來源/ 預制菜洞察

撰文/鄭曉蕓

回顧2022年，預制菜市場的表現可圈可點：資本市場偏愛有加、各地政府出臺政策支持產業發展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進場......

如今，2023年的大幕已經拉開，預制菜市場又將出現哪些新的變化或趨勢？近日，預制菜洞察深度訪談了數位業內知名專家、企業負責人，梳理出六個變化或趨勢供大家參考。

消費市場仍會以TO B 為主

大部分受訪人士均認為，2023年預制菜的消費依舊將呈現“以B端為主，C端為輔”的局面，B端市場將是玩家們需要格外重視的主戰場。

眾所周知，目前預制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關注預制菜，或研發生產相關的預制產品直接做零售，或在門店內適當采用預制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規模效應最大化和成本最低化。

一來二去，餐飲端對預制菜的需求勢必將持續拉升，B端市場前景廣闊。

△圖片來源：紅餐網攝

此外，據公開數據統計，目前國內預制菜B端、C端的銷售占比為8：2，B端市場銷售規模仍然遙遙領先。不少專家學者認為，雖然隨著時間的推移，后續C端市場有望加快增長，但預計相當長時間內我國預制菜消費市場仍會以B端為主。

C端市場的發展紅利期將提前結束

三年疫情讓預制菜進入發展快車道，隨著全面放開時代的到來，To C預制菜高速發展的紅利期可能要提前結束了。 

疫情下，預制菜因即買即食、方便快捷，收獲了龐大的C端用戶市場，銷量暴漲。有業內人士直言，在三年疫情的洗禮之下，預制菜C端市場的發展至少提速了5年。

值得注意的是，雖然疫情這個特殊的因素將預制菜的發展向前推動了至少5年，但消費者的認知、消費習慣卻并沒有無法突飛猛進5年。疫情期間，很多消費者消費預制菜更像是“無奈之舉”，是在特殊時期對飲食方式的一種妥協。

隨著疫情防控全面放開，勢必會有越來越多消費者選擇外出用餐或是外賣外帶等，在家烹飪的頻率明顯回落，而這無疑將對C端預制菜的發展造成沖擊。

賽道投融資會降溫，

但仍具備較大的投資價值

2023年，資本對預制菜的態度是否還會像2022年那般熱情？

棋盤資本創始人馬宏、IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦、盤點食品科技公司董事長伍俊峰在接受預制菜洞察采訪時均認為，未來資本對預制菜的投資會持續看好，但火爆會‘退燒’，更回歸理性。

在他們看來，過去兩年，預制菜是在疫情的特殊條件下出現超速的增長，屬于非正常化的發展，不可以作為對標。但可以肯定的是，即便沒有疫情的催化，預制菜的發展也是拋物線上升的趨勢，仍具備很大的投資價值。 

而資本之所以對預制菜會持續看好，主要有兩個原因：

一是資本對預制菜市場的成長性仍抱有較大的期待。中商產業研究院數據顯示，2021年預制菜市場規模為2044-3066億元，按未來行業有望實現每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年預制菜市場可以成長為萬億規模的大市場。

二是目前賽道內的頭部玩家大都取得不錯的成績。在近期部分上市公司發表的2022年度業績預告中可以看到，安井、海欣、龍大等企業由于發力預制菜業務，在業績方面實現扭虧為盈，這無疑將給資本注入很大的信心。

步入品牌化建設的關鍵年

越來越多企業涌入預制菜行業，試圖在萬億藍海中分得一杯羹。競爭越來越激烈的情況下，能夠占領用戶心智的品牌建設就變得十分重要。一個清晰且有差異化的品牌，才能持續屹立不倒。

元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師接受媒體采訪時就直言，“如果說2022年是預制菜標準化的一年，那么2023年將會是更多預制菜企業競爭渠道和品牌化的一年。”

以B端市場為例，很多預制菜企業在B端市場的重心任務集中在渠道的建設上，鮮少關注品牌打造。如今，B端預制菜的營銷從渠道建設向客戶認知延伸，預制菜企業需要轉變思維從幕后走向前臺，向B端客戶展現出系統、向好的品牌形象，才能在拔高品牌勢能的同時，增加品牌議價能力。

對此，周鵬邦表示，“品牌化建設涉及到創建、設計、孵化、運營、管理等重要環節，需要綜合專業、人才、資金、體系等多個維度，同時也需要時間的積累。”

專注于上游供應鏈領域的優菜科技CEO周游則補充說，“在品牌化建設的道路上，企業要聚焦于自身發展的側重點，也要意識到品牌的發展方向和路徑應該服務于企業的戰略目標。”

電商、直播是C端預制菜發展的重要渠道

從去年開始，C端預制菜銷量的增長，大部分都是源自于各個電商平臺以及短視頻平臺。流量帶動銷量的模式，讓C端預制菜的銷量幾乎翻倍式的增長。

有行業媒體直言，“2023年，電商平臺、直播等模式依然是預制菜的基本盤，也是最重要的增長點，這樣的狀況甚至可能在未來幾年持續下去。”

△圖片來源：抖音

究其原因，首先，當前預制菜市場環境并不成熟，需要持續曝光來增加消費者對于這類產品的認知，而借助直播帶貨、短視頻營銷等，企業可以讓相關產品更直接、直觀地觸達消費群體，讓很多并不了解的消費群體認識到預制菜產品，最終刺激購買。此外，相對于線下各大渠道，電商、直播等平臺上銷售的產品在促銷力度上往往更吸引消費者。

對此，伍俊峰表示，現階段電商、直播是預制菜行業發展的重要渠道，并且遠沒有達到極致，仍然需要進一步的挖掘。但不可忽視的是，隨著入駐這些渠道的品牌越多，相關企業需要付出的流量投入費用也將水漲船高，各大直播間的競爭也將越來越內卷。

地方特色預制菜潛力巨大

2023年，更具有地方特色的預制菜產品或有望嶄露頭角。

此前，部分企業或平臺推出的具有本地特色的預制菜銷量大都走俏。比如，盒馬數據顯示，叮咚買菜年夜飯預制菜相關菜品銷量增長500%，推出的家鄉味道的“八大碗”系列主打高端品質的海鮮預制菜，上線僅半個月銷量即突破10萬份。

周游表示，在眾多預制菜產品研發思路中，通過地方菜系研發創新產品是最常用的方式之一，也是出爆品率最高的方式之一。

此外，各地政府在推進地方預制菜產業快速發展的時候，也不約而同地提到，可以挖掘各地市具有地域特色菜品，利用本土品牌的影響力，推進預制菜增品種、提品質、創品牌行動。

2023年，對預制菜企業而言，將地方特色菜肴作為產品研發的重點，或許將收獲不錯的市場反饋。

正如馬宏所說，過去，大多數本地化商品、地方小吃、餐飲小炒，由于生產條件、供應鏈的局限只能留在當地，成為本地人口口相傳的美食。現如今預制菜的出現，加上食品工業和冷鏈物流運輸的發展，讓這些地方特色菜可以更大限度地流傳，獲得更大的發展機遇。