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撰文/高天

統(tǒng)計/高天 吳文倩

導語：隨著中國購物中心的高速成長和普及，中國大量的連鎖經(jīng)營品牌也憑借東風之力高速成長和擴張。《聯(lián)商網(wǎng)》秉持公開、公正、客觀的原則，推出2022年度連鎖品牌“龍舟榜”評選。

“龍舟榜”(Dragon Boat List)取自中國傳統(tǒng)習俗——賽龍舟，而中國的連鎖經(jīng)營品牌逐漸呈現(xiàn)千帆競發(fā)、百舸爭流之勢，其中創(chuàng)新發(fā)展生生不息，也象征著始終植根于中國文化的深厚商業(yè)傳統(tǒng)和創(chuàng)新活力。我們期待每年都比一比、賽一賽， 讓“龍舟榜”真正成為代表中國連鎖商業(yè)的核心價值榜單。

海底撈2022年至今再關(guān)68家門店的消息引發(fā)行業(yè)關(guān)注，而海底撈的關(guān)店潮從2021年就已經(jīng)開始…事實上，海底撈的困境應(yīng)該是大餐飲品牌的縮影。受疫情反復影響，市場消費疲軟，曾經(jīng)大面積開店的品牌們不得不“斷臂求生”。與之相對的是，同樣“攤子鋪的較大”，但“船小好調(diào)頭”的快餐、小餐飲則成了局部熱點。

典型的代表就是粉面。投資小、回報快，粉面可以根據(jù)城市消費習慣和口味研發(fā)多元化的產(chǎn)品、甚至爆款。廣西人鐘愛螺螄粉、江西人鐘愛拌粉和炒粉、云南人鐘愛過橋米線、川渝人鐘愛火辣的小面等等。2020年12月18日，柳州市人民政府副市長稱，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，同比上漲68.8%。而2021年，整個螺螄粉行業(yè)的銷售額大約130億元。

嗦粉吃面，已然是常態(tài)。在大背景下，粉面類在逆勢而上。有報告顯示，2021年，粉面店在小吃快餐門店中的占比達21.9%，已經(jīng)連續(xù)四年錄得上漲。與此同時，資本也十分熱衷嗦粉吃面，今年年初，成都粉腸粉品牌甘食記就完成了5000萬元的融資。可見，資本擁簇、品牌擴張、新力量進入、競爭加劇，粉面賽道越來越熱鬧。

本期，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2022年度中國粉面連鎖品牌TOP30”，從門店數(shù)據(jù)、消費者滿意度、市場融資情況等維度窺視各大品牌的發(fā)展情況和經(jīng)營情況，以及粉面行業(yè)呈現(xiàn)的發(fā)展特征及未來空間。

一、榜單基本面

1、直營+加盟模式助力規(guī)模擴張

基于門店數(shù)量的考量，是最能直觀體現(xiàn)一個品牌發(fā)展實力的標準。在市場容量相對固定的情況下，一個品牌能依靠更多的門店數(shù)去搶占更多的容量，本身就是很不簡單。

從榜單可以看出，入圍TOP30榜的品牌開店數(shù)量多數(shù)都在百家以上，開店數(shù)量最少的大師兄成立于2017年，每年10家門店的開業(yè)節(jié)奏也實屬正常，且品牌在2021年8月獲得了首輪融資，未來將有更大的資本拓展新店。

門店規(guī)模靠前的品牌主要有兩個特點：

一、起步早、積累深厚。典型如味千拉面。味千拉面1996年正式進入中國并開出首家門店，至今已經(jīng)有26年的發(fā)展歷史，品牌于2007年在香港主板上市，持續(xù)加強了品牌的影響力。因此，發(fā)展至今，味千拉面在直營模式下已經(jīng)發(fā)展了800多家門店。

二、直營+加盟模式擴大市場。直營+加盟模式是多數(shù)粉面連鎖品牌的經(jīng)營模式，雖然加盟模式存在管理相對粗放，容易引發(fā)食品安全問題等問題，但依靠加盟模式快速擴張是不爭的事實。榜單中排名前三的都是這種模式，且也是門店數(shù)破千的代表。比如五谷魚粉的發(fā)展也就10來年，卻依靠加盟模式在門店數(shù)上遙遙領(lǐng)先。

2、“攤子鋪大”了如何兼顧口碑

門店數(shù)量是考量一個品牌的市場占有率的標準，體現(xiàn)的是一個品牌的發(fā)展策略。而消費者最直觀的滿意度反饋則更考驗的是一個品牌的經(jīng)營理念和軟實力。

《聯(lián)商網(wǎng)》基于大眾點評平臺，選取每個品牌的30家門店樣本獲取了品牌的消費者滿意度評分。這份好評榜TOP10中，最低評分也達到了4.15分，最高則高達4.55分。

榜單中發(fā)現(xiàn)，消費者滿意度與品牌門店規(guī)模并不成正比。排名前兩位的老碗會和大師兄門店數(shù)量均在100家以下。如何在“鋪大攤子”的同時，也能保證市場口碑，是很多品牌需要考量的重點。當然，這也是品牌加盟的弊端之一。

味千拉面和李先生牛肉面大王兩個已經(jīng)有二三十年沉淀的品牌，雖然門店數(shù)量龐大，但也保證了一定的市場口碑。

消費者滿意度是消費者從口味、就餐環(huán)境、服務(wù)、體驗等多個維度的直觀感受，而這些“軟實力”其實才是品牌的核心競爭力之一，應(yīng)該受到重視。

3、資本越來越成熟

一個品牌，尤其是新品牌能否獲得市場青睞，直觀體現(xiàn)在融資情況上。競爭日益激烈的粉面賽道在近年迎來了越來越大的資本熱度。

整個2021年，粉面品牌發(fā)生了25件投融資事件。截止目前，霸蠻、和府撈面、遇見小面、陳香貴等品牌已經(jīng)獲得了超過5輪及其以上的融資。在TOP30榜單中，已經(jīng)獲得融資的品牌多達13個，且多數(shù)均發(fā)生了兩輪以上的融資。

二、粉面賽道的發(fā)展特性

相對火熱的粉面賽道有新玩家進入，也有老玩家退場，從“2022年度中國粉面連鎖品牌TOP30”可以看出，同大多數(shù)餐飲品類一樣，粉面品類機遇與挑戰(zhàn)并存。

研究發(fā)現(xiàn)，目前中國粉面行業(yè)的發(fā)展主要有以下三個特性：

1、 大而不強。目前全國連鎖粉面品牌較多，卻還未誕生絕對性的全國性標桿品牌。火鍋界就想到了海底撈、奶茶界就想到了喜茶…粉面界能想到什么？你可能會想到很多，卻不是唯一。

門店數(shù)量多、規(guī)模大的品牌仍然是以低成本的街邊店、夫妻店為主，尤其是加盟店，產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新、用戶體驗、消費環(huán)境等有待提高。

當然，這與粉面賽道的特殊性相關(guān)。中國粉面產(chǎn)品分支多、細分復雜。單米粉，就有湖南米粉、江西米粉、貴州米粉、廣西米粉等，面也有重慶小面、武漢熱干面、蘭州牛肉拉面、河南燴面、陜西臊子面、蘇式的陽春面等。這種具有地方特色的粉面品牌想走向全國，有天然的地域屏障，所以很難形成全國性的品牌影響力。

當然，換言之，粉面行業(yè)存在著較大的連鎖化、品牌化機會。所以，品牌們，加油。

2、 下沉市場，走出起源地

上述提到粉面特色的地域?qū)傩灾萍s了粉面品牌的全國化發(fā)展。不過從一些品牌的發(fā)展情況上看，粉面品牌經(jīng)營者們一直在致力沖破這樣的壁壘，包括產(chǎn)品的創(chuàng)新，市場的下沉，甚至誕生地上行。

源自湖南的霸蠻，將品牌的第一家門店選在了一線城市的北京；蘭州牛肉面的代表們馬記永、陳香貴、張拉拉卻從上海出發(fā)，逐漸向武漢、杭州等新一城城市下沉；一向深耕河南的阿利茄汁面，也正在向河北、安徽、江蘇、山東等省市擴張。

3、 注重用戶體驗，走進商場

品牌的競爭，說到底是一場流量之爭。無論是門店數(shù)量，還是消費者滿意度，亦或是市場融資能力，到頭來都是為了搶占更多的流量。

如何在激烈競爭的環(huán)境中脫穎而出。目前很多品牌也重視了用戶體驗等方面的提升，因此也紛紛開始走出街邊、走進商場。尤其是對一些新品牌，商場、寫字樓是它們的選址邏輯。

比如子固路老南昌拌粉，其全國首店就在杭州武林路皇后公園，要知道這里是很多明星品牌的首店選址處。同時，其在杭州的其他門店也分布在了龍湖杭州金沙天街、來福士、星耀城、濱江寶龍城、拱墅萬達廣場等商業(yè)體內(nèi)。

不過，一個現(xiàn)象是很少有商場會引進兩家以上相同品類的粉面品牌。比如上海梅龍鎮(zhèn)廣場的粉面品類就選擇了和府撈面和子固路老南昌拌粉。這與其他品類，尤其是新式茶飲相比是最大的不同。也說明了粉面品牌進駐商場的難度較大，且競爭激烈。

寫在最后

總之，集規(guī)模小、成本低、產(chǎn)品簡單、消費高頻等特性的粉面賽道挑戰(zhàn)與機遇并存。入局者眾多，強手不強，品牌化、連鎖化、標桿化空間很大，誰能脫穎而出？誰能保住基本盤的同時實現(xiàn)多維創(chuàng)新？粉面賽道的熱鬧還將繼續(xù)。

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