疫情當下，餐飲行業如果有哪些新賽道，預制菜不得不提。

三年來，疫情從未遠離人們生活，打包或外賣成為人們日常消費菜品的重要方式。一種新型餐飲模式逐漸走進大眾視野，和印象中的簡單“料理包”不同，在經過食材品質、保鮮運輸等技術上更進一步的“預制菜”成為市場新寵，前景逐漸明朗。

7月17日，在直播首秀一個月后，趣店集團創始人、CEO羅敏在其抖音直播間“趣店羅老板”進行了長達19個小時的直播，觀看人數達9587萬人次。同時，銷售訂單量等指標打破抖音歷史峰值，抖音賬號“趣店羅老板”單日累計漲粉達397萬人，連續15個小時在抖音直播間帶貨榜排名第一。

據統計，預制菜至少是羅敏在消費信貸、汽車融租、奢侈品電商、高端家政、在線教育等領域之后的第15次創業，這個被稱為互聯網領域最強“追趕風口”的“追風人”此次瞄準了預制菜，與之前不同的是，這次羅敏格外胸有成竹。

1、需求持續釋放，預制菜迎來春天

毫無疑問，預制菜的初衷是解決做飯難的問題。

常規的從買菜、擇菜、洗菜、切菜到制熟需要大量的時間成本，更別說復雜菜品難做的同時技術層面要求更高了。預制菜就可以輕松解決這些問題，說淺顯點是懶人經濟的衍生品，實質上是解決生活實質需求，解放更多的時間和精力。

在羅敏看來，預制菜是一個真正利他、對每個家庭真正有益的事情。7月18日，趣店預制菜品牌召開戰略發布會上，羅敏直言：“我想做的是為一千萬人每天節約一個小時，有更多的時間陪伴家人。同時我要支持我的用戶和粉絲創業，大家一起創業努力讓人們生活更美好一些”。

事實上，預制菜的風口已經來了。

根據艾媒咨詢顯示，2019年中國預制菜市場規模約2445億元，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，預計2026年達10720億。

強大的市場潛力讓羅敏雄心勃勃，會上，羅敏介紹了趣店預制菜未來三年的品牌創業伙伴戰略規劃，并表示“我們在未來三年要支持十萬用戶創業開設線下門店。”按照趣店預制菜目前的規劃表，趣店預制菜2022年將開設10000家門店，2023年門店將達到50000家，2024年將擁有200000家門店。

此外，羅敏透露，在開設大量的線下門店之外趣店預制菜還會繼續布局線上抖音直播帶貨、微信小程序等電商業務，通過線上線下的結合，消費者有望實現在電商平臺購買的訂單由收貨地址附近門店進行派送，實現最短時間收貨，提升消費者實際體驗。

值得一提的是，趣店預制菜開設線下門店與常規的加盟模式不同，趣店預制菜將以不收取任何費用的形式向用戶授權品牌，從而售賣趣店預制菜產品，這也是趣店預制菜有底氣實現指數化開店的重要依據。

2、玩家眾多，趣店預制菜憑什么分一杯羹

在2021年年報中，趣店用了較大篇幅講述其預制菜業務，其中稱，“預計近期的現金需求將在很大程度上與擴大QD食品業務的計劃有關”，比如將投入大量營銷費用，以擴大QD食品的用戶群；此外，為支持QD食品的增長，集團也可能投入大量開支以建立食品制備及履行設施。從這方面看，趣店預制菜大展拳腳已經先有預兆。

盡管被寄予厚望，趣店預制菜還是面臨著前后夾擊的局面。

當前，在預制菜領域，已經聚集了眾多玩家，包括盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商平臺，以及海底撈、賈國龍功夫菜等餐飲企業，也有味知香等預制菜和餐飲供應鏈龍頭企業。

那趣店預制菜憑什么在這個賽道上分一杯羹？其一是突破預制菜保鮮期，其二是供應鏈。

羅敏認為，趣店預制菜是第一家去做保鮮期為3天的預制菜品牌。當前國內一些預制菜品牌，保鮮期多為6個月或12個月，基本上是冰凍處理，而趣店預制菜基本上每道菜都配有蔬菜，蔬菜屬性決定了很難有較長的保質期。在這個大背景下，“新鮮”是趣店預制菜區別于市場同領域產品最顯著特點。

其二，是趣店預制菜已經構建了較為完備的產業鏈系統。有心人士應該已經發現了，“愛折騰”的羅敏在趣店預制菜這個品牌上要耐心和沉穩的多。以往快節奏切換賽道的羅敏坦言在趣店預制菜后端供應鏈方面已經默默努力了10個月。現在，趣店預制菜供應鏈打造的怎么樣，從7月18日趣店披露的消息來看，還不錯。

材料和倉儲方面，2022年初，趣店先后在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15個預制菜生產加工工廠。為做好預制菜業務，已經整合了上下游資源，與得利斯、龍大、國聯水產、恒興水產等多家優質企業合作。

研發方面，自趣店選擇扎根預制菜行業起，兩大研發團隊數百人進行了200多天的產品深研，專心于產品研發。羅敏透露，當前趣店預制菜已經研發超過100個產品，目前只上線14個，是為了保證每一款都是精品，都能給到消費者驚喜，這是除了好吃健康和新鮮外，另一件重要的事。

目前趣店預制菜推出的14款產品，價格在19.9元-39.9元之間，包含湘菜、粵菜、川菜等爆款，比如小炒黃牛肉、酸菜魚、椰子雞火鍋等等，客戶收到之后拆開包裝簡單烹飪即可食用。

而在物流方面，羅敏透露，“我自己去找順豐冷鏈的負責人談的合作，順豐在所有城市跟趣店預制菜是S級戰略合作”，這保障了趣店預制菜能在3天保質期內迅速、高質量配送到客戶手里。

這樣看來，趣店預制菜可謂是有備而來了。近來，預制菜受到各地政府的支持和倡導，無論從哪方面來看，趣店預制菜這次節奏踩的不錯。

3、多地政策支持，趣店預制菜這次節奏不錯

當前，我國預制菜產業迎來前所未有的機遇期。整合預制菜全產業鏈資源，加快推動預制菜企業走出去，為預制菜搭建全球化、高水準、綜合性展示平臺，助力構建農業“雙循環”新發展格局，已經成為很多地方政府發力的方向。

各地菜系在預制菜產業鏈上的爭奪戰，背后是各地方政府加碼預制菜產業。

今年3月，廣東將預制菜上升為省級重點發展產業，印發了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出構建預制菜質量安全監管規范體系，確保預制菜食品安全。

5月初，大灣區首個預制菜產業園于肇慶啟建，活動現場簽訂了廣東省內首支由地方政府發起的預制菜產業基金協議，規模10億元，將重點投向預制菜上下游相關產業。總規劃用地7000畝的粵港澳大灣區(肇慶高要)預制菜產業園也已納入2022年廣東省重點建設前期預備項目，并錄入國家重大建設項目儲備庫。

此外，山東省濰坊市明確了濰坊打造“中華預制菜產業第一城”的目標，計劃用3年時間將預制菜產業培育成千億級產業。此外，安徽、重慶、江蘇等地也紛紛布局預制菜產業。

從這個維度上看，趣店預制菜這個節奏踩得很準，從近幾次直播成效來看，預制菜產業也確實正在升溫。

但預制菜歸根結底是需要消費者買單的，這個產業究竟是不是好賽道，并不是看是不是大家都在布局，也不是看是不是風口，而是看有沒有真正解決消費者實質性的需求，預制菜能做到好吃省事省時的特性，滿足了消費者想吃好的又怕麻煩還不容易做的需求，從這一點看，預制菜前景可觀。

羅敏帶領趣店在預制菜領域梭哈，將線下門店和互聯網數字化模式相結合，也許能趟出一條不一樣預制菜發展路徑。