36氪獲悉，餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)提供商「蜀海供應(yīng)鏈」已完成規(guī)模達(dá)8億元人民幣的B輪融資。

本輪由中銀集團(tuán)投資有限公司（以下簡(jiǎn)稱“中銀投”）、中國(guó)農(nóng)墾產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金（以下簡(jiǎn)稱“中墾基金”）、華潤(rùn)大消費(fèi)基金聯(lián)合領(lǐng)投，君聯(lián)資本跟投，泰合資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。

其中，中銀投、中墾基金兩家“國(guó)字號(hào)”基金為本輪新進(jìn)入的投資方。蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力告訴36氪，產(chǎn)業(yè)鏈上下游聯(lián)動(dòng)是蜀海一向重點(diǎn)關(guān)注的方向，跟新股東的產(chǎn)業(yè)協(xié)同也在同步推進(jìn)。龔力告訴36氪，本輪融資資金將主要用于行業(yè)數(shù)字化協(xié)同、體驗(yàn)化場(chǎng)景的落地以及內(nèi)部管理能力的提升。

蜀海是本土頭部餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)提供商，前身是海底撈餐飲供應(yīng)鏈子公司，2007年開始進(jìn)行獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù)。2011年，蜀海供應(yīng)鏈正式成立，聚焦于為餐飲連鎖企業(yè)及零售企業(yè)提供食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)托管、金融服務(wù)、菜品定制化研發(fā)、信息服務(wù)等完整食材供應(yīng)鏈解決方案。

蜀海成長(zhǎng)于中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展黃金期。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)4.69萬億元，較于十年前的2.06萬億元市場(chǎng)規(guī)模有翻倍以上增長(zhǎng)。近些年連鎖化速度進(jìn)一步加快，根據(jù)美團(tuán)新餐飲研究院統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲連鎖化率從2018年的12%增至2021年的18%，但較于美、日，仍有待提升空間。

供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖化的基礎(chǔ)，也給了蜀海這類專業(yè)服務(wù)商發(fā)展機(jī)會(huì)。此前，頤海國(guó)際、千味央廚、寶立食品等供應(yīng)鏈公司已相繼上市。在龔力看來，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必然帶來整個(gè)供應(yīng)鏈鏈條的專業(yè)分工。蜀海在食材供應(yīng)鏈端的探索，會(huì)通過提升行業(yè)中端的效率、服務(wù)、品質(zhì)的方式，帶動(dòng)上游農(nóng)業(yè)專業(yè)化發(fā)展，下游餐飲企業(yè)可以專注于門店管理效率提升和產(chǎn)品創(chuàng)新。

根據(jù)海底撈2021年財(cái)報(bào)顯示，2021年蜀海是海底撈最大供應(yīng)商。除海底撈外，面向下游終端，蜀海還合作太二酸菜魚、豐茂烤串、一麻一辣、遇見小面、客語、蒙自源、炊煙、費(fèi)大廚、新白鹿、新發(fā)現(xiàn)、百基拉等超過2000家餐飲連鎖餐飲品牌，并為企事業(yè)單位提供團(tuán)餐定制服務(wù)。

疫情是餐飲業(yè)重要的發(fā)展分水嶺，除擁抱外賣外，不少餐企開始嘗試朝著預(yù)制菜、零售化、直播帶貨等多渠道方向發(fā)展。龔力認(rèn)為，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的不確定性，推動(dòng)食材供應(yīng)鏈朝著柔性化、更高效的“按需生產(chǎn)”方向發(fā)展，這也對(duì)上、下游的協(xié)同交互能力、鏈路透明化和信息實(shí)時(shí)化提出更高要求。

數(shù)字化能力是近些年蜀海著重投入的方向。龔力告訴36氪，蜀海數(shù)字化的目標(biāo)，是讓終端客戶的貨品、新品研發(fā)需求，快速反映到產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈鏈條。反之供應(yīng)商也可以將產(chǎn)品信息快速傳遞到下游。此外，蜀海還在線下搭建蜀海百川·創(chuàng)新體驗(yàn)中心，將各類供應(yīng)商產(chǎn)品場(chǎng)景化呈現(xiàn)并進(jìn)行產(chǎn)品共創(chuàng)。

龔力表示，目前蜀海已經(jīng)完成內(nèi)部業(yè)務(wù)在線化，下階段重點(diǎn)目標(biāo)是提升上下游產(chǎn)業(yè)鏈連接和協(xié)同能力，打通供應(yīng)商管理系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)。面向更上游的農(nóng)業(yè)端，蜀海還與供應(yīng)商協(xié)同輸出數(shù)字化農(nóng)業(yè)技術(shù)。

截至目前，從田間到餐桌，蜀海搭建了完整的食材供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)體系。在食材產(chǎn)地端，蜀海為餐飲、零售客戶提供全品類代采服務(wù)，擁有SKU數(shù)超過3萬個(gè)，并提供供應(yīng)鏈自營(yíng)產(chǎn)品服務(wù)。在9個(gè)中央廚房端，蜀海組建了菜單研發(fā)團(tuán)隊(duì)，提供菜品研發(fā)和產(chǎn)品定制，并在全國(guó)超過40座現(xiàn)代化冷鏈物流中心，通過自有配送車和合作第三方物流，提供D+0.5、D+1、D+2等不同配送方案。

據(jù)龔力介紹，蜀海自營(yíng)業(yè)務(wù)方面主要分為兩個(gè)產(chǎn)品類型，一是跟供應(yīng)商聯(lián)合打造的“蜀海臻選”產(chǎn)品，接下來相應(yīng)的設(shè)備也會(huì)探索定制化服務(wù)模式；二是銷地產(chǎn)品組合和調(diào)理能力，將不同供應(yīng)商的產(chǎn)品在中央廚房端進(jìn)行菜品組合或者按需進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)理，形成冷藏化產(chǎn)品配送到店直接應(yīng)用。

此外，蜀海還成立了八個(gè)“解決方案中心團(tuán)隊(duì)”，以提升食材供應(yīng)鏈方面的深度服務(wù)能力。一方面，為餐飲企業(yè)提供菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃、菜品設(shè)計(jì)、SKU管理、后廚動(dòng)線及設(shè)備化設(shè)計(jì)咨詢服務(wù)，幫助建立菜品到出品標(biāo)準(zhǔn)化流程，同時(shí)也為上游供應(yīng)商提供前端客戶、終端消費(fèi)者需求的信息快速響應(yīng)機(jī)制。

龔力表示，蜀海跟上下游的產(chǎn)業(yè)協(xié)同可以分為三個(gè)發(fā)展階段，第一階段是“共享”，本質(zhì)是上、中、下游的資源共享，解決各個(gè)鏈路中的降本難題；第二個(gè)階段是“共創(chuàng)”，是在降本基礎(chǔ)上，圍繞客戶場(chǎng)景和消費(fèi)者需求，通過創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)、提升服務(wù)能力進(jìn)行增收；第三個(gè)階段是“共生”，是從過去采買邏輯，向著更合理的收入分配機(jī)制迭代，實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)下的發(fā)展。

今年上半年，預(yù)制菜帶動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈的新一波行業(yè)熱潮，一批預(yù)制菜新品牌涌現(xiàn)出來。龔力認(rèn)為，預(yù)制菜本身是一個(gè)寬泛的概念，反映的是餐飲供應(yīng)鏈從粗加工到深加工迭代的過程，不僅是實(shí)現(xiàn)菜品在中央廚房的產(chǎn)品簡(jiǎn)單還原，更重要是跟產(chǎn)業(yè)上下游食材、硬件的一體化，最大化利用效率。

對(duì)于下階段零售企業(yè)市場(chǎng)開拓，龔力表示，蜀海的核心還是服務(wù)面向終端消費(fèi)者場(chǎng)景的企業(yè)，在零售場(chǎng)景的探索，更多是跟餐飲、連鎖企業(yè)一起，將在渠道成功應(yīng)用的產(chǎn)品向零售場(chǎng)景延伸，并且會(huì)針對(duì)不同的場(chǎng)景需求，做相應(yīng)的產(chǎn)品和設(shè)備定制化開發(fā)。