人均千元+無菜單

Omakase風還在持續(xù)刮

最近，越來越多的“無菜單私房小廚”在社交平臺上火出圈。

先預定，告訴餐廳是否有忌口，接下來就是抱著期待迎接未知。顯然，Omakase和“中式Omakase”這股風，還在刮著。

Omakase一詞來源于日語，在日語中是“拜托”的意思，也就是無菜單形式。日料中，無菜單，由主廚根據(jù)當令食材，決定當日的菜品和價格，這種就餐形式，就被稱之為Omakase料理。

文藝一點理解是“把命運交給你，我的味蕾由你掌控”，簡單直接來說就是“你給啥我吃啥”。

傳統(tǒng)日料Omakase在魔都會和兩個標簽相伴而生，難訂和高價。比如老網(wǎng)紅鮨心和，上海外灘的位置，人均3000元的價格，動輒預約個把月；新網(wǎng)紅鮨水月，6道前菜+12貫壽司+甜品，人均880，需要提前至少半個月預定...

但日式Omakase核心的概念是，讓消費者在一頓飯中，用相對更合理的價格吃到更多的好食材，而當這股Omakase風，吹到中餐里時，意味就變了。

內參年初曾報道過一家引起爭議的中式Omakase餐廳，盡管每位要價2000元，外加10%的服務費，但是由于每天只接待6位客人，預定已經(jīng)排隊到了2個月之后。

而這一頓價值2200元的飯，菜品提供的是麻婆豆腐、炒青菜、炒河粉等類似“家常菜”。

不少網(wǎng)友體驗后，直接給出結論——

“它明明可以直接搶錢，卻還是給了你一頓飯。”

“我仿佛進了想搶錢的大學食堂...... ”  

“真是不坑窮人的小碗菜。”

餐飲圈的“盲盒經(jīng)濟”

實際上，盡管中式Omakase的表象是高端精致餐飲，但其底層仍然是“盲盒經(jīng)濟”。

自泡泡瑪特出圈后，“盲盒經(jīng)濟”席卷各大行業(yè)，落在餐飲圈——

從盲盒奶茶、盲盒火鍋、盲盒炸雞，再到如今的中式盲盒餐廳......新玩法層出不窮，涉及品類、形式也愈發(fā)廣泛，越來越多的“盲盒餐廳”在今年對大眾發(fā)出了邀請函。

首先一類是更接近上文，融合Omakase服務文化的無固定菜單私房小廚式“盲盒餐廳”。

比如南京一家餐廳推出的刮刮樂形式，吃飯仿佛買彩票，還是中獎幾率翻倍的那種。落座后會先拿到一枚硬幣和一份每日限定菜單，刮開什么吃什么；

廣州?·探索料理，從店名開始就四處透著“盲”味的氣息。套餐一共14道菜品，不僅是看名字猜不出菜品，甚至連菜端上桌后，都需要自行探索才能猜到食材，全程體驗“盲盒感”。

其次是以單品、套餐等作為切入點，更強調有盲盒體驗感的餐飲形式。

杭州茶飲品牌蜜菓去年推出的盲盒奶茶，個頭高底部空的中空杯，上方放奶茶，下面就是盲盒，有彩票、發(fā)卡、自助餐券等小禮品，還能開出大牌的口紅、眼影、散粉等“隱藏款”。

喜發(fā)茶冰室和香港喜記食飯公司聯(lián)手推出的“賭神出道”玩法，將刮刮卡、搖骰子等形式融入盲盒營銷手段，從惠靈頓牛排、龍蝦、燒鴨，到小甜品、單杯飲料、芝士牛肉漢堡，抽中哪道吃哪道，一切全靠運氣。

除此之外，火鍋賽道中，比如大龍燚、譚鴨血、呷哺呷哺等都有過自己的盲盒玩法，將涮菜、菜品作為盲盒單品，隨機上菜，全憑運氣。

盲盒營銷好用

但也要把握好度

盲盒經(jīng)濟之所以能夠持續(xù)性、反復性盛行，抓住的是“上癮心理”。

盲盒經(jīng)濟背后的快樂，其實也類似于賭博，人類在進行賭博行為時，大腦會分泌“快樂激素”多巴胺，從而使人產生愉悅感，在面對一道道未知的菜品時，“打開潘多拉盒子”的過程，就會大量激發(fā)快樂多巴胺。

因此從消費心理角度出發(fā)，消費者在面對“限定”“隱藏”“盲盒”等形式時，天然會激發(fā)出對未知的期待感和拆禮物的驚喜感，只要吊胃口的氛圍到了，就會有人為其買單。

餐飲圈開始玩盲盒，并非只是用盲盒引流做營銷，而是激發(fā)了“盲盒心理”的大作用。

但也有不少餐飲人對內參君表示，“實際上，餐飲行業(yè)并沒有那么適合玩純盲盒餐廳的概念。歸其原因，大眾消費者選擇餐廳時，更傾向于選擇‘不出錯’的，搭配額外隱藏菜品或是配合其他盲盒游戲做營銷，才更容易讓餐飲消費者接受。”

以開頭的中餐Omakase為例，盡管學到了日式Omakase的新概念，又同時抓住了盲盒經(jīng)濟的營銷手段，但平平無奇的菜品和食材，反而讓消費者在拉高期待值的基礎上，產生一種詭異的消費落差感。

畢竟，一勺200塊錢的麻婆豆腐，無論怎么做它都只是麻婆豆腐。

平衡期待與落差之間的巧妙關系，是想要玩盲盒概念的餐飲人需要解決的重要課題。打造盲盒產品時，價值感的滿足是基本線，最佳方案是要價值超過價格。“盲”只是未知，并非價值的缺失。

對于餐飲玩盲盒這件事，你怎么看？