來源/Foodaily每日食品

作者/馬三度  

今年五月中旬，羅森便利店售賣的一整根人參熬夜水火了。

這是一瓶以人參為主原料的植物飲料。一整根人參被清晰可見地放在了既簡約又高檔的玻璃瓶中，并與杭白菊、茉莉花等配料制作而成的淡黃色液體融為一體，不禁讓人聯(lián)想到了“大補”和“養(yǎng)生”。

其中，人參熬夜水的核心原料是人工種植五年以下的長白山白參，僅玻璃瓶呈現(xiàn)出的一整根人參就讓人產(chǎn)生了購買的欲望，同時這款植物飲料還主打0糖0脂，再加上商家宣傳的能夠續(xù)上八杯水，在各種光環(huán)的加持下彷佛無論怎么想都值得消費者為其掏出20元的鈔票。

圖片來源：小紅書

一瓶單價逼近20元的飲料新品蹭上了人參和輕養(yǎng)生的熱度，一出生就自帶網(wǎng)紅體質(zhì)。其實再往前倒推，人參在新茶飲賽道的火熱早有苗頭，2021年12月份，書亦燒仙草在寒冷的冬季推出了泡在蜂蜜菊花茶里的養(yǎng)生人參奶茶；養(yǎng)生茶飲品牌椿風早在前兩年,就推出一款“蜂王漿熬夜水”,除了一整根人參之外,還加入蜂王漿、蜂蜜、紅棗、胎菊和葛根.....,截至10月4日，在小紅書上搜索人參奶茶顯示已有8200＋篇筆記。

傳統(tǒng)活在典籍和電視劇里的滋補品，如今搖身一變煥發(fā)出了年輕活力。也讓我們好奇，這其中的主角-人參，究竟經(jīng)歷了怎樣的轉(zhuǎn)變？其中又有哪些關鍵推動因素？人參產(chǎn)業(yè)在中國發(fā)展現(xiàn)狀如何？

01

20元一瓶的熬夜水背后，

人參的功能價值+文化價值+情緒價值

被妥妥拿捏住了

回溯人參水的走紅，與人參本身作為傳統(tǒng)滋補食材的價值被重新發(fā)現(xiàn)密不可分。

（1）文化與功效價值齊驅(qū)

人參被譽為“百草之王”，在在古時便是祛病續(xù)命的“神仙草”，歷代帝王進補延年的“不老藥”，皇家貴族的御用貢品。

中國是應用人參最早的國家，有4000多年的歷史。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，“人參——味甘微寒。主補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心、益智，久服輕身健體”。

現(xiàn)代科學更是讓人參的滋補價值進一步被證實，研究發(fā)現(xiàn)，人參皂苷、氨基酸等成分是人參成為“百草之王”的關鍵因素。人參所包含的皂苷Rh2、rg3都具有抗癌效果，rh1可以防肝硬化，還有一些可以安神、防冠心病等成分。

傳統(tǒng)作為中藥材的人參，也早已被食品界認可。2011年，衛(wèi)生部就批準吉林省開展了人參“藥食同源”試點，人參在中國首次被允許作為食品生產(chǎn)銷售。2012年，衛(wèi)生部正式批準人工種植人參為新資源食品。作為藥食同源的人參，被認為具有“大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智”的功效。

兼具文化價值和功效價值，在消費者養(yǎng)生需求日益盛行的當下，除了崛起的東阿阿膠、鮮燉燕窩，歷史積淀悠久和的人參當仁不讓地成為了當下流行的中式養(yǎng)生補品。

（2）情緒價值：

而回到為什么熬夜水可以一夜走紅？情緒價值也是重要原因。

現(xiàn)在的年輕人一邊重視養(yǎng)生，一邊繼續(xù)熬夜、脫發(fā)，而人參水的出現(xiàn)就像是一杯“良藥”，為Z時代的年輕人提供心理安慰的情緒價值，以緩解熬夜帶來的罪惡感，況且成年人的世界才不要做出選擇，更是“好看、好喝、養(yǎng)生”三者都要。

當你拿著兩瓶人參熬夜水，將其中一瓶遞給好友再發(fā)個朋友圈，配上“打工人的一天開始了”；或者與朋友一起去吃下午茶，在餐盤上放些巧克力人參片邊吃邊聊天，聽起來就是苦中作樂的一些情調(diào)和慰藉。

圖片來源：宮小膳

更何況能成為熬夜水的人參早已不再是老氣橫秋的代名詞，無論是包裝、養(yǎng)生還是打卡曬朋友圈，都戳在了經(jīng)常熬夜壓力又大的年輕人的心巴上，而這也是人參給年輕人帶來的情緒價值非常重要的一點，那就是對于新潮、好看、有趣養(yǎng)生的追求。

02

高顏值＋輕養(yǎng)生，

“老古板”人參又整活了

人參的傳統(tǒng)吃法有很多種，還記不記得小時候媽媽做得人參燉雞湯了？或者將人參磨成粉末狀裝在保溫杯里，再用沸水沖泡，一整天的養(yǎng)生飲料就做好了。

除了當菜品的配料，新鮮人參切成薄片也可以食用，比如將其泡進蜂蜜水中。有些商家針對這種吃法推出了人參蜜片，有網(wǎng)友評論可以當作養(yǎng)生低卡小零食，一天吃兩到三片簡簡單單實現(xiàn)養(yǎng)生自由，甚至人參蜜片還被打上了熬夜脫發(fā)女孩必備的食品標簽。

圖片來源：小紅書

在食品領域，傳統(tǒng)的人參更多的是被應用在保健品市場中。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年中國人參保健品市場可行性研究報告》，2020年，中國人參保健品行業(yè)產(chǎn)值為222.17億元，預計到2025年，中國人參保健品行業(yè)產(chǎn)值為371.69億元。

在人參保健品市場日趨壯大的過程中，老品牌韓國正官莊推出的由紅參制成的保健品已經(jīng)成為韓劇主角標配。除此之外，由人參和阿膠共同制成的口服營養(yǎng)液也見怪不怪，早已成為了保健方式的一種。

在多元消費文化相互碰撞的今天，不少新消費品牌也加入其中，用人參講起了年輕人的新故事。

（1）像咖啡一樣沖泡人參？

天宮趣直指年輕人對熬夜亞健康的焦慮心態(tài)推出了可沖泡的人參粉。

包裝上，天宮趣用鮮艷明亮的色彩很好地包容了人參因為傳統(tǒng)醫(yī)用給人們造成的刻板印象；在包裝設計上，天宮趣對其進行了全新的設計升級，用橘紅、金黃和深藍三種顏色設計了三色棋盤，打開蓋子之后泡在水里則會呈現(xiàn)三種淡色，不僅使得人參粉實現(xiàn)了潮流變身，還讓養(yǎng)生變得更加富有趣味性。

圖片來源：小紅書

并且，天宮趣緊緊抓住1杯等于1根人參、1杯等于5味珍方的亮點進行宣傳，這5味珍方包括長白山人參、阿膠、重瓣玫瑰、枸杞和蜂蜜。

咖啡式樣的包裝既攜帶便捷，能夠保證隨行者一沖就喝，又非常好玩，被稱為熬夜人的素顏水。咖啡之外，又一項打工人的續(xù)命水誕生了。

（2）人參的新奇CP：

除了天宮趣，另外一個典型的品牌案例就是宮小膳推出的“巧克力人參”以及“冷酵人參液”。其中，巧克力人參被稱為“年輕人吃的第一口人參”。在產(chǎn)品介紹中，宮小膳寫出每片參巧都含有一整片原切參。

巧克力人參采取的是凍干技術，0%的白砂糖凍干人參外被一層巧克力包裹，嚼起來是餅干的口感，當味道突破了人參的固有定義時，口感也變得新奇了，新的CP“巧克力＋人參”就此誕生。

黑巧和白巧兩種風味分別由黑白兩色包裝，每件產(chǎn)品的包裝背后都有一條獨立的二維碼，消費者掃描即可查詢原料溯源，使得原本重醫(yī)藥的人參變成了輕養(yǎng)生的下午茶和小零食。

除了巧克力人參，宮小膳還推出了另一款既時尚又養(yǎng)生的人參產(chǎn)品——冷酵人參液。這款產(chǎn)品的亮點在于與果蔬汁的搭配，人參＋蔓越莓、藍莓和甜橙風味的組合，實現(xiàn)滋補與口味的雙重在線。在一小瓶不同顏色的包裝下，0蔗糖0脂肪六個大字赫然呈現(xiàn)，66%蔓越莓加上33%的人參再加1%的水，最便宜的產(chǎn)品149元一盒。除了蔓越莓，還有藍莓味和甜橙味，完全跳出了世俗對于人參的定義。

圖片來源：宮小膳

從巧克力人參到人參冷酵液，宮小膳從人參開始，逐漸入侵到追求養(yǎng)生又內(nèi)卷成性的年輕人之間。

“高顏值＋輕養(yǎng)生”逐漸稱為了人參的代名詞，人參正在突破大眾的固有印象，迎合大健康市場的風口，從簡簡單單的傳統(tǒng)原料玩轉(zhuǎn)出新消費模式的更多花樣。

03

產(chǎn)業(yè)＋技術=推動人參走紅的隱形推手

（1）人參產(chǎn)業(yè)鏈：

人參走紅的背后來自于逐漸成型的產(chǎn)業(yè)帶的底氣。當我們溯源人參產(chǎn)業(yè)鏈時，可以發(fā)現(xiàn)從上游的種植業(yè)到中游的人參加工業(yè)，再到行業(yè)下游的中藥企業(yè)以及各種人參制作的消費品比如食品、保健品都在漸趨完善。今天的新品牌，大都給人參原料打出了來自長白山的標簽。

事實確實如此，自古就被譽為“百草之王”的人參喜歡既陰涼又濕潤的氣候，主要集中分布在東三省。現(xiàn)如今，東三省已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)人參的名片。

根據(jù)智研咨詢報道，2021年，吉林省的人參產(chǎn)量為39664噸；黑龍江的人參產(chǎn)量約為4萬噸，產(chǎn)量占全國比重56.8%；遼寧的人參產(chǎn)量為5150噸。其中，中國人參行業(yè)的市場規(guī)模在2021年約為299億元，同比增長16%。

在潛力巨大的人參市場，政策的大力支持也在推動人參產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

以吉林省舉例，2021年，吉林省人參全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值突破了600億元，除此之外，“長白山人參”也在政府的帶動下逐漸增加自身的品牌影響力。

今年6月，吉林省人民政府辦公廳印發(fā)了《關于加快推進全省人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，提出到2025年，人參產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達到800億元，到2030年，人參產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值力爭突破1000億元，成為全省農(nóng)業(yè)新興支柱產(chǎn)業(yè)。

（2）技術賦能：

觀察這些受人歡迎的新人參產(chǎn)品，大部分都離不開技術的賦能。

宮小膳的巧克力人參使用了低溫真空冷凍干燥技術，減少了人參的苦味但保留了人參皂苷的活性，在提升口感的過程中留住了營養(yǎng)；這個傳統(tǒng)用在生物制品、工業(yè)應用和航空航天上的黑科技，曾攪動咖啡賽道、固體飲料賽道、食品賽道風云，如今在人參制品領域也有了用武之地。

人參冷酵液使用的是低溫酶解發(fā)酵技術，既去除了部分人參的燥性和苦味，又提高了活性成分的吸收率，還將部分人參皂苷轉(zhuǎn)化為了稀有皂苷。

技術的賦能幫助人參最大程度地保留了其原有成分，并降低了人參的營養(yǎng)損失率，同時也方便保存和運輸。搭著技術的順風車，人參實現(xiàn)了新產(chǎn)品風潮的轉(zhuǎn)變。

（3）新滋補的風口：

隨著人們生活條件的提升，養(yǎng)生愈發(fā)被重視。隨著而來的是，面向新人群的保健品和新滋補品賽道被賦予了巨大的想象空間，根據(jù)《2017-2022中國健康養(yǎng)生行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景預測報告》顯示，當前我國健康養(yǎng)生市場規(guī)模已經(jīng)超過萬億元，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養(yǎng)生，其中18-35歲的年輕人群占比高達83.7%。

從吃開始，既簡單，也容易堅持。花膠、燕窩、阿膠、枸杞等不同的滋補品都已經(jīng)成為當前健康消費的新落腳點，而兼具功效價值、文化價值以及情緒價值的人參，作為標志性的養(yǎng)生產(chǎn)品，在基礎設施已然逐漸完備的消費市場，未來潛力必定不容小覷。

04

總結

在Foodaily發(fā)布的年度商業(yè)熱點之一“東方草本，開啟功能食品國潮時代”中提到，當我們?nèi)タ串斚聼o論是傳統(tǒng)保健食品還是新興的功能性食品，會發(fā)現(xiàn)其中的功能成分主力，大部分具有“西式基因”。但立足于中國傳統(tǒng)草本養(yǎng)生保健智慧和豐富的草本資源供給，在中國當下消費者養(yǎng)生保健需求全面覺醒時代，憑借現(xiàn)代科學的助力，東方草本必將在這場功能化大潮中發(fā)揮出應有的價值，開啟真正屬于功能食品的國潮時代，創(chuàng)造全新商機。

正是因為人參產(chǎn)業(yè)鏈背后的基本盤較為牢固，代表的消費需求足夠“扎心”，才有更多機會在企業(yè)和商家的二次包裝中探索出多種可能性，并從中脫穎而出。無論是以人參為原料制作的飲料還是甜品，人參通往新消費市場的大門才剛剛打開。