來源/職業餐飲網 

撰文/劉妍

“騎手減少外賣運力不足、員工感染無法到崗、餐廳客流量下滑……”

全面放開一周后，北京餐飲業迎來了新的挑戰。

作為第一批全面放開的城市，北京近幾天的陽性病例成翻倍增長。

周圍的人甚至已經開始調侃“如果你的朋友圈一個陽性的朋友也沒有，那你要檢討一下自己的社交能力了”……

放開后的情況如何？對餐飲業又有哪些具體的影響？我們一起來看看。

01

“放開了卻沒人敢出來了”！

北京迎來全面放開后的第一波疫情沖擊

12月7日“新十條”落地后，在奧密克戎的猛烈攻勢下，全國持續出現感染病例，尤其是在北京，囤藥、囤抗原成了剛需。

與此同時，隨著陽性病例不斷增多，北京的大街上、商場里，人流量也肉眼可見地變少了。

1、出行人數急劇下降

今天上午，北京地鐵發布的數據顯示，昨天（周一）北京地鐵日客流僅171萬人次。

而9月份周一基本上都在700多萬，10月份周一是在600多萬，11月份周一就開始下滑到三四百萬了，如今的171萬是新低。

不少出行的人反映，“本應擁擠的早高峰時段，地鐵站里面卻很冷清，車廂里也空空蕩蕩的”。

這也就意味著，全面放開之后，大家都不敢出門了。

2、商場客流嚴重下滑

出行的人變少了，商場客流量也是“慘不忍睹”。

就在昨天，剛剛恢復營業的北京西單明珠商場，發布通知又關閉了部分樓層。

通知里寫道：“我們本以為一下可以恢復到正常的營業狀態，但沒想到西單地區的客流居然仍是寥寥無幾，西單明珠商場內也同樣僅有稀少的顧客，經公司五天來的營業狀態統計，西單明珠商場內顧客流量未有絲毫改善，原本擁擠的主通道只見零星顧客……”

隨著病毒傳播的速度越來越快，有人直言，北京可能正在遭遇全面放開后的新冠疫情第一波高峰沖擊。

02

“員工陽了、外賣停了、顧客不來了”……

餐飲業正面臨新的挑戰

連日來，北京餐飲門店陸續恢復堂食，按理說街頭巷尾久違的煙火氣應該就快回來了。但是從目前的情況來看，全面放開之后，北京餐飲回暖可能并不會像大家想象得那么快到來，北京餐飲人依然面臨著新的困難。

1、“外賣騎手陽了一大半，門店爆單了也沒人送！”

在全面放開之前，雖然堂食受影響，但餐廳好歹還能做外賣，但是現在“中招”的騎手越來越多，餐飲外賣配送受到了嚴重的影響。

當下，北京許多餐廳的現狀是：柜臺上擺滿了打包好的餐食，等了半個小時甚至一個鐘頭都沒有騎手來取。

一位粥店老板表示，因為近期許多人感染病毒后嗓子不舒服只能喝粥，店里生意好到爆單原本是好事，怎奈沒有騎手接單。“有些騎手陽了沒辦法送，甚至花錢取消分配到的訂單，這在平時是難以想象的。”

據職餐網最愛點外賣的同事反映，他昨天點了兩家店都沒有召喚到騎手只好作罷，同時家附近的兩家達美樂披薩也停止了配送，這讓他愁悶不已。

前幾天，筆者在點外賣的時候也發現，一家甜品店突然增加了配送費，該店老板表示，配送費增加是因為騎手比較少，運力緊張不好接單，不加小費都沒有騎手接，門店有的單子配送費高達五六十。

而放眼望去整個外賣APP，幾乎每家的配送費都漲了好幾倍，但即使這樣也很少有騎手接單。在各大社交平臺，有不少顧客吐槽“下單了一兩個小時都沒有人接單，街上的騎手明顯比以往少了很多。”

2、顧客害怕被感染，不敢出門吃飯了

除了外賣運力下降，北京餐飲人還面臨著客流量下滑的難題。

從前陽性病例都被拉去隔離了，大家去餐廳吃飯還沒那么害怕，但是現在自北京實施開放政策后，除餐飲場所外其他場所不再查48小時核酸，只憑綠碼可隨意進出，在這個狀況下陰性和陽性隨時可能密切接觸，一旦和陽性接觸后大概率就會被傳染。

這讓許多顧客對出門吃飯這件事變得越來越謹慎。就拿筆者自己來講，在家居家了20多天，昨天好不容易出門溜達，走在路上卻有一種看誰都是陽性的感覺，沒敢多待就回家了，更別提去餐廳吃飯了。

有網友上周日去到北京人流量前三的商場吃飯，感嘆“即使是整個北京餐廳不能堂食的5-6月份，都沒見過如此蕭條的場景，整個商場大約1/6-1/7的門店是關閉狀態，其中不乏一些大品牌。”

“周日的中午，人流量少得好像是一個工作日，最多是以往正常水平的1/5可能還要更少。平時熱熱鬧鬧的親子區也是門可羅雀，小朋友但凡把口罩碰掉了，坐在一邊的家長就會跟觸電了一樣噌的一下子彈起來，飛奔到小朋友身邊把他口罩戴好。甚至我吃飯的餐廳里，隔壁的隔壁桌吃完飯在那聊天，也是戴著口罩的。”

3、員工接二連三感染，無法到崗工作

除了騎手、顧客，北京餐廳內部的員工也正在遭受疫情的襲擊，普遍感染導致停工停業的情況，正在悄然發生。

正如上文西單明珠商場通知里寫的：“這兩天全樓商家的平均到崗率已不足20%，一線管理人員的到崗率也不足15%，”不少餐廳也面臨著員工陽了無法到崗的困境。

昨天，某知名連鎖米粉品牌負責人還在朋友圈無奈表示，整個石家莊團隊還剩38%，據悉，整個團隊員工共42人，只剩下16人未確診。

餐飲業是個很特殊的行業，員工基本吃、住、工作、開會都在一塊，萬一一個員工得了，可能整個宿舍都會被感染。到時候，一下子就沒有人可用了，人手不足，是不是餐廳就不得不自己主動停業了？這成了餐飲老板們普遍的擔憂。

與此同時，餐廳員工自己也會有顧慮，已經感染的上不了，還沒感染的又擔心自己會陽：

“現在全家和單位就我一個和家里孩子沒陽，現在不知道該不該去上班，去了相當于主動去陽，不去又感覺說不過去，不是工資不工資的事兒，是所有同事都陽了，單位沒人，我不去感覺不負責任。去了估計堅持不了兩天肯定陽，現在猶豫還要不要去。”

職業餐飲網總結：

騎手不夠，員工不夠，顧客也不夠……全面放開后的結果，著實出乎餐飲人的意料。

但不管當下有多艱難，這些都是全面放開必然要面對的問題，可能不同的城市經歷的時間不同。

只要熬過這個過渡期，熬過這病毒肆虐的最后一個冬天，相信春暖花開的日子馬上就會來臨。