端午臨近，為了讓粽子在傳統(tǒng)中多些新鮮感，盒馬把老字號(hào)品牌和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，請(qǐng)到了新品研發(fā)室。除了幾款獨(dú)家定制的“名菜粽”，在北京、西安、南昌、成都、杭州等城市，還根據(jù)各地方的飲食習(xí)慣，包出有地域特色的粽子。

椰子雞，是華南地區(qū)名菜，火鍋為佳；東坡肉，流行于江浙，味醇汁濃。

盒馬與老字號(hào)品牌五芳齋聯(lián)合，探索這兩款名菜與粽子之間的“化學(xué)反應(yīng)”。研發(fā)組甚至把粽子餡料延伸到八大菜系，魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳墻、川菜的麻辣火鍋牛肉、粵菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

五芳齋粽子產(chǎn)品經(jīng)理徐晉升介紹，這是他接手粽子研發(fā)以來(lái)，第一次完全脫離傳統(tǒng)餡料的新嘗試。

食材、調(diào)味料等需要有新的配比，在蒸煮過(guò)程中，食材的味道需要融進(jìn)整個(gè)粽子。這就需要數(shù)十次測(cè)試，選出最優(yōu)版本，然后挑選工廠中的熟手，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。

“盒馬以往在八寶飯、湯圓等時(shí)令商品上的創(chuàng)新，給了我們破舊出新的思路和底氣”。徐晉升說(shuō)。

非遺傳承人黃老漢，因上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》而為公眾熟知。本次，他與盒馬一起帶來(lái)的新作品是：楊枝甘露粽和芋泥粽，為地道的陜北牛角粽添新意。

北京則把粽子與納涼解暑聯(lián)系到一起。去年在京城火爆的黃米涼糕，加入少許豆沙，中和黃米的苦味，甘甜軟糯。

此外，盒馬工坊今年還會(huì)把粽子做得更實(shí)在，兩款多肉粽，將原來(lái)每只130克的肉粽增為200克，加肉30%。數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊粽子上市以來(lái)，銷量相比去年同期增長(zhǎng)近50%；咸蛋黃超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的3款，其中前兩款都是200克的加大肉粽；北京、成都、西安為盒馬粽子銷量增幅前3的城市。

盒馬3R商品中心采購(gòu)總監(jiān)張千表示，一直以來(lái)，盒馬都希望成為創(chuàng)新商品的“試驗(yàn)田”，通過(guò)用年輕化、互聯(lián)網(wǎng)化的新思路“再造”傳統(tǒng)美食，讓年輕人也對(duì)傳統(tǒng)時(shí)令有更強(qiáng)的體感，如獨(dú)家研發(fā)的大閘蟹醋珠月餅、芥末三文魚月餅，跟網(wǎng)紅企業(yè)如喜茶、奈雪、虎頭局一起研發(fā)的青團(tuán)粽子等，都曾風(fēng)靡一時(shí)，引發(fā)搶購(gòu)熱潮。