“綠皮火車的頂流特產(chǎn)”要IPO了。

7月6日，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)顯示，山東德州扒雞股份有限公司（下稱“德州扒雞”）已遞交招股書，擬在滬市主板上市，保薦人為國(guó)泰君安。本次發(fā)行，德州扒雞擬募集資金約7.58億元，用于德州扒雞（蘇州）有限責(zé)任公司新建食品加工項(xiàng)目、速凍扒雞生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)及品牌升級(jí)建設(shè)項(xiàng)目。

德州扒雞作為山東地方特色美食，距今已有三百多年歷史，縱橫交錯(cuò)的鐵路網(wǎng)又助力其走向全國(guó)，撲面而來(lái)的肉香是無(wú)數(shù)旅客對(duì)德州站的記憶。

但高光時(shí)刻轉(zhuǎn)瞬即逝，隨著新消費(fèi)品牌的崛起，百年老字號(hào)逐漸失寵。

為了重回昔日繁榮，德州扒雞二代接班人崔宸，28歲離開(kāi)澳洲金融圈，回國(guó)“殺雞”，帶領(lǐng)公司“升級(jí)打怪”。天圖、啟賦等消費(fèi)賽道的明星資本也紛紛助陣德州扒雞。

百年老字號(hào)“回歸保衛(wèi)戰(zhàn)”正式打響。

三年進(jìn)賬20.89億，四年4次分紅套現(xiàn)1.5億

“酥爛到輕輕一抖就脫骨”的山東名吃德州扒雞，素有“中華第一雞”的美譽(yù)。

德州扒雞在康熙南巡期間被御封“神州一奇”。清乾隆年間，德州扒雞被作為山東貢品送入宮中供皇室享用。

盛名在外，德州扒雞生產(chǎn)者多而雜，這之中最著名的當(dāng)屬本次上市的主角——山東德州扒雞股份有限公司，其前身為始建于1953年的德州市食品公司。

這家“中華老字號(hào)” 主要從事以扒雞為主，其他肉熟食為輔的鹵制食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售及山東省德州市內(nèi)的食品超市經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。產(chǎn)品以扒雞、肉熟食等高品質(zhì)佐餐鹵制品為核心，輔以雞爪、雞翅、雞胗等休閑鹵制品。

公司營(yíng)利相對(duì)穩(wěn)定。招股書顯示，2019-2021年德州扒雞的營(yíng)收分別為6.87億元、6.82億元、7.2億元，凈利潤(rùn)1.22億元、9455.92萬(wàn)元和1.2億元。

不過(guò)，與同品類熟食公司相比，德州扒雞明顯被落在了后面。

用2021年最新數(shù)據(jù)做對(duì)比，絕味食品已經(jīng)擁有各類門店13714家，年銷售額65.49億元；周黑鴨門店數(shù)量達(dá)到1755家，年銷售額21.81億元，而德州扒雞門店數(shù)量只有553家，銷售額僅為7.2億元。

德州扒雞收入結(jié)構(gòu)相對(duì)集中，扒雞類產(chǎn)品收入占比超六成。2019年-2021年公司來(lái)自扒雞類產(chǎn)品的收入分別為4.58億元、4.38億元和4.78億元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比例分別為67.22%、64.66%和66.79%。

德州扒雞有很強(qiáng)地域性，門店集中在山東和京津冀，超八成收入來(lái)自華東地區(qū)。報(bào)告期內(nèi)，華東地區(qū)的收入分別為5.75億元、5.58億元和5.78億元，占比分別為84.25%、82.27%和80.69%。

資本很早就關(guān)注到了德州扒雞。天眼查顯示，2012年，天圖資本、啟賦資本A輪投資德州扒雞近億元；2016年，墨池山創(chuàng)投為德州扒雞注入B輪融資資金。

不過(guò)，天圖資本2020年選擇減持德州扒雞。2020年12月至2021年3月，四個(gè)月的時(shí)間里，天圖資本將部分股權(quán)轉(zhuǎn)讓給國(guó)壽投資，先后套現(xiàn)約8000萬(wàn)元，從原本的第二大股東降至第六大股東。

股權(quán)架構(gòu)方面，崔氏家族控股超60%。招股書顯示，IPO前，59歲的德州扒雞董事長(zhǎng)崔貴海、56歲的陳曉靜夫婦持有德州扒雞股權(quán)比例分別為25.06%、2.22%，33歲的兒子崔宸持有22.22%的股權(quán)，三人為德州扒雞的共同實(shí)際控制人。崔氏家族間接控制的扒雞美食城、德州富海、德州富泰分別持股5.56%、2.78%、2.22%，三人合計(jì)控制公司60.06%的表決權(quán)股份。

此外， 2019年6月至2022年6月，德州扒雞四年4次分紅，崔貴海家族累計(jì)套現(xiàn)近1.5億元。

其他股東還包括，國(guó)壽投資持股5.14%，天圖資本通過(guò)天津天圖持股4.75%，墨池山創(chuàng)投持股2.89%。

金融海歸二代回國(guó)殺雞

改造300歲的“中國(guó)版肯德基”

德州扒雞能在全國(guó)聞名，得益于縱橫交錯(cuò)的鐵路線。

20世紀(jì)初，津浦鐵路（今京滬鐵路）和石德鐵路全線通車，讓德州成為彼時(shí)華北地區(qū)的重要交通樞紐之一。而德州扒雞也幾乎成了“德州站”的代名詞。

撲面而來(lái)的肉香，充斥著整個(gè)車廂。很長(zhǎng)一段時(shí)間，德州扒雞都占據(jù)著火車食物鏈的頂端。這一極富有地域特色的美食，隨著綠皮火車被旅客們帶出德州，走向全國(guó)。

但時(shí)過(guò)境遷，隨著線上零售興起，如今在高鐵上都能點(diǎn)外賣了，昔日“火車食物鏈”頂端的德州扒雞輝煌不再，另謀出路成為必然。

這家百年老字號(hào)若想在短期內(nèi)再次煥發(fā)活力，面臨不小挑戰(zhàn)。我國(guó)休閑鹵制食品業(yè)正處于高速成長(zhǎng)期，行業(yè)內(nèi)可謂是“勁敵環(huán)伺”。

據(jù)德州扒雞招股書顯示，公司將煌上煌、周黑鴨和絕味食品列為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。但與他們相比，德州扒雞不僅在門店數(shù)和營(yíng)收規(guī)模上存在較大差距，而且估值方面也相差很多。絕味食品、周黑鴨和煌上煌的市值分別為298.7億元、108.2億港元和54.49億元。而德州扒雞在2021年5月完成新一輪股權(quán)轉(zhuǎn)讓后，估值約為15億元。

德州扒雞需要尋找業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的新突破口，海歸“二代”回歸助力家族企業(yè)。

2017年，28歲的德州扒雞“二代接班人”崔宸已在澳洲讀研、生活了五年，他意識(shí)到德州扒雞與年輕人漸行漸遠(yuǎn)，決定從澳洲回國(guó)幫助父親運(yùn)營(yíng)這個(gè)老字號(hào)。

在澳洲一直從事金融財(cái)會(huì)行業(yè)的崔宸，回國(guó)之后并沒(méi)有直接做接手生意，而是隱姓埋名下到車間當(dāng)小工。從第一道工序——?dú)㈦u開(kāi)始干起。3萬(wàn)平方米的車間，一天要宰殺10萬(wàn)只雞，“每天毛雞運(yùn)過(guò)來(lái)，很臭，還有各種分泌物。夏天就更一言難盡。”崔宸待了一個(gè)月，練就了在一小時(shí)內(nèi)，盤好一百多只白條雞的“手藝”。

此后，崔宸又從營(yíng)業(yè)員、市場(chǎng)部經(jīng)理做到營(yíng)銷總監(jiān)、副總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理。在把整個(gè)公司摸透之后，崔宸開(kāi)始了對(duì)德州扒雞的“改造”。

“改造之路”，可謂是集百家之長(zhǎng)。

一方面，德州扒雞“學(xué)習(xí)”絕味、周黑鴨，向多元品類拓展。2019年8月，德州扒雞創(chuàng)新推出了新品牌“魯小吉”，將美食、熱門IP和電商平臺(tái)成功整合，推出了雞爪、雞翅、辣椒醬和懶人火鍋等產(chǎn)品，打造出爆款“蜜汁小雞腿”，圈粉無(wú)數(shù)Z世代年輕人。針對(duì)健身人群，德州扒雞還推出雞胸肉等輕食代餐。

但從銷量看，德州扒雞的多品類和年輕化策略似乎未完全奏效。2020年，魯小吉系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)銷售2000萬(wàn)元。以此計(jì)算，該系列產(chǎn)品銷售收入只占到該年度德州扒雞銷售額的3%。

另一方面，德州扒雞試圖打造“中國(guó)版肯德基”。為了最大限度還原扒雞的鮮度，德州扒雞采用現(xiàn)場(chǎng)加工、現(xiàn)場(chǎng)制作，配送半成品的商業(yè)模式。在北京推出了類似肯德基“宅急送”的“雞急送”外送服務(wù)，產(chǎn)品以真空裝和保鮮裝的扒雞為主。

不過(guò)，有餐飲行業(yè)分析師表示，肯德基在工廠生產(chǎn)、供應(yīng)鏈和管理的標(biāo)準(zhǔn)化等方面優(yōu)勢(shì)明顯。德州扒雞想要實(shí)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)型難度不小，從零售門店轉(zhuǎn)為餐飲門店，對(duì)管理、標(biāo)準(zhǔn)流程、產(chǎn)品食材的挑戰(zhàn)巨大。

可以肯定的是，隨著新興消費(fèi)品牌的崛起，老字號(hào)們都在謀轉(zhuǎn)型，搭資本快車，謹(jǐn)防落隊(duì)。2021年9月，400歲的“刀剪第一股”張小泉在創(chuàng)業(yè)板上市；2022年初，101歲的五芳齋首發(fā)申請(qǐng)已通過(guò)。再加上，這只300歲的德州扒雞沖刺滬主板上市。

百年老字號(hào)的重新崛起才剛剛開(kāi)始。