來源/咖門 

撰文/徐冉

導語

中秋一過，飲品店5G入秋，迎來秋季上新高峰。

喜茶首次上新柿子茶“喜柿多多”，第一天就刷屏了小紅書；百分茶上了一款“蘋蘋無花果”，蘋果+無花果的搭配，也讓人眼前一亮。

今年秋冬，什么產品有爆火潛力？8月~9月，我觀察了40多個品牌的100款新品，發現5個“爆款機會”——

01 

蘋果搭無花果？秋季水果茶靠“出奇制勝”

秋季上新高峰，品牌個個都很拼：

這兩天，喜茶首款柿子茶喜柿多多上線，吸引了一大片打卡，網友形容它“像直接喝凍柿子”。

百分茶上了一款蘋蘋無花果，用初秋小眾無花果搭配香甜蘋果，激發出消費者對蘋果的期待。

扒了近期100款新品我發現，今年秋天，經典、平價的大眾水果，比往年更受關注，而且品牌和研發都有了一套出圈思路。

1、一個“點睛搭檔”，讓蘋果出奇制勝

蘋果、梨一類的大眾水果，本身價值感不高，講求的是“出奇制勝”，蘋蘋無花果就是一個例子。小眾水果復配大眾水果，做出“熟悉的陌生感”，提高了消費者對蘋果飲品的預期。

“大眾水果出圈，需要找到能畫龍點睛的輔料。”咖門新茶飲大賽評委、有12年茶飲研發經驗的林靜賢說，比如蘋果肉桂茶，用肉桂作為“點睛”品，提升一杯飲品的價值。

2、香水小菠蘿、特小鳳西瓜，新品種出現

經典水果中的新品種，也在今年秋季頻繁出現。

比如，吾飲良品在夏天使用新品種香水小菠蘿，搭配桑葚、蜂蜜凍、西瓜等物料，和香水小菠蘿組合，推出多款山茶花烏龍飲品；

8月，桂桂茶使用了改良西瓜品種特小鳳西瓜（個頭小，果肉呈金黃色），與芒果、椰乳、檸檬等元素分別搭配，上新特小鳳系列飲品。

大眾水果，更需要通過產地、品種標簽，來提升產品的價值感。

3、放置整片水果，做消費者看得到的真實

上個月，奈雪上新了“霸氣一桶鳳梨百香果”，在杯中放置整片鳳梨，加強“料多、劃算”的消費認知。一起上架的還有超長鳳梨杯“霸氣金杯鳳梨”，25厘米長的杯型，也增加了產品賣點。

咖門新茶飲大賽評委、7分甜產品負責人潘升儀告訴我，在飲品中放入大顆、看得到的水果，抓住新奇和真實，也是大眾水果茶的一種出圈思路。

02 

花生飲品有望成為“爆發生力軍”

花生是秋冬的應季元素，最近，CoCo都可上新了花生系列飲品，“真香燕麥花生奶茶”，以燕麥奶為基底，搭配四季寶顆粒花生醬，口感香濃絲滑；

“真脆麻辣花生”用冰用花生冰沙，搭配黃飛紅花生香脆椒，香辣爽口，新奇的玩法吸引了不少年輕人前去打卡，網友評論“誰喝誰上頭。”

去年9月，桂桂茶也曾推出過2款可以吸的花生醬：“四季寶花生綿綿冰“和”四季寶花生椰椰水”，上線14天就賣斷貨，進入點單排行榜第4位。

仔細想來，花生本身國民度極高、供應鏈成熟，花生牛奶是消費者認知中本來就有的味道，福建地區有“花生湯”這道經典美食，而很多冰淇淋、甜品中，花生碎也是一個常見小料。

目前，“花生奶茶”在行業里還不算太多，用花生來開發茶飲新風味，或許值得一試。

每到秋冬，總會有新的五谷類小料被開發。

比如，去年奈雪的茶推出了“小紅薯寶藏茶”，喜茶選擇泰國進口白糯米，推出米糯糯等，都收獲了很好的效果。

今年，綠豆、紅豆、花生、板栗、糯米等具有秋季氛圍感的原料，依然有爆火的潛力，資深研發看來，五谷類飲品，會向養生方向持續進階。

03 

秋冬少不了一杯熱果茶，可關注桑葚和藍莓

上個月，奈雪上新的鳳梨系列飲品，已經推出“熱飲”選項；去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引發一波熱購，在小紅書拿下了5萬＋筆記；

今年，熱果茶依然是值得關注的方向，林靜賢告訴我，“桑葚、藍莓可冷可熱，是目前熱度較高，值得嘗試的水果”。

眷茶曾推出的熱果茶飲品

但熱水果茶不好處理，過高的水溫會放大果酸值，從而影響口感。

因此，在制作熱水果茶時，推薦選擇甜感重、酸味弱的甜香型水果。

潘升儀告訴我，如果原料特色本身就具有酸澀特性，就要注意調合咸、甜、酸的比例，讓口感豐富度高。例如“尖酸”，可用甜來增加柔順，而澀可以用咸來減緩停留在口感的時間。

04 

熱飲出現新賣點：“姨媽熱飲”

最近，我發現很多茶飲店，開始為特殊時期的奶茶女孩們提供“姨媽熱飲”，比如阿膠紅糖牛乳茶、五黑精華水、黃芪當歸大紅瓶等。

市場上已經出現了多個以“姨媽熱飲”為主題的連鎖茶飲品牌：“AunteaCare姨媽熱飲”在廣州有5家直營店，還有開出173家門店的暖燕·女生大姨媽伴侶等。

健康、養生大趨勢下，針對不同養生類型的的細分領域開始出現，創造了一個新的市場需求，更直接、更有針對性地為消費者提供一個更具體的消費理由。

此外，去年秋冬，熱紅酒成為全行業的爆款，微博話題的閱讀量過億；今年在熱飲領域，“冬天的第一杯熱紅酒”，也同樣值得關注。

潘升儀認為，參考近期“茅臺”做產品的概念，比如一些經典黃酒/紅酒概念，也可以用在熱飲中。

05 

濃香茶底，適合冬季做爆款

入秋以來，爆款茶底不斷出現，先是悸動燒仙草“英國梨小蒼蘭”的“小蒼蘭茉莉綠茶”復合型花香茶底出圈，緊接著百分茶“竹香烏龍”，引發同行的關注。

從茉莉、梔子到鴨屎香、山茶花、荷花，高揚清晰的香氣、明確的辨識度，帶紅了多支爆品，成為品牌和消費者的共同追求。

2022年下半年，茶底追香依然是大趨勢，可以重點關注適合秋冬的濃香型花香茶底。