出品/聯(lián)商翻譯中心

來(lái)源/DIAMOND Chain Store

作者/森本守人

編譯/文心木意

平和堂的精肉部門，推出了其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法模仿的以“差異化”為核心概念的商品政策(MD)。除了在自有品牌（PB）的牛肉、豬肉等產(chǎn)品上加大力度外，還增加了這些產(chǎn)品的半成品，以此展開(kāi)更加豐富的商品組合。此外，發(fā)揮加工中心（PC）與店內(nèi)加工的各自優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建了有力的供應(yīng)體系。  

一、以“差異化”為核心展開(kāi)商品政策（MD）

平和堂在日本近畿、東海、北陸地區(qū)經(jīng)營(yíng)綜合大型超市(GMS)和食品超市(SM)。GMS的“Al PlAZA”、SM的“Friend Mart”這兩種主要業(yè)態(tài)構(gòu)筑了其主體戰(zhàn)略區(qū)域，特別是在總公司所在地滋賀縣受到了顧客的大力支持。

但是近年來(lái)，商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。東海、北陸地區(qū)，強(qiáng)化生鮮食品的藥妝店(DgS)，以及折扣店等具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的業(yè)態(tài)勢(shì)力越來(lái)越強(qiáng)大。關(guān)西也一樣，以壓倒性的低價(jià)銷售生鮮食品的LOPIA在平和堂“AlPLAZA香里園”店(大阪府寢屋川市)的正旁邊開(kāi)了關(guān)西1號(hào)店。另外，在大本營(yíng)滋賀縣，也有來(lái)自其他縣的生鮮加強(qiáng)型藥妝店（DgS）進(jìn)駐，店鋪數(shù)量急劇增加。

在此情況下，平和堂的精肉部門以“差異化”為主題，強(qiáng)化了商品組合構(gòu)成。所謂“差異化”，是指通過(guò)開(kāi)發(fā)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法模仿的商品，來(lái)開(kāi)創(chuàng)新的市場(chǎng)。例如，與生產(chǎn)者簽訂獨(dú)有合約的精肉PB自有品牌“風(fēng)味牛”“風(fēng)味豬”“健美風(fēng)味雞”等，就是以差異化為目標(biāo)的MD的代表。通過(guò)對(duì)配制飼料和育肥期間的嚴(yán)格要求，構(gòu)筑了能夠穩(wěn)定供應(yīng)高品質(zhì)精肉的商品體系。

風(fēng)味牛（國(guó)產(chǎn)、雜交）：風(fēng)味牛是1991年平和堂和生產(chǎn)者一起開(kāi)發(fā)的原創(chuàng)獨(dú)有品牌，繼承了引以為傲的味道“肉的美味”“細(xì)膩”“脂的香味”。在值得信賴的指定農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)大。

風(fēng)味豬（國(guó)產(chǎn)）：在安全安心的指定農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)大，喂養(yǎng)了特別調(diào)配的飼料，飼料中含有10%以上的大麥，能享用“細(xì)膩”“美味眾人皆喜”的食材本來(lái)的味道，是引以為傲的豬肉。

健美風(fēng)味雞（國(guó)產(chǎn)）：在舒適自在的環(huán)境中長(zhǎng)大的雞。喂養(yǎng)了含有維生素E的飼料，低脂、低膽固醇，對(duì)健康和美味都很有自信！

另外，平和堂正在推進(jìn)的中期經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中，圍繞“健康”“育兒”“高齡者”三大主題，不斷充實(shí)各種商品與服務(wù)。在此方針下，精肉部門也推出了與眾不同的商品構(gòu)成，打造出有特色的精肉賣場(chǎng)。

看這幾年該公司精肉部門的業(yè)績(jī)，2023年2月財(cái)年（至23年2月）結(jié)果顯示，截至1月上旬的業(yè)績(jī)比上一年增長(zhǎng)了2%。精肉部門的銷售額構(gòu)成比(以下為2021年度業(yè)績(jī))，包括生肉在內(nèi)的“精肉”占比78.1%，禮品占比1.6%，香腸火腿類占比17.7%。其中，精肉中牛肉占31.1%、豬肉占29.2%、雞肉占29.2%，半加工品中的“meat +”占4%，以烤牛肉為代表的“生食”占4.2%。

新冠疫情導(dǎo)致消費(fèi)者需求發(fā)生了很大的變化，平和堂精肉部門的銷售動(dòng)向也受到了其影響。對(duì)平和堂來(lái)說(shuō)，以前精肉部門是能確保收益的部門。但是，平和堂生鮮食品事業(yè)部精肉課課長(zhǎng)西川隆久先生表示:“最近，顧客對(duì)價(jià)格的敏感度提高了，通過(guò)彩報(bào)海報(bào)來(lái)吸引顧客的機(jī)會(huì)也在增加。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，我切身感到精肉部門也有必要加強(qiáng)攬客。”

該狀況下，平和堂提出方針：對(duì)于購(gòu)買頻率高的商品，以親民的價(jià)格提供；另一方面擴(kuò)大銷售獨(dú)特性強(qiáng)的商品。其關(guān)鍵詞是“健康”和“簡(jiǎn)便”。

二、標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分提高銷售額

為了調(diào)查平和堂的精肉部門賣場(chǎng)，我走訪了位于滋賀縣彥根市的“viva city平和堂”。讓人印象深刻的是體現(xiàn)價(jià)值訴求（價(jià)值訴求是指通過(guò)商品的價(jià)值感來(lái)招攬吸引顧客）的信息推廣。通過(guò)傳達(dá)價(jià)格以外的價(jià)值，來(lái)獲得粉絲。公司自有品牌的商品附有POP，說(shuō)明商品的特征及美味的理由等。例如豬肉類中的“風(fēng)味豬”，POP上寫(xiě)道：“飼養(yǎng)在安心安全的指定農(nóng)場(chǎng)，喂養(yǎng)了特別調(diào)配的飼料，飼料中含有10%以上的大麥，能享受食材本來(lái)的味道，肉質(zhì)‘細(xì)膩’‘美味眾人皆喜’、是引以為傲的肉品”，以此來(lái)宣揚(yáng)該豬肉的高品質(zhì)。

另外，也看到了為吸引近年來(lái)日益增強(qiáng)的高健康意識(shí)的顧客而采取的措施。牛肉、豬肉、雞肉等生肉標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示”就是一個(gè)例子。看標(biāo)簽的話，除了熱量(卡路里)以外，還能知道含有多少蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。對(duì)于加工食品，有標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分的義務(wù)，但對(duì)于生鮮食品則沒(méi)有要求，是隨意的，超市幾乎沒(méi)有先例。盡管如此，平和堂還是決定投資引進(jìn)設(shè)備、標(biāo)示生鮮食品營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足追求健康的顧客的需求 。

生鮮食品事業(yè)部精肉課的采購(gòu)秋山淳一先生說(shuō)“這幾年，生鮮食品賣場(chǎng)里詢問(wèn)營(yíng)養(yǎng)成分的顧客增多了。開(kāi)始標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分后，雞胸肉的銷售額比未標(biāo)示前增長(zhǎng)了7%，雞胸肉以前開(kāi)始就受到了有健康傾向顧客的青睞。”

三、在2個(gè)中心點(diǎn)運(yùn)營(yíng)PC，主要生產(chǎn)制造加工精度高的商品

積極有效利用PC（加工中心，后文均簡(jiǎn)稱PC）也是平和堂的特征。平和堂有2個(gè)PC，即“平和堂多賀流通中心”(滋賀縣犬上郡)與“平和堂久御山生鮮chilled 中心”(京都府久世郡)，在這2個(gè)中心點(diǎn)加工牛肉、豬肉、雞肉、肉糜、加工肉。前者除滋賀縣外還向東海、北陸地區(qū)的店鋪供應(yīng)商品，后者向京阪地區(qū)和滋賀縣南部的店鋪供應(yīng)商品。目前的體制是，豬肉、雞肉、豬肉糜、加工品全部來(lái)自PC; 來(lái)自PC的牛肉則主要提供給小型店。

PC除了能讓店鋪從早上開(kāi)始就充實(shí)商品構(gòu)成外，還能為店鋪的有效運(yùn)營(yíng)助力，同時(shí)也為獨(dú)特性的商品構(gòu)成做出巨大貢獻(xiàn)。例如：“健美風(fēng)味雞肉丸”，此雞肉丸使用PB“健美風(fēng)味雞”雞肉，進(jìn)一步提高了加工精度，是平和堂的人氣商品。西川課長(zhǎng)介紹:“因?yàn)槭羌瘓F(tuán)的PC，所以可以密切合作開(kāi)發(fā)商品。肉丸產(chǎn)品的大小、肉糜程度、調(diào)味等，可以一邊確認(rèn)銷售情況，一邊靈活地改變，這是最大的優(yōu)勢(shì)。”

用健美風(fēng)味雞制作的各種雞肉沙拉：直接使用1塊健美風(fēng)味雞的雞胸肉，濕潤(rùn)的口感，配合原材料的美味，注重原創(chuàng)制作方法。加工后不添加防腐劑和色素！

——蒸雞(170克)：除了食鹽以外，不用任何其他調(diào)味料。請(qǐng)享受食材本來(lái)的味道。

——醬油曲(190g)：突出醬油的美味，清淡好吃。

——煙熏(190g)：是富有濃郁櫻花片香味的雞肉。煙熏的味道融入其中。

——香草(190g)：使用了獨(dú)有配方的香草，雖然有加入香草味，但是沒(méi)有怪味。 

健美風(fēng)味雞肉丸：由平和堂專用加工廠提供原汁原味的“新鮮”食品。雞肉原汁原味，口感純正。

經(jīng)過(guò)多次改良，現(xiàn)在的產(chǎn)品使用了最能感受到美味的直徑4.8mm的粗肉末，加入高知縣產(chǎn)的生姜進(jìn)行調(diào)味。“健美風(fēng)味雞肉丸”2022年的年銷售額比上年增長(zhǎng)了5.4%。

平和堂在充分利用PC的同時(shí)，也致力于做好店內(nèi)加工，旗艦店和大型店鋪推行滿足以牛肉為中心的鮮度訴求。其中一種是生吃的“風(fēng)味牛腿肉烤牛肉”。由于其“即食性”，即買即吃，所以很暢銷。

用風(fēng)味牛制作的烤牛肉：將引以為傲的“風(fēng)味牛”牛腿肉慢慢低溫真空加熱處理，緊緊鎖住了肉的濃郁美味。不僅提供新鮮美味的切片類型，還可根據(jù)顧客個(gè)人喜好提供塊狀類型等。

平和堂大約在10年前開(kāi)始開(kāi)發(fā)烤牛肉，是關(guān)西地區(qū)最早研究烤牛肉的企業(yè)之一。烤牛肉是繼牛肉、豬肉、雞肉之后成為新的銷售主力的新開(kāi)發(fā)商品，特別注重店內(nèi)加工，經(jīng)常提供現(xiàn)切現(xiàn)賣。考慮到商圈特性和店鋪規(guī)模，平和堂引進(jìn)了專用設(shè)備，現(xiàn)旗下的159個(gè)店鋪中有59個(gè)店鋪在銷售烤牛肉。

烤牛肉所用的原材料也是獨(dú)有品牌牛肉。牛腿肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間低溫真空加熱處理，激發(fā)出了紅肉的濃郁美味。烤牛肉每年的銷售額都比前一年增長(zhǎng)10%，且一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

平和堂以PC和店內(nèi)加工為主軸生產(chǎn)商品，通過(guò)發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，以有特色的商品訴求來(lái)提高銷售額。

四、2023年積極展開(kāi)PC加工商品

從2023年2月起，平和堂精肉課（精肉部門）的目標(biāo)是擴(kuò)大PC制造的簡(jiǎn)便食材。店鋪設(shè)置了“meat+”（肉類加工區(qū)）的專柜，用來(lái)出售半加工品，如用平底鍋等加熱就能馬上吃的“調(diào)味肉”等。這是針對(duì)中期經(jīng)營(yíng)計(jì)劃推進(jìn)的“育兒”主題，即針對(duì)那些因養(yǎng)育孩子而繁忙的家庭客群而開(kāi)發(fā)的商品，這類商品對(duì)于想簡(jiǎn)便地解決料理的老年人來(lái)說(shuō)也是有需求的，因此其利潤(rùn)也值得期待。平和堂精肉課已經(jīng)與PC運(yùn)營(yíng)的集團(tuán)企業(yè)達(dá)成了共識(shí)，目標(biāo)方針是加強(qiáng)開(kāi)發(fā)有魅力的商品。

西川課長(zhǎng)展望道:“所有畜種的價(jià)格都在上漲，而且各種成本也在上漲，因此采購(gòu)環(huán)境變得更加嚴(yán)峻。在此過(guò)程中，我們將發(fā)揮PC和店內(nèi)加工各自的優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大具有獨(dú)特性的商品，從而獲得顧客的支持。”

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