最火熱的面賽道也開始“內(nèi)卷”，估值70億元的和府撈面加入“蘭州拉面”大戰(zhàn)！

近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編發(fā)現(xiàn)，拿到13輪融資總金額近17億元的和府撈面，在準(zhǔn)備上市后，又低調(diào)在江蘇南通新開了一家蘭州拉面店，正式殺入戰(zhàn)場。

去年全面爆發(fā)的“蘭州拉面”賽道，誕生了幾十筆融資，成了資本的最愛，像是馬記勇、張拉拉、陳香貴三位新貴發(fā)展得更是如火如荼。

那如今作為面賽道的大咖玩家，和府撈面又是怎樣打造“蘭州拉面”這一細(xì)分品類？

它的加入又會(huì)如何攪動(dòng)這個(gè)大火賽道？

和府撈面開首家“蘭州牛肉面”店，

賣牛肉面、羊肉串、水餃！

據(jù)職餐記者了解，和府撈面在今年1月注冊了這家蘭州拉面店的商標(biāo)。

而作為首店，它將這家蘭州拉面店開在了江蘇南通，也算是自己的大本營，通過撥打店鋪負(fù)責(zé)人電話，記者了解到，這家店應(yīng)該在五月初開業(yè)。

1、取名“阿蘭家蘭州牛肉面”，品牌名“擬人化”

和府撈面新開的蘭州拉面店取名為“阿蘭家蘭州牛肉面”，這同其他幾個(gè)蘭州牛肉面大咖品牌的名字有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是品牌名“擬人化”。

像是張拉拉、馬記永、陳香貴，基本都是人名來作為品牌名，擬人化處理更顯得本土和親切、好記。

2、牛肉面主打“牛骨清湯”，還賣牛肉粉絲湯和牛肉湯餃 ……

而產(chǎn)品搭配上來看，除了和其他拉面店一樣，有蘭州精品牛肉面、牛肉拌面、羊肉串、肉夾饃、酸奶之外，還增加了牛肉粉絲湯和牛肉湯餃。

產(chǎn)品搭配比較簡單，和其他品牌的SKU差不多。

3、門店裝修以“藍(lán)色+木色”為搭配吸睛

以往的蘭州拉面大部分是以“清真綠色”招牌，桌椅陳舊，燈光暗淡。

而作為新式蘭州拉面的玩家們，像馬記永、陳香貴、張拉拉三家新品牌，門店設(shè)計(jì)都走了新的時(shí)尚簡約風(fēng)，色調(diào)也與之前有所不同。

馬記永以“藍(lán)色+木色”，張拉拉是以“木色+國潮”，陳香貴以“黃色+木色”，都做了現(xiàn)代化的潮流更新，而阿蘭家也是用“藍(lán)色+木色”搭配，簡約有記憶點(diǎn)。

面賽道開始“內(nèi)卷”廝殺，

和府殺入“蘭州牛肉面”賽道尋求新增量

和府撈面被大家認(rèn)識(shí)，一方面是它將一碗面做到40元的高附加價(jià)值感，另一方面是它的融資速度，10年13輪融資，E輪更是拿到了8億元，讓眾多餐飲人艷羨。

但成績斐然的背后，面對疫情和市場、競爭對手以及自身發(fā)展階段的重重重壓下，和府也有著自身的增長瓶頸。

再加之今年沖刺IPO，也許蘭州拉面新品牌的出現(xiàn)，是想打開一個(gè)新大門，尋求規(guī)模化和增量。

1、和府撈面遭遇“規(guī)模天花板”

憑借“在書房里吃撈面”，和府俘獲了很多年輕一族的心，選址核心商圈商場，以及產(chǎn)品的高價(jià)值感，和府將一碗面賣到了40元左右，這是如今走紅的張拉拉、馬記永等走高價(jià)路線的品牌都無法達(dá)到的高價(jià)區(qū)間。

但如此的高價(jià)格，對選址要求非常高，也非常受限制，只能鎖定一、二線城市的核心商圈，無法觸及下沉市場。

就像已經(jīng)上市的味千拉面，同和府的人均價(jià)格差不多，從2007年上市后就一直在提“千店計(jì)劃”，但是最高峰2019年也僅達(dá)到799家店，去年上半年還縮減到707家店，實(shí)現(xiàn)千店非常困難。

而和府正在遭遇味千拉面同樣的瓶頸，已經(jīng)觸及規(guī)模天花板。

再加之疫情催化下，消費(fèi)力下滑，人均40元左右的面館就處于非常尷尬的境地，這也讓和府的前進(jìn)擴(kuò)張步伐非常難，無法再像之前一樣繼續(xù)加速擴(kuò)張。

2、多品牌戰(zhàn)略，試圖打破增長瓶頸

所以，在所遇到的規(guī)模瓶頸和沖擊IPO的雙重驅(qū)動(dòng)之下，和府撈面試圖尋找新的增量和突破。

一方面，它走“融合+”路線，融合一些新的品類在已有門店模型，探索打磨尋求突圍。

融合酒館，推出的子品牌“小面小酒”，增加風(fēng)味小吃和酒水品類；

融合火鍋，做起火鍋生意，在上海、北京等地添加“和府火鍋和她的面”門店；

另一方面，也開啟了自己的多品牌戰(zhàn)略，試圖尋找第二增長曲線，緩解增長焦慮。

像海底撈相繼推出十幾個(gè)副牌，走高性價(jià)比路線，九毛九打造太二酸菜魚，鄉(xiāng)村基的大米先生，都是在尋求增長。

和府則是瞄準(zhǔn)大排檔，開財(cái)神小排檔，現(xiàn)在更名為“財(cái)神面”；又開了“燒菜坊”概念店……

而如今新開的“阿蘭家蘭州牛肉面”，同樣也是在探尋面這個(gè)細(xì)分品類一條新的增長路徑，以更適合規(guī)模化的模式模型去擴(kuò)張。

3、“蘭州牛肉面”賽道風(fēng)口正勁，入局分一杯羹

作為三大小吃之一的蘭州牛肉面，踩在千億規(guī)模的面賽道上，成為了去年的寵兒。

從去年5月到12月，僅陳香貴、馬記永、張拉拉三個(gè)蘭州牛肉面品牌就融了5輪，每輪融資金額均在億元以上，陳香貴A輪融資就近10億元。

除了資本青睞，這幾個(gè)蘭州牛肉面新品牌在開店速度和規(guī)模上也非常出色。

陳香貴是2020年成立，去年1年時(shí)間就開出200家門店，品牌負(fù)責(zé)人透露還要在3年內(nèi)開到600家門店。

馬記永2019年成立，目前門店數(shù)量為81家，待開店數(shù)量為57家。

張拉拉成立于2020年8月，全國簽約門店超過100家店。

這幾個(gè)新式牛肉面品牌都是僅用一兩年時(shí)間就開出百家以上門店，和府撈面用了10年才開出不到400家門店。

這也能讓我們看到，蘭州拉面這個(gè)面的細(xì)分品類，人均價(jià)格和食材成本下拉浮動(dòng)空間很大，更容易去擴(kuò)張和沖刺下沉市場。

雖然同和府撈面一樣主攻商圈綜合體，但是客群相對更寬，更易打開市場。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

在繼奶茶降價(jià)、推新品等“內(nèi)卷”之后，沒想到這兩年大火的“面”賽道也開始卷起來。

作為面賽道已經(jīng)是黑馬玩家的和府撈面，如今殺入“蘭州牛肉面”這一細(xì)分品類賽道。

也許是在為現(xiàn)如今遭遇的規(guī)模天花板瓶頸突圍，也許是在尋找新的“造血”之路成為增量。

“商業(yè)競爭本來就是一次長跑”，想要跑在別人前面，還要在沖勁兒過去以后不掉隊(duì)，就要不斷增加“體力”。