來源/餐企老板內(nèi)參

作者/張?chǎng)狋~

咖啡+中餐是新趨勢(shì)？

愛喝咖啡的中國胃?jìng)冋业搅藲w屬。

近日，M Stand官網(wǎng)宣布推出油條燒餅配咖啡套餐，牛肉燒餅、油條可頌（原味、提子味）、香腸油條可頌，配上一杯咸芝士拿鐵，中西合璧巧妙碰撞出火花。

在官網(wǎng)推文下，不少網(wǎng)友開啟了“二創(chuàng)風(fēng)暴”，紛紛給出新思路：

“北京孩子當(dāng)然是，咖啡配糖油餅！”

“南昌特色，拌粉瓦罐湯+咖啡+油條！”

“廣東同胞申請(qǐng)將中式進(jìn)行到底！干脆來個(gè)腸粉咖啡吧，一杯解決所有問題！”

“湖北人民，早咖配豆皮，午咖搭熱干面。”

“成都孩子表示，必須是咖啡配老媽蹄花！”

“江蘇必須搭配鴨血粉絲湯啊……”

互聯(lián)網(wǎng)大廠的咖啡文化逐漸席卷至各行各業(yè)，打工人的標(biāo)配早已變成了，鐵打的咖啡，流水的飯。

咖啡品牌換新菜單：

等等！賣牛雜？毛血旺？

咖啡廳賣中餐這事，說來也不算是個(gè)新鮮事。

今年2月，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”，將中式早餐+咖啡的話題帶火了，不少網(wǎng)友不惜為其排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)。

定價(jià)28元的煎餅果子+咖啡套餐，煎餅包含2個(gè)雞蛋，油條、脆餅、肉松等輔料可任選，搭配的咖啡則選定為美式或拿鐵。中西合璧的搭配方式創(chuàng)意又奪人眼球，引起不少博主打卡，網(wǎng)友直呼“跨國CP組合”。

爆火之后，店老板接受媒體采訪時(shí)透露，“我們咖啡店其實(shí)已經(jīng)開業(yè)7年了，今年初上新煎餅后，沒想到會(huì)爆火。現(xiàn)在每天備料200個(gè)煎餅左右，有時(shí)候不到中午就賣完了。”

對(duì)于快餐、休閑餐，甚至正餐品牌而言，咖啡一直是個(gè)頂好的流量入口。而如今來看，同理可證，在咖啡品牌眼里，配合中餐也一樣是個(gè)好方法。

煎餅果子咖啡爆火后，全國各地推出的咖啡＋中式早餐組合都很受歡迎，尤其是結(jié)合當(dāng)?shù)鼐哂刑厣脑绮托〕浴?/p>

廣州地區(qū)有一家咖啡，也推出了“神奇馃子＋咖啡”套餐，一天賣出100多套；寧波地區(qū)則有 “咖啡＋粢飯團(tuán)、油條、蔥油餅...”套餐；潮州地區(qū)有“無米粿/芋粿＋咖啡”；昆明地區(qū)有“梅干菜扣肉餅＋咖啡”；景德鎮(zhèn)地區(qū)有“油條包麻糍＋咖啡”；汕頭地區(qū)有“潮汕腸粉+咖啡”……

而在煎餅果子的老家天津，則用特色單品又玩出了別樣風(fēng)味，開出一家「一籠咖啡」店，小小的籠屜中放著一顆醬香肉包，配上咖啡特調(diào)，好一個(gè)甜咸混搭。

再往前看，其實(shí)2016年就曾流行過咖啡+中餐的組合了。

2016年7月，星巴克的“煥新食”項(xiàng)目曾一口氣推出過38款餐食，面包小甜點(diǎn)等不必說，三明治、意面等餐食也在意料之內(nèi)，但江浙滬地區(qū)的星巴克，直接上了一款“東坡肉溏心蛋”三明治，四舍五入劃分成“大餅卷一切”。

其實(shí)不止早餐和下午茶，午餐、晚餐、夜宵……早就通通都可以在咖啡廳里一站式解決了。

青島Koffe Gourd寶葫蘆餐廳，標(biāo)簽雖打著咖啡廳，但在消費(fèi)者眼里，更像是一個(gè)環(huán)境不錯(cuò)，有點(diǎn)美式風(fēng)格的食堂。菜單是中式、西式簡餐加上咖啡的混搭，裝修也是美式+國風(fēng)的融合。

蘇州一家新中式Brunch，餃子、鍋貼、蝦仁馬蹄/薺菜豬肉小餛飩配咖啡；廣州一家牛雜店，直接推出了“牛雜飯＋咖啡”套餐；而前段時(shí)間被網(wǎng)友“群嘲”的上島咖啡，自救中更是直接上新毛血旺、辣椒炒肉、小龍蝦……

類似的“咖啡+中餐”組合在全國各地不同省份不同城市上演著，很多家咖啡廳的老板都表示，最初這種形式的出現(xiàn)，大多來源于消費(fèi)者的“創(chuàng)意”。

武漢不正咖啡推出“油餅包燒麥”咖啡套餐，是因?yàn)楦舯诶习遒u油餅包燒麥，不少顧客會(huì)帶著油餅賣咖啡；而在廣州賣“腸粉11年，咖啡2年”的莊記，也是因?yàn)轭櫩陀锌Х鹊男枨螅匾馔瞥隽丝Х忍撞汀?/p>

如今看來，咖啡廳盯上中餐后，續(xù)命不止停留在中式早餐層面，更是逐步蔓延至午餐、晚餐。有消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)留言寫到，“已經(jīng)分不清，到底是中餐救了咖啡，還是咖啡喚醒了中國胃。”

新咖啡文化的自信

在“奶茶文化”后，如今國內(nèi)的咖啡品牌在市場(chǎng)教育方面的工作也遠(yuǎn)超于其他外來品類，消費(fèi)者接收度大大提升。

但宏觀來看，國內(nèi)市場(chǎng)的咖啡需求量仍是粥多僧少，市場(chǎng)飽和度高，內(nèi)卷程度也愈發(fā)嚴(yán)重。很難厘清，咖啡+中餐的誕生到底是消費(fèi)需求，還是商家的自發(fā)續(xù)命行為。

一方面，咖啡配中餐看上去是個(gè)新花活兒，是品牌們?yōu)榱藬U(kuò)大入口、順應(yīng)需求、尋找新增長曲線下的無奈選擇，優(yōu)點(diǎn)也的確明顯——豐富經(jīng)營時(shí)段、提高客單價(jià)、增加消費(fèi)關(guān)注度……

內(nèi)參此前也曾于文章中表示觀點(diǎn)，中式化是必然的趨勢(shì)，也是順應(yīng)消費(fèi)者要求必然進(jìn)化的結(jié)果。《老板，來一杯“藿香正氣咖啡”》

但就目前來看，咖啡廳上中餐還處于蠶蛹期，有水土不服感的消費(fèi)者并不在少數(shù)。

上島咖啡自救賣中餐，盡管有消費(fèi)者品嘗后，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)打出了很高的評(píng)分，認(rèn)為菜品甚至要超過咖啡的品質(zhì)。但也有不少網(wǎng)友唏噓，認(rèn)為環(huán)境不搭、破壞氛圍，咖啡和新茶飲再無分別等等，甚至有不少人感嘆“咖啡館里賣飯多跌份兒啊”。

對(duì)于獨(dú)立咖啡館而言，即使加入中餐的組合套餐會(huì)帶來一定收益與流量，但咖啡作為絕對(duì)單品，永遠(yuǎn)是一個(gè)咖啡品牌抓取顧客心智的核心產(chǎn)品。

但另一方面，隨著國內(nèi)自有咖啡品牌的強(qiáng)勢(shì)崛起，咖啡店不再是只符合西方口味的咖啡和甜品，而是轉(zhuǎn)向更日常化、多元化的中式消費(fèi)場(chǎng)景，更接近國人消費(fèi)需求。

不論是“咖啡+煎餅果子/+小籠包”，還是“咖啡+牛雜/+毛血旺”，徹底打入中餐界背后，每一種突破與創(chuàng)新，都是新時(shí)代消費(fèi)者對(duì)本土咖啡文化自信的吶喊。