來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/程三月

疫情放開(kāi)后，中餐迎來(lái)新一波出海浪潮。

東南亞成了新的掘金大陸：新茶飲征戰(zhàn)南洋成績(jī)斐然，蜜雪冰城已開(kāi)出超千家店；越南有女孩子穿晚禮服去海底撈吃火鍋。

此前，央視財(cái)經(jīng)還接連兩次報(bào)道中餐在日韓突然爆火：“水煮魚(yú)”在日本賣爆了，“正宗中餐”成了日本的流行語(yǔ)；“麻辣燙”在韓國(guó)火爆，年輕人的喜愛(ài)度甚至反超韓國(guó)傳統(tǒng)小吃炒年糕……

值得注意的是，這波出海潮與以往不一樣，中餐正在從小眾走向大眾，在儒家文化飲食圈引領(lǐng)潮流，中餐新的航海時(shí)代正式開(kāi)啟。

01

川菜、火鍋、奶茶、輪番流行，

“正宗中餐風(fēng)”席卷日韓、東南亞

與以往中餐出海首選歐美不同，這次的中餐熱正在亞洲大地上蔓延。

1、新式茶飲爭(zhēng)相“下南洋”，蜜雪冰城開(kāi)店破千家

新式茶飲率先火爆東南亞。

華人多、天氣熱、地緣近、飲食習(xí)慣相似（都喝茶）等天然優(yōu)勢(shì)下，擁有6億多人口的東南亞成為茶飲品牌們的出海第一站。

2018年是新式茶飲“下南洋”的元年，那年9月，蜜雪冰城越南首店在河內(nèi)市落地，同年11月和12月，喜茶和奈雪也將出海首店相繼設(shè)在了新加坡。

當(dāng)時(shí)蜜雪冰城的珍珠奶茶一杯2.5萬(wàn)越南盾（7元左右人民幣），開(kāi)業(yè)首日日銷近1400杯。經(jīng)過(guò)4年多的發(fā)展，蜜雪冰城海外門店已突破1000家。

霸王茶姬在2022年12月25日圣誕節(jié)這天，其泰國(guó)新店日營(yíng)業(yè)額突破15萬(wàn)泰銖，折合人民幣超3萬(wàn)元，創(chuàng)下中國(guó)茶飲品牌在泰銷售單日紀(jì)錄。 

事實(shí)上，這些巨頭們出海氣勢(shì)洶洶，但它們?cè)诤Ｍ庖策�沒(méi)能成為“巨頭”。在東南亞，益禾堂、鹿角巷等其他國(guó)內(nèi)新茶飲品牌隨處可見(jiàn)，新茶飲們?cè)谶@里被重新洗牌。

2、海底撈變“海外撈”，越南姑娘穿晚禮服吃火鍋

不久前，海底撈把發(fā)展了十年的海外業(yè)務(wù)分拆，成立了特海國(guó)際在港交所申請(qǐng)上市。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，按2021年的收入計(jì)，特海國(guó)際是國(guó)際市場(chǎng)第三大中式餐飲品牌，也是國(guó)際市場(chǎng)上源自中國(guó)的最大中式餐飲品牌。目前其旗下共有97家餐廳，遍布11個(gè)國(guó)家，其中在東南亞的門店就有57家，超過(guò)一半。

招股書(shū)顯示，2019年-2021年，特海國(guó)際的收入分別為2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元，但受疫情響，近三年來(lái)還呈現(xiàn)虧損態(tài)勢(shì)，分別虧損0.33億美元、0.54億美元、1.51億美元。

但張勇在去年年初的一次專訪中透露：“從盈利性來(lái)講，國(guó)外沒(méi)有想象的那么低，事實(shí)上馬來(lái)西亞和越南單店的盈利算比較高。

隨著國(guó)家實(shí)力的上升，中國(guó)產(chǎn)品的機(jī)會(huì)跟著上升，中國(guó)品牌才引起老外的重視。比如在越南，有些女孩去海底撈吃飯是要專門換上晚禮服盛裝去的，就像肯德基剛到中國(guó)的時(shí)候，有人還在里面結(jié)婚。這就是文化的力量。在一些越南人的心目中，北京、上海才牛，我要穿上晚禮服去海底撈。”

3、“水煮魚(yú)”在日本賣爆了，“正宗中餐”成流行語(yǔ)

以前，日本的中餐店都是“日式中餐”，而如今正宗中餐店數(shù)量正在激增，并且開(kāi)始在日本顧客間走紅。

央視財(cái)經(jīng)記者報(bào)道，在日本東京的新宿商圈，光一條街道，就有包括東北菜、川菜、火鍋等近十家中餐館，刮起了一股“正宗中餐風(fēng)”。

其中，一家主打川菜的中餐廳在午餐時(shí)間已接近客滿，餐桌上不再單純是日式中餐中常見(jiàn)的麻婆豆腐、青椒肉絲等，而是變成了水煮魚(yú)、脆皮肥腸等菜品。據(jù)店家介紹，他們?yōu)楸ＷC口味正宗，還專門從國(guó)內(nèi)進(jìn)口調(diào)味材料、引入專門廚師。

而且還有越來(lái)越多日本顧客來(lái)光顧，據(jù)日本東京一中餐廳老板稱：最開(kāi)始日本客人可能占10%、20%左右，現(xiàn)在已經(jīng)能達(dá)到40%、50%。

4、“麻辣燙”在韓國(guó)突然爆火，熱度甚至超過(guò)炒年糕

麻辣燙在韓國(guó)一般冬季比較暢銷，但今年三伏天也突然火起來(lái)了。

韓國(guó)有“以熱制熱”的說(shuō)法，指的是在炎熱的天氣吃熱騰騰的食物來(lái)排汗解熱，麻辣燙正在成為韓國(guó)夏季滋補(bǔ)美食中的后起之秀。

央視記者報(bào)道，日本不少中式飯店和酒店最近都在菜單里添加了麻辣燙，其中一家高級(jí)酒店就宣布推出三種不同辣度的麻辣燙。

麻辣燙在韓國(guó)到底火到什么程度呢？據(jù)韓國(guó)最新公布的一份數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，最近四年間麻辣燙俘獲了眾多年輕人的心，尤其初高中女生對(duì)于麻辣燙的喜愛(ài)度已經(jīng)反超韓國(guó)的傳統(tǒng)小吃炒年糕。

不僅如此，麻辣燙預(yù)制菜也在席卷韓國(guó)的家庭廚房：一些食品企業(yè)也相繼投產(chǎn)方便在家食用的真空包裝麻辣燙，只需要用微波爐簡(jiǎn)單加熱幾分鐘，一袋可供兩人食用。另外，家庭簡(jiǎn)便食品冷凍速食鍋包肉和辣子雞，每月也都能售出25萬(wàn)袋左右。

02

中餐出海“破圈”，開(kāi)啟“新航海時(shí)代”

“出海，把中華美食傳播到全球！”這是一代又一代餐飲人共同的夢(mèng)想。

中餐海外開(kāi)店也經(jīng)歷了好幾次熱潮：

第一波是移民海外的華僑華人帶動(dòng)的，他們將餐飲作為謀生的主要手段之一；

第二波是全聚德、大董、眉州東坡小肥羊等為代表的中餐企業(yè)集體出海；

第三波是黃燜雞米飯、沙縣小吃等標(biāo)準(zhǔn)化餐飲連鎖走出國(guó)門；

第四波則是西少爺、蜜雪冰城、喜茶、奈雪等新興餐飲品牌掀起新一輪的出海潮流。

如今，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，中餐出海也迎來(lái)了新的階段。

1、從小眾走向潮流，逐漸“引領(lǐng)”儒家飲食文化圈

此前多數(shù)國(guó)內(nèi)餐企處于出海的初級(jí)階段，以滿足出國(guó)務(wù)工、留學(xué)生和企業(yè)外派人員的需求，主流商圈都是以華人為主，尚未擴(kuò)圈到更大文化圈層的消費(fèi)者。

但如今的中餐正在“破圈”，從小眾變成流行，開(kāi)始征服當(dāng)?shù)氐闹髁飨M(fèi)群體——年輕人。

如上文提到的，日本的中餐從“當(dāng)?shù)靥厣胁汀保饾u出現(xiàn)“真正中餐”，日本顧客開(kāi)始追求吃正宗中餐，傳統(tǒng)商圈中餐館數(shù)量激增；韓國(guó)初高中生喜愛(ài)麻辣燙的程度已經(jīng)超過(guò)了炒年糕……這就像曾經(jīng)的日韓流文化席卷中國(guó)，日料餐廳和韓式炸雞烤肉在國(guó)內(nèi)爆火一樣。

強(qiáng)勢(shì)文化總能在出海遠(yuǎn)航時(shí)，輕易俘獲年輕人的心，成為新的潮流。

中餐破圈還得益于社交媒體加速美食文化傳播，美食博主、吃播網(wǎng)紅在各國(guó)流行起來(lái)，已經(jīng)給中餐品牌出海提前做好了市場(chǎng)教育，有的品牌剛到國(guó)外，就有當(dāng)?shù)胤劢z慕名而來(lái)。

博大精深豐富多彩的中華美食文化，正在慢慢引領(lǐng)整個(gè)儒家飲食文化圈。

2、“中餐熱”核心是中國(guó)國(guó)力溢出，國(guó)家強(qiáng)則中餐強(qiáng)

中華美食的出圈和中餐品牌的出海熱潮背后，最最最根本的原因是中國(guó)國(guó)力溢出所帶來(lái)的文化與商業(yè)的出海，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是中國(guó)有錢了，變強(qiáng)了。

現(xiàn)在中餐風(fēng)靡全球，就如同曾經(jīng)的肯德基、麥當(dāng)勞風(fēng)靡全球，它們也是得益于美國(guó)國(guó)力的外溢。

張勇曾說(shuō)：“海底撈在國(guó)外受歡迎更重要的還是感謝中國(guó)的崛起。1980年代以前，國(guó)外的報(bào)紙上幾乎從不報(bào)道中國(guó)的消息；但現(xiàn)在呢，從第一版翻到最后一版，哪一版沒(méi)有中國(guó)才是奇怪的，就是講體育的也繞不開(kāi)中國(guó)。”

在這幾年，不管是本土華人還是非華人，對(duì)中國(guó)現(xiàn)在的文化輸出，經(jīng)濟(jì)體量的影響力、認(rèn)可度都在快速提升，中國(guó)人在海外可以自信勇敢地大聲地喊出“我來(lái)自中國(guó)”。

中餐是中國(guó)走向海外的一種文化自信，中華美食有了強(qiáng)大祖國(guó)的“撐腰”，自然也更快速地?fù)肀澜纭?/p>

3、多輪出海熱潮推動(dòng)下，中餐品牌實(shí)力開(kāi)始領(lǐng)先

除了在文化上的引領(lǐng)，相對(duì)于東南亞，中國(guó)出海品牌選品能力、運(yùn)營(yíng)能力也在變強(qiáng)，在餐飲食品衛(wèi)生、發(fā)展階段和理念上也比較領(lǐng)先。

以新式茶飲為例，目前，東南亞大部分奶茶品牌處于低端價(jià)位段，不超過(guò)15元人民幣，原材料主要是茶粉茶末、奶精奶末，“解渴”是主要定位。

但中國(guó)的茶飲市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)歷了街頭時(shí)代、粉末時(shí)代，直到現(xiàn)在的新中式茶飲時(shí)代，完成了向社交屬性的轉(zhuǎn)變。

而且在數(shù)字化建設(shè)上，東南亞整體的餐飲生態(tài)還并不完善，目前還需要現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐，沒(méi)有線上點(diǎn)餐、線上預(yù)約等系統(tǒng)。

不僅如此，之前很多韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的品牌在東南亞還占有一席之地，這兩年明顯看到中國(guó)本土品牌越來(lái)越多。

“在新加坡有來(lái)自中國(guó)、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、日本等各個(gè)國(guó)家的餐飲品牌60多家，從整體上看，當(dāng)?shù)刂髁飨M(fèi)者接受中國(guó)品牌的比例是有所提升的。”深耕東南亞市場(chǎng)多年的墨騰創(chuàng)投創(chuàng)始人李江玕說(shuō)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

中餐品牌出海正在迎來(lái)新的窗口機(jī)遇期。

中餐館從以前主要給在外漂泊的中國(guó)人解決溫飽和思鄉(xiāng)之情，到如今破圈開(kāi)始俘獲國(guó)外本土年輕人的味。

奶茶、火鍋、川菜在日本韓國(guó)和東南亞的爆火，更是意味著中餐逐漸在引領(lǐng)儒家文化飲食圈。

未來(lái)，伴隨著中國(guó)國(guó)力的不斷上升，中國(guó)文化的復(fù)興也會(huì)逐漸溢出，全世界人民對(duì)中國(guó)美食也會(huì)更好奇更期待，中餐品牌全球化時(shí)機(jī)即將到來(lái)。