“我手里有八千元的預(yù)付卡，現(xiàn)在卻無法兌換。”近日，有上海消費(fèi)者向媒體投訴，稱自己的克莉絲汀 預(yù)付卡無法正常兌換，撥打客服電話也得不到回音。

據(jù)上海廣播電視臺(tái)報(bào)道，上海克莉絲汀正陷入閉店潮，位于銀都路的中央廚房也已經(jīng)處于停工狀態(tài)。克莉絲汀上海妙境店的房東接受采訪時(shí)表示，克莉絲汀租借他的房子已經(jīng)將近20年，直至去年前都有一直按時(shí)繳納房租，但今年開始出現(xiàn)拖欠房租的問題。

針對(duì)上述報(bào)道，今日下午上海克莉絲汀食品有限公司對(duì)外發(fā)出通知，稱媒體發(fā)表的部分內(nèi)容明顯失實(shí)，克莉絲汀已在著手工廠復(fù)工的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，所有門店將于8月1日對(duì)外營(yíng)業(yè)。

△圖片來源：克莉絲汀官網(wǎng)

但即便如此，仍舊難掩克莉絲汀從2013年至今已連續(xù)虧損9年的事實(shí)。曾經(jīng)無限風(fēng)光的“烘焙第一股”，如今確實(shí)在節(jié)節(jié)敗退。

01

連虧9年，高層內(nèi)訌

“烘焙第一股”跌落神壇

1993年，克莉絲汀進(jìn)入中國，算是國內(nèi)最早一批外資投資烘焙企業(yè)的代表。

彼時(shí)，中國的烘焙行業(yè)整體還是以作坊形式經(jīng)營(yíng)，高端的西式點(diǎn)心難得一見，走高端路線的克莉絲汀就顯得尤為特別。也仰賴于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，克莉絲汀開始瘋狂擴(kuò)張。

2000年，克莉絲汀成為烘焙行業(yè)中唯一接近千家連鎖店的企業(yè)。當(dāng)時(shí)其880家直營(yíng)門店大都位于城市商圈的黃金地段，成長(zhǎng)為長(zhǎng)三角地區(qū)最有影響力的烘焙品牌。

在取得不俗成績(jī)后，克莉絲汀也將目光放到更遠(yuǎn)。2012年，克莉絲汀于香港聯(lián)合交易所主板上市。上市后，克莉絲汀將募資所得的41%都用在了開設(shè)新門店上。按照其當(dāng)時(shí)的計(jì)劃，其要在兩年內(nèi)增開220家零售店，涉及資本開支1.25億元人民幣。

△圖片來源：克莉絲汀官微

之后，克莉絲汀開始在上海、浙江、江蘇三地持續(xù)增開新店，同時(shí)還在安徽的合肥、馬鞍山以及河南的商丘等地不斷開店。

然而門店的擴(kuò)張，并沒有為其帶來大的收益。

上市后僅兩年，克莉絲汀就出現(xiàn)數(shù)店虧損，陷入關(guān)店潮，門店總數(shù)從2013年的1052家減少至2014年的952家，一年減少100家。

連續(xù)幾年的虧損傳導(dǎo)到公司內(nèi)部，克莉絲汀的人事層面也開始出現(xiàn)震蕩。

2017年11月，克莉絲汀創(chuàng)始人羅田安遭到股東洪敦清、林煜等人罷免下臺(tái)，改由執(zhí)行董事、南京銀杏湖山莊董事長(zhǎng)林銘田擔(dān)任主席。不料，林銘田上任兩個(gè)月后就閃電請(qǐng)辭，公司只好再推舉新主席朱永寧。

△圖片來源：克莉絲汀官方微博

2019年，羅田安再啟動(dòng)罷免董事行動(dòng)，提出要求罷免公司當(dāng)時(shí)的8名董事，但罷免的議案最終因反對(duì)票達(dá)到55%未能通過，羅田安重回上市公司董事會(huì)的計(jì)劃就此擱淺。

隨著外界對(duì)公司“內(nèi)訌”質(zhì)疑不斷加深，克莉絲汀的業(yè)績(jī)表現(xiàn)也每況愈下。從克莉絲汀上市后幾年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，從2013年至2021年，克莉絲汀連續(xù)9年虧損，虧損金額分別為：0.37億元、1.51億元、1.48億元、1.21億元、1.29億元、2.32億，2.07億，1.1億，1.7億。

對(duì)于克莉絲汀業(yè)績(jī)的虧損，其創(chuàng)始人羅田安曾在接受藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者專訪時(shí)表示：“作為烘焙第一股，克莉絲汀本該有很好的發(fā)展前景，但隨著一些追求賺快錢的基金進(jìn)入，管理層出現(xiàn)分歧甚至內(nèi)訌，導(dǎo)致很多戰(zhàn)略無法實(shí)施，最終掉隊(duì)。”

02

關(guān)店裁員、倒閉退場(chǎng)

一批老式烘焙品牌遲暮

從千店連鎖到如今的一地雞毛，從克莉絲汀身上，我們看到了許多老式烘焙品牌的影子。

近年來，85度C、宜芝多、東海堂、食之秘等不少名噪一時(shí)的烘焙品牌開始走下坡路，或關(guān)店裁員或倒閉退場(chǎng)，令人唏噓。

馬來西亞國民蛋糕品牌食之秘，2007年進(jìn)入上海時(shí)便引起轟動(dòng)。鼎盛時(shí)期，食之秘在中國市場(chǎng)有超過100家門店。2017年，食之秘的銷量大不如前，許多門店紛紛倒閉。2019年7月，食之秘所有直營(yíng)門店全線關(guān)停。

2020年8月，在上海存在了26年的馬哥孛羅面包房正式退出歷史舞臺(tái)，據(jù)了解，該品牌于1994年在上海開業(yè)。

2021年6月底，在上海開了22年的烘焙品牌宜芝多數(shù)家門店一夜關(guān)閉，有些門店貨架上甚至還有未賣完的商品。據(jù)其創(chuàng)始人蔡秉融透露，從2020年開始，宜芝多就陷入資金危機(jī)，還拖欠員工數(shù)百萬的工資以及多數(shù)供應(yīng)商的貨款，2020年8月就關(guān)了70多家店。2022年1月16日，宜芝多官方微信賬號(hào)發(fā)布公告稱，旗下所有直營(yíng)門店均已停止?fàn)I業(yè)。

△圖片來源：宜芝多官方微博

2021年8月，在廣州有著26年歷史、門店數(shù)破百家的東海堂也宣布歇業(yè)。其官方發(fā)布的公告稱，受疫情影響，公司積極采取各種方法維持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但依然未能抵御風(fēng)險(xiǎn)，種種原因之下已無法繼續(xù)運(yùn)營(yíng)。

臺(tái)灣連鎖烘焙品牌85度C在內(nèi)地開設(shè)第一家店時(shí)，鼎盛時(shí)期單月營(yíng)業(yè)額可達(dá)180萬。但2015年左右，它的日子開始不再好過，同年其關(guān)閉了在上海、徐州的多家門店，2016年又關(guān)閉了在淄博、鄭州等地的所有門店。今年，85度C又關(guān)閉了武漢所有門店，全面退出武漢市場(chǎng)。

根據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2021年烘焙門店的淘汰率達(dá)到了23.77%。可以肯定的是，眼下，諸如克莉絲汀這樣的老式烘焙品牌，早已失去了從前的吸引力。

究其原因，不少品牌在公告中將閉店或關(guān)店歸咎于持續(xù)的疫情。

不可否認(rèn)，疫情的沖擊確實(shí)讓烘焙行業(yè)的很多老玩家元?dú)獯髠词故翘依蠲姘⒑美麃磉@樣連鎖烘焙巨頭也出現(xiàn)關(guān)店、股價(jià)動(dòng)蕩的情況。但是，這并不是老式烘焙品牌遲暮的根本原因。

△圖片來源：東海堂微信小程序

不少業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，這一批老式烘焙品牌的困境，與其落后于時(shí)代的運(yùn)營(yíng)模式和產(chǎn)品脫不了干系，“這些老式的烘焙品牌大多還沉浸在自己過去的模式中，從運(yùn)營(yíng)到產(chǎn)品都毫無創(chuàng)新。”

以克莉絲汀這次的閉店風(fēng)波為例，雖然也有不少消費(fèi)者對(duì)其表示懷念，但更多的卻是吐槽，吐槽的點(diǎn)正是老式烘焙品牌的通病：價(jià)格高，味道大同小異。

近年來，烘焙市場(chǎng)的變化速度很快，很多老式烘焙品牌沒有抓住新時(shí)代消費(fèi)者的需求，從產(chǎn)品到玩法都毫無創(chuàng)新，落寞已經(jīng)成了必然。

03

新老交替

烘焙市場(chǎng)迎來大變局

縱觀整個(gè)國內(nèi)烘焙行業(yè)，市場(chǎng)本身規(guī)模并不小。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，從2016年之后，中國就已經(jīng)是除美國之外的全球第二烘焙市場(chǎng)，在2013年到2019年，中國烘焙市場(chǎng)的規(guī)模一直在2200億元以上。

2020年，新冠疫情爆發(fā)，餐飲行業(yè)整體損失嚴(yán)重，眾多傳統(tǒng)烘焙品牌亦損失厲害。但與此同時(shí)，一股烘焙新勢(shì)力也破土而出，像墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等新中式烘焙品牌迅速走紅，取得了資本市場(chǎng)和年輕消費(fèi)群體的雙雙認(rèn)可。

這些新式烘焙方面最大的特點(diǎn)就是創(chuàng)新。優(yōu)化傳統(tǒng)、“西點(diǎn)中做”、“國潮風(fēng)”設(shè)計(jì)，是他們一度能夠進(jìn)入年輕人的社交圈子、獲得認(rèn)可的法寶。2021年，憑借頻頻出現(xiàn)的上千萬甚至上億的瘋狂融資，以及火爆的排隊(duì)現(xiàn)象，新中式烘焙一度成為餐飲圈新貴。

△數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)數(shù)據(jù)

值得一提的是，2022年春節(jié)后，新中式烘焙的勢(shì)頭開始下滑，多個(gè)曾經(jīng)爆火的品牌發(fā)展減速；品類在各大社交平臺(tái)上的熱度也在下降……對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析稱，新中式烘焙還需要更長(zhǎng)的發(fā)展周期，打磨和沉淀品牌模式、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品，讓此前的營(yíng)銷熱度與實(shí)際消費(fèi)熱度相匹配。

不管怎樣，新老品牌的交替，某種程度上也激活了烘焙市場(chǎng)的活力。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年烘焙糕點(diǎn)類的市場(chǎng)規(guī)模超2800億元，預(yù)計(jì)2022年將突破3000億元大關(guān)。

總體來看，整個(gè)市場(chǎng)還是向前發(fā)展的，有志于在這個(gè)賽道上開疆辟土的新老品牌們也都在不斷調(diào)整自己的創(chuàng)新能力，在產(chǎn)品豐富度、品牌營(yíng)銷方面不斷提高以期更好地適應(yīng)市場(chǎng)。

接下來，無論是傳統(tǒng)烘焙品牌，還是新中式烘焙品牌，都還有大量機(jī)會(huì)。烘焙行業(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，才剛剛開始。