來源/咖門

作者/徐冉

2023年第一個月，茶飲店都在推什么？

我研究了50個品牌近期上新的357款新品后，發現了一個冬日上新的新主角——姜。

百分茶上新“姜棗桂三冬暖”，用小黃姜汁搭配棗泥、龍眼，被稱為“驅寒暖胃之光”，茶百道、果呀呀、阿嬤手作，也都在上姜類飲品。

養生賽道愈發火熱，今年是賣“姜”的好時機嗎？

01

品牌都在上姜，今年能火嗎？

今年，品牌們都在扎堆上“姜”。

最近，百分茶上新“姜棗桂三冬暖”，使用小黃姜搗碾萃汁，搭配紅棗泥、龍眼、燕麥奶，甜中帶辣，口感飽滿，入口溫暖感十足。

從大眾點評、小紅書等社交平臺上看，上架后點單量、好評度都不錯。“驅寒暖胃之光”、“比男朋友更貼心”，從評價中就能看出奶茶女孩對姜類飲品的喜愛。

同樣上新姜類茶飲品的還有果呀呀，上月初推出了“吉祥三椰姜汁版”，用椰乳和姜汁混合，再加上椰豆腐、椰珍珠等小料，溫熱辛辣，嚼感豐富。

果呀呀“吉祥三椰姜汁版”

茶百道、阿嬤手作則用姜搭配灰棗等元素，分別上新“姜汁桂圓紅棗”系列和“姜棗水牛乳”。

我仔細扒了扒，發現很多品牌已推出姜類飲品多年，并且賣得還不錯。

早在2016年，養生品牌椿風就在門店上新過姜類飲品，并且連續6年都在冬日升級回歸；今年流行的“姨媽熱飲”，也有眾多產品都使用到了姜。

咖門第四屆新飲力新茶飲大賽上，姜也是選手們偏愛的元素。

比如，深圳站冠軍選手阿弟的創意茶飲作品《潮汕油柑茶》，就在油柑汁中加入南姜末提升鮮感；鄭州站亞軍選手周振坤，把生姜作為一款飲品的主要元素。

我也問了許多茶飲研發的看法，有人覺得，姜口感度接受不高、產品搭配受限，是一種小眾原料，很多研發對姜在茶飲的應用持觀望態度。

但也有茶飲人認為，姜風味特別、又符合養生趨勢，值得嘗試。

姜入飲品，能制造讓顧客眼前一亮的效果，做成引流款嗎？

02

養生賽道出現細分趨勢

今年是推“姜”好時機？

在大部分人的印象中，生姜的辛辣感不屬于“茶飲”，但近一兩年，大部分品牌都至少推出過一款姜類產品，并且頻頻出圈，這是為什么？

這要從“養生賽道”的火熱說起。

疫情這3年，茶飲養生類賽道十分熱鬧，雪梨、銀耳、枸杞等被各大品牌運用到飲品之中。

甚至咖啡圈也開始刮起養生風。紅、黑枸杞拿鐵等以東方草本為特色的“中國養生式咖啡”，十分受歡迎。

但今年下半年開始，養生賽道出現明顯的細分趨勢。先是針對女孩特殊時期的“姨媽熱飲”走紅；12月中旬以來，“新冠特飲”也開始風靡。

如果說以前的朋克養生大都停留在喊口號，今年的養生需求是切實存在的，對女生特殊時期需求的挖掘，和疫情的反復“襲擊”，更直接、更有針對性的給了消費者一個更具體的消費理由。

這也意味著，帶有養生屬性的材料將爆發出更大的潛力，生姜、枸杞等以往小眾養生原料，在功能和營銷上，都迎來了一個釋放優勢的“時機”。

同時，經過餐飲行業長時間的積淀，姜類制品的選擇十分成熟、豐富，其購買、運輸方面已較穩定，堪稱“供應鏈友好”。

這也為生姜飲品的研發、上新提供堅實的后盾。

茶飲行業競爭白熱化的當下，找到目標消費人群的細分需求，才有機會突出重圍。

03

打破生姜小眾屬性

有這4個爆款思路

目前，上新生姜產品，仍然面臨一些挑戰。

一杯好喝的姜類飲品，核心要解決2個問題：一是要在多大程度上保留姜的辛辣感，二是如何突破消費者固有認知，打破小眾屬性。

我扒了扒效果很好的姜類新品，也和研發們聊了聊，總結了4個用姜做引流款的思路。

1、結合當下，抓住排汗、驅寒的需求???

12月中旬以來，“新冠特飲”走紅，如果說以前的朋克養生大都停留在喊口號，這次的養生需求來得真真切切。

而姜本身強烈的養生屬性，賦予了其在脫穎而出的潛力。比如，有網友研究出“新冠特飲退燒套餐”，姜湯促排汗+電解質水補水。

以小黃姜奶茶聞名的注春，就把原有產品做了套餐重組，用暖心姜奶和維C蜂蜜沁檸檬搭配，組成了一個“維C暖心套餐”，迎合消費者需求。

今年，“姨媽熱飲”熱度也非常高，養生賽道也正在迎來一個更加細分的領域。

“生姜熱可樂”、“姜汁桂圓紅棗”讓女孩們在特殊時期也能體驗奶茶帶來的快樂。“溫暖”“驅寒”的特質，也讓生姜成為“姨媽專屬”食材。

特殊時期，也是消費者情緒需求爆發的階段，品牌只有保持對特殊需求的敏感度，才能跟上趨勢，不斷創造驚喜。

2、發揮辛香的優勢，圈粉香氣愛好者?

從口感、嗅覺出發，生姜也具備獨特優勢。

口感上，生姜的辛辣感與酸的適配度很高。2021年，茶百道上新一款仔姜鳳梨，鳳梨的酸甜感加上生姜的微辛，口感獨特，收獲了很高的人氣。

咖門第四屆新飲力新茶飲大賽上，不少選手也用檸檬、小青柑等酸度高的水果，搭配生姜，在降低辛辣感的同時，還能提升一杯飲品的風味。

此外，還可以利用姜的氣味，圈住特殊香氣的愛好者，并加以變通、柔化特殊香氣，吸引更多的顧客。

比如，元氣森林曾推出過萊姆淡姜味蘇打氣泡水，將姜的香氣處理的更加柔和，給人清冽療愈的感受，因此收獲了不錯的口碑。

3、一個系列多種做法，提高產品接受度

觀察下來我發現，還有品牌用提供多種選擇的方式，保證姜類飲品的接受度。

比如，百分茶推出的上新姜棗桂三冬暖，在點單頁面為消費者提供“有姜”和“無姜”兩個版本，以此保證顧客對新品的接受度；

果呀呀最近上新的吉祥三椰，也設置了“免費加姜汁”的選項。

這確實是一種讓消費者毫無心理負擔的推新方式，品牌還可以在這個基礎上拓寬思路，給消費者提供更多選項。

比如根據顧客要求控制姜汁的比例，或者提供“有辣”和“無辣”姜汁選項。

4、造型加持，讓小眾元素更有傳播點

今年冬天，一款姜餅人杯，在社交平臺上成了爆款。

以姜餅人的形象做成杯子，搭配上圣誕氛圍十足的帽子、圍巾，把節日氛圍感拿捏得十分到位，7分甜姜餅人相關飲品，預售了3天，就賣出50萬杯。

小眾元素如果能緊跟當下熱點，用杯子造型做加持，把姜做的好喝好玩，有情緒共鳴，也有出圈的潛力。

對一個持續發展的行業來說，一款原料的小眾與大眾有時候只是一線之隔，每個條件與環境的變化，都可能創造推火一款原料的“契機”。

這就要求品牌時刻對行業保持敏感，把握住每個風向。