來源/火鍋餐見

撰文/張冬 田果

又一毛肚火鍋獲千萬融資

餐飲寒冬，莽三毛肚火鍋拿下近千萬天使輪融資的消息，終于給行業(yè)添了一把熱度。

這個品牌對于業(yè)內(nèi)人士來說有些陌生，啥來頭？資料顯示，莽三毛肚火鍋創(chuàng)立于2013年，8年累計賣出近10萬份毛肚，目前有3家直營店。

它主打新鮮健康，門店里“新鮮看得見，鮮切更健康”的標(biāo)語非常顯眼，鮮貨，也是重慶火鍋的優(yōu)勢所在。

還有免費小吃、甜品，種類豐富，廣受顧客好評，有人稱，“甜品也是可以吃飽的節(jié)奏”。

完成融資后，莽三毛肚火鍋旗艦店就進(jìn)行了閉店升級，據(jù)了解，這家黔江總店將會建成火鍋公園，包括兒童游樂體驗區(qū)、比水果店還大的免費水果切配體驗區(qū)，以及天臺火鍋體驗區(qū)等，全方位提升顧客體驗。

據(jù)了解，它不僅是一家火鍋連鎖品牌，背后更有著強大的供應(yīng)鏈體系。集500畝花椒、辣椒種植基地和物流配送、餐飲連鎖、咨詢培訓(xùn)、餐飲管理等為一體，主要提供毛肚火鍋產(chǎn)品。

盤點發(fā)現(xiàn)，這兩年獲融資的火鍋企業(yè)大致分為兩種：一是具備門店基因，二是供應(yīng)鏈基因。

今年初，直營火鍋品牌“珮姐”拿下了億元融資的消息，一夜之間攪動了整個餐飲圈。投資機構(gòu)在談及投資邏輯時，無不強調(diào)珮姐的“產(chǎn)品主義”和“長期主義”。珮姐也一直強調(diào)自己的兩條生命線：品質(zhì)和品牌。

公開信息顯示，巴奴于2020年3月曾獲得番茄資本近1億元投資，到了2021年6月，更是一次拿下由CPE源峰資本領(lǐng)投的5億元融資。目前，巴奴內(nèi)部人士透露已經(jīng)在籌備下一輪融資了。

很顯然，品牌效應(yīng)頗深的巴奴和珮姐，都屬于前者，門店模型非常“抗打”，盈利能力也很強。

我們再看看后者，像鮮鹵牛肉火鍋品牌牛爽爽的創(chuàng)始人張爽，就曾依靠自己豐厚的供應(yīng)鏈資源，創(chuàng)立了川鼎匯，她深諳餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，手握火鍋食材的上游資源，牛爽爽出生就自帶供應(yīng)鏈優(yōu)勢，獲資本青睞也順理成章。

無獨有偶，主打鹵味火鍋外賣，去年完成百萬元級天使輪融資的京派鮮鹵，也有著強大的源頭種植基地、食品加工廠、食材供應(yīng)商。

再提及現(xiàn)在非常火爆的盤盤麻辣燙，獲得資方青睞也是這個道理，他們背后多是成熟的火鍋食材供應(yīng)鏈，像辣盤盤，更是“前置倉”先行，根據(jù)供應(yīng)鏈的布局，決定門店的體量。

可以思考下，這兩類門店，誰更能快速走向上市之路呢？

毛肚火鍋離上市還有多遠(yuǎn)？

俗話說，小錢靠掙，大錢靠命。所以，想上市掙大錢，還得靠命。

命是什么？

在商業(yè)活動中，命，可以理解為“基因”，也可以理解為“先天優(yōu)勢”，于餐飲行業(yè)而言，想掙大錢，就得有“供應(yīng)鏈基因”的命。

好比行軍打仗，兵馬（門店）未動，糧草（供應(yīng)鏈）先行，任你名將再猛，吃了上頓沒下頓，照樣玩完。

這樣的例子太多了。

巨鹿之戰(zhàn)，項羽攻擊甬道，斷秦軍糧草，秦兵投降、被坑殺；垓下之圍，韓信十面埋伏、斷糧，項羽自殺；官渡之戰(zhàn)，曹操夜襲烏巢，火燒軍糧，袁紹大敗；還有黃天蕩之戰(zhàn)、天平天國之戰(zhàn)、明軍抗倭等等，失敗者基本上都是吃了糧草的虧。

有業(yè)內(nèi)人士說，餐飲行業(yè)，“得供應(yīng)鏈者得天下”，此言非虛。

當(dāng)然，這也是供應(yīng)鏈企業(yè)比餐飲企業(yè)上市多的主要原因之一。

回過頭說莽三毛肚火鍋，僅3家店，但產(chǎn)業(yè)鏈布局卻顯示了其野心——擁有500畝花椒、辣椒種植基地，集物流配送、餐飲連鎖、餐飲管理、咨詢培訓(xùn)于一體。

從輸入（供應(yīng)鏈）到輸出（咨詢培訓(xùn)），莽三算是把閉環(huán)想清楚了。

莽三毛肚火鍋的融資，容易讓人聯(lián)想到巴奴毛肚火鍋，巴奴2000年出道，2012年升級戰(zhàn)略，著手布局供應(yīng)鏈，妥妥的“門店基因”。

一個關(guān)注點在供應(yīng)上，一個關(guān)注點在產(chǎn)品上，注定是兩條不同的路數(shù)。

虎豹雖小，卻有食牛之氣，莽三毛肚火鍋如果真像構(gòu)想中的那般走下去，估計要走在巴奴前頭上市。

再看看前輩們的路子。

餐飲品牌上市的企業(yè)有三個，海底撈、呷哺呷哺和九毛九。

不難發(fā)現(xiàn)，海底撈上市之前，頤海國際則先一步上市，頤海國際何許人？海底撈的供應(yīng)鏈。

呷哺呷哺，能夠促成其上市的原因有很多，諸如裝修、租金及開店成本低、完善的物流體系保障新鮮供應(yīng)、性價比高致翻臺率高，但最關(guān)鍵的是，呷哺呷哺具有較強的采購成本控制能力。

九毛九更不用提，一碗面起家，又布局酸菜魚、煎餅、粵菜、火鍋等品類，開局便是快餐的玩法，起家原因就是供應(yīng)鏈的成熟，所以，九毛九的面、魚、煎餅，都還行。

說句題外話，九毛九旗下的“那未大叔是大廚”粵菜和慫火鍋，已經(jīng)脫離九毛九的基因范圍了，很容易失控，就像海底撈、西貝玩快餐一樣，沒那基因，根本玩不明白。

可見，有供應(yīng)鏈基因的品牌會跑得更快，比如前文提到的牛爽爽、辣盤盤、莽三、京派鮮鹵等等。

當(dāng)然，上市并非衡量一個企業(yè)成功的標(biāo)準(zhǔn)，不上市，能夠悶聲發(fā)大財，也不錯。

寫到最后

在餐飲連鎖化程度日益加深的今天，供應(yīng)鏈的重要性不言自明。

想往前走，就得好好謀劃一下后端的支撐與供應(yīng)了，畢竟，孤軍深入，怕是有去無回。