來(lái)源/獨(dú)角Mall

撰文/唐一刀

“六七十平左右的小鋪位，一年一簽，月租金3-4W左右。”

“平時(shí)人氣不太行，周末會(huì)好一點(diǎn)，不過(guò)大都也不需要排隊(duì)�！�

“內(nèi)部聽(tīng)說(shuō)是要換成一個(gè)超市，應(yīng)該是盒馬。”

近期，有粉絲向獨(dú)角Mall爆料：“萬(wàn)象食家大量商戶(hù)撤場(chǎng)，B2市集都關(guān)了�！�

9月4日晚，獨(dú)角Mall在小紅書(shū)上發(fā)了一個(gè)萬(wàn)象食家“商戶(hù)撤場(chǎng)”的帖子，想看看對(duì)于萬(wàn)象食家的近期變化，大家有什么話(huà)說(shuō)？

截至目前，帖子的瀏覽量已高達(dá)4.7W+，留言120+。

當(dāng)開(kāi)業(yè)的熱度褪去，最近的萬(wàn)象食家正處于“風(fēng)口浪尖”之上。

一則，B2市集商戶(hù)撤場(chǎng)；二則，L6不少餐飲換上新圍擋；三則，商場(chǎng)人氣大不如前。

而對(duì)比項(xiàng)目開(kāi)業(yè)之時(shí)的“出圈”，現(xiàn)在的萬(wàn)象食家頗有點(diǎn)“高開(kāi)低走”的意味。

2022年9月30日，主打深圳首個(gè)沉浸式“市集型商業(yè)”的萬(wàn)象食家正式面世，項(xiàng)目一經(jīng)開(kāi)業(yè)，其非標(biāo)概念、市集理念就在業(yè)內(nèi)傳播甚廣，并吸引了不少消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)和打卡。

如今，開(kāi)業(yè)近一年，萬(wàn)象食家現(xiàn)狀究竟如何？

9月5日(周二)，筆者實(shí)地探訪(fǎng)！工作日上午11:00-晚上19:00，蹲守8小時(shí)，在萬(wàn)象食家現(xiàn)場(chǎng)，筆者看到和采訪(fǎng)到一些最新信息……

在商業(yè)運(yùn)營(yíng)進(jìn)程中，品牌的調(diào)整和升級(jí)，其實(shí)也是各大商場(chǎng)的正常操作，關(guān)于萬(wàn)象食家的品牌撤場(chǎng)情況、關(guān)于B2后續(xù)如何調(diào)改……

1.部分商戶(hù)撤場(chǎng)后，萬(wàn)象食家現(xiàn)場(chǎng)情況如何？

2.品牌商戶(hù)，對(duì)于B2調(diào)整，對(duì)于商場(chǎng)人流怎么看？商場(chǎng)工作人員怎么回應(yīng)？

3.萬(wàn)象食家，離真正的市集型商業(yè)還有多遠(yuǎn)？

01

實(shí)探萬(wàn)象食家！開(kāi)業(yè)近1年

B2市集關(guān)閉，6樓餐飲“大換血”

周二，踩盤(pán)8小時(shí)，從現(xiàn)場(chǎng)情況來(lái)看，萬(wàn)象食家“變”了很多。

首先，品牌經(jīng)營(yíng)情況，變化和調(diào)整大。

1.B2市集幾乎全關(guān)，升級(jí)改造中。

現(xiàn)場(chǎng)可以看到，從B1江壹道螺螄粉對(duì)面的電梯下去（直通停車(chē)場(chǎng)），B2在此區(qū)域的店鋪已經(jīng)全關(guān)，并且上了圍擋，未顯示品牌，只告知了升級(jí)改造中。

從B2連接地鐵筍崗站A口的方向進(jìn)入，B2在此區(qū)域的店鋪也只剩下幾家，如一手店、桃源山水、樂(lè)悠格新鮮酸奶主題店等，另外加上一個(gè)歡囍花生的臨時(shí)攤位。

2.L6有5處圍擋，品牌已釋放。

走上6樓，一眼看過(guò)去，也是基本一半都在圍擋中。

之前的，龍發(fā)小排檔、喜萬(wàn)年年、頂真牛肉、有炙氣、俏九州、正德順小廚、譚仔米線(xiàn)等品牌都已經(jīng)撤場(chǎng)，換上了新的品牌圍擋。

據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，目前6樓有5處正在圍擋中。

圍擋品牌分別為安三胖韓國(guó)料理（華南首店）、湘辣辣、渝月川（全國(guó)首店）、老船長(zhǎng)肉蟹煲、椰客·海南料理（全國(guó)首家）。

3.其它樓層也有少量品牌圍擋和鋪位關(guān)門(mén)。

B1：“本來(lái)不該有”鋪位關(guān)閉，顯示品質(zhì)升級(jí)中；一畝市集圍擋中。

L2:中島區(qū)域，LOHO招牌的鋪位關(guān)閉。

L3：中島區(qū)域，1鋪位顯示品質(zhì)提升中。

L4：餐飲“吳莊”隔壁鋪位圍擋，未顯示品牌；舒爾堡X末半圍擋中。

L5：Kcoffee鋪位關(guān)閉；常楽（經(jīng)絡(luò)·推拿·足療）、萬(wàn)有環(huán)球美食匯（全球首店）圍擋中。

其次，現(xiàn)場(chǎng)人流分時(shí)間段、分層和分流明顯。

以筆者9月5日，工作日周二實(shí)地觀(guān)察萬(wàn)象食家的人流情況來(lái)看：

中午和晚上，2個(gè)飯點(diǎn)時(shí)間段，商場(chǎng)的人流主要聚集在餐飲區(qū)域，以工作日來(lái)看的話(huà)，來(lái)萬(wàn)象食家吃飯的人還算可以。

用餐時(shí)間，B2餐飲人流較多，像半藏、臻品鮮粿·潮汕風(fēng)味LAB、敏華冰廳、松鶴樓蘇式湯面、匠本米所等，以及餐飲外擺區(qū)域，人基本都已坐滿(mǎn)，不過(guò)都并未出現(xiàn)排隊(duì)情況。

L5，陶陶居生意不錯(cuò)，店內(nèi)不少年紀(jì)偏大的叔叔阿姨在用餐，店外等座區(qū)域也放了不少已經(jīng)做好的外賣(mài)單。

L6，僅剩的2個(gè)餐飲大店，農(nóng)耕記和湊湊，人流較為一般，店內(nèi)空空落落。

需要指出的是，拋開(kāi)飯點(diǎn)，商場(chǎng)人流整體較為一般。同時(shí)，分流和分層明顯。

分流：餐飲人氣以B2集中區(qū)域較好，而3、4、5、6樓的幾家餐飲，在工作日期間人氣較為一般，甚至不少家都“門(mén)庭冷落”。

分層：現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，萬(wàn)象食家的人流，從B2-L6依據(jù)樓層越往上人流聚集越弱,比較好的情況時(shí)，有幾家餐飲和茶飲仍有顧客光顧，而其它大部分常規(guī)零售業(yè)態(tài)，人流不足。

一位曾調(diào)研過(guò)萬(wàn)象食家的業(yè)內(nèi)人士指出：萬(wàn)象食家的人流一直是問(wèn)題，基本3層以上全是“死位”了，好一些的也就路邊露天位。

現(xiàn)場(chǎng)，有相對(duì)好的變化是，萬(wàn)象食家街區(qū)外廣場(chǎng)的社交氛圍更濃了。

依據(jù)萬(wàn)象食家的商業(yè)設(shè)計(jì)，以市集為概念，呈現(xiàn)“街區(qū)+Mall”。街區(qū)除了地面層1樓外，退臺(tái)式設(shè)計(jì)，外廣場(chǎng)還直連商場(chǎng)2樓和3樓。

在街區(qū)和外廣場(chǎng)區(qū)域，商場(chǎng)主要引進(jìn)了一些茶飲、輕餐和酒吧等品牌，在門(mén)店設(shè)計(jì)和外擺等方面花了心思，打造氛圍場(chǎng)。

筆者在的下午時(shí)間段，1樓街區(qū)有不少消費(fèi)者來(lái)拍照打卡，或者是在MANNER COFFEE、gaga、葉外·urban茶室等門(mén)店喝咖啡聊天，整體社交調(diào)性還不錯(cuò)。

02

業(yè)內(nèi)人士、消費(fèi)者、商場(chǎng)工作人員采訪(fǎng)

“沒(méi)內(nèi)容、沒(méi)特色、定位不符”

B2市集要換盒馬？

關(guān)于萬(wàn)象食家近期較大的變動(dòng)，筆者采訪(fǎng)了一些與商場(chǎng)息息相關(guān)具體的“人”。

仍在營(yíng)業(yè)的品牌商戶(hù)，對(duì)于B2撤場(chǎng)的看法、對(duì)于商場(chǎng)人流的透露，業(yè)內(nèi)人士對(duì)萬(wàn)象食家的評(píng)價(jià)，以及商場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)工作人員對(duì)B2調(diào)改的回應(yīng)。

品牌/商戶(hù)。

商戶(hù)A：“我們這工作日人流一般，周末會(huì)好一點(diǎn)。B2的那里是要重新裝修吧，好像是要全換新的品牌，之前的品牌都不續(xù)約了�！�

商戶(hù)B：“我們品牌是最近新進(jìn)駐的，之前這個(gè)鋪位的品牌撤場(chǎng)了，是聽(tīng)說(shuō)這里人流還可以。至于B2的調(diào)整，細(xì)節(jié)方面我們也不太清楚�！�

商戶(hù)C：“周末人流會(huì)多很多，而且現(xiàn)在香港人來(lái)這也比較多了。B2我們聽(tīng)說(shuō)是要引進(jìn)超市，據(jù)說(shuō)是盒馬，不過(guò)也還不確定哈�！�

業(yè)內(nèi)人士。

業(yè)內(nèi)人士A：“因?yàn)槠放菩枰_(kāi)店，之前去過(guò)萬(wàn)象食家做過(guò)調(diào)研。當(dāng)時(shí)跟萬(wàn)象食家的人聊的是60-70平左右的鋪位，月租3到4萬(wàn)元左右，租期是一年簽。后面因?yàn)槿肆�、商�?chǎng)內(nèi)容運(yùn)營(yíng)等問(wèn)題，沒(méi)有選擇那里。

當(dāng)時(shí)去的吸引點(diǎn)，是商業(yè)規(guī)劃每層都有明確的主題，逛完一層還可以繼續(xù)逛。但是實(shí)地在那邊除了個(gè)別品牌比較獨(dú)特，剩下的都是非常傳統(tǒng)的牌子，就不像一個(gè)新商場(chǎng)�！�

業(yè)內(nèi)人士B：“去逛過(guò)感覺(jué)很一般，沒(méi)有內(nèi)容，只是招商，不懂運(yùn)營(yíng)的想法。萬(wàn)象食家給我的感覺(jué)就是，人和貨都有，但是沒(méi)有場(chǎng)。”

業(yè)內(nèi)人士C：“前幾天來(lái)逛過(guò)，只是多了個(gè)mall。題材很新，但是跟定位不符，違背了食家這個(gè)概念。它內(nèi)部規(guī)劃是食材集采中心，招商都不是原來(lái)的題材，現(xiàn)在都沒(méi)有一家是食材供應(yīng)鏈商。”

消費(fèi)者。

消費(fèi)者A：“我了解到的，項(xiàng)目是去年十月緊急開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)還有很多品牌沒(méi)有入駐，然后前期入駐的好像也沒(méi)有說(shuō)很?chē)?yán)格。確實(shí)人不多，人流量少。這一波就是要重新調(diào)整品牌，對(duì)商場(chǎng)來(lái)說(shuō)也很正常吧�！�

消費(fèi)者B：“我覺(jué)得里面的餐廳都沒(méi)有什么特色，很多都是連鎖的，沒(méi)有什么獨(dú)一性。而且中間層的商鋪人氣極低�！�

萬(wàn)象食家現(xiàn)場(chǎng)工作人員。

現(xiàn)場(chǎng)，針對(duì)商場(chǎng)B2層的調(diào)改，筆者也問(wèn)了商場(chǎng)當(dāng)天服務(wù)臺(tái)的工作人員。

工作人員回應(yīng)：“B2層的話(huà)它現(xiàn)在正在品質(zhì)升級(jí)當(dāng)中，之前的那些店都會(huì)換新品牌，但具體換哪些我們還沒(méi)收到通知，底下還在裝修，還沒(méi)裝修好�！�

總的來(lái)說(shuō)，在上述相關(guān)采訪(fǎng)中，大家關(guān)于萬(wàn)象食家的看法，主要有以下共性：

1.商場(chǎng)整體人氣較為一般，有很大提升空間。

2.B2層調(diào)改，可能會(huì)是引進(jìn)盒馬。

3.萬(wàn)象食家定位市集型商業(yè)，但是目前呈現(xiàn)的招商、品牌和運(yùn)營(yíng)實(shí)力跟定位不太相符。規(guī)劃要做非標(biāo)商業(yè)，卻仍舊沿用的是標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)運(yùn)營(yíng)思維。

03

萬(wàn)象食家

難講出新故事？

萬(wàn)象食家，作為華潤(rùn)常規(guī)商業(yè)產(chǎn)品線(xiàn)之外的創(chuàng)新項(xiàng)目，最開(kāi)始對(duì)標(biāo)的是荷蘭知名的鹿特丹Markthal菜市場(chǎng)，主要賣(mài)點(diǎn)市集和社交。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，項(xiàng)目前期規(guī)劃生鮮、餐飲和市集空間占總體量約3-4成。

8小時(shí)實(shí)地探訪(fǎng)，以及與品牌、消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士聊完之后，筆者也不禁思考，為什么大家評(píng)價(jià)現(xiàn)在的萬(wàn)象食家，還不是一個(gè)“合格”的市集型商業(yè)？

1.規(guī)劃超前，周邊商業(yè)客群仍需培育。

萬(wàn)象食家位處羅湖最大的城市更新區(qū)域筍崗片區(qū)，是華潤(rùn)通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)舊改而來(lái)的項(xiàng)目。

項(xiàng)目周邊：商業(yè)，比較大和知名的有寶能環(huán)球中心、深業(yè)泰富廣場(chǎng)。專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，主要以建材家居市場(chǎng)為主，包括筍崗服裝批發(fā)市場(chǎng)、筍崗二手商品市場(chǎng)、華南布藝市場(chǎng)、跳房子服裝市場(chǎng)、大世界建材市場(chǎng)等。

住宅，桃花園小區(qū)、金麗花園、筍崗村、嘉寶田花園、福祥雅居等，多為老舊小區(qū)。

目前來(lái)看，萬(wàn)象食家周邊的客群其實(shí)大都以家庭客群為主。

針對(duì)萬(wàn)象食家的“超前”定位，商場(chǎng)很多品牌都是中高端，客單價(jià)并不低，這對(duì)周邊消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)實(shí)力和習(xí)慣難以一時(shí)接受和改變，仍需持續(xù)培育。

2.設(shè)計(jì)和硬件沒(méi)問(wèn)題，招商和品牌與定位相悖。

現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，萬(wàn)象食家定位非標(biāo)市集型商業(yè)，在商業(yè)設(shè)計(jì)和硬件方面都沒(méi)什么問(wèn)題。契合集市和菜市場(chǎng)的概念，重點(diǎn)突出空間的開(kāi)放，以及逛感的社交。

開(kāi)放式：門(mén)店布局與公共空間結(jié)合，層層“邊廳+中島”，中島充分利用公共空間，集合排布，打造了大量開(kāi)放式店鋪。營(yíng)造菜市場(chǎng)的設(shè)計(jì)感和氛圍感。

社交式：商場(chǎng)外廣場(chǎng)和3層外街區(qū)的門(mén)店設(shè)計(jì)，都設(shè)置了大量的外擺區(qū)域，在門(mén)店風(fēng)格和外擺空間延伸上打造商業(yè)的社交感。

但是，萬(wàn)象食家，根據(jù)商業(yè)定位，主要圍繞“食”與“家”去進(jìn)行市集概念輸出。實(shí)際后期落地，在招商、品牌和運(yùn)營(yíng)等多方面卻流于常規(guī)、背道而馳。

食，需要引進(jìn)供應(yīng)鏈品牌，餐飲需要煙火氣和市井氣。

而現(xiàn)在的萬(wàn)象食家，一方面，已經(jīng)沒(méi)剩幾家供應(yīng)鏈品牌。之前進(jìn)駐的“昶裕隆”、“一畝市集”、“瑪翠斯甄選”、“五豐漁市”等，都已撤場(chǎng)。另一方面，餐飲缺乏特色，招的大都是大眾連鎖品牌，與定位違背，陷入標(biāo)準(zhǔn)“俗套”。

家，生活方式和生活服務(wù)的體現(xiàn)。

在這方面，商場(chǎng)業(yè)態(tài)還是做了相應(yīng)努力。L1-L6關(guān)于“家”的主題，涵蓋精品禮品、個(gè)護(hù)美妝、汽車(chē)、兒童、服裝、娛樂(lè)、家用、配飾、皮具、服務(wù)等多元和細(xì)分業(yè)態(tài)。不過(guò)，業(yè)態(tài)之下的品牌仍有很大“精挑細(xì)選”的空間。

圖源：萬(wàn)象食家官微

3.品牌排布稍顯混亂、內(nèi)容創(chuàng)造和傳播少，運(yùn)營(yíng)沒(méi)跟上。

沒(méi)去逛萬(wàn)象食家之前，查看相關(guān)資料，根據(jù)商場(chǎng)規(guī)劃，其每一層都是有不同的細(xì)分定位。但是現(xiàn)場(chǎng)逛下來(lái)，部分樓層的品牌排布稍顯混亂，分區(qū)不明顯。

如6樓，眾多餐飲中間突然夾雜1家優(yōu)剪；5樓，餐飲中間夾雜家電和按摩等品牌；2樓，服飾零售等業(yè)態(tài)中，插入一家薇諾娜護(hù)膚品牌，而集中的護(hù)膚類(lèi)品牌都在1樓。

同時(shí)，商場(chǎng)的活動(dòng)運(yùn)營(yíng)也相對(duì)缺乏。翻看萬(wàn)象食家的公眾號(hào)，發(fā)布內(nèi)容更多的是一些商場(chǎng)品牌優(yōu)惠和介紹，而活動(dòng)傳播并不多。

4.從筍崗萬(wàn)象匯到萬(wàn)象食家，華潤(rùn)也在摸索。

早在2021年，萬(wàn)象食家的對(duì)外案名還是筍崗萬(wàn)象匯。雖然彼時(shí)也是主打市集型商業(yè)，但那會(huì)項(xiàng)目定位更多的就只是華潤(rùn)萬(wàn)象匯產(chǎn)品線(xiàn)的創(chuàng)新。

而隨著商業(yè)越來(lái)越“卷”，以及消費(fèi)觀(guān)念和需求的升級(jí)，為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和與時(shí)俱進(jìn)，筍崗萬(wàn)象匯才逐步變成了現(xiàn)在的萬(wàn)象食家。

回過(guò)頭看，萬(wàn)象食家這個(gè)項(xiàng)目，其實(shí)也就只是華潤(rùn)萬(wàn)象匯產(chǎn)品線(xiàn)中的一個(gè)非標(biāo)項(xiàng)目。走到現(xiàn)在，或許也是華潤(rùn)在回應(yīng)市場(chǎng)期待中的不斷摸索和試驗(yàn)。

總的來(lái)說(shuō)，在“所有商場(chǎng)都長(zhǎng)得一個(gè)樣”的深圳，萬(wàn)象食家至少是勇于打破“標(biāo)準(zhǔn)”邊界，開(kāi)了個(gè)“非標(biāo)”的頭。

此次，商場(chǎng)B2和L6大面積圍擋和調(diào)改，應(yīng)該也是華潤(rùn)意識(shí)到項(xiàng)目自身在市集型商業(yè)表達(dá)上，品牌和運(yùn)營(yíng)方面還需更好的調(diào)整和升級(jí)。

業(yè)內(nèi)共識(shí)：華潤(rùn)的商業(yè)需要等待，外界大都仍是看好華潤(rùn)長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)實(shí)力。

筆者也期待，此次“更新”之后新的萬(wàn)象食家。而關(guān)于項(xiàng)目后續(xù)的調(diào)改情況，獨(dú)角Mall也會(huì)持續(xù)保持關(guān)注。

注：文中采訪(fǎng)除現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)暗訪(fǎng)外，其余均獲得受訪(fǎng)者同意發(fā)布。