中國(guó)是肉類消費(fèi)大國(guó)和生產(chǎn)大國(guó)，2021年中國(guó)肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為977億元，同比增長(zhǎng)17.8%，與水產(chǎn)、蔬菜、米面等品類相比，肉禽類依舊是“預(yù)制菜品類之王”。

不僅如此，肉禽預(yù)制菜市場(chǎng)的需求量還在逐年上升。艾媒數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)肉禽預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年肉禽預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3289億元。

2022年以來(lái)，好得睞、龍大、圣農(nóng)、春雪等不少企業(yè)推出創(chuàng)新肉類預(yù)制菜單品，小酥肉、扣肉、糖醋里脊等普適類單品受追捧，行業(yè)參與者增多，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。

在一眾肉類預(yù)制菜企業(yè)中，綠進(jìn)食品深耕酒店、餐飲預(yù)制菜B端市場(chǎng)近二十年，通過(guò)研究地方菜系創(chuàng)造出爆款預(yù)制菜產(chǎn)品，銷售網(wǎng)絡(luò)輻射全國(guó)各地，已成為預(yù)制菜行業(yè)龍頭企業(yè)。綠進(jìn)食品的發(fā)展歷程是怎么樣的？其在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)又是如何布局？作為福建預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，綠進(jìn)食品對(duì)閩系預(yù)制菜的發(fā)展有何見(jiàn)解？本文將一一梳理。

廈門綠進(jìn)食品有限公司成立于2004年，近20年來(lái)都一直都在預(yù)制菜行業(yè)，即早前稱之為冷凍調(diào)理食品的行業(yè)中努力耕耘，是一家專注預(yù)制菜品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和提供健康食材供應(yīng)鏈服務(wù)于一體的綠色食品企業(yè)。

在“預(yù)制菜”概念尚未廣為人知的時(shí)候，預(yù)制菜就以料理包、酒店菜、調(diào)理肉制品的形態(tài)出現(xiàn)了，綠進(jìn)食品正是酒店菜細(xì)分賽道的佼佼者，主打速凍酒店菜肴類。

酒店菜的興起源于餐飲業(yè)降本增效的趨勢(shì)推動(dòng)。除了原料成本以外，人工成本是酒店餐飲最大的成本支出之一，且用工成本仍在持續(xù)上升。酒店菜多用于宴席、年夜飯市場(chǎng)，酒店廚師在半成品菜基礎(chǔ)上再加工，能夠大大提升標(biāo)準(zhǔn)化，降低能源成本和人工成本。當(dāng)然，這也對(duì)預(yù)制菜的品相、口味均具有較高要求。

綠進(jìn)創(chuàng)始人/董事長(zhǎng)柯進(jìn)步

酒店菜進(jìn)入壁壘高，開(kāi)拓難度大，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)才能突圍成功。綠進(jìn)率先推出“綠進(jìn)”、“松板”、“綠烹”等品牌，可以說(shuō)是福建省乃至中國(guó)最早一批涉入預(yù)制菜行業(yè)的食品生產(chǎn)企業(yè)。復(fù)盤分析綠進(jìn)食品的成長(zhǎng)史，大略可以將其分為三個(gè)階段：

●愛(ài)拼敢贏，開(kāi)疆拓土（2004-2011）

2004年綠進(jìn)食品董事長(zhǎng)柯進(jìn)步先生通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)的冷凍食品市場(chǎng)處于一片空白，于是成立了廈門綠進(jìn)食品有限公司，以豬頸肉（松板牌雪花肉前身）為代表的肉類冷凍調(diào)理制品切入市場(chǎng)，主攻酒店、餐飲等B端渠道，引起了市場(chǎng)的巨大反響。同時(shí)，在此期間綠進(jìn)食品還與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)建立了緊密的合作關(guān)系，為綠進(jìn)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

●厚積薄發(fā)，鑄就品牌（2012-2018）

綠進(jìn)食品長(zhǎng)期穩(wěn)定與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品牌原料供應(yīng)商如龍大、雙匯、金鑼、牧原等企業(yè)合作，確保高品質(zhì)的產(chǎn)品原料來(lái)源，同時(shí)，通過(guò)科學(xué)、嚴(yán)苛、安全的生產(chǎn)管理保證產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品深受市場(chǎng)認(rèn)可。綠進(jìn)食品在全國(guó)擁有近千個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，與國(guó)內(nèi)知名餐飲、酒店品牌建立了長(zhǎng)期深入合作關(guān)系。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期在餐飲、酒店等B端市場(chǎng)的辛勤耕耘，在這一市場(chǎng)上收獲了良好的知名度和美譽(yù)度，市場(chǎng)份額也節(jié)節(jié)攀升。同期，“綠進(jìn)”品牌獲得了中國(guó)馳名商標(biāo)稱號(hào)。

●多元發(fā)展，開(kāi)創(chuàng)新篇（2019-至今）

2019年，綠進(jìn)食品搬入位于同安區(qū)美禾六路的新廠房，為進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能做準(zhǔn)備。公司引進(jìn)了國(guó)外頂尖生產(chǎn)設(shè)備及冷凍倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，創(chuàng)立了預(yù)制菜研發(fā)中心，并與福建農(nóng)林大學(xué)、集美大學(xué)和海內(nèi)外多家著名高等院校、科研單位和餐飲大師技能工作室合作，建立了預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作機(jī)制，加大了研發(fā)創(chuàng)新力度。

通過(guò)多年積淀發(fā)展，綠進(jìn)食品明確了進(jìn)一步做大做強(qiáng)餐飲、酒店B端市場(chǎng)，同時(shí)通過(guò)OEM、ODM切入C端賽道，探索進(jìn)入團(tuán)膳市場(chǎng)的戰(zhàn)略機(jī)制。整體看，其產(chǎn)品仍以肉禽類產(chǎn)品為主，未來(lái)將進(jìn)一步延展肉禽類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

肉禽類食品是必不可少的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，隨著中國(guó)居民可支配收入上升，飲食結(jié)構(gòu)由溫飽型消費(fèi)轉(zhuǎn)向膳食平衡型消費(fèi)，對(duì)肉禽類食品的需求呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，而預(yù)制菜由于其便利的屬性等因素，受到大量一、二線年輕用戶的喜愛(ài)。

綠進(jìn)旗下“綠進(jìn)”、“松板”、“綠烹”等多個(gè)子品牌的速凍肉制品、菜肴制品（生）制品、魚(yú)糜制品等數(shù)十款產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，其中“綠進(jìn)”、“松板”分別于2012年及2021年獲得了“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。

“綠進(jìn)”和“松板”主要用于餐飲酒店B端渠道，“綠烹”主要用于團(tuán)膳渠道。當(dāng)前綠進(jìn)食品最火的大單品依然是是松板牌雪花肉，每年均有數(shù)十萬(wàn)件的銷售量。

好的產(chǎn)品萬(wàn)變不離其宗，其實(shí)就是三點(diǎn)：用戶需要、真材實(shí)料、匠心研發(fā)。

松板雪花肉取材于豬臉頰，因珍貴稀少有"黃金六兩"之稱，肉脂如雪花般分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩，入口爽滑。

為了追求產(chǎn)品質(zhì)量，綠進(jìn)在研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)等多個(gè)環(huán)節(jié)下足功夫。綠進(jìn)建立起科學(xué)、嚴(yán)苛、安全的生產(chǎn)加工控制標(biāo)準(zhǔn)，全封閉、無(wú)菌式的生產(chǎn)管理體系，通過(guò)了“國(guó)家兩化融合管理體系”、“國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理體系”、“ISO22000食品安全體系”、“ISO9000質(zhì)量管理體系”等認(rèn)證。在標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌凈化生產(chǎn)車間，綠進(jìn)食品斥巨資引進(jìn)德國(guó)、法國(guó)頂尖的生產(chǎn)設(shè)備和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)科學(xué)退冰、專業(yè)滾揉、低溫鹵煮等工藝，最大程度保證了產(chǎn)品的口感與質(zhì)量。

在新產(chǎn)品的研發(fā)上，綠進(jìn)食品創(chuàng)建了面積約2000平方米預(yù)制菜研發(fā)工程技術(shù)中心，配置有預(yù)制菜研發(fā)室、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和中試實(shí)驗(yàn)室（車間），配備了較為先進(jìn)的研發(fā)與檢測(cè)設(shè)備、中試生產(chǎn)設(shè)施，同時(shí)擁有一支職業(yè)化研發(fā)創(chuàng)新、生產(chǎn)制造、食品安全與品牌營(yíng)銷專業(yè)團(tuán)隊(duì)，并與福建農(nóng)林大學(xué)、集美大學(xué)和海內(nèi)外多家著名高等院校、科研單位和餐飲大師技能工作室，建立預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作機(jī)制，每年研發(fā)與創(chuàng)新多款新品，已擁有發(fā)明專利、實(shí)用新型專利及著作權(quán)等104項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

綠進(jìn)食品通過(guò)全國(guó)各地的經(jīng)銷商、代理商輻射服務(wù)于餐飲酒店等B端市場(chǎng)客戶，并通過(guò)給預(yù)制菜著名品牌運(yùn)營(yíng)商做OEM、ODM等方式打入C端市場(chǎng)。同時(shí)，綠進(jìn)食品也開(kāi)始涉入團(tuán)膳賽道。俗話說(shuō)“打鐵還需自身硬”，面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)情況，綠進(jìn)食品表示將不斷提升自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷打磨產(chǎn)品品質(zhì)，穩(wěn)抓B端市場(chǎng)的同時(shí)，加大團(tuán)膳渠道及C端市場(chǎng)的開(kāi)拓力度。

綠進(jìn)食品誕生于福建廈門，近年來(lái)，廈門特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。除了綠進(jìn)食品，還涌現(xiàn)出了安井、樂(lè)肴居、舌尖英雄、三餐有料、古龍、銀祥、閩南豬腳飯、喜家、鮑之源、如意三寶等一大批預(yù)制菜龍頭企業(yè)。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年廈門市有預(yù)制菜及其產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)近400家，預(yù)制菜食品加工營(yíng)收超過(guò)300億。

立身于全國(guó)優(yōu)秀的“廈門輕工食品園”區(qū)內(nèi)，綠進(jìn)食品擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)。此外，綠進(jìn)攜手廈門建發(fā)集團(tuán)等一批龍頭企業(yè)，在他們的積極推動(dòng)下，廈門市和同安區(qū)政府針對(duì)廈門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、政府出臺(tái)預(yù)制菜扶持政策和成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、預(yù)制菜供應(yīng)鏈平臺(tái)等方面，正在有序的推進(jìn)、落實(shí)中。

閩系預(yù)制菜乘風(fēng)而上，綠進(jìn)從地方特色美食入手，把福建美食以預(yù)制菜的形式分享給全國(guó)消費(fèi)者，同時(shí)作為福建省預(yù)制菜委員會(huì)主席單位，不遺余力地宣傳閩系預(yù)制菜。在由福建省委統(tǒng)戰(zhàn)部、僑辦主辦的海外名廚培訓(xùn)班上，綠進(jìn)進(jìn)行了閩系預(yù)制菜著名品牌分享，引起海外中餐業(yè)屆的積極反響。綠進(jìn)將找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，思考試水、開(kāi)拓預(yù)制菜國(guó)外市場(chǎng)，讓閩系預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)。

福建歷來(lái)有“根紅苗正、自帶基因”預(yù)制菜美譽(yù)。福建飲食文化海納百川包容并蓄，同時(shí)也獨(dú)具地方特色，并且培育了多家預(yù)制菜龍頭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，讓閩派預(yù)制菜在中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中占有極其重要和獨(dú)特的位置。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年福建省共有2658家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，預(yù)制菜食品加工營(yíng)收已突破1000億。

閩系預(yù)制菜未來(lái)如何走？綠進(jìn)提出了自己的思考與建議：

1、建議福建省政府盡快出臺(tái)相關(guān)政策措施，大力扶持福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，同時(shí)把建設(shè)廈門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新園納入福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)工作方案，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為帶動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，以及一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)又好又快發(fā)展重要的新興產(chǎn)業(yè)；

2、建議加快預(yù)制菜供應(yīng)鏈平臺(tái)建設(shè)步伐，突出科技帶動(dòng)、平臺(tái)帶動(dòng)、產(chǎn)業(yè)融合，積極延伸產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建研發(fā)、生產(chǎn)、加工、物流、營(yíng)銷、旅游、品牌于一體的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合共生與創(chuàng)新發(fā)展；

3、建議加大福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新園規(guī)劃與建設(shè)力度。福建省擁有豐富的農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)、畜牧業(yè)等種養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化“山海”優(yōu)質(zhì)資源和獨(dú)特的、全國(guó)乃至全球優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)出口的港口優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，廈門建設(shè)有福建省規(guī)模最大、配套最齊全、基礎(chǔ)設(shè)施最完備的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)之一——廈門同安輕工食品工業(yè)區(qū)。園區(qū)集合了我國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域較有品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一大批預(yù)制菜龍頭企業(yè)，為福建省預(yù)制菜現(xiàn)代創(chuàng)新園區(qū)建設(shè)奠定了一定的發(fā)展基礎(chǔ)；

4、建議福建省、廈門市盡快出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展激勵(lì)措施，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游一二三產(chǎn)關(guān)聯(lián)企業(yè)與平臺(tái)建設(shè)，力爭(zhēng)把廈門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新園建設(shè)成為我國(guó)預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)的倡導(dǎo)者、新標(biāo)準(zhǔn)的制定者、新模式的創(chuàng)新者和新服務(wù)的踐行者。同時(shí)，建議省商務(wù)、科技、農(nóng)業(yè)、工信等政府部門出臺(tái)配套的扶持政策，加大預(yù)制菜研發(fā)創(chuàng)新中心建設(shè)力度，力爭(zhēng)中心孵化為福建省乃至中國(guó)閩派和金磚國(guó)家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、集智、開(kāi)放、賦能、轉(zhuǎn)化的產(chǎn)學(xué)研高度融合、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的第三方服務(wù)平臺(tái)。

作為福建省預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè)，未來(lái)綠進(jìn)食品將繼續(xù)秉承“弘揚(yáng)中華美食文化，傳遞美味健康快樂(lè)，提升人們生活品質(zhì)，讓綠色食品走進(jìn)千家萬(wàn)戶”的企業(yè)使命，以閩菜系列產(chǎn)品為特色，加大研發(fā)創(chuàng)新力度，進(jìn)一步做大做強(qiáng)餐飲酒店B端市場(chǎng)，同時(shí)在團(tuán)膳大B紅海市場(chǎng)中一展身手，并逐步規(guī)劃布局我國(guó)預(yù)制菜優(yōu)秀品牌商渠道OEM、ODM業(yè)務(wù)系統(tǒng)和切入C端市場(chǎng)線下線上渠道。