商場復工一周后，北京終于迎來了堂食恢復。

6月6日，北京商報記者走訪餐廳、商場、酒店等多場所看到，一個個餐廳恢復了往日的生機，人氣攀升；商場內餐飲商戶在午飯時段上座率基本達到了以前正常營業的一半；一些酒店的熱門餐廳晚餐已經約滿。

伴隨掃碼測溫、查驗核酸、隔空就座、無接觸支付等，堂食回歸將夏日的“煙火氣”烘托得愈發濃郁。

直擊現場

餐廳 火鍋、西餐受熱捧

昨日，北京大部分餐飲經營單位已經開放堂食服務，北京商報記者走訪多個商圈、美食街，看到餐廳紛紛開門迎客，消費者也井然有序地入座。

午餐時刻，朝陽合生匯的美食街區成為許多消費者堂食“第一餐”的選擇。北京商報記者注意到，火鍋、川菜類門店引來了許多消費者。

許多消費者更是按捺不住期待，開業前就到了門店。海底撈西單店負責人表示，早上9點半就有顧客到店等候，不到11點，預訂過餐位的顧客已經有15桌到店了。

外賣平臺的“訂座”功能更是體現了消費熱情。數據顯示，6月5日當日，通過美團App餐廳“訂座”功能提前預訂14日內餐廳座位的訂單量已恢復至疫情前日均預訂量的65%，其中，預訂6月6日就餐的訂單數占比超58%。從餐廳品類來看，火鍋、日本菜、西餐是當日熱門美食消費品類前三。據了解，北京已有超4600家餐廳開通了美團餐廳“訂座”功能，消費者可提前通過手機預訂座位，減少線下排隊聚集。

商場 客流恢復至日常八成

沒有堂食的商場是不完整的！6月6日早10點，北京商報記者在朝陽合生匯門口看到，已有不少消費者排隊掃碼、測溫陸續進入商場。“雖說商場復工已有一周，但去恢復堂食的商場才算得上真正的逛街。”消費者王女士向記者表示，商場復工的一周時間，逛街最大的感受是沒有可以休息歇腳的地方，所以此前一周王女士在商場的停留時間均未超過2小時。

北京商報記者發現，此前被搬離21區BLOCK的休閑座椅已經復原，餐飲商戶擺放在入口處的自提桌子也被一米線替代。

伴隨午餐時段的來臨，各大餐廳和小吃檔口的上座率逐漸提升。中午12點半，北京商報記者看到，朝陽合生匯街區內的尋味潮汕小火鍋基本上座率達到了50%，同時間段的中糧·祥云小鎮的外擺區域已經開放，午餐時段不少消費者選擇在戶外用餐區就餐。

根據獵豹移動提供的數據顯示，截至6月6日16點，監測的重點商場平均客流已恢復為日常工作日的81%。可見，北京開放堂食首日，商場客流明顯恢復。

酒店 熱門晚餐已約滿

普拉那啤酒坊的后廚里，大師傅們不停忙碌著。6月6日中午12點，普拉那啤酒坊迎來了恢復堂食后首餐的客人。北京商報記者看到，雖然午餐時間來普拉那啤酒坊的消費者不算多，但餐廳以及露臺的大部分餐桌上已經擺上了已預約的牌子。普拉那啤酒坊餐廳經理Sascha告訴北京商報記者：“晚上用餐客人較多，已經有100多位客人預約晚餐。”

除了餐廳的堂食回歸外，普拉那啤酒坊的菜單也有上新。“超大號蝸牛香腸、燒烤排骨配薯條以及桂花、抹茶、覆盆子和接骨木啤酒都是新品。從中午的點餐情況來看，這些新品也受到了客人的青睞。”

談及餐廳的上座率時，Sascha說道：“預估周末時段的上座率能恢復到正常水平。”

商業舉措

補貼 商場為餐飲商戶開綠燈

“餐飲堂食的復工和端午節前商場零售商戶陸續復工不太一樣。” 中糧·祥云小鎮相關負責人指出，餐飲復工不只是對人員進行健康監測，還需要對場內消殺、冷庫清潔等問題進行特別關注，尤其是商戶需要對于超過1個月停止堂食的食材備貨，要在短短的一天內完成調配，這對于商戶和商場而言，都是不小的挑戰。

為此，中糧·祥云小鎮為餐飲商戶開了綠燈。“我們將商戶運輸食材的時間從之前早10點暫停延長至11點半，為商戶提供更多便捷通道。”上述負責人透露。

對此，望京合生麒麟新天地項目相關負責人也深有感受。她指出，“望京合生麒麟新天地是一個餐飲商戶占比達70%的商場，相比端午節前夕的商場復工，恢復堂食更是一項時間緊、任務重的賽跑”。

為了幫助商場內餐飲商戶在一天內完成食材運輸和備貨，6月5日一整天，商場對餐飲商戶進貨的運輸完全放行。而在以前，餐飲商戶進貨需要在早9點前完成。

不僅如此，商場為了扶持餐飲商戶，發放了有效期較長的消費券。“以前我們的消費券、代金券有效期多為兩周，而近期發放的消費券有效期延長至年底。”望京合生麒麟新天地項目相關負責人指出，消費券的發放不僅僅是對商戶的補貼，也是有效吸引消費者到場的舉措。

防疫 間隔就座成“標配”

堂食恢復了，防疫工作自然不會落下。“可以堂食嗎？”許多消費者在餐廳門口問道，門店中的店員也親切回答：“可以堂食，今天是恢復堂食的第一天。”隨后便引導著消費者完成掃碼測溫、查驗核酸陰性證明的流程。

而這套流程也成為了各大餐廳的標配。北京商報記者在肯德基、喜茶、和府撈面等多家餐飲門店外看到，店員要求消費者掃碼登記、測溫、出示核酸證明后才能進入店內。許多餐飲門店中擺放著免洗洗手液、酒精等消毒用品，肯德基一門店內許多餐桌上都貼有“請間隔就座”的提示，工作人員也均配戴著口罩，并時不時使用消毒酒精擦拭桌面。

不僅如此，對于餐廳來說，嚴格執行各項防疫政策則是“底線”。呷哺集團相關負責人表示，集團所有餐廳嚴格執行相關防疫舉措，消費者進入門店前必須掃碼及出示相關核酸陰性證明；餐廳員工嚴格執行綠碼上崗制和定期核酸檢測；餐廳在營業期間每隔兩小時進行消毒和通風處理，多舉措守護消費者的餐桌。

其實，為了在堂食首日提供安全良好的就餐環境，餐飲企業付出了巨大努力，其中就包括從防疫要求、物流供應、食品安全、環境消殺、人員準備等全方位進行準備。例如，旺順閣、北京胡大飯館、喜茶等提前對餐廳餐區進行了全面清潔和消殺，并對全員再次進行崗前防疫管控和服務接待標準的培訓。同時，提倡掃碼點餐和無接觸式買單支付，減少與顧客近距離接觸。

把關 開啟食品安全檢查

6月6日，北京商報記者從通州區市場監管局處了解到，通州區餐館已經正式開放堂食服務，相關執法人員赴轄區餐館后廚，檢查食品“采購關”“儲存關”“加工關”，確保市民吃得安心。

在食品加工間，執法人員從環境衛生、設備設施、人員健康管理、廚余垃圾收運等各個環節進行了排查。

在存放食品原料的庫房，執法人員向餐館負責人索要了進貨臺賬，對照現有庫存排查食品原料使用、存放和剩余情況以及近期食品原料采購情況。“經過一段時間的暫停堂食，有的食材和調料可能會出現變質過期等情況，此次檢查我們將食品原料庫存列為檢查重點，就是為了防止個別餐館因人員調動出現食品安全管理上的漏洞。”通州區市場監管局餐飲服務安全監管科執法人員彭瓊婧說。

隨后執法人員還對存儲在冷凍冷藏柜里的貨品的保質日期及存儲條件進行了檢查，要求餐館嚴格按照規定溫度進行存儲，單次化凍單次取用避免交叉污染。

業內觀點

IPG中國首席經濟學家柏文喜：堂食對于商場聚客尤為關鍵

餐飲是購物中心聚客的重要業態。恢復堂食之后，商場應該適時采取促銷活動，不斷改善消費環境，聯合商戶共同促進消費，在為商戶增收的同時，努力減免商戶的租金和費用以穩定商戶和幫助商戶提升經營，以實現與商戶、顧客多贏并促進消費的目標。

北京第二外國語學院旅游科學學院教授谷慧敏：外賣或成高端酒店長期服務

目前，酒店的會議、婚慶等業務還沒有恢復，所以還是需要靠小型活動來進行彌補。而且，消費者的消費習慣養成后并不會一下就改變，所以高端酒店的外賣服務一旦有了相應的市場后，即便恢復堂食，這種模式還會繼續存在。

全聯并購公會信用管理委員會專家安光勇：消費者逗留時間影響銷售規模

堂食解決的不僅僅是人們吃飯的問題，同時也提供了消費者在購物中心內短暫休息的時間和空間。例如，咖啡廳等飲品店甚至已經形成了文化空間，能夠有效地吸引住消費者，大大延長了其在購物中心內的逗留時間，而相關的消費也隨之增長。

北京烹飪協會常務副會長劉玉馳：餐企需時刻堅守食品安全紅線

堂食恢復后，餐飲企業要繼續遵守相關防控要求，對廚房、餐廳、庫房等點位清潔消毒，還要控制客流密度，監測員工健康等。更重要的是，餐飲企業需時刻堅守食品安全這條紅線，確保食材新鮮和物價平穩，循序漸進穩步助燃“煙火氣”。