來源/全食在線 

撰文/石洋

近年來，果凍作為休閑零食中的重要品類之一，隨著主流消費人群的轉(zhuǎn)變以及市場需求的不斷變化，果凍行業(yè)也逐漸進入到了“結(jié)構(gòu)重組”時期，細分化、高端化、創(chuàng)新化的果凍產(chǎn)品迅速崛起，開辟出潛力巨大的藍海市場。而在這其中，女性消費群體的凸顯，為果凍市場帶來了新的發(fā)展機遇。

此前，就有茶品牌CHALI茶里，瞄準女性群體市場，推出了膠原蛋白肽茶凍可吸果凍，創(chuàng)新性地添加了磷脂酰絲氨酸（該成分具有美膚功能），口感順滑爽口，讓人們在體驗美味的同時，也滿足了愛美消費者的特定需求。以及親親、梅凍、巧媽媽、喜之郎等品牌都有布局女性群體的果凍市場，那么，果凍在女性消費市場中都有哪些表現(xiàn)呢？

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轉(zhuǎn)場細分消費群體，打開更多消費場景

在市場不斷的發(fā)展過程中，果凍已經(jīng)從最初的兒童小零食，發(fā)展成為目前覆蓋各年齡段消費群的休閑零食大品類之一。各品牌通過提升果凍的口感、質(zhì)感等方面，使產(chǎn)品不斷與消費群體有更多的貼合，從而拓寬果凍產(chǎn)品的消費群體以及消費邊界。

CBNData最近一份針對線上零食消費調(diào)研報告顯示，女性正在以近65％的比例撐起食品網(wǎng)購的大半邊天，占據(jù)絕對主力，尤以休閑零食占比最大，這也證明了女性對于零食難以割舍的迷戀。業(yè)內(nèi)人士分析認為，隨著這種大趨勢的變遷，休閑零食大盤將從中充分受益，而增長的核心貢獻力仍是女性人群。同時，在果凍市場飛速擴容的同時，果凍主力消費人群也完成從兒童向年輕人的過渡，尤其是年輕的白領女性，已成為了果凍消費的核心人群。

伴隨著果凍的不斷發(fā)展，也開辟出了更多的消費場景，如美容院、電影院、咖啡店、下午茶等這些以女性消費者為主的場景，果凍也作為“輔助”小零食，受到了更多人的喜愛。

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品類升級，低熱量、無負擔成關(guān)鍵詞

在消費人群的變遷下，以及產(chǎn)品的迭代升級下，各果凍企業(yè)紛紛加碼布局女性消費市場，例如親親就在線上平臺發(fā)布了一款功能性果凍——“輕美力”可吸凍。“輕美力”系列是針對年輕白領女性的多種需求定制研發(fā)的，添加了青梅酵素、蜂蜜、檸檬、膠原蛋白等成分，企圖滲入年輕女性白領市場，旗艦店月銷量也突破了千人次。此外親親還有0脂肪、低卡路里、小包裝的“蘊能可吸凍”，以年輕群體為主要目標受眾，主打充饑飽腹、補充能量等代餐功能。“蘊能可吸凍”中添加了人體所需的維生素、礦物質(zhì)成分，以及添加麥芽糊精的能量補給形式，能夠快速彌補消費者微量元素攝取不足的問題。產(chǎn)品以0脂肪、低卡路里、小包裝為賣點，能夠讓追求健康的年輕群體無負擔地享受美食、補充能量。

蒙牛旗下的品牌“凝純”，也推出了小紅條果汁果凍，采用雨生紅球藻，搭配彈性蛋白肽，每百克產(chǎn)品添加0.27g雨生紅球藻，50mg鰹魚彈性蛋白肽，蔓越莓汁和石榴汁的原果汁含量不低于25%，補充膠原蛋白的同時提高抵抗力。相比藥物的苦澀，果汁口味的果凍給人帶來酸甜可口的零食口感。同時，小巧的包裝可以讓消費者隨身攜帶，快速取食，適用于各種場景，也是擊中了女性消費群體的需求。致力于為年輕人的營養(yǎng)打補丁的營養(yǎng)補劑品牌超級補丁，針對消費者的美白需求，推出了酵母抽提物VC果凍以及玻尿酸膠原蛋白肽果凍。其中，酵母抽提物VC果凍含有巴西進口針葉櫻桃、桑葉提取物、酵母提取物，能夠高效補充維C、潤白嫩膚；玻尿酸膠原蛋白肽果凍則含有兩大美容成分：玻尿酸、膠原蛋白，兩大成分、一次補充，雙效加成守護肌膚。同時，兩款產(chǎn)品均0脂低卡，好吃營養(yǎng)無負擔。

蒟蒻果凍也憑借著其低熱量、植物性的優(yōu)勢，迅速得到了消費者的青睞，“現(xiàn)在的消費者對于零食的要求，是好吃好看還有吃著不胖，果凍是一個很好的選擇，尤其是蒟蒻果凍。”鄭州市年年紅食品有限公司梁均紹表示到。不難看出，針對于女性消費市場，一眾果凍企業(yè)抓住了低熱量、無負擔兩大關(guān)鍵詞。在產(chǎn)品推新的同時，也進一步地把握住當下女性消費群體的心。

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高端化趨勢、悅己消費成新出發(fā)點

當下“她經(jīng)濟”正在以勢不可擋之勢崛起，撐起了消費領域的半邊天。更多元、更個性化的新生代女性群體成為消費主力軍，下沉新興市場的女性消費潛力大。與此同時，“80后”、“90后”女性正逐漸成為“悅己”消費的主力軍，以平均14%的幅度增長，是上一代人消費力的兩倍。果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，高端化、高顏值由此也逐漸成為了果凍擴寬品類的選擇之一。

巧媽媽食品董事長許樹曾表示：“一款高端的果凍布丁產(chǎn)品應該具備三方面特質(zhì)：第一，匠心的內(nèi)在品質(zhì)。以匠心精神打磨內(nèi)在品質(zhì)，這是產(chǎn)品基本的支撐；第二，產(chǎn)品的外在氣質(zhì)。根據(jù)目標消費群體的審美理念和品位倒推產(chǎn)品的包裝設計；第三，消費者價值感知。將品牌進行人性化產(chǎn)品訴求和品牌傳播，消費者才會感覺到這個品牌代表的就是自己追求的生活方式，在功能性、營養(yǎng)性等健康價值之上，賦予產(chǎn)品更高的情感訴求。這三者缺一不可。”

以及溜溜梅推出的“梅凍”，更是從微博到豆瓣，再到小紅書，一大票粉絲為其打call，直呼“買少了，不夠吃”、“愛美女生的0脂‘殺手锏’”、“酸甜開胃的零食會上癮”、“請四袋起買，買少了不夠吃”……吃貨們的追捧最終也讓這款產(chǎn)品成功破圈，成為了兩年內(nèi)熱銷2.2億袋的超級大單品。此外包括一些具有天然健康吸引力的“高端”果凍產(chǎn)品的份額將逐漸增加。消費者更喜歡“無香精、無色素、無防腐劑”的“三無”果凍。以果汁、水果（肉）、牛奶甚至巧克力為原料的創(chuàng)新型高端果凍將逐漸搶占未來市場，這也將更精準地擊中女性消費群體。

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持續(xù)推新，打造差異化

果凍作為傳統(tǒng)的零食品類之一，在不斷的發(fā)展過程中需要注入源源不斷的新鮮血液。細分人群的消費下，如何進一步俘獲消費者的心也是果凍企業(yè)面臨的問題之一。例如在類型方面，90、00后追求個性化，對于新產(chǎn)品接受能力強，女性則是更注重外觀和產(chǎn)品品質(zhì)，果凍產(chǎn)品逐漸向個性化方向發(fā)展；在包裝方面，增加顏值美，給人眼前一亮的感覺，更能引發(fā)年輕消費者的共鳴，也能間接性引發(fā)消費者主動傳播和分享等。

此外果凍跨界也被更多的人所關(guān)注，上文提到的帶有功能性的果凍，以及益生菌果凍、酵素果凍、紅酒果凍等，開始逐漸出現(xiàn)在成人零食市場中。總的來說，果凍還有很大的發(fā)展空間。果凍作為一個市場底盤大、消費需求不減的零食品類，如今也到了快速迭代、快速創(chuàng)新的關(guān)鍵時刻。未來，如何針對細分群體、新生代消費者創(chuàng)新產(chǎn)品，向果凍市場推陳出新，滿足消費者的不同需求是品牌該思考的問題之一。