來源/時代財經APP

作者/王言

一邊瘋狂開店“內卷”，一邊感嘆生意不好做，這是茶飲行業近期的真實寫照。

近日，有媒體報道稱，包括喜茶、奈雪的茶（02150.HK）、茶百道、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草等在內的多家茶飲品牌，相繼修改外賣平臺滿減折扣規則，滿減均改為“50元-1元”“70元-1元”，或者直接取消。

在視頻號“五環短視頻”發布的一段視頻中，杭州一位茶百道店主表示，從11月1日開始，公司統一要求取消滿減折扣。“包括古茗、喜茶、奈雪都統一了。現在生意難做，沒什么利潤。”該店主表示。

“多家茶飲品牌聯合抵制外賣滿減”的話題也登上微博熱搜，引發網友熱議。有網友認為，這種做法其實是在變相漲價；更有網友直接表示，奶茶的替代性很高，以后會少喝或者寧愿不喝。

廣州一家奈雪門店的工作人告訴時代財經，滿減額度是由公司統一調整，門店了解的并不多，也許以后會推出新的優惠活動。另一家蜜雪冰城門店的工作人員則對時代財經表示：“以往店鋪滿減金額都是商家自己承擔，是單獨的運營成本。不過滿減也只是優惠活動中的一種，消費者還可以通過領取門店專屬紅包等方式享受優惠。”

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奶茶店離不開外賣，但賺到錢的人卻不多

一直以來，在外賣平臺上購買奶茶，疊加店鋪滿減優惠券和紅包后，費用往往會比在線下門店點單的便宜不少。但如今，隨著消費滿減優惠的取消，疊加包裝費和配送費后，線上的購買費用反而超過線下門店。

時代財經注意到，廣州天河區多家知名茶飲品牌，如喜茶、一點點、茶百道、古茗等均取消了滿減優惠，而蜜雪冰城、滬上阿姨、茶百道、書亦燒仙草、益禾堂等則將滿減優惠規則更改為“滿50元-1元”；奈雪則為“滿70元-1元”。

取消滿減優惠的行為推高了消費者的購買成本，但此類優惠活動也確實對茶飲門店經營者的盈利水平造成影響。

李純（化名）曾耗費近40萬元加盟過一家連鎖茶飲品牌，在廣東東莞開設了一家門店，但在經營不到兩年之后，她決定關閉這家門店。除了疫情等因素外，在外賣平臺賺不到錢也是她選擇閉店歇業的原因之一。

“在店里賣出去的奶茶，利潤在6成左右，而在外賣平臺，利潤不到兩成。比如一杯奶茶賣15元，扣除平臺3成左右的抽成后，外賣最終只能收到不到11元，但這杯奶茶的成本價在6元~7元，扣掉原料、人工、水電、房租等花銷，其實并不賺錢。遇到一些‘薅羊毛’比較狠的顧客，那一單基本是免費，算上材料費我還要倒貼錢。”李純對時代財經說。

但經營一家奶茶店，又離不開外賣平臺。李純告訴時代財經：“現在大部分奶茶店都上線了外賣平臺，顧客已經習慣在家里點餐，去店里消費的也越來越少，雖然我知道通過外賣掙不到錢，但也不得不做。”

餐飲分析師、餐寶典創始人汪洪棟告訴時代財經，從單杯奶茶的用料成本、毛利率來看，茶飲產品的利潤率并不低，甚至扣除外賣平臺的滿減費用，絕大部分茶飲品牌都能盈利。但他表示，茶飲品牌需要承擔的不僅是用料成本，還要分攤房租、人工費用、加盟費和管理費等支出。

“綜合考慮下來，目前能夠實現持續盈利的茶飲品牌并不多。”汪洪棟表示。

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降價求走量，新茶飲們還在“卷”

雖然有茶飲品牌取消或減少了外賣平臺的優惠，但實際上，今年以來，隨著新茶飲賽道的“內卷”越來越嚴重，已有多家新茶飲品牌開始通過降價策略來吸引消費者。

2022年開年，喜茶率先開啟降價，到今年6月，喜茶菜單上19元以下產品已經占到8成。此后，奈雪、樂樂茶也對產品的價格做了調整。降價策略雖能吸引到消費者，但也進一步壓縮了新茶飲的利潤空間。貴為“新式茶飲第一股”的奈雪在2021年虧損達45.25億元，整體市值也相比上市之初跌去7成。

蜜雪冰城雖然一直在賺錢，但其營收的大頭并不是來自于賣奶茶的貢獻，而是食材和包裝材料的費用。招股書顯示，食材和包裝材料占蜜雪冰城營收的大頭，2021年兩大業務貢獻的收入分別為72.3億元和17.8億元，占比分別為69.89%和17.19%。

留給各品牌的增長空間也在變小。根據中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》，2020年新茶飲增速為26.1%，2021年~2022年增速下降為19%左右，新茶飲市場正在經歷階段性放緩。預測未來2年~3年，增速將調整為10%~15%。新式茶飲行業的同質化、激烈競爭趨勢越來越明顯。

如今擺在茶飲品牌面前的問題，依然是怎樣才能實現盈利，以及怎么增厚利潤。在這樣的背景下，茶飲品牌們也在積極調整策略。

一向堅持直營的喜茶在11月3日突然松口，宣布將在非一線城市以合適的店型開展事業合伙業務，加盟費用在50萬元以內。同時，喜茶也砍掉了中低端茶飲品牌“喜小茶”，試圖通過主品牌的加盟業務拓展市場。