出品/聯商翻譯中心

來源/DIAMOND Chain Store

作者/森本守人

編譯/文心木意

平和堂的精肉部門，推出了其它競爭對手無法模仿的以“差異化”為核心概念的商品政策(MD)。除了在自有品牌（PB）的牛肉、豬肉等產品上加大力度外，還增加了這些產品的半成品，以此展開更加豐富的商品組合。此外，發揮加工中心（PC）與店內加工的各自優勢，構建了有力的供應體系。  

一、以“差異化”為核心展開商品政策（MD）

平和堂在日本近畿、東海、北陸地區經營綜合大型超市(GMS)和食品超市(SM)。GMS的“Al PlAZA”、SM的“Friend Mart”這兩種主要業態構筑了其主體戰略區域，特別是在總公司所在地滋賀縣受到了顧客的大力支持。

但是近年來，商圈內競爭越來越激烈。東海、北陸地區，強化生鮮食品的藥妝店(DgS)，以及折扣店等具有價格優勢的業態勢力越來越強大。關西也一樣，以壓倒性的低價銷售生鮮食品的LOPIA在平和堂“AlPLAZA香里園”店(大阪府寢屋川市)的正旁邊開了關西1號店。另外，在大本營滋賀縣，也有來自其他縣的生鮮加強型藥妝店（DgS）進駐，店鋪數量急劇增加。

在此情況下，平和堂的精肉部門以“差異化”為主題，強化了商品組合構成。所謂“差異化”，是指通過開發競爭對手無法模仿的商品，來開創新的市場。例如，與生產者簽訂獨有合約的精肉PB自有品牌“風味牛”“風味豬”“健美風味雞”等，就是以差異化為目標的MD的代表。通過對配制飼料和育肥期間的嚴格要求，構筑了能夠穩定供應高品質精肉的商品體系。

風味牛（國產、雜交）：風味牛是1991年平和堂和生產者一起開發的原創獨有品牌，繼承了引以為傲的味道“肉的美味”“細膩”“脂的香味”。在值得信賴的指定農場養大。

風味豬（國產）：在安全安心的指定農場養大，喂養了特別調配的飼料，飼料中含有10%以上的大麥，能享用“細膩”“美味眾人皆喜”的食材本來的味道，是引以為傲的豬肉。

健美風味雞（國產）：在舒適自在的環境中長大的雞。喂養了含有維生素E的飼料，低脂、低膽固醇，對健康和美味都很有自信！

另外，平和堂正在推進的中期經營計劃中，圍繞“健康”“育兒”“高齡者”三大主題，不斷充實各種商品與服務。在此方針下，精肉部門也推出了與眾不同的商品構成，打造出有特色的精肉賣場。

看這幾年該公司精肉部門的業績，2023年2月財年（至23年2月）結果顯示，截至1月上旬的業績比上一年增長了2%。精肉部門的銷售額構成比(以下為2021年度業績)，包括生肉在內的“精肉”占比78.1%，禮品占比1.6%，香腸火腿類占比17.7%。其中，精肉中牛肉占31.1%、豬肉占29.2%、雞肉占29.2%，半加工品中的“meat +”占4%，以烤牛肉為代表的“生食”占4.2%。

新冠疫情導致消費者需求發生了很大的變化，平和堂精肉部門的銷售動向也受到了其影響。對平和堂來說，以前精肉部門是能確保收益的部門。但是，平和堂生鮮食品事業部精肉課課長西川隆久先生表示:“最近，顧客對價格的敏感度提高了，通過彩報海報來吸引顧客的機會也在增加。從這個意義上來說，我切身感到精肉部門也有必要加強攬客。”

該狀況下，平和堂提出方針：對于購買頻率高的商品，以親民的價格提供；另一方面擴大銷售獨特性強的商品。其關鍵詞是“健康”和“簡便”。

二、標示營養成分提高銷售額

為了調查平和堂的精肉部門賣場，我走訪了位于滋賀縣彥根市的“viva city平和堂”。讓人印象深刻的是體現價值訴求（價值訴求是指通過商品的價值感來招攬吸引顧客）的信息推廣。通過傳達價格以外的價值，來獲得粉絲。公司自有品牌的商品附有POP，說明商品的特征及美味的理由等。例如豬肉類中的“風味豬”，POP上寫道：“飼養在安心安全的指定農場，喂養了特別調配的飼料，飼料中含有10%以上的大麥，能享受食材本來的味道，肉質‘細膩’‘美味眾人皆喜’、是引以為傲的肉品”，以此來宣揚該豬肉的高品質。

另外，也看到了為吸引近年來日益增強的高健康意識的顧客而采取的措施。牛肉、豬肉、雞肉等生肉標簽上的“營養成分標示”就是一個例子。看標簽的話，除了熱量(卡路里)以外，還能知道含有多少蛋白質、脂肪、碳水化合物等。對于加工食品，有標示營養成分的義務，但對于生鮮食品則沒有要求，是隨意的，超市幾乎沒有先例。盡管如此，平和堂還是決定投資引進設備、標示生鮮食品營養成分，以滿足追求健康的顧客的需求 。

生鮮食品事業部精肉課的采購秋山淳一先生說“這幾年，生鮮食品賣場里詢問營養成分的顧客增多了。開始標示營養成分后，雞胸肉的銷售額比未標示前增長了7%，雞胸肉以前開始就受到了有健康傾向顧客的青睞。”

三、在2個中心點運營PC，主要生產制造加工精度高的商品

積極有效利用PC（加工中心，后文均簡稱PC）也是平和堂的特征。平和堂有2個PC，即“平和堂多賀流通中心”(滋賀縣犬上郡)與“平和堂久御山生鮮chilled 中心”(京都府久世郡)，在這2個中心點加工牛肉、豬肉、雞肉、肉糜、加工肉。前者除滋賀縣外還向東海、北陸地區的店鋪供應商品，后者向京阪地區和滋賀縣南部的店鋪供應商品。目前的體制是，豬肉、雞肉、豬肉糜、加工品全部來自PC; 來自PC的牛肉則主要提供給小型店。

PC除了能讓店鋪從早上開始就充實商品構成外，還能為店鋪的有效運營助力，同時也為獨特性的商品構成做出巨大貢獻。例如：“健美風味雞肉丸”，此雞肉丸使用PB“健美風味雞”雞肉，進一步提高了加工精度，是平和堂的人氣商品。西川課長介紹:“因為是集團的PC，所以可以密切合作開發商品。肉丸產品的大小、肉糜程度、調味等，可以一邊確認銷售情況，一邊靈活地改變，這是最大的優勢。”

用健美風味雞制作的各種雞肉沙拉：直接使用1塊健美風味雞的雞胸肉，濕潤的口感，配合原材料的美味，注重原創制作方法。加工后不添加防腐劑和色素！

——蒸雞(170克)：除了食鹽以外，不用任何其他調味料。請享受食材本來的味道。

——醬油曲(190g)：突出醬油的美味，清淡好吃。

——煙熏(190g)：是富有濃郁櫻花片香味的雞肉。煙熏的味道融入其中。

——香草(190g)：使用了獨有配方的香草，雖然有加入香草味，但是沒有怪味。 

健美風味雞肉丸：由平和堂專用加工廠提供原汁原味的“新鮮”食品。雞肉原汁原味，口感純正。

經過多次改良，現在的產品使用了最能感受到美味的直徑4.8mm的粗肉末，加入高知縣產的生姜進行調味。“健美風味雞肉丸”2022年的年銷售額比上年增長了5.4%。

平和堂在充分利用PC的同時，也致力于做好店內加工，旗艦店和大型店鋪推行滿足以牛肉為中心的鮮度訴求。其中一種是生吃的“風味牛腿肉烤牛肉”。由于其“即食性”，即買即吃，所以很暢銷。

用風味牛制作的烤牛肉：將引以為傲的“風味牛”牛腿肉慢慢低溫真空加熱處理，緊緊鎖住了肉的濃郁美味。不僅提供新鮮美味的切片類型，還可根據顧客個人喜好提供塊狀類型等。

平和堂大約在10年前開始開發烤牛肉，是關西地區最早研究烤牛肉的企業之一。烤牛肉是繼牛肉、豬肉、雞肉之后成為新的銷售主力的新開發商品，特別注重店內加工，經常提供現切現賣。考慮到商圈特性和店鋪規模，平和堂引進了專用設備，現旗下的159個店鋪中有59個店鋪在銷售烤牛肉。

烤牛肉所用的原材料也是獨有品牌牛肉。牛腿肉經過長時間低溫真空加熱處理，激發出了紅肉的濃郁美味。烤牛肉每年的銷售額都比前一年增長10%，且一直在穩步增長。

平和堂以PC和店內加工為主軸生產商品，通過發揮各自優勢，以有特色的商品訴求來提高銷售額。

四、2023年積極展開PC加工商品

從2023年2月起，平和堂精肉課（精肉部門）的目標是擴大PC制造的簡便食材。店鋪設置了“meat+”（肉類加工區）的專柜，用來出售半加工品，如用平底鍋等加熱就能馬上吃的“調味肉”等。這是針對中期經營計劃推進的“育兒”主題，即針對那些因養育孩子而繁忙的家庭客群而開發的商品，這類商品對于想簡便地解決料理的老年人來說也是有需求的，因此其利潤也值得期待。平和堂精肉課已經與PC運營的集團企業達成了共識，目標方針是加強開發有魅力的商品。

西川課長展望道:“所有畜種的價格都在上漲，而且各種成本也在上漲，因此采購環境變得更加嚴峻。在此過程中，我們將發揮PC和店內加工各自的優勢，擴大具有獨特性的商品，從而獲得顧客的支持。”

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