來源/餐企老板內參

作者/張鰻魚

咖啡+中餐是新趨勢？

愛喝咖啡的中國胃們找到了歸屬。

近日，M Stand官網宣布推出油條燒餅配咖啡套餐，牛肉燒餅、油條可頌（原味、提子味）、香腸油條可頌，配上一杯咸芝士拿鐵，中西合璧巧妙碰撞出火花。

在官網推文下，不少網友開啟了“二創風暴”，紛紛給出新思路：

“北京孩子當然是，咖啡配糖油餅！”

“南昌特色，拌粉瓦罐湯+咖啡+油條！”

“廣東同胞申請將中式進行到底！干脆來個腸粉咖啡吧，一杯解決所有問題！”

“湖北人民，早咖配豆皮，午咖搭熱干面。”

“成都孩子表示，必須是咖啡配老媽蹄花！”

“江蘇必須搭配鴨血粉絲湯啊……”

互聯網大廠的咖啡文化逐漸席卷至各行各業，打工人的標配早已變成了，鐵打的咖啡，流水的飯。

咖啡品牌換新菜單：

等等！賣牛雜？毛血旺？

咖啡廳賣中餐這事，說來也不算是個新鮮事。

今年2月，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”，將中式早餐+咖啡的話題帶火了，不少網友不惜為其排隊一個多小時。

定價28元的煎餅果子+咖啡套餐，煎餅包含2個雞蛋，油條、脆餅、肉松等輔料可任選，搭配的咖啡則選定為美式或拿鐵。中西合璧的搭配方式創意又奪人眼球，引起不少博主打卡，網友直呼“跨國CP組合”。

爆火之后，店老板接受媒體采訪時透露，“我們咖啡店其實已經開業7年了，今年初上新煎餅后，沒想到會爆火。現在每天備料200個煎餅左右，有時候不到中午就賣完了。”

對于快餐、休閑餐，甚至正餐品牌而言，咖啡一直是個頂好的流量入口。而如今來看，同理可證，在咖啡品牌眼里，配合中餐也一樣是個好方法。

煎餅果子咖啡爆火后，全國各地推出的咖啡＋中式早餐組合都很受歡迎，尤其是結合當地具有特色的早餐小吃。

廣州地區有一家咖啡，也推出了“神奇馃子＋咖啡”套餐，一天賣出100多套；寧波地區則有 “咖啡＋粢飯團、油條、蔥油餅...”套餐；潮州地區有“無米粿/芋粿＋咖啡”；昆明地區有“梅干菜扣肉餅＋咖啡”；景德鎮地區有“油條包麻糍＋咖啡”；汕頭地區有“潮汕腸粉+咖啡”……

而在煎餅果子的老家天津，則用特色單品又玩出了別樣風味，開出一家「一籠咖啡」店，小小的籠屜中放著一顆醬香肉包，配上咖啡特調，好一個甜咸混搭。

再往前看，其實2016年就曾流行過咖啡+中餐的組合了。

2016年7月，星巴克的“煥新食”項目曾一口氣推出過38款餐食，面包小甜點等不必說，三明治、意面等餐食也在意料之內，但江浙滬地區的星巴克，直接上了一款“東坡肉溏心蛋”三明治，四舍五入劃分成“大餅卷一切”。

其實不止早餐和下午茶，午餐、晚餐、夜宵……早就通通都可以在咖啡廳里一站式解決了。

青島Koffe Gourd寶葫蘆餐廳，標簽雖打著咖啡廳，但在消費者眼里，更像是一個環境不錯，有點美式風格的食堂。菜單是中式、西式簡餐加上咖啡的混搭，裝修也是美式+國風的融合。

蘇州一家新中式Brunch，餃子、鍋貼、蝦仁馬蹄/薺菜豬肉小餛飩配咖啡；廣州一家牛雜店，直接推出了“牛雜飯＋咖啡”套餐；而前段時間被網友“群嘲”的上島咖啡，自救中更是直接上新毛血旺、辣椒炒肉、小龍蝦……

類似的“咖啡+中餐”組合在全國各地不同省份不同城市上演著，很多家咖啡廳的老板都表示，最初這種形式的出現，大多來源于消費者的“創意”。

武漢不正咖啡推出“油餅包燒麥”咖啡套餐，是因為隔壁老板賣油餅包燒麥，不少顧客會帶著油餅賣咖啡；而在廣州賣“腸粉11年，咖啡2年”的莊記，也是因為顧客有咖啡的需求，而特意推出了咖啡套餐。

如今看來，咖啡廳盯上中餐后，續命不止停留在中式早餐層面，更是逐步蔓延至午餐、晚餐。有消費者在點評網留言寫到，“已經分不清，到底是中餐救了咖啡，還是咖啡喚醒了中國胃。”

新咖啡文化的自信

在“奶茶文化”后，如今國內的咖啡品牌在市場教育方面的工作也遠超于其他外來品類，消費者接收度大大提升。

但宏觀來看，國內市場的咖啡需求量仍是粥多僧少，市場飽和度高，內卷程度也愈發嚴重。很難厘清，咖啡+中餐的誕生到底是消費需求，還是商家的自發續命行為。

一方面，咖啡配中餐看上去是個新花活兒，是品牌們為了擴大入口、順應需求、尋找新增長曲線下的無奈選擇，優點也的確明顯——豐富經營時段、提高客單價、增加消費關注度……

內參此前也曾于文章中表示觀點，中式化是必然的趨勢，也是順應消費者要求必然進化的結果。《老板，來一杯“藿香正氣咖啡”》

但就目前來看，咖啡廳上中餐還處于蠶蛹期，有水土不服感的消費者并不在少數。

上島咖啡自救賣中餐，盡管有消費者品嘗后，在點評網打出了很高的評分，認為菜品甚至要超過咖啡的品質。但也有不少網友唏噓，認為環境不搭、破壞氛圍，咖啡和新茶飲再無分別等等，甚至有不少人感嘆“咖啡館里賣飯多跌份兒啊”。

對于獨立咖啡館而言，即使加入中餐的組合套餐會帶來一定收益與流量，但咖啡作為絕對單品，永遠是一個咖啡品牌抓取顧客心智的核心產品。

但另一方面，隨著國內自有咖啡品牌的強勢崛起，咖啡店不再是只符合西方口味的咖啡和甜品，而是轉向更日常化、多元化的中式消費場景，更接近國人消費需求。

不論是“咖啡+煎餅果子/+小籠包”，還是“咖啡+牛雜/+毛血旺”，徹底打入中餐界背后，每一種突破與創新，都是新時代消費者對本土咖啡文化自信的吶喊。