來源/餐企老板內參 

撰文/內參君

01

春節將近

一大波城市都在發消費券

你們當地發消費券了嗎？

元旦假期中，不少度過感染高峰的城市就借機舉辦了美食節、燈光秀之類的活動，發放消費券，給足消費者“跨年”儀式感的同時，也給予了一定的經濟支持，讓消費者更加愉快地“買買買”。

這幾天，越來越多地區度過感染高峰進入恢復期，消費逐漸回溫。又加上年關將近，到了傳統購物高峰期，越來越多地區密集發放消費券，如廣州、重慶、沈陽、長春、紹興等地，湖北、河南更是全省發放優惠券。

有的地方發的是商業通用消費券、不限品類，有的地方則專門發放了餐飲品類消費券。

比如北京順義從1月8日起，聯動多家餐飲企業舉辦迎春美食節，發放500萬元餐飲消費券。再比如天津，1月11日開始發放合計1.15億的第二波消費券，其中，餐飲文旅品類消費券為2000萬元。

節日加成下，消費券“魔力”更加顯著。廣州一餐飲老板表示，12月初，門店恢復到65%的水平。

其實在節日期間發放優惠券，是經濟學家計算過的選擇。有業界專家還表示，從過往經驗看，平均1元的消費補貼能帶動3.5元新增消費。

發放消費券只是各地政府為了拉動內需、助力餐飲行業恢復的一部分舉措。其實，從2022年12月開始，各地政府都在通過多種渠道、直接間接地幫助餐飲業度過行業寒冬，助力行業健康發展。

02

各地都是怎么幫餐飲的？

幫助餐飲業復蘇的措施可以分為兩方面，一方面從餐飲店入手，經濟上提供支持，品類、品牌發展上提供參考。

費用減免/獎金支持

餐飲人當下最棘手的問題就是錢包扁了，承擔門店日常開支壓力大，迫切需要減免房租或者延緩支付租金。這一點在匯集眾多餐飲品牌的書信中都有表現，無論是西安餐飲人的請愿書和上海餐飲社團的倡議書。

過去3年，疫情給餐飲業帶來最直接的影響就是堂食受限，撐起門店營收的頂梁柱倒了，收益大不如從前，變成不能確定的東西，但店開一天，門店的基礎開銷就要付一天，支出是確定的。

度過這3年的餐飲人，余糧不足了。

左：西安餐飲創業者聯名求援信（局部）

右：超越會倡議書（局部）

政府提供了資金支持。

2022年12月8日，廣州市印發了《廣州市加快推進商務領域居民生活服務業品質話發展的若干措施》，對餐飲等企業按年營業增長情況，最高獎勵200萬元。

和政府發展規劃相應的餐飲品牌還能更多獲得一筆補助。廣州這兩年正在建設華南美食地標，《措施》中也提到，對餐飲門店數量或營業面積占50%以上、具備一定特色的美食街區（聚集區）建設項目，最高機遇200萬元的資金補助。

知識賦能

除了資金上的補助，政府也給出了授人以漁的長線幫助。

比如山東，在2022年年底發布了《餐飲產業藍皮書：2021山東餐飲產業發展報告》。

這本藍皮書由山東省飯店協會、職業院校、餐飲企業、網絡平臺等相關專家和業內人士共同編制，從6個部分詳細地解讀了山東餐飲全產業鏈、多品類的發展現狀，尤其是小吃、預制菜、老字號和非遺餐飲。此外，藍皮書還提出了建議以及對未來餐飲趨勢的判斷。

現在是放開初期，餐飲逐步恢復，危機和不確定性依舊存在。正如李清照詞中所言，乍暖還寒時候，最難將息。在不遠的將來，餐飲行業還將經歷一次“洗牌”，現在站在更替節點上的餐飲品牌，正需要清晰的行業洞察，需要“看到”新環境中有哪些商機的“眼睛”，之后重新審視下一階段的發展路徑。

幫助餐飲業恢復，另一方面是從消費者入手，創造良好的消費環境，增強消費意愿。除了發放消費券激發消費熱情，各地政府還做了很多事讓消費者重返思念火鍋米飯大盤雞的氛圍。

領導帶頭下館子，減輕外食顧慮

2022年12月26日，距離河南疫情搜索峰值剛好10天，早一些“陽”的消費者已經轉“陰”。此時，河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林、副會長蔣輝、張榮瑞等領導外出調查餐飲復蘇情況，帶頭下館子，摘口罩堂食，用“人證”給市民“下館子的安全感”，告訴市民，想吃就出來吃吧。

河南餐協會長張海林一行人了解餐飲復蘇情況

允許燃放煙花等，增加節日氛圍

今年很多地方的“禁燃令”都放松了。大連政府發通告，給了幾個可以放煙花爆竹的時間，包括除夕到初七的早7點到晚上11點，并特別標出除夕當天不限時。上海也發布通告，外環線以外除特殊區域可以放煙花。珠海廢止了《珠海市煙花爆竹安全管理規定》，讓各區自行劃定燃放煙花的細則。

眼下正是南方人向往冰雪世界，北方人向往江南水鄉的時候，一些城市再打造打造游玩場景，就更讓人按捺不住了。比如天津，最近就舉辦了花燈、集市、展覽等夜間活動。

圖片來源：小紅書

這些營造氛圍感的措施幫助消費者進到過節的氛圍中，進到買買買的囤貨氛圍中，側面帶動餐飲消費。

03

餐飲恢復

信心比數據更重要

寒冬是痛苦的。

雖然大多數人都在驚嘆“餐飲回暖速度遠超想象”，但目前局部、區域的恢復情況和2019年相比依舊顯得微不足道，餐飲人疫情3年積壓的情緒無處安放。

過去的3年里，餐飲人為了生存，他們積極自救，做外擺、接團餐、跟進新的味覺趨勢、消費趨勢，發力線上、做外賣“雙主場”、做直播、做新零售，幾乎把所有能想到的自救動作做了個遍。

也正是因為有了這些努力，才有現在“餐飲回暖速度遠超想象”、“滿座”、“排隊”的情況。

希望政府可以多給餐飲同行一些支持，給承壓3年的餐飲業更多的時間。同時，餐飲人們也可以借此機會，適當做聯名營銷，跟上復蘇的節奏。

因為放開后，已經有許多品牌正虎視眈眈中國餐飲市場，準備大展宏圖。

日前，星巴克創始人霍華德發了一封給中國員工的全員信。信中寫到，他持續關注著中國市場的動向。“盡管新冠疫情傳播在過去的兩個月里影響了中國所有的零售行業，我們相信這些沖擊是暫時的，我們的門店和顧客將逐漸回歸常態。”

霍華德說，他始終充滿信心。在進入中國市場20多年后，星巴克的中國發展篇章僅僅書寫了幾個開篇的章節，相信中國終將成為星巴克最大的市場。

這種信心不僅能體現在星巴克對于中國市場的看好上，還體現在國內品牌“抄底”動作上。最近也不少企業都“一鼓作氣忙開店”，費大廚12月“深圳五店連開”，紫光園正裝修7家門店，霸王茶姬一個月開出205家店。許多餐飲人表示，對未來非常有期望。

寒冬雖困苦，但餐飲終將恢復。