疫情當(dāng)下，餐飲行業(yè)如果有哪些新賽道，預(yù)制菜不得不提。

三年來(lái)，疫情從未遠(yuǎn)離人們生活，打包或外賣(mài)成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)菜品的重要方式。一種新型餐飲模式逐漸走進(jìn)大眾視野，和印象中的簡(jiǎn)單“料理包”不同，在經(jīng)過(guò)食材品質(zhì)、保鮮運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)上更進(jìn)一步的“預(yù)制菜”成為市場(chǎng)新寵，前景逐漸明朗。

7月17日，在直播首秀一個(gè)月后，趣店集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在其抖音直播間“趣店羅老板”進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)19個(gè)小時(shí)的直播，觀看人數(shù)達(dá)9587萬(wàn)人次。同時(shí)，銷(xiāo)售訂單量等指標(biāo)打破抖音歷史峰值，抖音賬號(hào)“趣店羅老板”單日累計(jì)漲粉達(dá)397萬(wàn)人，連續(xù)15個(gè)小時(shí)在抖音直播間帶貨榜排名第一。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜至少是羅敏在消費(fèi)信貸、汽車(chē)融租、奢侈品電商、高端家政、在線(xiàn)教育等領(lǐng)域之后的第15次創(chuàng)業(yè)，這個(gè)被稱(chēng)為互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域最強(qiáng)“追趕風(fēng)口”的“追風(fēng)人”此次瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜，與之前不同的是，這次羅敏格外胸有成竹。

1、需求持續(xù)釋放，預(yù)制菜迎來(lái)春天

毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜的初衷是解決做飯難的問(wèn)題。

常規(guī)的從買(mǎi)菜、擇菜、洗菜、切菜到制熟需要大量的時(shí)間成本，更別說(shuō)復(fù)雜菜品難做的同時(shí)技術(shù)層面要求更高了。預(yù)制菜就可以輕松解決這些問(wèn)題，說(shuō)淺顯點(diǎn)是懶人經(jīng)濟(jì)的衍生品，實(shí)質(zhì)上是解決生活實(shí)質(zhì)需求，解放更多的時(shí)間和精力。

在羅敏看來(lái)，預(yù)制菜是一個(gè)真正利他、對(duì)每個(gè)家庭真正有益的事情。7月18日，趣店預(yù)制菜品牌召開(kāi)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，羅敏直言：“我想做的是為一千萬(wàn)人每天節(jié)約一個(gè)小時(shí)，有更多的時(shí)間陪伴家人。同時(shí)我要支持我的用戶(hù)和粉絲創(chuàng)業(yè)，大家一起創(chuàng)業(yè)努力讓人們生活更美好一些”。

事實(shí)上，預(yù)制菜的風(fēng)口已經(jīng)來(lái)了。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)顯示，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年達(dá)10720億。

強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力讓羅敏雄心勃勃，會(huì)上，羅敏介紹了趣店預(yù)制菜未來(lái)三年的品牌創(chuàng)業(yè)伙伴戰(zhàn)略規(guī)劃，并表示“我們?cè)谖磥?lái)三年要支持十萬(wàn)用戶(hù)創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線(xiàn)下門(mén)店。”按照趣店預(yù)制菜目前的規(guī)劃表，趣店預(yù)制菜2022年將開(kāi)設(shè)10000家門(mén)店，2023年門(mén)店將達(dá)到50000家，2024年將擁有200000家門(mén)店。

此外，羅敏透露，在開(kāi)設(shè)大量的線(xiàn)下門(mén)店之外趣店預(yù)制菜還會(huì)繼續(xù)布局線(xiàn)上抖音直播帶貨、微信小程序等電商業(yè)務(wù)，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的結(jié)合，消費(fèi)者有望實(shí)現(xiàn)在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)的訂單由收貨地址附近門(mén)店進(jìn)行派送，實(shí)現(xiàn)最短時(shí)間收貨，提升消費(fèi)者實(shí)際體驗(yàn)。

值得一提的是，趣店預(yù)制菜開(kāi)設(shè)線(xiàn)下門(mén)店與常規(guī)的加盟模式不同，趣店預(yù)制菜將以不收取任何費(fèi)用的形式向用戶(hù)授權(quán)品牌，從而售賣(mài)趣店預(yù)制菜產(chǎn)品，這也是趣店預(yù)制菜有底氣實(shí)現(xiàn)指數(shù)化開(kāi)店的重要依據(jù)。

2、玩家眾多，趣店預(yù)制菜憑什么分一杯羹

在2021年年報(bào)中，趣店用了較大篇幅講述其預(yù)制菜業(yè)務(wù)，其中稱(chēng)，“預(yù)計(jì)近期的現(xiàn)金需求將在很大程度上與擴(kuò)大QD食品業(yè)務(wù)的計(jì)劃有關(guān)”，比如將投入大量營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，以擴(kuò)大QD食品的用戶(hù)群；此外，為支持QD食品的增長(zhǎng)，集團(tuán)也可能投入大量開(kāi)支以建立食品制備及履行設(shè)施。從這方面看，趣店預(yù)制菜大展拳腳已經(jīng)先有預(yù)兆。

盡管被寄予厚望，趣店預(yù)制菜還是面臨著前后夾擊的局面。

當(dāng)前，在預(yù)制菜領(lǐng)域，已經(jīng)聚集了眾多玩家，包括盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜等生鮮電商平臺(tái)，以及海底撈、賈國(guó)龍功夫菜等餐飲企業(yè)，也有味知香等預(yù)制菜和餐飲供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)。

那趣店預(yù)制菜憑什么在這個(gè)賽道上分一杯羹？其一是突破預(yù)制菜保鮮期，其二是供應(yīng)鏈。

羅敏認(rèn)為，趣店預(yù)制菜是第一家去做保鮮期為3天的預(yù)制菜品牌。當(dāng)前國(guó)內(nèi)一些預(yù)制菜品牌，保鮮期多為6個(gè)月或12個(gè)月，基本上是冰凍處理，而趣店預(yù)制菜基本上每道菜都配有蔬菜，蔬菜屬性決定了很難有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。在這個(gè)大背景下，“新鮮”是趣店預(yù)制菜區(qū)別于市場(chǎng)同領(lǐng)域產(chǎn)品最顯著特點(diǎn)。

其二，是趣店預(yù)制菜已經(jīng)構(gòu)建了較為完備的產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)。有心人士應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，“愛(ài)折騰”的羅敏在趣店預(yù)制菜這個(gè)品牌上要耐心和沉穩(wěn)的多。以往快節(jié)奏切換賽道的羅敏坦言在趣店預(yù)制菜后端供應(yīng)鏈方面已經(jīng)默默努力了10個(gè)月。現(xiàn)在，趣店預(yù)制菜供應(yīng)鏈打造的怎么樣，從7月18日趣店披露的消息來(lái)看，還不錯(cuò)。

材料和倉(cāng)儲(chǔ)方面，2022年初，趣店先后在廈門(mén)、武漢、深圳等15個(gè)城市建立了15個(gè)預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠(chǎng)。為做好預(yù)制菜業(yè)務(wù)，已經(jīng)整合了上下游資源，與得利斯、龍大、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興水產(chǎn)等多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作。

研發(fā)方面，自趣店選擇扎根預(yù)制菜行業(yè)起，兩大研發(fā)團(tuán)隊(duì)數(shù)百人進(jìn)行了200多天的產(chǎn)品深研，專(zhuān)心于產(chǎn)品研發(fā)。羅敏透露，當(dāng)前趣店預(yù)制菜已經(jīng)研發(fā)超過(guò)100個(gè)產(chǎn)品，目前只上線(xiàn)14個(gè)，是為了保證每一款都是精品，都能給到消費(fèi)者驚喜，這是除了好吃健康和新鮮外，另一件重要的事。

目前趣店預(yù)制菜推出的14款產(chǎn)品，價(jià)格在19.9元-39.9元之間，包含湘菜、粵菜、川菜等爆款，比如小炒黃牛肉、酸菜魚(yú)、椰子雞火鍋等等，客戶(hù)收到之后拆開(kāi)包裝簡(jiǎn)單烹飪即可食用。

而在物流方面，羅敏透露，“我自己去找順豐冷鏈的負(fù)責(zé)人談的合作，順豐在所有城市跟趣店預(yù)制菜是S級(jí)戰(zhàn)略合作”，這保障了趣店預(yù)制菜能在3天保質(zhì)期內(nèi)迅速、高質(zhì)量配送到客戶(hù)手里。

這樣看來(lái)，趣店預(yù)制菜可謂是有備而來(lái)了。近來(lái)，預(yù)制菜受到各地政府的支持和倡導(dǎo)，無(wú)論從哪方面來(lái)看，趣店預(yù)制菜這次節(jié)奏踩的不錯(cuò)。

3、多地政策支持，趣店預(yù)制菜這次節(jié)奏不錯(cuò)

當(dāng)前，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)前所未有的機(jī)遇期。整合預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈資源，加快推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)走出去，為預(yù)制菜搭建全球化、高水準(zhǔn)、綜合性展示平臺(tái)，助力構(gòu)建農(nóng)業(yè)“雙循環(huán)”新發(fā)展格局，已經(jīng)成為很多地方政府發(fā)力的方向。

各地菜系在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，背后是各地方政府加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

今年3月，廣東將預(yù)制菜上升為省級(jí)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，確保預(yù)制菜食品安全。

5月初，大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園于肇慶啟建，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)簽訂了廣東省內(nèi)首支由地方政府發(fā)起的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金協(xié)議，規(guī)模10億元，將重點(diǎn)投向預(yù)制菜上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)。總規(guī)劃用地7000畝的粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園也已納入2022年廣東省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目，并錄入國(guó)家重大建設(shè)項(xiàng)目?jī)?chǔ)備庫(kù)。

此外，山東省濰坊市明確了濰坊打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)，計(jì)劃用3年時(shí)間將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。此外，安徽、重慶、江蘇等地也紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

從這個(gè)維度上看，趣店預(yù)制菜這個(gè)節(jié)奏踩得很準(zhǔn)，從近幾次直播成效來(lái)看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也確實(shí)正在升溫。

但預(yù)制菜歸根結(jié)底是需要消費(fèi)者買(mǎi)單的，這個(gè)產(chǎn)業(yè)究竟是不是好賽道，并不是看是不是大家都在布局，也不是看是不是風(fēng)口，而是看有沒(méi)有真正解決消費(fèi)者實(shí)質(zhì)性的需求，預(yù)制菜能做到好吃省事省時(shí)的特性，滿(mǎn)足了消費(fèi)者想吃好的又怕麻煩還不容易做的需求，從這一點(diǎn)看，預(yù)制菜前景可觀。

羅敏帶領(lǐng)趣店在預(yù)制菜領(lǐng)域梭哈，將線(xiàn)下門(mén)店和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化模式相結(jié)合，也許能趟出一條不一樣預(yù)制菜發(fā)展路徑。