2022年逐漸進入尾聲，年初爆火的預制菜在資本巨頭那里仍然很吃香。

作為新風口，預制菜廣闊的發展前景吸引了大量資本的眼光，也成為包括金龍魚、格力在內的諸多巨頭的新獵物，在主業成長漸入瓶頸的情況下，這些巨頭顯然試圖通過進軍預制菜賽道打開新的增長極。

曾經的“油茅”金龍魚已不復往昔風光，在資本市場上，其股價下跌嚴重，而在公司經營層面，其在成本重壓之下陷入增收不增利的困境，毛利率連年下降。而在此時火起來的預制菜，似乎可解金龍魚的“燃眉之急”。

今年8月22日，金龍魚的掌門人郭孔豐去了一趟天津，在與當地政要談話時提到：“集團十分看重天津市場，將進一步擴大在津業務，創新商業模式，深化‘中央廚房’預制菜、國際健康商旅城等項目合作。”緊接著，第二天他便奔赴位于周口市的“豐廚中央廚房（周口）園區”開園儀式，該園區規劃日加工12萬份的學生營養餐、3萬份冷鏈便當和預制菜、凈菜等系列央廚產品。

不難看出，郭孔豐極其看重預制菜這一新賽道。那么，金龍魚目前預制菜的發展進度如何？在眾多巨頭涌入預制菜賽道的情況下，金龍魚又如何保持競爭力？預制菜能撐起金龍魚的多元化嗎？最重要的是，預制菜的新故事能否在資本市場為金龍魚“鍍金”、挽救其暴跌的股價？

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巨頭搶食預制菜

當前的預制菜，儼然已成為地方政府、資本、企業的“香餑餑”。

圖 / 「子彈財觀」圖庫  攝 / 許蕓

9月23日，格力電器宣布，發起籌建廣東省預制菜裝備產業發展聯合會。據悉，聯合會成員除了格力外，還包括廣東省農科院、廣東恒興集團、國聯水產、溫氏集團、錢大媽、京東物流等。

其中，格力可以為預制菜上下游企業提供預制菜配套的冷鏈裝備、物流倉儲裝備、生產專用設備等。

事實上，除了格力，海爾、美的、格蘭仕、老板電器等家電企業都在陸續跨界進軍預制菜領域，試圖分一杯羹。

對此，家電行業資深觀察人士劉步塵表示，“家電企業近年遭遇增長瓶頸，一直在尋求突破，預制菜市場規模很大，又受到多地政府的支持，家電企業追逐預制菜風口不難理解。”

同樣遭遇增長瓶頸的金龍魚，入局比格力早了一年。

2021年9月，金龍魚成立央廚食品事業部，投資建設中央廚房園區，通過中央廚房來生產學生餐、營養餐、便當、預制菜等產品。

據悉，金龍魚的杭州央廚項目已于今年正式投產，其位于重慶、廊坊等地的央廚項目預計也將于年內投產，并確定在廣州、天津、鄭州、太原、溫州、海口等20多個城市建設央廚項目。

那么，預制菜為何被這些遭遇增長瓶頸的企業視為“成長突破口”？答案是預制菜廣闊的發展前景和格局分散的現狀。

艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》預計，未來中國預制菜市場將保持20%左右的高增長。未來5年，預制食品產業將成為下一個萬億級市場。

中國烹飪協會會長楊柳表示，2020年時中國預制菜滲透率僅為8%，而日本已經達到了60%。

在廣闊的發展前景吸引下，預制菜成為資本逐鹿的目標。

圖 / 「子彈財觀」圖庫  攝 / 許蕓

據企查查數據，2017年-2021年，預制菜相關產品完成融資99次，合計披露融資金額超80億元。僅2021年，預制菜合計完成28起融資事件，披露融資金額超過30億元。截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業已達到6.81萬家。

作為傳統農業升級迭代的助力，預制菜市場也吸引了各地方政府的支持，并加快推動預制菜標準的制定。

據悉，目前，廣東在全國率先立項制定了預制菜五項基礎性關鍵性地方標準，并鼓勵粵港澳三地社會團體、企業事業組織等共同參與預制菜“灣區標準”研制工作。目前，雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹等一批經典菜式進入首批“灣區標準”清單。

此外，10月14日，中國食品工業協會官網公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知，包括《預制菜-發酵酸魚制品》《預制菜-發酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預制菜》《預制菜-臭鱸魚》《預制菜-內蒙風味牛肉干》等。

在政府、資本、企業的積極推動下，預制菜已走到發展快車道上。那么，群雄逐鹿之下，金龍魚勝算如何？

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“油茅”的新故事

“預制菜的門檻，說高也不高，說低也不低。”食品行業從業者華秦（化名）對「子彈財觀」表示。

華秦進一步指出：“不高的原因在于做預制菜并不需要太大的技術含量，目前分散的格局不僅僅是因為產業不成熟，還因為門檻不高入局者眾多。高的原因在于企業要做大做強，不僅需要在口味上滿足消費者的需求，還由于預制菜種類繁多、原料復雜、保鮮時長短等原因，企業在供應鏈、冷鏈運輸、渠道建設方面會面臨比較大的挑戰。”

“所以可以看到，現在包括趣店、格力、陸正耀在內的各行各業企業、資本都在布局預制菜想要分一杯羹，但目前并沒有做出太大成績。”華秦補充道。

據「子彈財觀」觀察，金龍魚在預制菜這條賽道上已有了初步成績。

2022年4月，金龍魚旗下的杭州豐廚首批預制菜──麻婆豆腐醬、魚香肉絲醬等產品生產下線。同時，豐廚出品的紅燒獅子頭大師菜等產品開始在全國山姆會員店上線銷售。

不過，6月，金龍魚在互動平臺表示：“公司央廚項目剛剛起步，目前僅有杭州項目建成投產，預計短期內對公司整體業績影響不大。”

“目前，我們的央廚項目只有杭州一個點進行生產，其它的點都還在建設中。”金龍魚方面人士對筆者表示。

金龍魚投資者關系活動記錄顯示，杭州央廚設計產能為預制菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8噸/天。由于今年才投產運營，目前產能仍處于爬坡期。

杭州央廚產品包括預制菜、便當和醬料包三類。目前已經推出的產品有：松露紅燒肉、紅燒獅子頭、黑椒牛柳、土豆燒牛腩、小酥肉、麻婆豆腐調味醬、魚香肉絲調味醬、蒜香牛肉醬以及一些定制化產品等。

據前述金龍魚方面人士介紹，目前金龍魚預制菜銷售主要面向B端，C端渠道比較少，“我的印象中，我們有個叫‘小魚購物站’的微信小程序可以買到預制菜，不過可能只是對個別區域開放，還沒有面向全國開放。”

「子彈財觀」查詢“小魚購物站”小程序發現，該小程序內商品分類分為米面糧油、預制菜品、茶葉、果蔬及其他等。不過，目前首頁商品均已下架，僅為展示。而定位于“北京市朝陽區”并未發現收貨點，基本處于無法購買的狀態。

在淘寶平臺搜索“金龍魚 預制菜”關鍵詞，并未有相關結果，而搜索“豐廚 預制菜”，僅出現了9條搜索結果，包括金龍魚松露紅燒肉、紅燒獅子頭、土豆燉牛腩等預制菜品。

可見，金龍魚的預制菜項目目前仍處于起步狀態。

值得注意的是，9月13日，西安飲食發布公告稱，與豐廚豐廚（興平）食品有限公司簽署了《戰略合作框架協議》，雙方將加強在項目建設、商務合作、產品開發、食品生產等領域的合作。

據公告介紹，豐廚（興平）食品中央廚房項目主要建設凈菜、面食、快餐、調理包等生產車間、庫房及辦公輔助設施，該項目位于咸陽興平市，預計總投資45億元。有媒體報道，該項目建設正在做裝修收尾工作，和西安飲食的合作落地細節還在談判中。

不過，如前文所述，預制菜作為當下的新藍海，吸引了大批企業、資本搶食，那么，金龍魚如何保障自身的差異化競爭力？

對此，金龍魚方面人士告訴筆者：“金龍魚的央廚項目特點在于是做食品園區的概念，它本身是建立在我們原有的生產基地、米面糧油之類的工廠之上。所以，產品運輸到央廚的生產車間，成本相對更低、速度相對更快。另外，園區內也會引進我們的上下游企業一起合作來做（預制菜）產品，我們央廚有自營的產品，也會有合作的產品。”

“我們本身是做米面油調味品之類的產品，但預制菜原材料種類豐富，還會需要一些蔬菜、肉類甚至是海鮮產品，這也是我們為什么要引入上下游企業進園區的原因，這些企業在這些方面比較有優勢。在和企業的合作方式上，包括租借廠房、一起設立合作公司等，具體分情況而異。”金龍魚方面人士進一步表示。

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急需第二增長曲線

從金龍魚近年來發展來看，追逐預制菜的新風口，可以算是其業績承壓下的無奈之舉。

據天風研究研報，2021年食用油行業豐益國際集團（金龍魚母公司）是國內食用油市場的領先者，市占率維持在40%左右。其次為中糧集團、山東魯花集團、上海良友集團，市占率分別為14%、6%和3%。

市占率一路遙遙領先的金龍魚，在2020年10月15日登陸創業板之時，可謂榮光無限，以25.70元/股的發行價成功募資139.33億元，募資凈額達到136.93億元，創下創業板最大IPO記錄。

彼時，正值消費股受到熱捧，金龍魚股價一路飆漲，被市場稱為“油茅”。2021年1月11日，在上市近3個月后，金龍魚迎來巔峰時刻，其股價創下145.62元每股的高點，最高市值超7895億元。

“當時金龍魚股價暴漲，存在特殊性，一方面，當時以貴州茅臺為首的消費股受到資本熱捧，金龍魚作為行業龍頭，股價大漲是理所當然的；另一方面，金龍魚流通盤比較小，資金抱團炒作比較容易，這也會帶來股價的暴漲。”杭州某券商人士對「子彈財觀」直言。

「子彈財觀」查詢金龍魚股本數據了解到，截止2022年6月30日，其總股本為54.22億股，但流通股份僅為5.43億股，約占總股本的十分之一。

當消費股的熱潮退去，金龍魚也迎來“裸泳”時刻。截止10月24日，金龍魚股價報收于41.08元/股，市值2227億元，較巔峰時期縮水超5668億元，降幅超過71%。

巨潮資訊網數據顯示，2020年年底，2063只基金持有金龍魚3456.55萬股，到2022年6月30日，持有金龍魚股票的基金僅剩271只，持股總數為2593.78萬股。

圖 / 巨潮資訊網

“炒股炒成股東”，股市中被套牢無法脫身的投資者常常如此自嘲，而這也是如今許多金龍魚的股票持有者的真實遭遇。

“新股剛上市的時候被熱炒是可以理解的，但我不理解為什么我的好幾位同事要在一百多元的時候買入金龍魚的股票。”財經領域從業者葉先（化名）對「子彈財觀」說道。

在葉先看來，金龍魚主要業務收入來自于糧油等產品，而這些產品關乎國計民生，勢必會受到比較強的管控，無法隨意漲價，溢價空間有限，“此外，雖然金龍魚有非常高的市占率，但這幾年隨著電商的興起，其實涌現了很多小眾糧油品牌，或者有農戶產地直銷等，海天這些企業也在進入糧油賽道，會形成分流。歸根結底，糧油業務沒什么高門檻。”

在資本熱潮退去背后，是金龍魚乏力的業績成長表現。

今年上半年，金龍魚實現營收1194.83億元，同比增長15.74%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為19.76億元，同比減少33.47%。

而這樣的頹勢，在2021年即已顯現。2021年，金龍魚營收延續2020年的上升趨勢，達到2262.25億元，同比增長16.06%；不過，其歸屬于上市公司股東的凈利潤不復2020年10.96%的增速，出現負增長，同比下降31.15%，金額為41.32億元。

對于今年上半年的利潤下滑，金龍魚在財報中指出，主要原因包括：原材料成本的上漲，公司主要產品的毛利率同比上年同期明顯下降；由于原材料成本同比大幅上漲，公司上調了部分產品的價格仍難以覆蓋成本上漲。

金龍魚正在變成一家越來越難賺錢的公司。

從財報來看，金龍魚收入主要由廚房食品、飼料原料及油脂科技、其他三大類構成，前兩者構成了金龍魚收入的主要來源。

2022年上半年，金龍魚廚房食品、飼料原料及油脂科技的收入分別為761.36億元、424.69億元，分別占當期營收的63.72%、35.54%。不過，這兩大類業務都屬于低毛利業務，這幾年毛利率在10%左右，且呈現下降趨勢。

2021年，金龍魚的整體毛利率從2020年的11.01%降到了8.18%。今年上半年，金龍魚毛利率為7.53%，同樣低于去年同期的10.84%。

在整體毛利率下降的當下，金龍魚不惜為之砸錢新建園區的預制菜是一門賺錢的生意嗎？這一點，預制菜龍頭企業的發展具有代表性。

以目前預制菜領域規模較大的企業之一味知香為例，其目前已建立“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系，分別針對C端和B端客戶，現有產品品類超過300種。

2022年上半年，味知香營收為3.78億元，同比增長3.47%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為7037.79萬元，同比增長14.58%。可以看到，目前味知香的業績規模并不大。

而從毛利率來看，巨潮資訊網數據顯示，2019年-2021年，味知香的毛利率分別為24.97%、29.46%和25.11%。由此來看，的確高于金龍魚現有業務的毛利率。

事實上，在預制菜之前，金龍魚尋求更為賺錢的“第二增長曲線”由來已久，即調味品業務。

2015年，金龍魚與臺灣丸莊共同投資生產高端醬油產品；2019年，丸莊醬油正式推出，主打黑豆和無添加概念；2019年，金龍魚還收購了山西梁汾醋業；2021年金龍魚又入股了調味品生產企業廣東廣味源食品有限公司。

以調味品代表性企業海天味業為例，2022年上半年，其營收為135.32億元，僅為同期金龍魚營收的約十分之一；但海天味業歸屬于上市公司股東的凈利潤為33.93億元，遠超同期金龍魚的19.76億元；毛利率雖出現下滑，但仍有38.05%。

“不管是入局調味品還是預制菜，金龍魚都是在圍繞自己現有業務做延伸布局，這些業務相互之間存在協同關系，因此，在原材料、供應鏈、產品生產、銷售渠道等方面更容易實現共享，有助于節省成本，而金龍魚本身在糧油產業的品牌知名度和權威性，又能成為調味品、預制菜業務的背書。”華秦對「子彈財觀」表示。

不過，華秦同時指出，雖然金龍魚看似優勢很多，但不管是調味品還是預制菜賽道，都存在市場格局分散的情況，競爭者眾多，對于金龍魚而言，發力新業務對其資金實力和成本控制能力也是一大挑戰。

然而，對于當前的金龍魚而言，不管是調味品還是預制菜業務，都只是看似美好的未來。當前，金龍魚仍然要依賴低毛利的糧油業務生存。

今年6月，金龍魚副總裁邵斌就曾直言，當前調味品銷量較小，短期內對公司業績影響不大，因而不會特別在意其利潤水平，但長遠來看調味品和中央廚房對未來發展非常重要。

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結語

作為糧油巨頭，金龍魚在上市之初受到資本熱捧，被奉為“油茅”，但資本市場需要成長性故事，而糧油業務的特殊性決定了金龍魚無法輕易漲價，也因此缺少溢價空間。

主營業務越來越難賺錢，這并不是金龍魚不努力。事實上，金龍魚作為一家外資控股企業，在中國股市上市，正是其努力尋求“中國身份”認同、為其經營的糧油業務保駕護航的驗證，而其發力調味品和預制菜業務，同樣也是尋求新的增長空間的表現。

只是，有時候，努力了卻不一定能很快收到好的成果。