來(lái)源/火鍋餐見(jiàn)

撰文/張冬 田果

又一毛肚火鍋獲千萬(wàn)融資

餐飲寒冬，莽三毛肚火鍋拿下近千萬(wàn)天使輪融資的消息，終于給行業(yè)添了一把熱度。

這個(gè)品牌對(duì)于業(yè)內(nèi)人士來(lái)說(shuō)有些陌生，啥來(lái)頭？資料顯示，莽三毛肚火鍋創(chuàng)立于2013年，8年累計(jì)賣出近10萬(wàn)份毛肚，目前有3家直營(yíng)店。

它主打新鮮健康，門店里“新鮮看得見(jiàn)，鮮切更健康”的標(biāo)語(yǔ)非常顯眼，鮮貨，也是重慶火鍋的優(yōu)勢(shì)所在。

還有免費(fèi)小吃、甜品，種類豐富，廣受顧客好評(píng)，有人稱，“甜品也是可以吃飽的節(jié)奏”。

完成融資后，莽三毛肚火鍋旗艦店就進(jìn)行了閉店升級(jí)，據(jù)了解，這家黔江總店將會(huì)建成火鍋公園，包括兒童游樂(lè)體驗(yàn)區(qū)、比水果店還大的免費(fèi)水果切配體驗(yàn)區(qū)，以及天臺(tái)火鍋體驗(yàn)區(qū)等，全方位提升顧客體驗(yàn)。

據(jù)了解，它不僅是一家火鍋連鎖品牌，背后更有著強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。集500畝花椒、辣椒種植基地和物流配送、餐飲連鎖、咨詢培訓(xùn)、餐飲管理等為一體，主要提供毛肚火鍋產(chǎn)品。

盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，這兩年獲融資的火鍋企業(yè)大致分為兩種：一是具備門店基因，二是供應(yīng)鏈基因。

今年初，直營(yíng)火鍋品牌“珮姐”拿下了億元融資的消息，一夜之間攪動(dòng)了整個(gè)餐飲圈。投資機(jī)構(gòu)在談及投資邏輯時(shí)，無(wú)不強(qiáng)調(diào)珮姐的“產(chǎn)品主義”和“長(zhǎng)期主義”。珮姐也一直強(qiáng)調(diào)自己的兩條生命線：品質(zhì)和品牌。

公開(kāi)信息顯示，巴奴于2020年3月曾獲得番茄資本近1億元投資，到了2021年6月，更是一次拿下由CPE源峰資本領(lǐng)投的5億元融資。目前，巴奴內(nèi)部人士透露已經(jīng)在籌備下一輪融資了。

很顯然，品牌效應(yīng)頗深的巴奴和珮姐，都屬于前者，門店模型非�！翱勾颉保�盈利能力也很��(qiáng)。

我們?cè)倏纯春笳�，像鮮鹵牛肉火鍋品牌牛爽爽的創(chuàng)始人張爽，就曾依靠自己豐厚的供應(yīng)鏈資源，創(chuàng)立了川鼎匯，她深諳餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，手握火鍋食材的上游資源，牛爽爽出生就自帶供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，獲資本青睞也順理成章。

無(wú)獨(dú)有偶，主打鹵味火鍋外賣，去年完成百萬(wàn)元級(jí)天使輪融資的京派鮮鹵，也有著強(qiáng)大的源頭種植基地、食品加工廠、食材供應(yīng)商。

再提及現(xiàn)在非�；鸨�的盤盤麻辣燙，獲得資方青睞也是這個(gè)道理，他們背后多是成熟的火鍋食材供應(yīng)鏈，像辣盤盤，更是“前置倉(cāng)”先行，根據(jù)供應(yīng)鏈的布局，決定門店的體量。

可以思考下，這兩類門店，誰(shuí)更能快速走向上市之路呢？

毛肚火鍋離上市還有多遠(yuǎn)？

俗話說(shuō)，小錢靠掙，大錢靠命。所以，想上市掙大錢，還得靠命。

命是什么？

在商業(yè)活動(dòng)中，命，可以理解為“基因”，也可以理解為“先天優(yōu)勢(shì)”，于餐飲行業(yè)而言，想掙大錢，就得有“供應(yīng)鏈基因”的命。

好比行軍打仗，兵馬（門店）未動(dòng)，糧草（供應(yīng)鏈）先行，任你名將再猛，吃了上頓沒(méi)下頓，照樣玩完。

這樣的例子太多了。

巨鹿之戰(zhàn)，項(xiàng)羽攻擊甬道，斷秦軍糧草，秦兵投降、被坑殺；垓下之圍，韓信十面埋伏、斷糧，項(xiàng)羽自殺；官渡之戰(zhàn)，曹操夜襲烏巢，火燒軍糧，袁紹大敗；還有黃天蕩之戰(zhàn)、天平天國(guó)之戰(zhàn)、明軍抗倭等等，失敗者基本上都是吃了糧草的虧。

有業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，餐飲行業(yè)，“得供應(yīng)鏈者得天下”，此言非虛。

當(dāng)然，這也是供應(yīng)鏈企業(yè)比餐飲企業(yè)上市多的主要原因之一。

回過(guò)頭說(shuō)莽三毛肚火鍋，僅3家店，但產(chǎn)業(yè)鏈布局卻顯示了其野心——擁有500畝花椒、辣椒種植基地，集物流配送、餐飲連鎖、餐飲管理、咨詢培訓(xùn)于一體。

從輸入（供應(yīng)鏈）到輸出（咨詢培訓(xùn)），莽三算是把閉環(huán)想清楚了。

莽三毛肚火鍋的融資，容易讓人聯(lián)想到巴奴毛肚火鍋，巴奴2000年出道，2012年升級(jí)戰(zhàn)略，著手布局供應(yīng)鏈，妥妥的“門店基因”。

一個(gè)關(guān)注點(diǎn)在供應(yīng)上，一個(gè)關(guān)注點(diǎn)在產(chǎn)品上，注定是兩條不同的路數(shù)。

虎豹雖小，卻有食牛之氣，莽三毛肚火鍋如果真像構(gòu)想中的那般走下去，估計(jì)要走在巴奴前頭上市。

再看看前輩們的路子。

餐飲品牌上市的企業(yè)有三個(gè)，海底撈、呷哺呷哺和九毛九。

不難發(fā)現(xiàn)，海底撈上市之前，頤海國(guó)際則先一步上市，頤海國(guó)際何許人？海底撈的供應(yīng)鏈。

呷哺呷哺，能夠促成其上市的原因有很多，諸如裝修、租金及開(kāi)店成本低、完善的物流體系保障新鮮供應(yīng)、性價(jià)比高致翻臺(tái)率高，但最關(guān)鍵的是，呷哺呷哺具有較強(qiáng)的采購(gòu)成本控制能力。

九毛九更不用提，一碗面起家，又布局酸菜魚(yú)、煎餅、粵菜、火鍋等品類，開(kāi)局便是快餐的玩法，起家原因就是供應(yīng)鏈的成熟，所以，九毛九的面、魚(yú)、煎餅，都還行。

說(shuō)句題外話，九毛九旗下的“那未大叔是大廚”粵菜和慫火鍋，已經(jīng)脫離九毛九的基因范圍了，很容易失控，就像海底撈、西貝玩快餐一樣，沒(méi)那基因，根本玩不明白。

可見(jiàn)，有供應(yīng)鏈基因的品牌會(huì)跑得更快，比如前文提到的牛爽爽、辣盤盤、莽三、京派鮮鹵等等。

當(dāng)然，上市并非衡量一個(gè)企業(yè)成功的標(biāo)準(zhǔn)，不上市，能夠悶聲發(fā)大財(cái)，也不錯(cuò)。

寫到最后

在餐飲連鎖化程度日益加深的今天，供應(yīng)鏈的重要性不言自明。

想往前走，就得好好謀劃一下后端的支撐與供應(yīng)了，畢竟，孤軍深入，怕是有去無(wú)回。