“上海解封后，第一頓你會(huì)去哪里吃？”

這條小紅書(shū)下面，有一千五百多條回復(fù)，“火鍋、烤肉、日料、云南菜、川菜”都是評(píng)論中的熱門選項(xiàng)。

最近，上海外賣開(kāi)始逐步恢復(fù)，尤其是在小紅書(shū)上，不少人開(kāi)始花式曬外賣，甚至有課代表做了總結(jié)。

小紅書(shū)美食博主“芒果”就是一個(gè)忠實(shí)的咖啡愛(ài)好者，整整兩個(gè)月沒(méi)有咖啡喝，她已經(jīng)饞壞了。能點(diǎn)外賣后，芒果火速整理了一份咖啡外賣名單，詳細(xì)列出來(lái)商家名稱、位置、以及起送價(jià)，芒果覺(jué)得對(duì)愛(ài)喝咖啡的上海人來(lái)說(shuō)，解封后第一頓必然是離不開(kāi)咖啡的。

做這份攻略的另一個(gè)原因是，芒果接到了一個(gè)商單。

從5月初開(kāi)始，許多美食、生活類小紅書(shū)博主開(kāi)始陸續(xù)接到同一個(gè)宣傳——在美團(tuán)外賣搜索“解饞”，就會(huì)看到附近開(kāi)放外賣的商家。

與此同時(shí)，一些商家也正在逐步恢復(fù)營(yíng)業(yè)，不過(guò)恢復(fù)的過(guò)程，并沒(méi)有那么順利。

“成為騎手的第11天，我就出車禍了”

“我真的受夠了自己做飯，也受夠了團(tuán)購(gòu)。”上海居民小豆說(shuō)。從外賣恢復(fù)起，她幾乎每一頓都在換著吃外賣。

5月初開(kāi)始，小豆突然發(fā)現(xiàn)，可以點(diǎn)外賣了。

剛開(kāi)放的前幾天，小豆每天都會(huì)花一兩個(gè)小時(shí)在外賣軟件上，因?yàn)楫?dāng)時(shí)大多數(shù)外賣都是不定時(shí)開(kāi)放，每天還要切換無(wú)數(shù)個(gè)地址瀏覽不同區(qū)域的餐廳開(kāi)放了哪些，為了吃一頓飯很是費(fèi)勁。

漸漸地小豆總結(jié)出了一些點(diǎn)外賣的規(guī)律：早上的訂單騎手接單率很高，中午之后的訂單經(jīng)常因?yàn)闆](méi)有騎手接單而被取消。她猜測(cè)，或許是騎手早上在平臺(tái)完成任務(wù)后就開(kāi)始接其他私活了。

5月初的上海剛開(kāi)始解封，還未全面復(fù)工，許多人被關(guān)在家里兩個(gè)月，拿不到工資，只能吃老本，于是有人開(kāi)始出門找新的活路。

天天就在小紅書(shū)上持續(xù)更新著自己當(dāng)騎手的經(jīng)歷，讓她沒(méi)想到的是。送外賣的第11天，自己就出了車禍。

天天是一名寶媽，2014年生完孩子后她就在家里全職帶娃，2017年開(kāi)始才斷斷續(xù)續(xù)工作了兩年后，天天又生下了2胎。在生活的壓力下，2021年，天天夫妻兩個(gè)決定去上海闖蕩，到上海后，丈夫成為了一名外賣員。

沒(méi)想到2022年剛過(guò)完年，就遇到了上海疫情爆發(fā)。5月初天天所在的小區(qū)開(kāi)始每天定時(shí)出門采購(gòu)，有天晚上合租房隔壁房間突然住進(jìn)來(lái)一位外賣小哥。盡管天天的丈夫也是外賣騎手，但是她覺(jué)得現(xiàn)在還沒(méi)完全解封，住進(jìn)一個(gè)陌生人，心里還是有些介意，“我對(duì)他說(shuō)，封控期間住進(jìn)來(lái)不好吧。”外賣小哥向天天說(shuō)明了自己是正規(guī)騎手，每天都做核酸，但是看出天天心中的疑慮后，第二天還是搬走了。

沒(méi)想到10天之后，口袋見(jiàn)底的天天，也注冊(cè)成為了一名騎手。

“今天天氣陰！心情晴朗”，5月23日，天天在小紅書(shū)寫道。這是她成為騎手的第七天，這天她的收入是227.4元，相較于前幾天收入有了明顯的提高。

有人在評(píng)論里問(wèn)天天時(shí)薪多少，天天回復(fù)道：“這個(gè)沒(méi)定數(shù)！我8點(diǎn)多開(kāi)工，到晚上8點(diǎn)結(jié)束，中午2點(diǎn)到4點(diǎn)休息，跑了31單，掙了217元。”她發(fā)現(xiàn)，如果跑一趟同城單，20公里遠(yuǎn)，一次能送三四單，再加上早午高峰的近距離訂單，收入還能更高。

本以為生活正在走向正軌，沒(méi)想到4天后，天天卻遭遇了一場(chǎng)車禍。

這天，天天剛送完最后一單準(zhǔn)備回家吃飯時(shí)，接到了顧客的電話說(shuō)她放錯(cuò)小區(qū)門口了，無(wú)奈天天只能折返回去給顧客送。心急的天天在路過(guò)一個(gè)十字路口時(shí)，感覺(jué)快變綠燈了，擰了一下油門就沖了出去，誰(shuí)知正好跟一個(gè)轉(zhuǎn)彎的轎車撞在一起。

去醫(yī)院做了全面檢查后，萬(wàn)幸天天只是受了皮外傷，“現(xiàn)在我的電動(dòng)車報(bào)廢了，我也需要在家靜養(yǎng)一段時(shí)間。”本就所剩無(wú)幾的家庭再次雪上加霜，不過(guò)天天并沒(méi)有徹底放棄做騎手。

隨著上海的逐步解封，各個(gè)行業(yè)也開(kāi)始復(fù)工復(fù)產(chǎn)，商家們正在緊鑼密鼓地籌備著重新?tīng)I(yíng)業(yè)，對(duì)騎手的需求量只增不減。

商家為復(fù)工有多拼：?jiǎn)T工住店里，產(chǎn)能翻數(shù)倍

最近，許多商家都遇到了一個(gè)問(wèn)題——餐做好了，找不到人送。

拉蒂娜餐廳就遇到了這樣的問(wèn)題，拉蒂娜是從5月5日恢復(fù)的線上外賣，相較于疫情爆發(fā)前，餐廳內(nèi)的營(yíng)收占比出現(xiàn)了巨大的變化。

以前拉蒂娜的營(yíng)收主要依賴于線下，外賣只占營(yíng)收的10%左右。如今外賣恢復(fù)后，最開(kāi)始單量一度翻了三四倍，現(xiàn)在越來(lái)越多的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，即使被分流后，單量還是能達(dá)到之前的兩倍。

盡管訂單激增，拉蒂娜卻開(kāi)心不起來(lái)，因?yàn)檫�有一個(gè)大問(wèn)題沒(méi)有解決，就是原材料問(wèn)題。

如今拉蒂娜每天開(kāi)放的菜單都不固定，“看店里有什么材料，能做什么，就上什么菜單。”由于封控原因，拉蒂娜的供貨商無(wú)法送來(lái)材料，于是拉蒂娜只能一邊消耗庫(kù)存，一邊到處尋找新的供貨商進(jìn)貨。

跟拉蒂娜相比，和府撈面是幸運(yùn)的。早在4月20日左右，和府撈面的部分門店就開(kāi)了外賣業(yè)務(wù)，并且開(kāi)放的門店正在逐步增加。由于中央廚房就在跟上海相鄰的江蘇南通，而且是保供企業(yè)，因此和府撈面的貨源供應(yīng)不成問(wèn)題。

作為最早一批恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐飲店，和府撈面成了上海居民的解饞優(yōu)選。和府撈面表示，已經(jīng)復(fù)工的門店，訂單量跟疫情前相比增長(zhǎng)了10倍以上。

這種情況下，人力就成了問(wèn)題，由于不少員工都隔離在家難以出門，于是和府撈面采用了調(diào)配其他門店的員工去支援復(fù)工門店的策略。

近80%門店集中于江浙滬疫情重災(zāi)區(qū)的樂(lè)樂(lè)茶的復(fù)工也同樣是困難重重。4月中旬，樂(lè)樂(lè)茶的首個(gè)門店復(fù)工，15位自愿報(bào)名的員工，拖著行李箱徒步數(shù)公里走向門店。

在保供海報(bào)正式宣發(fā)后，大量訂單涌入，客服每天要接聽(tīng)數(shù)千個(gè)電話。“我們的員工都吃住在店里，為避免病毒交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，中央空調(diào)一直都關(guān)著，晚上就靠加蓋被子保暖，現(xiàn)在每家店每天都能供應(yīng)近三千個(gè)面包，產(chǎn)能達(dá)到了以前的三四倍。”

商家重新洗牌，如何決勝？

隨著上海疫情逐漸穩(wěn)定，復(fù)工的外賣門店越來(lái)越多，品類也日漸豐富。截止6月1日，和府撈面門店的復(fù)工比例已經(jīng)達(dá)到77%。

有些餐廳開(kāi)了全城送業(yè)務(wù)，只要在上海，都可以直接送到小區(qū)門口。還有一些此前從未做過(guò)外賣業(yè)務(wù)的餐廳，在大環(huán)境的催化下，也開(kāi)始涉足外賣，并作為以后發(fā)展的重點(diǎn)。與此同時(shí)，有些商家在復(fù)工后，卻慘淡經(jīng)營(yíng)，有時(shí)一天只有十幾個(gè)外賣訂單。

不難看出，在疫情之后，商家正在迎來(lái)一輪大洗牌，除了口感外，還考驗(yàn)著商家的運(yùn)營(yíng)能力、后端供應(yīng)能力等方方面面。

而外賣業(yè)務(wù)能恢復(fù)得如此迅速，其中少不了外賣平臺(tái)的功勞。

“我也是看了小紅書(shū)才知道，原來(lái)這么多外賣都能點(diǎn)了。”

在小紅書(shū)上，不少關(guān)于上海外賣恢復(fù)的博文里，都帶著“上美團(tuán)外賣搜‘解饞’”的相關(guān)推薦。

剁椒TMT發(fā)現(xiàn)，早在5月初，美團(tuán)就開(kāi)始在小紅書(shū)上布局，投放了大量的上海美食、生活類KOL為上海外賣復(fù)蘇預(yù)熱。

一個(gè)月以來(lái)，KOL們相繼在小紅書(shū)上曬出了自己在美團(tuán)外賣點(diǎn)的食物，從咖啡奶茶、到西餐甜點(diǎn)以及火鍋燒烤。

在小紅書(shū)上，似乎上海外賣行業(yè)已經(jīng)恢復(fù)了往日的繁榮。

餓了么的外賣扶持則更聚焦于商家端。5月下旬，餓了么宣布啟動(dòng)商家市場(chǎng)“共振計(jì)劃”，解封后的兩個(gè)月內(nèi)，餓了么將會(huì)為商戶提供2億元的激勵(lì)，用于降費(fèi)補(bǔ)貼，并且安排專人為商家的運(yùn)營(yíng)能力提供指導(dǎo)。

在上海疫情得到有效控制的情況下，數(shù)據(jù)顯示，餓了么近一周就有7000多家門店恢復(fù)線上外賣供應(yīng)。

在停滯近兩個(gè)月后，6月1日上海迎來(lái)正式解封，上海外賣復(fù)蘇的腳步也勢(shì)必進(jìn)一步加速，不論是對(duì)平臺(tái)還是商家來(lái)說(shuō)，這都將是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。