來(lái)源/咖門

撰文/張瑾

“新中式茶館”又有新玩家，這次是奈雪的茶。

前幾天，我發(fā)現(xiàn)奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低調(diào)試營(yíng)業(yè)了。

可以品茶看書觀影，也可以圍爐煮茶燒烤，不少人專程打卡體驗(yàn)，試營(yíng)業(yè)期間，已經(jīng)做到了深圳茶館熱門TOP1。

奈雪為什么要開一家“茶院”？這家店具體有哪些亮點(diǎn)？

01

奈雪首開“純茶館”

已經(jīng)做到深圳熱門榜TOP1

去年茶顏悅色試水“小神閑茶館”，今年，奈雪也開始開茶館了。

前幾天，我發(fā)現(xiàn)奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低調(diào)試營(yíng)業(yè)，在大眾點(diǎn)評(píng)上，已經(jīng)做到了深圳茶館熱門TOP1。

我們立刻去實(shí)地探訪了一番，先看外觀：

這家奈雪茶院位于深圳華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心 ，夜色里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見一片暖橘色燈光，大面積的落地玻璃，內(nèi)景一覽無(wú)余，門店以原木色為主，飲茶氛圍凸顯。

不同于常規(guī)門店，“奈雪茶院”是一個(gè)雙層空間，店外有外擺，囊括茗茶、閱讀、私人影院等多種業(yè)態(tài)。

體驗(yàn)方面，不設(shè)點(diǎn)單吧臺(tái)，也沒(méi)有二維碼，費(fèi)用“按位收取”：

顧客進(jìn)店后，由店員遞上紙質(zhì)菜單，介紹每一款茶的風(fēng)味，突出空間體驗(yàn)。

茶飲按位收取費(fèi)用，費(fèi)用高低取決于茶的品類以及落座的區(qū)域，堂飲區(qū)每位35元起，包廂每位88～300元不等，菜單目前僅有純茶選項(xiàng)，未見奈雪杯裝飲品。

此外，還有零售區(qū)、閱讀區(qū)、獨(dú)立茶室、私人影院等空間：

在一樓零售區(qū)，擺放著奈雪茗茶旗下不同品種的茶葉及茶具，涵蓋烏龍茶、陳皮白茶、熟普、紅茶等數(shù)十種。

另外一側(cè)是閱讀區(qū)，以及堂飲桌臺(tái)、開放式的榻榻米隔間、獨(dú)立茶室還有1間能容納7人的私人影院。

來(lái)到二樓，是5間獨(dú)立的茶室，均以茶為名，比如金駿眉、九曲江等等。大包廂可容納10人左右，并配有電視/投影，滿足多人會(huì)議、商務(wù)洽談需要，由于還在試營(yíng)業(yè)階段，對(duì)顧客停留時(shí)長(zhǎng)也沒(méi)有限制。

奈雪茶院外擺區(qū)

此外，在店外還分布著約10個(gè)臺(tái)位，擺好桌椅，架起火爐，就可以白天煮茶，夜晚燒肉，將空間利用到極致。

我們探訪的時(shí)間是工作日晚上7點(diǎn)，小包廂均滿位，外擺區(qū)也坐滿了顧客。觀察店內(nèi)消費(fèi)者，既有成熟的商務(wù)人士，也有結(jié)伴打卡年輕人，偶爾還有親子群體進(jìn)出門店。

全新的店型，讓不少前來(lái)體驗(yàn)打卡的顧客都感到驚喜。

那么，從業(yè)內(nèi)的視角出發(fā)，“奈雪茶院”，茶飲人應(yīng)該看到哪些創(chuàng)新點(diǎn)？

02

探完奈雪茶院

我看到“茶空間”的5個(gè)新做法

1、純茶慢煮+自泡，沒(méi)有“爆款茶飲”

翻看奈雪茶院的菜單，上面沒(méi)有奈雪的“爆款茶飲”，僅推出14款現(xiàn)制純茶：

純茶分為慢煮茶系列（陳皮白茶、福鼎壽眉、勐海熟普、新會(huì)陳皮老白茶、景邁窖藏陳棗香熟普）、莊園系列·進(jìn)階東方茶（滇紅喬木金針、鳳凰單樅烏崠鴨屎香、花香老樅水仙、景邁窖藏蜜蘭生普、昔歸生普、易武老樹白毫單芽）、以及名山系列限定茶（百年宋種老叢、老班章生普、冰島老寨古樹）三大系列，涵蓋烏龍茶、紅茶、白茶等主流品類。

在茶品的沖泡方式上，主要有慢煮和自泡2種方式。

慢煮多由茶藝師來(lái)負(fù)責(zé)，包括備器、擇水、取火、投茶、出湯，顧客喝得更“愜意”；同時(shí)，門店也保留了自泡方式，照顧老茶客們用茶體驗(yàn)。

能感覺到，“奈雪茶院”是一次全新的門店嘗試，不再依賴爆款茶飲的銷售，是一個(gè)完全圍繞“茶”的空間探索。

2、核心產(chǎn)品是“奈雪茗茶”，和零售業(yè)務(wù)打通

在這里，不懂茶也沒(méi)關(guān)系，不僅有店員的耐心講解，每一款茶也會(huì)配有顯示茶品產(chǎn)地、風(fēng)味的小卡片供顧客了解。

此外，顧客在門店喝到的茶，大多可以找到相對(duì)應(yīng)的零售茶/禮盒產(chǎn)品，可以說(shuō)，奈雪茶院也是一次線下體驗(yàn)與零售業(yè)務(wù)的打通。

“奈雪茗茶是奈雪茶院的核心產(chǎn)品�！蹦窝┫嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，奈雪已在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等多地投資建設(shè)原葉茶生產(chǎn)基地，深入上游環(huán)節(jié)。

3、推“圍爐煮茶”套餐，午后常常爆滿

今年“圍爐煮茶”在年輕人中大熱，奈雪茶院也根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，推出應(yīng)景的“圍爐煮茶套餐”。

雖然還在試營(yíng)業(yè)階段，每天午后外擺區(qū)常常爆滿，周末時(shí)段甚至需要提前預(yù)約位置。

通過(guò)年輕人喜歡的方式，可以打破年輕群體對(duì)“茶館”的刻板印象，吸引更多用戶打卡體驗(yàn)。

4、每月3次更新升級(jí)，調(diào)整服務(wù)細(xì)節(jié)

奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前門店仍處于試營(yíng)業(yè)階段，“菜單和沖泡方式，還在不斷地調(diào)整迭代中�！�

“基本上一個(gè)月會(huì)做三次更新升級(jí)，比如此前曾推出過(guò)用傳統(tǒng)蓋碗的泡茶方式，根據(jù)用戶反饋，現(xiàn)已將蓋碗優(yōu)化成茶壺�！�

“我們希望通過(guò)不同的呈現(xiàn)和演繹，把優(yōu)質(zhì)的茶葉帶給更多人�！蹦窝┎柙合嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

5、茶書影宴全體驗(yàn)，是一個(gè)復(fù)合空間新模式

此外，奈雪茶院還集合了聯(lián)合書店品牌方所、中影泰得旗下影城打造書吧、私人影院等多種業(yè)態(tài)，做到了打卡、休閑、會(huì)議、就餐全場(chǎng)景覆蓋，滿足全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。

這對(duì)于新中式茶館來(lái)說(shuō)，無(wú)形中也增加了與更多消費(fèi)者建立連接的機(jī)會(huì)，在提升顧客留存率的同時(shí)，也能夠?qū)崿F(xiàn)收益的轉(zhuǎn)化。

03

茶飲品牌

為什么都在關(guān)注“茶館”？

探店回來(lái)我的感受是，作為一個(gè)“新中式茶館”，奈雪茶院的玩法，是在喝茶環(huán)節(jié)上做減法，讓喝茶變得更簡(jiǎn)單易懂；同時(shí)在空間體驗(yàn)上做加法，以茶為主線，串聯(lián)起不同客群對(duì)茶的需要。

去年11月，奈雪創(chuàng)始人彭心就曾在咖門2022萬(wàn)有引力年度大會(huì)上表示，“除了產(chǎn)品以外，我們希望給顧客提供多一些的東西，希望這個(gè)地方成為大家坐下來(lái)放松、了解更多茶的地方�！�

從奈雪夢(mèng)工廠、奈雪酒屋、奈雪生活，再到這次打造的“奈雪茶院”，能夠感受到，近些年奈雪對(duì)空間的嘗試，不斷向“茶”本身靠攏。

近兩年，“新中式茶館”熱度持續(xù)走高，圍爐煮茶的火爆，更是將年輕人“茶體驗(yàn)”的熱情推向新的高度。

茶飲品牌也開始了“茶空間”的探索，比如去年茶顏悅色推出創(chuàng)新型門店“小神閑茶館”，主售純茶，并結(jié)合原木桌、藤條編織椅、中式吊燈等元素，打造茶館形象，引發(fā)了一波行業(yè)人的關(guān)注。

陽(yáng)康之后的年輕人，對(duì)社交需求更旺盛，對(duì)空間的要求也更高了。

在品牌認(rèn)知具有優(yōu)勢(shì)的新茶飲，能不能在這一階段，用“茶空間”的方式承接年輕人的空間需求？茶飲品牌能否通過(guò)“新中式茶館”，打造屬于新茶飲的第三空間？

奈雪此次“奈雪茶院”或許就是一次探索，未來(lái)如何發(fā)展，我們拭目以待。