6月6日，在暫停堂食36天后，北京海底撈門店50多家門店正式恢復(fù)堂食。

目前，海底撈北京各門店物流通暢，產(chǎn)品供應(yīng)充足，各門店會提前預(yù)估客流量及消費情況進行提前備貨，也會對門店的員工進行合理安排。除了經(jīng)典菜品，海底撈于近期上市的“雙椰新品”，也在恢復(fù)堂食第一天給顧客帶來了驚喜。 

6月6日0點，海底撈勁松店準時開啟堂食，不少顧客深夜前來等候，只為第一時間吃上火鍋，直到凌晨3、4點，都有顧客陸續(xù)到店。 

而海底撈北京地區(qū)的其他門店根據(jù)區(qū)域部署與門店復(fù)工進度，在6月6日上午9點至10點之間正式開放堂食，顧客們也往往會提前到店等候。

海底撈西單店負責人表示，早上9點半就有顧客到店等候，不到11點，預(yù)定過餐位的顧客已經(jīng)有15桌到店了，“恢復(fù)堂食首日雖是工作日，11點前到店用餐顧客遠高于正常的工作日中午。”

海底撈北京相關(guān)負責人介紹，海底撈北京各門店嚴格按照所屬轄區(qū)的要求、做好防疫工作的基礎(chǔ)上，有序推進復(fù)產(chǎn)復(fù)工，“已恢復(fù)堂食門店根據(jù)所在區(qū)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的指導(dǎo)動態(tài)調(diào)整開放餐位，門口設(shè)防疫站查驗場景碼和72小時核酸。”

據(jù)悉，在復(fù)工前的準備工作上，海底撈已經(jīng)建立起一套完整的標準操作流程，即從防疫要求、物流供應(yīng)、食品安全、環(huán)境消殺、人員準備等全方位為堂食復(fù)工做準備，復(fù)工的門店也將開放線上訂餐平臺方便消費者合理安排時間。

尚未接到恢復(fù)堂食通知的門店，也將繼續(xù)通過外賣、自提的方式為周邊居民提供服務(wù)，消費者可通過“撈點好貨“小程序下單，到店自提還能享受一定優(yōu)惠。

在食品安全方面，海底撈各門店在滿足門店所在轄區(qū)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的政策要求下，同時須取得集團質(zhì)量安全部的復(fù)工許可驗收認證，驗收項目包括：門店食品安全員到崗工作，門店管理層完成復(fù)工前的培訓(xùn)，完成員工防護準備和全面環(huán)境消殺防控；對門設(shè)備設(shè)施安全運行、人員健康檢查的確認；產(chǎn)品供應(yīng)鏈配送、倉儲管理以及廢棄物處理流程的確認，并對門店的食品工器具、餐用具、設(shè)備、環(huán)境做一次“搬家式，搓澡式”的清洗消毒等安全管理工作。

海底撈質(zhì)量安全管理中心相關(guān)負責人表示，門店復(fù)工前準備工作由門店店經(jīng)理主責牽頭安排，復(fù)工前一天門店食安員按照食品安全標準、復(fù)工準備工作排查表等管理工具，對倒計時項目是否完成及存在問題進行嚴格檢查，物流、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、防疫物品等資源后勤部門給予門店復(fù)工支持。

“我們組織培訓(xùn)復(fù)工前所有餐用具清洗消毒、衛(wèi)生清潔、有害生物排查、食材保質(zhì)期排查、人員健康排查的注意事項。在復(fù)工前，門店需將排查結(jié)果上報到質(zhì)量安全部門進行審核，合格后方可復(fù)工。” 海底撈質(zhì)量安全管理中心相關(guān)負責人表示。

隨著北京疫情防控取得階段性成果，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)節(jié)奏加快，消費需求得到釋放。

海底撈方面表示，門店在強化管理、筑牢防疫防線的同時，將依托海底撈供應(yīng)鏈生態(tài)體系，確保產(chǎn)品供應(yīng)的及時性，并根據(jù)消費需求不斷上新產(chǎn)品，為消費者提供更有保障的多元化產(chǎn)品，讓消費者吃得更安全、更滿足。