來源/觀潮新消費

作者/辛夷

一句“全是科技與狠活”，讓視頻博主辛吉飛30天漲粉500萬，也讓全網患上了PTSD。

看似醇厚的湯白是加了“三花淡奶”、明膠片剪成絲泡軟加糖，就是一碗“份大料足”的滋補燕窩……在辛吉飛的視頻中，入口萬物皆可用食品添加劑合成。這無疑狠狠擊中了大眾根深蒂固又此起彼伏的食品安全焦慮，也掀起了全網關于食品添加劑安全與否的真理大討論。

這場輿論風波，甚至還間接動搖了“醬油大佬”海天味業的千億市值。面對“雙標”質疑，海天發表的“所有產品中食品添加劑的使用及其標識均符合相關標準法規要求”的聲明，顯然無法平息市場的怒火。

行業也不免要扣住良心發出鄭重一問：今天的中國食品工業，是否還能挽回消費市場薄如蟬翼的信任？

01

祖傳的添加劑

談起食品添加，不能將其妖魔化。畢竟“拋開劑量談毒素都是耍流氓”，更別說人類從幾千年前就開始使用“食品添加劑”了——比如8000年前就出現的食鹽。

通過鹽腌制的食物不僅口感好而且不易變質。從功能角度來說，“防腐劑”食鹽或許算得上是食品添加劑的祖宗。

為了讓豆腐凝固，在東漢時期就用上了鹽鹵，也就是氯化鎂。大約900年后，被當代詬病鋁元素超標的明礬加入了宋人的油條配方，這也更符合今人對食品添加劑的觀感。

放眼海外，食品添加劑的發展史同樣源遠流長。

公元前1500年，埃及人用色素做出好看的糖果；公元前4世紀，葡萄酒的紅色主要靠人工手調。至于化學合成的食品添加劑，英國人在19世紀從煤焦油里取出了一種染料色素——苯胺紫。

隨后的100年，食品添加劑開啟了統治世界食品工業的征途。

具體到中國市場。改革開放之前，少量的味精、酵母、酶、木糖醇和檸檬酸，基本就湊成了初代國內食品添加劑的版圖。80年代往后，一日千里的商業社會釋放出食品工業的生產力，食品添加劑領域也進入增長爆發期。

1996年，國家出臺了GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，正式為添加劑大量應用于食品加工按下了開機鍵。

截止1999年，國內食品添加劑的數量從80年代前的幾十種飆升到1474種，到了2021年，這個數字漲到近2500種，已然位列食品添加劑產銷大國的第一梯隊。

今天，全世界的食品添加劑共計超過2.5萬種，密密麻麻的配料表里幾乎完整抄錄著人類近一個世紀的味覺記憶。

所謂美味，不過只講出了食品領域的一半故事；另外一半，則屬于“讓化學改善生活”的添加劑試驗場。

02

千億產業

今天我國食品行業的規模已經接近300萬億，并以10%左右的增速穩步邁進。相伴而行的食品添加劑產品產量及行業產值，也基本以相同的速率增長。

2021年，中國食品添加劑行業產量超過1197萬噸，同比增長13.26%，行業內主要種類產品銷售額達1341億元。同年，中國食品添加劑企業數量超過11萬家，同比增長近80%。

30年來，國內的食品和食品添加劑行業同氣連枝、互為表里，至今仍在伴生發展的蜜月期，食品添加劑對于食品的意義可見一斑。

站在產品功能角度來說，為色香味屬性“附魔”的食品添加劑，是對大眾口味公約數的迎合。而在商業世界，食品添加劑的本質是對降本增效的諂媚。

當代食品領域，一般來說產品的原料成本占據總成本的三分之一。而在最初的大規模產銷時代，食品品牌批量生產和低價競爭的底氣，很大一部分是食品添加劑給的。

半個世紀以前，李錦記擠掉百年歷史的對手榮甡成為蠔油界的新王，一定程度上靠得是引進自動化工業產線代替人工，以規模生產加速占領市場。

在當時的技術條件下，量產和質量此消彼長。一直依靠厚柴炭火手工慢煮，100斤生蠔才能產出2斤蠔油的榮甡，在焦糖、味精、山梨酸鉀助攻的李錦記面前毫無還手之力。

而“低質高產”帶來的利潤盈余，也大力反哺了企業在渠道、營銷、拓品、再生產等環節的建設步伐，從而最終幫助品牌以規模化壟斷市場。

類似的案例不勝枚舉。

食品添加劑幫助品牌以低質低價的姿態迅速跑馬圈地，這和近幾年用燒錢補貼的方式搶奪市場的互聯網模式，從粗魯程度上來說沒有什么區別。

唯一值得慶幸的是，技術一直在進步，食品添加劑的價值轉圜正在進行中。

03

天使還是魔鬼

關于食品添加劑，偏見比無知離真理更遠，全面客觀的認知并非朝夕之間可以建立。

首先，不管理由看起來多正當，都有必要正視傳統食品添加劑對健康的負面影響。

法律是最底線的道德，所以國標也不過就是食品質量的一條及格線。品牌受困于當下的生存，可以在法律界限內暫時擱置食品添加劑的底層健康爭議，心照不宣的默默發展。但大張旗鼓的拿“合法添加”作為質量低下的擋箭牌，就是妥妥的非蠢即壞。

如今已經有眾多產業方想到，通過制定普遍高于國家標準的地方、行業、企業標準的方式，打造產品的高質量和差異化。縱使有業內人士質疑其中或有巨頭企業的尋租操作，但整體而言，對質量和標準的追求在理念層面值得鼓勵。

標準，終究有高低之分。

第二，警惕一些掛著“0添加”旗號欲蓋彌彰的偽健康營銷。

不少品牌以“還原手作”、“古法工藝”為賣點宣揚產品天然無害，實則售賣的卻是連基本滅菌工作都沒做好的違法產品，盲目排斥食品工業技術無異于另一種反智。也有品牌表面聲稱綠色有機，背后卻大玩文字游戲。比如將防腐劑改成“發酵水果汁”，把茶多酚寫成“綠茶提取物”，把“0蔗糖”等同于“0糖”。

夸大的營銷辭令，過度支取消費者的信任，從而在東窗事發之后因為名不副實而變得難以挽回。一如配料表能打如鐘薛高，即便卡拉膠控制在標準劑量之內，也依然無法得到消費市場的原諒，根本上還是吃了宣傳話術與產品實情有偏差的虧。

如此種種，其實都是在利用消費者對食品添加劑的恐懼賺取流量，以至于在食品添加劑的外沿又開出了一個新的消費天坑。

第三，避免因為對食品添加劑的過度應激反應，而導致的一些顯著不合理的認知。

比如，將含有食品添加劑粗暴的等同于“有毒”，一定程度上已經成了某種認知慣性。以至于“方便面吃了爛不掉”、“色素導致眼瞎”這些上古經典謠言，殺傷力至今仍舊未曾褪色；再如部分消費者產生的“國外食品一定比國內食品健康”的觀感，也是一種錯覺。

今年韓國零食品牌好麗友的代可可脂風波、夢龍品牌國內外同類產品在原料上公然雙標，都是反擊此類觀點的鐵證。

更何況一般而言，一國發達程度越高，其食品添加劑的種類就越多。僅以超級大國美國為例，其國內食品添加劑的可使用數量已經達到4000種，遠高于國內許可的近2500種。

以上述認知為基礎，答案也昭然若揭——為了健康，食品添加劑的使用要做減法；同時，如有滅菌、防腐等必要需求，市場也亟待更安全健康的食品添加劑解決方案。

這中間橫亙著“健康、美味、性價比”的“不可能三角”，其在本質上還是指向了產品質量、消費者偏好和產業利潤的多重博弈。在商家、消費者乃至整個市場“既要又要還要”的思潮之下，這樣的博弈無疑還要持續很長時間。

但毋庸置疑的是，這也正是食品科技不斷發展的應有之義。

04

清潔標簽

食品添加劑的副作用，最嚴重的莫過于對人體健康的侵蝕。

十多年過去，仍有不少消費者沒從蘇丹紅、三聚氰胺這類非法添加導致的食品安全事件中緩過勁來，而今年，“康師傅老痰酸菜”、“丙二醇麥趣爾牛奶”等食品安全事件接連挑撥大眾脆弱的神經。

有研究表明，即便拋開嚴重違法的極端情況，對標準量添加劑食品的長期攝入，至少也是導致現代人“文明病”或言“富貴病”的誘因之一。添加劑食品對健康的威脅，也是國內食品工業發展的必然產物。

“我們的生活，哪里都離不開食品添加劑。每個人每天都得吃進去上百種食品添加劑，這絕對不是夸張的說法。”食品添加劑企業北方霞光的研發部經理在文章中提到，“一個面包的制作，從頭到尾，估計得用50到100種添加劑。”

基于此，再代入“食材成本占據產品成本1/3”的條件計算，那些為數眾多的單價幾塊錢的“國民食品”們，消費者吃進去的除了寂寞之外還有什么，品牌心里真的沒數嗎？

其實，所有質疑的背后都是消費者對“健康”的日益重視。正是這種對食品添加劑日益厭惡的底色，給今天中國食品品牌提供了升級迭代的機會。

譬如糖、卡路里、脂肪攝入太多，易誘導肥胖、影響新陳代謝、加速衰老等等。年輕人想越吃越健康，對加工食品和人造添加劑越來越謹慎，品牌也開始從配料表下手。

譬如喜茶、奈雪等高端茶飲品牌倡導的真材實料、現制奶茶，讓傳統植脂末勾兌的奶茶品牌漸漸無所遁形；認養一頭牛、簡愛領銜的乳品“零添加”浪潮，讓他們在伊利蒙牛的雙壟斷格局下打開了一條生存縫隙；由墨茉點心局、虎頭局等品牌引領的現天然短保、現制烘焙風潮，則從品質層面為當前中式點心在西點的統治地位中爭取到了一些存在感。

產品品牌的升級，背后是包含食品添加劑在內的整個產業鏈條的迭代。論及食品與食品添加劑的彼此進步，以及產業與品牌的發展共贏，不得不提的案例是“0糖營銷之父”元氣森林。

元氣森林之前，不少消費品牌已經發現了蔗糖帶來的健康隱患，從而開發出了代糖，然而這些以健康為名被發明出來的食品添加劑非但仍有致病風險，也并未被食品供求兩端廣泛接受。

而自元氣森林面世之后，一種新型代糖“赤蘚糖醇”同時成為食品、食品添加劑領域的顯學，甚至在潛移默化中改變了整個食品消費市場。

以現有的食品科技水平和實驗數據積累而言，赤蘚糖醇并不能被列入絕對健康的白名單。但這無礙于赤蘚糖醇成為食品添加劑乃至食品工業不斷進化的有益嘗試，也無礙于其與元氣森林深度捆綁，成為國潮消費產業時代，產業品牌化和品牌產業化彼此成就的絕佳案例。

消費者的選擇和期望越發多元化，對產品成分的健康性、品牌價值觀的共鳴度等要求都在提高。換言之，當下的時代，已經可以包容真材實料和更加優質的食品添加方案，甚至可以一定程度上承受得住由他們共同推漲的價格。

當蔗糖被替換成了“0卡”的赤蘚糖醇，山梨酸鉀“防腐劑”被剔除，苯甲酸鈉“防腐劑”也被剔除……全新的配料表背后也意味著生產技術等全方位的升級。

可以看到，不斷精簡的清潔標簽已成為大勢所趨。