圖源/小紅書@柿子沒有事

10月28日，長沙首家墨茉市集在五一廣場新世界百貨商場正式開業(yè)，此前，在10月20日已經(jīng)開始試營業(yè)。

作為墨茉點(diǎn)心局在長沙推出的全新主題店面，墨茉市集突破常規(guī)設(shè)計(jì)內(nèi)容，將長沙生活感的場景作為創(chuàng)意點(diǎn)，將門店打造為市集。

以上圖源/小紅書@墨茉點(diǎn)心局

該店整體以暖陽色為主色調(diào)，以木質(zhì)展柜為主，裝修簡約干凈，店面主要分為三個(gè)功能區(qū)，進(jìn)入門店后左手邊為收銀區(qū)和打奶區(qū)，打奶需要顧客自己從消毒柜取出玻璃瓶操作，右手邊為面包選購區(qū)，顧客可拎著購物籃進(jìn)行采購，宛若身處市集中。

該店提出“面包是現(xiàn)烤的，牛奶是現(xiàn)打的”slogan，在門店內(nèi)隨處可見，采用烘焙類新鮮零食的全新購買模式，在產(chǎn)品上則推出面包純手工當(dāng)日現(xiàn)烤現(xiàn)賣，牛奶可自己打的經(jīng)營模式。

墨茉點(diǎn)心局是源自長沙的本土烘焙品牌，成立于2019年，定位于國風(fēng)新中式點(diǎn)心，用中點(diǎn)西做的烘焙方式為消費(fèi)者提供現(xiàn)烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司等點(diǎn)心。該品牌一經(jīng)推出，就受到廣大消費(fèi)者的喜愛，之后在資本的加持下一路擴(kuò)張，2022年一年之內(nèi)，該品牌獲得5輪融資，估值一度達(dá)到20億美元。

然而，今年上半年，烘焙賽道熱度退潮，墨茉點(diǎn)心局似乎也在降溫，年初被媒體報(bào)道稱其進(jìn)行了大面積裁員，擴(kuò)張步伐也一度放緩。據(jù)了解，2021年，墨茉點(diǎn)心局的門店凈增長有60家，而根據(jù)其公眾號上信息顯示，今年開業(yè)的新店只有8家。與其幾乎同一時(shí)期成立的虎頭局渣打餅行開店速度也在放緩。作為新中式點(diǎn)心的兩大代表性品牌，其表現(xiàn)讓不少人冒出“新中式烘焙不行了？”的疑問。

在筆者看來，新中式烘焙品牌勢頭減弱的原因一方面是產(chǎn)品、門店裝修的同質(zhì)化，當(dāng)新中式烘焙火了之后，效仿者們一窩蜂擠入烘焙賽道，消費(fèi)者很容易產(chǎn)生味覺和視覺疲勞，另一方面則在于運(yùn)營能不能與快速擴(kuò)張相匹配，過快的擴(kuò)張實(shí)際上消耗的是品牌的發(fā)展?jié)摿Γ?dāng)注意力和發(fā)展重點(diǎn)都被放在門店擴(kuò)張上，產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)在一定程度上就被忽視。而對于餐飲品牌來說，產(chǎn)品才是其重點(diǎn)關(guān)注的對象。

即使如此，也不必唱衰新中式烘焙，在這個(gè)賽道中，不乏一些傳統(tǒng)烘焙品牌乘著新中式烘焙的東風(fēng)再次找到成功密碼，例如好利來、稻香村都在學(xué)習(xí)利用新中式烘焙中的優(yōu)點(diǎn)，為自己帶來更多的流量。