來源/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)成員王國平

中國古早醬油到了日本被發(fā)揚(yáng)光大，遠(yuǎn)銷全球。神秘的東方古國百姓卻只能把添加劑當(dāng)醬油來食用，不知道被誰卡脖子了。有天突然被一個(gè)個(gè)性偏激的年輕人發(fā)現(xiàn)，醬油原來是添加劑，立馬引發(fā)軒然大波。太嚇人，害得平臺(tái)立馬把賬號(hào)給和諧了，一下子整個(gè)世界都寧靜了。好好吃“醬油”就好了，干嘛說出來呢？多瘆人啊，搞得人心惶惶的。

中國醬油的古早手藝一直是被引以為傲的，哪怕到今天，還是世界頂級(jí)的。日本的龜甲萬采用壓榨工藝，與傳統(tǒng)的釀造差距還是無法抹平的。這里有龜甲萬對于環(huán)保的尊重。

（Tips：據(jù)百度百科，龜甲萬公司是一家有360年歷史的日本家族企業(yè)，其年收入高達(dá)20億美元，是全球第一的日本食品佐料制造商兼供應(yīng)商。它大膽創(chuàng)新的管理制度及營銷策略已成為民企業(yè)界爭相效法之典范。2021年9月23日，龜甲萬位列2021年《亞洲品牌500強(qiáng)》排行榜第161位。）

古法釀造對于一些企業(yè)的起步標(biāo)準(zhǔn)就是360天，有更高追求的就是5年。這里的豆子可以吸收足夠的陽光進(jìn)行長期充分的發(fā)酵，就能產(chǎn)出一種叫“醬油”的古法密鑰。據(jù)說古代人有時(shí)候餓得不行了，只能靠喝這種“醬油”兌水填飽肚子，然后又生龍活虎地干活。

豆子長周期發(fā)酵意味著大量的存貨占款，一年也好，五年也罷，錢都扔在那邊動(dòng)彈不得，典型的賺慢錢套路。這種玩法在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展中經(jīng)常被企業(yè)家們不屑。同一起跑線上，有的人已經(jīng)上市，贏得億萬身家；有的人還在傻傻地遵循古法秘制，活在鄙視鏈的最底層。

超市等渠道最近可以看到180天醬油，可以說取得長足的進(jìn)步。有些企業(yè)好不容易蹭上了熱點(diǎn)，罐子里面居然還有發(fā)酵那么長時(shí)間的豆子，趕緊拿出來顯擺一下。在添加劑面前，形象瞬間高大了。再把自己的添加劑收一收，以顯示自己明確的站隊(duì)立場，順便再收割一輪智商稅。

180天醬油定價(jià)可不低，這里面有前面提到的存貨占款等問題導(dǎo)致成本太高。但是不是真的需要那么貴呢？

又不是什么三年五年特存，連一年起步門檻都?jí)虿恢�，定價(jià)那么高確實(shí)沒有足夠的清新脫俗。不是所有出來喊零添加的都是“白月光”。

古法釀造在中國通常稱為“雜牌”，處于鄙視鏈末端，相對于添加劑在國內(nèi)所擁有的“品牌力”，面對渠道毫無議價(jià)能力，是連進(jìn)場都困難。

古法釀造這種“雜牌”要想擠進(jìn)渠道，就需要給渠道留足足夠的利潤，渠道才愿意試試看。試試看的意思就是能賣就賣，賣不動(dòng)自己拉回去，錢還是得給夠。

為了迎合渠道需求，雜牌只能高定價(jià)來勾引渠道。這是消費(fèi)者普遍覺得貴的主要原因。貴又導(dǎo)致部分消費(fèi)者沒有能力消費(fèi)價(jià)格那么高的產(chǎn)品，進(jìn)一步限制了零添加的產(chǎn)能。產(chǎn)能小，無法規(guī)模化，成本變得無法平攤下去，在企業(yè)端成本降不下去，限制了產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)一步下調(diào)的空間。

在路徑選擇上，當(dāng)年的添加劑高周轉(zhuǎn)打敗了那些所謂有情懷的追求品質(zhì)的企業(yè)。如果有足夠的資金進(jìn)入到古法釀造賽道，規(guī)模化帶來的成本降低，以及品牌力提升帶來的渠道議價(jià)能力，古法釀造完全可以平價(jià)化。當(dāng)然除了那些三五年以上特存，可能會(huì)引發(fā)茅臺(tái)化溢價(jià)，稀缺總是會(huì)讓個(gè)別先富起來的人愿意為品質(zhì)付出覺得合適的價(jià)格。

雖然解決了一個(gè)個(gè)性偏激的年輕人，但消費(fèi)市場對于食品安全的意識(shí)已經(jīng)啟蒙，或者說消費(fèi)市場希望能夠買到“食品”，而不是添加劑。這種啟蒙有時(shí)候意味著賽道的反轉(zhuǎn)，消費(fèi)受眾開始逐步聚焦古法釀造，古法企業(yè)銷量打開后，產(chǎn)能端會(huì)得到有效釋放和加強(qiáng)，進(jìn)一步平價(jià)化。加上這種反轉(zhuǎn)不可能吸引不到嗜血的資本，如此巨大的市場孕育著充滿想象空間的收益，資本爸爸們再也不用擔(dān)心錢投不出去了。

龜甲萬有其天花板，中國的古法工藝產(chǎn)出的產(chǎn)品品質(zhì)擁有足夠的對抗性。盡管古法企業(yè)成長還有漫長的路徑，挑落龜甲萬還是有很大的機(jī)會(huì)的。