久違了，堂食！

在經歷了36天的漫長等待，北京終于迎來堂食恢復營業的消息。

自6月6日起，除北京豐臺全域及昌平區部分區域外，餐飲經營單位可有序開放堂食服務。

一時間，北京餐飲人奔走相告，激動之情溢于言表，有人連夜調貨、有人馬上組織開會、更多的餐飲老板們表示這一晚徹夜未眠……

職餐網記者，也第一時間走訪了北京簋街、三里屯太古里，通盈中心、酒仙橋、龍湖長楹天街等多個商圈，探訪北京堂食復工第一天的餐企真實生存狀態。

??坐標：簋街商圈

凌晨12點就開始排長隊，一晚上接待了上百桌！

“現在還有位置嗎？”

“23點30分去排隊晚不晚？”

下午16:00宣布開放堂食服務，晚上21:13分，粉絲們就收到了北京胡大飯店的微信公眾號《凌晨見，堂食的第一頓小龍蝦只能在胡大》的推文。

一時間，各粉絲社群里就炸開了鍋，有人連忙洗漱打扮，有人從幾十公里外的通州趕來吃蝦，還有人趁機在群里告白：“快樂終于回來了，我已經吃胡大18年了……”。

（6月6日凌晨12點前后胡大總店排隊情況）

胡大總經理郭冬表示：“顧客的熱情度太高了，原本只預估幾十桌，從凌晨12點到凌晨2點門口一直有顧客在排隊，一共接待了上百桌。

每年5月份都是小龍蝦旺季，此次不能堂食對整個品牌來說影響都是很大的，但好在我們的團隊也在積極應對，優化和推廣適合外賣的產品，包括推廣外賣、結合五一、母親節、520、六一等節日豐富外賣活動，團隊創新和應變能力變得更強了，我們也收到了很多正面的反饋，這些都是最寶貴的經驗。

36天的時間，我們累計外送40000余單。”

同樣，對于北京地區50余家門店可以恢復正常營業的海底撈來說，同樣是一個異常繁忙的夜晚。

海底撈勁松店在6月6日凌晨12點準時開啟堂食，據服務人員介紹：“不少顧客深夜前來等候，只為第一時間吃上火鍋，一開門就來了幾十桌客人，一度需要排隊，直到凌晨3、4點，都有顧客陸續到店。”

海底撈西單店負責人也表示，“早上9點半就有顧客到店等候，很多人是早上提著蛋糕來補過生日的，不到11點，預定過餐位的顧客已經有15桌到店了，恢復堂食首日雖是工作日，11點前到店用餐顧客遠高于正常的工作日中午。”

??坐標：通州萬達商圈

品牌餐企正逐步恢復，西貝、巴奴火鍋中午基本坐滿！

在北京通州萬達的4層記者發現，不少門店依然門庭冷落，只有個別店出現了輕微排隊現象。

盡管今天是工作日的第一天，但巴奴火鍋（通州萬達店）、西貝（長楹天街店）中午基本坐滿。

點開巴奴火鍋微信小程序看北京全城，仍然有部分門店需要提前拿號等待，足以看出品牌企業正在率先恢復。

在三里屯地區，網紅品牌同樣表現不俗，記者走訪的黃油與面包、楠火鍋、GAGA在飯口均已坐滿。  

（中午12點49分巴奴各門店等位情況）

此外，在堂食業態中，湘菜、燒烤、火鍋、小龍蝦等重口味餐飲，成為了北京開放堂食首日顧客用餐首選餐飲業態。

記者也隨機采訪了一些顧客對于堂食開放的感受，不少顧客都感嘆：“自己已經有接近40天沒有下過館子了，堂食開放快樂就回來了，終于不用在綠化帶、小河邊、澡堂子里啃外賣了，報復性一直消費不太可能，畢竟我們也好長時間沒去單位上班了，但報復性吃一兩頓肯定會的，畢竟七情六欲，只有食欲的滿足最簡單。”

（三里屯實拍黃油與面包門店排隊實況）

??坐標：酒仙橋商圈

一條街客流下降55%，客單下降，恢復仍需要時間！

“沒有等來報復性消費，等來的卻是客單價下降！”  

2020年底，在職餐工作了3個年頭的孫佳瑤，選擇將理論和實際相結合，在北京酒仙橋地區開出了自己第一家“羊滋滋”遵義羊肉粉店，盡管開店就在疫情期間，但生意一直還都不錯，外賣雙平臺都做到了4.9星，且一個月沒有一條差評，顧客周復購率接近60%。 

“正在我興致勃勃準備開第二家店時，懷著餐飲連鎖夢繼續披荊斬棘的時候，堂食的突然暫停，讓我十分焦心，幾乎每天下午都在盯著疫情防控發布會，隨時準備復工。

6月6日下午，一公布可以堂食了，我的心就像是和異地戀男友一年沒見面一樣，緊張又興奮，趕緊大掃除，進貨備貨，還給員工們搞了一頓小龍蝦鼓舞士氣，叮囑各種細節，生怕好久不見顧客服務不好 。

然而以前堂食最熱鬧的中午，在今天看來并沒有迎來想象中的報復性消費，整條街人流至少降了55%以上，家家戶戶的店長都出來一圈一圈的轉考察情況，可能都和我一樣納悶：“說好的報復性消費呢？”

即使顧客敢到店里用餐，也能從數據看到大家的消費明顯保守了，不太敢點肉吃了，反而外賣比較好，堂食的恢復仍然需要一段時間。”

同樣，作為日料界的黑馬，在北京一地就有36家門店的村上一屋，創始人何世元也表示：“ 雖然從今天早上到中午我們很多門店的營業額都在1萬+以上，但是也并沒有出現想象中的報復性消費，顧客的消費整體都比較理性，仍然是外賣占比居多，堂食完全恢復還需要一段時間。”

（村上一屋提供的門店實拍圖片）

??坐標：三里屯通盈中心商圈

三分之一門店歇業關停，有人無奈抱憾離場！

幾家歡喜，幾家愁。

有人堂食復工首日旗開得勝，有人正逐步恢復元氣，但也有人永遠失去了競爭的機會，等不到堂食營業的這一天。

在走訪三里屯通盈中心B1層的時候，記者的心都是揪著疼，一共不到30家餐飲門店，有三分之一都處于歇業關停狀態。

這其中不乏消費頻次比較高的米粉、米線、快餐，也沒能撐到北京堂食恢復的這一天。

而剩余開業的也鮮少可以看到有顧客排隊的現象出現，大多數品牌門庭冷落，甚至個別門店服務員的人數都比顧客多。

不禁讓人唏噓，它們終究是在這場漫長的自救戰役中，抱憾離場！

記者手記：

北京堂食開放首日的探訪商圈，讓我的心久久的不能平靜。

我深愛的這座城市堂食停擺已經整整36天，而我也接近40天沒有堂食過，甚至今天吃的每一頓堂食都讓我無比的珍惜，無比的興奮。

我知道這36天里，沒有一個北京餐飲人是容易的，是不焦慮的，是可以輕松入眠的，放眼全國餐飲更是如此，今年注定是不容易的一年，我們需要時間恢復元氣。

然而，即便這樣的當下，我們也看到了很多餐企主動尋求變化，在挑戰中修煉自己的能力圈，不浪費每一次危機，把店名變成品牌，把品牌變成名牌。

同時，也提醒大家，放棄報復性消費的幻想，用真材實料、用腳踏實地的努力、用真心換真心的溫度，讓生意回到正軌。

祝福這座城市，車水馬龍、人間煙火！