誰(shuí)是預(yù)制菜賽道的“卷”王?
萬(wàn)億預(yù)制菜賽道,殺入一名來(lái)勢(shì)洶洶的新玩家。
7月18日,在趣店預(yù)制菜品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上,CEO羅敏表示計(jì)劃到2024年共開(kāi)出20萬(wàn)家線下門(mén)店。在預(yù)制菜賽道不斷升溫的當(dāng)下,趣店的加入似乎將內(nèi)卷標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)升級(jí)了。
因疫情而崛起的“宅家經(jīng)濟(jì)”使得預(yù)制菜從B端走向C端,并迎來(lái)了爆發(fā)式的發(fā)展動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示,經(jīng)過(guò)兩年的迅猛發(fā)展,市場(chǎng)規(guī)模有望突破4100億元,如果持續(xù)保持20%以上的增速,則會(huì)在未來(lái)5年內(nèi)達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。
分食蛋糕的玩家不僅包括安井、雙匯這樣的老牌食品企業(yè),也有恒順醋業(yè)、海天味業(yè)等調(diào)味品企業(yè)、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺(tái)和海底撈、紫燕、西貝莜面村等連鎖餐飲品牌。現(xiàn)如今,更多了趣店這樣的跨界玩家,接下來(lái)預(yù)制菜賽道的白熱化競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒉粩嗉觿 ?/p>
但站在風(fēng)口上,就意味著一定能夠走得更遠(yuǎn)嗎?
1分錢(qián)的預(yù)制菜,“虧”出了什么
“一天是否真的只有24個(gè)小時(shí)?”
7月18日,在趣店預(yù)制菜的戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上,趣店CEO羅敏首先提出了這一問(wèn)題。從標(biāo)準(zhǔn)意義上來(lái)判斷,這個(gè)答案是肯定的,但如果一個(gè)小時(shí)完成的事情可以達(dá)到耗費(fèi)兩個(gè)小時(shí)完成的效果,結(jié)果可能有所不同。
羅敏的觀點(diǎn)是,通過(guò)預(yù)制菜節(jié)省做菜耗費(fèi)的時(shí)間,又享受到家常菜的美味,這樣便創(chuàng)造出了一天中的第25個(gè)小時(shí)。
預(yù)制菜節(jié)省下的時(shí)間被看作一天的第25個(gè)小時(shí)
就在發(fā)布會(huì)的前一天,羅敏為了宣傳這一概念,推廣趣店預(yù)制菜,與賈乃亮、傅首爾共同在抖音直播間帶貨超過(guò)15小時(shí),場(chǎng)觀人次達(dá)9587萬(wàn)、單日累計(jì)售出956萬(wàn)份菜品。
盡管這份數(shù)據(jù)背后大多靠的是幾乎不間斷的1分錢(qián)搶購(gòu)酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等福利,賈乃亮更是多次大呼心疼羅敏虧得太多。但這場(chǎng)直播為趣店帶來(lái)的效果也是十分顯著的,粉絲新增397萬(wàn)人、連續(xù)15個(gè)小時(shí)在抖音直播間帶貨榜排名第一,更重要的是這場(chǎng)直播直接使得趣店的股票持續(xù)多日上漲。
赴美上市之初,趣店的股價(jià)也曾一度上漲至35.45美元,總市值高達(dá)122億美元。可好景不長(zhǎng),在負(fù)面輿論和主營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)展不利的情況下,趣店的股價(jià)一度走低,就在今年5月,趣店還因?yàn)楣蓛r(jià)長(zhǎng)期低于每股1美元而接收到紐交所的退市警告。
今年6月趣店公布的2022年第一季度財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)也不太理想。據(jù)財(cái)報(bào)披露,趣店第一季度營(yíng)收2.02億元,同比下降60.9%;歸屬于趣店股東的凈虧損為1.43億元,2021年同期為凈利潤(rùn)4.78億元。
但7月17日的一場(chǎng)直播,迅速地扭轉(zhuǎn)了趣店的退市危機(jī)和口碑形象。“我想做的是為一千萬(wàn)人每天節(jié)約一個(gè)小時(shí),有更多的時(shí)間陪伴家人。同時(shí)我要支持我的用戶(hù)和粉絲創(chuàng)業(yè),大家一起創(chuàng)業(yè)努力讓人們生活得更美好一些。”羅敏談到選擇在預(yù)制菜賽道再度創(chuàng)業(yè)的原因。
在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),羅敏指著身上穿的黑短褲和黑T恤說(shuō),“這條短褲200元,T恤800元,和大家吃一樣的飯菜,我自己是用不了太多錢(qián)的,這大概就是我一直在折騰的原因”
羅敏透露,趣店在預(yù)制菜項(xiàng)目上的投入將會(huì)在董事會(huì)授權(quán)的范圍內(nèi)不設(shè)上限。
據(jù)鋅刻度了解,趣店集團(tuán)此前先后在廈門(mén)、武漢、深圳等十五座城市建立了十五家預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠,并且整合了上下游資源,與頭部農(nóng)業(yè)企業(yè)合作,包括得利斯、龍大、恒興水產(chǎn)等。未來(lái)三年,趣店預(yù)制菜還將支持十萬(wàn)用戶(hù)創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線下門(mén)店,到2024年預(yù)計(jì)開(kāi)出20萬(wàn)家線下門(mén)店。
不難看出,盡管趣店剛剛進(jìn)場(chǎng),并且屬于跨界再出發(fā),但如此猛烈的勢(shì)頭與沖勁,或許會(huì)在預(yù)制菜賽道掀起不小的風(fēng)浪。
入場(chǎng)姿勢(shì)太猛,方式太“卷”?
當(dāng)羅敏在直播間里揮金如土,一次次打響禮花慶祝戰(zhàn)績(jī)的時(shí)候,一名業(yè)內(nèi)人士對(duì)鋅刻度感慨道:“趣店的入場(chǎng),實(shí)在太猛了。”
預(yù)制菜很熱,但卻并不算新。只是在過(guò)去,預(yù)制菜更多是在B端餐飲企業(yè)中發(fā)展,經(jīng)過(guò)速凍技術(shù)和冷鏈物流的進(jìn)步,良好解決了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)制菜過(guò)程終端人力成本居高不下的問(wèn)題。
不過(guò),B端企業(yè)連鎖化程度高,因此分?jǐn)傁聛?lái)的冷鏈運(yùn)輸成本較低,而C端冷鏈運(yùn)輸成本高、行業(yè)壁壘短缺等問(wèn)題使得預(yù)制菜在C端的發(fā)展仍未出現(xiàn)規(guī)模化,而是呈現(xiàn)小而散的格局。
面對(duì)這樣的市場(chǎng)大環(huán)境,趣店似乎想成為行業(yè)里的第一位“卷王”。7月17日直播期間,剛結(jié)束上一輪講解直播的杜昶旭向媒體介紹道,“我們現(xiàn)在在全國(guó)建設(shè)了15個(gè)大倉(cāng),配備順豐冷鏈物流,希望在明年春節(jié)的時(shí)候有超過(guò)1000萬(wàn)個(gè)家庭使用趣店預(yù)制菜。”
放在20年前,杜昶旭一定想不到學(xué)芯片出身的他會(huì)在新東方教書(shū)20年后轉(zhuǎn)型搞起了預(yù)制菜的研發(fā)、供應(yīng)鏈,偶爾也客串帶貨主播,因?yàn)椴粩嘣嚥耍瑥捻?xiàng)目開(kāi)始以來(lái)更擔(dān)負(fù)了20斤的“工傷”。不過(guò),如今他倒也樂(lè)在其中。
趣店的兩款招牌菜品銷(xiāo)量近300萬(wàn)
回想起研發(fā)趣店爆款產(chǎn)品酸菜魚(yú)的過(guò)程,作為四川人的杜昶旭講述道:“我們四川人家家戶(hù)戶(hù)都有泡菜壇,做酸菜魚(yú)就是用的自己的酸菜,所以我們一開(kāi)始就是想要做出家的味道。”通過(guò)不斷地篩選,杜昶旭最終找到了四川的5家頭部酸菜廠,找到了心目中的味道。
更“卷”的還有,羅敏口中其他企業(yè)做不到的農(nóng)家小炒肉,在杜昶旭的記憶里可能是一段“痛苦”的回憶。“制作小炒肉有一樣?xùn)|西很重要,那就是醬油。為了調(diào)試出最理想的味道,我們前后試了快上百種醬油。” 杜昶旭與羅敏都有一個(gè)共同的觀點(diǎn),那就是農(nóng)家小炒肉是趣店預(yù)制菜目前的一大招牌,具備一定研發(fā)生產(chǎn)門(mén)檻。
除了現(xiàn)有的2、30款菜品之外,羅敏還透露預(yù)計(jì)到年底會(huì)將菜品數(shù)量擴(kuò)充至近百種,以每個(gè)家庭每日2-3個(gè)菜色來(lái)計(jì)算的話(huà),幾乎可以做到一個(gè)月不重復(fù)。目前羅敏透露出,冬陰功湯、牛腩牛雜煲等新品預(yù)計(jì)即將上線。
黃金賽道上競(jìng)跑,如何拿到好成績(jī)?
事實(shí)上,在赴美上市之后,趣店先后嘗試過(guò)“大白汽車(chē)”、“萬(wàn)里目”、“萬(wàn)里目少兒”等多個(gè)項(xiàng)目,但由于種種原因這些項(xiàng)目最終均以失敗告終。但羅敏的“折騰”卻一直沒(méi)有停下,2022年第一季度,趣店宣布推出預(yù)制菜業(yè)務(wù),羅敏也對(duì)此表示“期待我們的即食餐飲業(yè)務(wù)成為2022年的重要收入來(lái)源。”
羅敏這次的判斷或許還算可靠,據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,同比增長(zhǎng)19.8%,預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度,2026年達(dá)到10720億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告顯示,預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)6到7年可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模,長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上。
但市場(chǎng)前景是一方面,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)則是另一方面。隨著中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施,未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展方向已逐漸清晰,行業(yè)規(guī)范也將日益完善,這同時(shí)意味著,預(yù)制菜行業(yè)的洗牌期將至。
在過(guò)去,預(yù)制菜上下游企業(yè)乃至部分跨界選手爭(zhēng)相入局“圈地”,但由于缺乏統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),或者大多數(shù)企業(yè)受制于技術(shù)和設(shè)備的缺失,最終導(dǎo)致食品相關(guān)問(wèn)題頻發(fā),引發(fā)消費(fèi)者不滿(mǎn)并使其消費(fèi)欲望降低,在還未培養(yǎng)起消費(fèi)者習(xí)慣的時(shí)候就傷了部分消費(fèi)者的心。
被稱(chēng)為“預(yù)制菜第一股”的味知香曾在招股書(shū)中提到,“多數(shù)作坊式半成品企業(yè)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)流程、倉(cāng)儲(chǔ)物流等方面與規(guī)模化企業(yè)差距較大,難以實(shí)現(xiàn)原材料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送,無(wú)法保證食品衛(wèi)生安全,未來(lái)將被逐步淘汰。”
如今能夠看到的是,越來(lái)越多如全聚德、黃埔華苑、佳寧娜、同慶樓等響當(dāng)當(dāng)?shù)闹腥A老字號(hào)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù),也有趣店、農(nóng)夫山泉這樣的跨界選手浩浩蕩蕩地入場(chǎng),還有叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮、盒馬、京東七鮮等具備渠道和物流優(yōu)勢(shì)的生鮮電商開(kāi)始內(nèi)卷。
接下來(lái)的預(yù)制菜市場(chǎng)不僅要考驗(yàn)生產(chǎn)能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力,還要進(jìn)一步考驗(yàn)供應(yīng)鏈管控、冷鏈物流、銷(xiāo)售渠道等全方位的水平。
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