來源/Foodaily每日食品

作者/馬三度  

今年五月中旬，羅森便利店售賣的一整根人參熬夜水火了。

這是一瓶以人參為主原料的植物飲料。一整根人參被清晰可見地放在了既簡約又高檔的玻璃瓶中，并與杭白菊、茉莉花等配料制作而成的淡黃色液體融為一體，不禁讓人聯想到了“大補”和“養生”。

其中，人參熬夜水的核心原料是人工種植五年以下的長白山白參，僅玻璃瓶呈現出的一整根人參就讓人產生了購買的欲望，同時這款植物飲料還主打0糖0脂，再加上商家宣傳的能夠續上八杯水，在各種光環的加持下彷佛無論怎么想都值得消費者為其掏出20元的鈔票。

圖片來源：小紅書

一瓶單價逼近20元的飲料新品蹭上了人參和輕養生的熱度，一出生就自帶網紅體質。其實再往前倒推，人參在新茶飲賽道的火熱早有苗頭，2021年12月份，書亦燒仙草在寒冷的冬季推出了泡在蜂蜜菊花茶里的養生人參奶茶；養生茶飲品牌椿風早在前兩年,就推出一款“蜂王漿熬夜水”,除了一整根人參之外,還加入蜂王漿、蜂蜜、紅棗、胎菊和葛根.....,截至10月4日，在小紅書上搜索人參奶茶顯示已有8200＋篇筆記。

傳統活在典籍和電視劇里的滋補品，如今搖身一變煥發出了年輕活力。也讓我們好奇，這其中的主角-人參，究竟經歷了怎樣的轉變？其中又有哪些關鍵推動因素？人參產業在中國發展現狀如何？

01

20元一瓶的熬夜水背后，

人參的功能價值+文化價值+情緒價值

被妥妥拿捏住了

回溯人參水的走紅，與人參本身作為傳統滋補食材的價值被重新發現密不可分。

（1）文化與功效價值齊驅

人參被譽為“百草之王”，在在古時便是祛病續命的“神仙草”，歷代帝王進補延年的“不老藥”，皇家貴族的御用貢品。

中國是應用人參最早的國家，有4000多年的歷史。《神農本草經》中記載，“人參——味甘微寒。主補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心、益智，久服輕身健體”。

現代科學更是讓人參的滋補價值進一步被證實，研究發現，人參皂苷、氨基酸等成分是人參成為“百草之王”的關鍵因素。人參所包含的皂苷Rh2、rg3都具有抗癌效果，rh1可以防肝硬化，還有一些可以安神、防冠心病等成分。

傳統作為中藥材的人參，也早已被食品界認可。2011年，衛生部就批準吉林省開展了人參“藥食同源”試點，人參在中國首次被允許作為食品生產銷售。2012年，衛生部正式批準人工種植人參為新資源食品。作為藥食同源的人參，被認為具有“大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津養血，安神益智”的功效。

兼具文化價值和功效價值，在消費者養生需求日益盛行的當下，除了崛起的東阿阿膠、鮮燉燕窩，歷史積淀悠久和的人參當仁不讓地成為了當下流行的中式養生補品。

（2）情緒價值：

而回到為什么熬夜水可以一夜走紅？情緒價值也是重要原因。

現在的年輕人一邊重視養生，一邊繼續熬夜、脫發，而人參水的出現就像是一杯“良藥”，為Z時代的年輕人提供心理安慰的情緒價值，以緩解熬夜帶來的罪惡感，況且成年人的世界才不要做出選擇，更是“好看、好喝、養生”三者都要。

當你拿著兩瓶人參熬夜水，將其中一瓶遞給好友再發個朋友圈，配上“打工人的一天開始了”；或者與朋友一起去吃下午茶，在餐盤上放些巧克力人參片邊吃邊聊天，聽起來就是苦中作樂的一些情調和慰藉。

圖片來源：宮小膳

更何況能成為熬夜水的人參早已不再是老氣橫秋的代名詞，無論是包裝、養生還是打卡曬朋友圈，都戳在了經常熬夜壓力又大的年輕人的心巴上，而這也是人參給年輕人帶來的情緒價值非常重要的一點，那就是對于新潮、好看、有趣養生的追求。

02

高顏值＋輕養生，

“老古板”人參又整活了

人參的傳統吃法有很多種，還記不記得小時候媽媽做得人參燉雞湯了？或者將人參磨成粉末狀裝在保溫杯里，再用沸水沖泡，一整天的養生飲料就做好了。

除了當菜品的配料，新鮮人參切成薄片也可以食用，比如將其泡進蜂蜜水中。有些商家針對這種吃法推出了人參蜜片，有網友評論可以當作養生低卡小零食，一天吃兩到三片簡簡單單實現養生自由，甚至人參蜜片還被打上了熬夜脫發女孩必備的食品標簽。

圖片來源：小紅書

在食品領域，傳統的人參更多的是被應用在保健品市場中。根據新思界產業研究中心發布的《2021-2025年中國人參保健品市場可行性研究報告》，2020年，中國人參保健品行業產值為222.17億元，預計到2025年，中國人參保健品行業產值為371.69億元。

在人參保健品市場日趨壯大的過程中，老品牌韓國正官莊推出的由紅參制成的保健品已經成為韓劇主角標配。除此之外，由人參和阿膠共同制成的口服營養液也見怪不怪，早已成為了保健方式的一種。

在多元消費文化相互碰撞的今天，不少新消費品牌也加入其中，用人參講起了年輕人的新故事。

（1）像咖啡一樣沖泡人參？

天宮趣直指年輕人對熬夜亞健康的焦慮心態推出了可沖泡的人參粉。

包裝上，天宮趣用鮮艷明亮的色彩很好地包容了人參因為傳統醫用給人們造成的刻板印象；在包裝設計上，天宮趣對其進行了全新的設計升級，用橘紅、金黃和深藍三種顏色設計了三色棋盤，打開蓋子之后泡在水里則會呈現三種淡色，不僅使得人參粉實現了潮流變身，還讓養生變得更加富有趣味性。

圖片來源：小紅書

并且，天宮趣緊緊抓住1杯等于1根人參、1杯等于5味珍方的亮點進行宣傳，這5味珍方包括長白山人參、阿膠、重瓣玫瑰、枸杞和蜂蜜。

咖啡式樣的包裝既攜帶便捷，能夠保證隨行者一沖就喝，又非常好玩，被稱為熬夜人的素顏水�？Х戎�，又一項打工人的續命水誕生了。

（2）人參的新奇CP：

除了天宮趣，另外一個典型的品牌案例就是宮小膳推出的“巧克力人參”以及“冷酵人參液”。其中，巧克力人參被稱為“年輕人吃的第一口人參”。在產品介紹中，宮小膳寫出每片參巧都含有一整片原切參。

巧克力人參采取的是凍干技術，0%的白砂糖凍干人參外被一層巧克力包裹，嚼起來是餅干的口感，當味道突破了人參的固有定義時，口感也變得新奇了，新的CP“巧克力＋人參”就此誕生。

黑巧和白巧兩種風味分別由黑白兩色包裝，每件產品的包裝背后都有一條獨立的二維碼，消費者掃描即可查詢原料溯源，使得原本重醫藥的人參變成了輕養生的下午茶和小零食。

除了巧克力人參，宮小膳還推出了另一款既時尚又養生的人參產品——冷酵人參液。這款產品的亮點在于與果蔬汁的搭配，人參＋蔓越莓、藍莓和甜橙風味的組合，實現滋補與口味的雙重在線。在一小瓶不同顏色的包裝下，0蔗糖0脂肪六個大字赫然呈現，66%蔓越莓加上33%的人參再加1%的水，最便宜的產品149元一盒。除了蔓越莓，還有藍莓味和甜橙味，完全跳出了世俗對于人參的定義。

圖片來源：宮小膳

從巧克力人參到人參冷酵液，宮小膳從人參開始，逐漸入侵到追求養生又內卷成性的年輕人之間。

“高顏值＋輕養生”逐漸稱為了人參的代名詞，人參正在突破大眾的固有印象，迎合大健康市場的風口，從簡簡單單的傳統原料玩轉出新消費模式的更多花樣。

03

產業＋技術=推動人參走紅的隱形推手

（1）人參產業鏈：

人參走紅的背后來自于逐漸成型的產業帶的底氣。當我們溯源人參產業鏈時，可以發現從上游的種植業到中游的人參加工業，再到行業下游的中藥企業以及各種人參制作的消費品比如食品、保健品都在漸趨完善。今天的新品牌，大都給人參原料打出了來自長白山的標簽。

事實確實如此，自古就被譽為“百草之王”的人參喜歡既陰涼又濕潤的氣候，主要集中分布在東三省�，F如今，東三省已經成為優質人參的名片。

根據智研咨詢報道，2021年，吉林省的人參產量為39664噸；黑龍江的人參產量約為4萬噸，產量占全國比重56.8%；遼寧的人參產量為5150噸。其中，中國人參行業的市場規模在2021年約為299億元，同比增長16%。

在潛力巨大的人參市場，政策的大力支持也在推動人參產業鏈的發展。

以吉林省舉例，2021年，吉林省人參全產業鏈總產值突破了600億元，除此之外，“長白山人參”也在政府的帶動下逐漸增加自身的品牌影響力。

今年6月，吉林省人民政府辦公廳印發了《關于加快推進全省人參產業高質量發展的實施意見》，提出到2025年，人參產業總產值達到800億元，到2030年，人參產業總產值力爭突破1000億元，成為全省農業新興支柱產業。

（2）技術賦能：

觀察這些受人歡迎的新人參產品，大部分都離不開技術的賦能。

宮小膳的巧克力人參使用了低溫真空冷凍干燥技術，減少了人參的苦味但保留了人參皂苷的活性，在提升口感的過程中留住了營養；這個傳統用在生物制品、工業應用和航空航天上的黑科技，曾攪動咖啡賽道、固體飲料賽道、食品賽道風云，如今在人參制品領域也有了用武之地。

人參冷酵液使用的是低溫酶解發酵技術，既去除了部分人參的燥性和苦味，又提高了活性成分的吸收率，還將部分人參皂苷轉化為了稀有皂苷。

技術的賦能幫助人參最大程度地保留了其原有成分，并降低了人參的營養損失率，同時也方便保存和運輸。搭著技術的順風車，人參實現了新產品風潮的轉變。

（3）新滋補的風口：

隨著人們生活條件的提升，養生愈發被重視。隨著而來的是，面向新人群的保健品和新滋補品賽道被賦予了巨大的想象空間，根據《2017-2022中國健康養生行業市場發展現狀及投資前景預測報告》顯示，當前我國健康養生市場規模已經超過萬億元，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養生，其中18-35歲的年輕人群占比高達83.7%。

從吃開始，既簡單，也容易堅持�；z、燕窩、阿膠、枸杞等不同的滋補品都已經成為當前健康消費的新落腳點，而兼具功效價值、文化價值以及情緒價值的人參，作為標志性的養生產品，在基礎設施已然逐漸完備的消費市場，未來潛力必定不容小覷。

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總結

在Foodaily發布的年度商業熱點之一“東方草本，開啟功能食品國潮時代”中提到，當我們去看當下無論是傳統保健食品還是新興的功能性食品，會發現其中的功能成分主力，大部分具有“西式基因”。但立足于中國傳統草本養生保健智慧和豐富的草本資源供給，在中國當下消費者養生保健需求全面覺醒時代，憑借現代科學的助力，東方草本必將在這場功能化大潮中發揮出應有的價值，開啟真正屬于功能食品的國潮時代，創造全新商機。

正是因為人參產業鏈背后的基本盤較為牢固，代表的消費需求足夠“扎心”，才有更多機會在企業和商家的二次包裝中探索出多種可能性，并從中脫穎而出。無論是以人參為原料制作的飲料還是甜品，人參通往新消費市場的大門才剛剛打開。