來(lái)源/餐企老板內(nèi)參

撰文/余從

01

牧原股份、新希望、溫氏股份……

沒(méi)有一家養(yǎng)殖企業(yè)不是在虧錢(qián)

國(guó)慶過(guò)后，生豬價(jià)格又跌，跌破8元，創(chuàng)7月以來(lái)的新低。

今年“二師兄”身價(jià)幾乎是持續(xù)走低，中間偶有幾個(gè)小幅上漲的時(shí)間，但這些小增長(zhǎng)無(wú)法撼動(dòng)下跌的大趨勢(shì)。

豬價(jià)下降得過(guò)于猛烈，導(dǎo)致養(yǎng)殖類(lèi)豬企做怎樣的努力，都難改“賠本”的大局。

8月份上市養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)布上半年財(cái)報(bào)，生豬頭部企業(yè)全員虧損。中國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)“老大”牧原股份上半年虧損27.79億元，溫氏股份上半年虧損46.89億元，新希望上半年虧損29.83億元。

到今天，10月中旬，按照市場(chǎng)行情來(lái)講，本來(lái)應(yīng)該迎來(lái)了旺季，但是豬肉的價(jià)格依舊沒(méi)有顯著上漲。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)，2023年10月2—8日，全國(guó)規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬平均收購(gòu)價(jià)格為16.94元/公斤，較前一周下降1.1%，較去年同期下降34.2%；白條肉平均出廠價(jià)格為22.09元/公斤，較前一周下降1.3%，較去年同期下降32.7%。

生豬價(jià)格持續(xù)低迷，導(dǎo)致頭部企業(yè)股價(jià)受到影響，市值大幅收縮。

以牧原股份為例：截至10月9日收盤(pán)，牧原股份股價(jià)收35.00元/股，跌幅7.63%，創(chuàng)2020年2月以來(lái)新低，目前市值1913億元，市值蒸發(fā)近3000億。

新希望、溫氏股份也紛紛暴虧，新希望上半年虧損近千億元，正邦科技更是“淪落”到破產(chǎn)重組……

豬價(jià)持續(xù)低迷對(duì)豬企們來(lái)說(shuō)是無(wú)比沉重的一擊。這些豬企在超級(jí)豬周期的風(fēng)口、在豬價(jià)巔峰時(shí)刻，曾經(jīng)風(fēng)光占盡。牧原股份實(shí)控人秦英林躍升為河南新晉首富，并以2000億身家超過(guò)王興、雷軍、劉強(qiáng)東等，成為2020年富豪榜中閃耀的明星。正邦科技掌舵人林印孫個(gè)人也曾以320億元的財(cái)富問(wèn)鼎江西首富。被風(fēng)吹起，又被風(fēng)摔下，是極大的沖擊。

網(wǎng)絡(luò)上已流傳著牧原股份企業(yè)大規(guī)模裁員、要轉(zhuǎn)變并且內(nèi)部實(shí)行承包制，自繁自養(yǎng)的養(yǎng)殖模式或?qū)⒄{(diào)整的消息。可以看出，企業(yè)也在努力調(diào)整。

02

豬、牛、雞等禽畜

價(jià)格都在“普降”

今年價(jià)格走低的原材料不只有超長(zhǎng)低迷時(shí)期的“二師兄”，大部分畜禽類(lèi)商品，比如牛肉、雞肉、還有部分水產(chǎn)，今年價(jià)格都有一定下降。

先看牛肉。

從今年3月底開(kāi)始，牛肉價(jià)格走上“下坡路”，與去年同期相比一路下滑，同比價(jià)格跌幅也不斷擴(kuò)大。至今年6、7月份，一些養(yǎng)殖戶(hù)表示，牛肉跌到“史無(wú)前例”，不能保本。

2023年以來(lái)，牛肉全國(guó)批發(fā)價(jià)從1月的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤，一噸便宜了4000多元，創(chuàng)下近三年新低。

據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，遼中區(qū)的一位養(yǎng)殖戶(hù)說(shuō)，當(dāng)?shù)嘏　俨少?gòu)成本高，育肥喂料大，飼料成本高，趕上行情最低谷時(shí)出欄，每頭牛虧損能達(dá)到9000元。

天氣轉(zhuǎn)涼，一貫以來(lái)被認(rèn)為很滋補(bǔ)的牛肉來(lái)到旺季。國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格依舊維持低位。據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部10月13日數(shù)據(jù)，全國(guó)批發(fā)市場(chǎng)牛肉平均價(jià)格為71.81元/公斤。極目新聞報(bào)道，今年商超流行出售國(guó)產(chǎn)熱鮮牛肉，且經(jīng)常有促銷(xiāo)活動(dòng)。

其他平緩走跌的，還有雞蛋、羊肉和白條雞。

雞蛋批發(fā)價(jià)從去年11月的12.32元/公斤跌至今年10月的11.04元/公斤。據(jù)新農(nóng)觀消息，6月中旬，全國(guó)主產(chǎn)區(qū)雞蛋價(jià)格已跌至5元/公斤附近，其中部分產(chǎn)區(qū)已落入了“3字頭”。前兩年，由于蛋雞產(chǎn)能較低，加上疫情囤貨等原因，供不應(yīng)求，蛋價(jià)在“5字頭”徘徊了很久。

雞蛋價(jià)格雖然在8月有所上漲，但目前價(jià)格又一次跌落，依舊呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。

在今年豬肉低價(jià)的影響下，雞肉也出現(xiàn)了“旺季不旺，價(jià)格下行”的現(xiàn)象。去年8月份，雞肉價(jià)格為28.98元/公斤，年后價(jià)格便跌落至23.43元/公斤，現(xiàn)在更是跌倒了17.21元/公斤，降幅達(dá)40.6%。

最后是羊肉，羊肉價(jià)格從今年開(kāi)年的68.87元/公斤，平緩持續(xù)跌落至10月份的63.60元/公斤，在這5個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，每公斤減少5.27元，跌幅達(dá)7.6%。目前羊肉價(jià)格依舊處于下跌趨勢(shì)，沒(méi)有任何增長(zhǎng)跡象。

03

價(jià)格低迷了一整年

到底是為啥？

整體來(lái)看今年禽畜價(jià)格，豬肉從去年10月到今年7月連跌十個(gè)月，即使在今年7月稍有回升，但在回升小半月后又迅速跌落；牛肉價(jià)格也在前不久迎來(lái)了斷崖式下跌；雞肉、水產(chǎn)品等一些列禽畜類(lèi)價(jià)格都持續(xù)低迷，原因出在了哪里？

這里需要分情況來(lái)討論，首先來(lái)看低迷了近一年之久的“二師兄”。

在整體消費(fèi)市場(chǎng)上，豬肉、雞肉、牛肉本就存在一定的替代關(guān)系，當(dāng)牛肉價(jià)格因?yàn)椤肮┬璨黄胶狻薄ⅰ巴獠凯h(huán)境因素”的影響價(jià)格下跌后，對(duì)于豬肉來(lái)講，也會(huì)收到“牽連”。

再加上我國(guó)是豬肉自產(chǎn)自銷(xiāo)大國(guó)，豬肉的存欄率、產(chǎn)量、消費(fèi)量都占據(jù)世界第一位。

進(jìn)入6月份以來(lái)，氣溫升高再加上養(yǎng)殖端生豬出欄量增加、屠宰場(chǎng)壓價(jià)、養(yǎng)殖戶(hù)虧損加劇、市場(chǎng)情緒變化，導(dǎo)致近期國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格連續(xù)下跌。

從單一角度來(lái)看，生豬市場(chǎng)上“產(chǎn)能過(guò)剩”的核心問(wèn)題依舊沒(méi)有解決。

2022年5月至2022年12月能繁母豬存欄的環(huán)比增量；而今年上半年新生仔豬量同比增長(zhǎng)9.1%，未來(lái)6個(gè)月內(nèi)將陸續(xù)長(zhǎng)大出欄，未來(lái)兩個(gè)月的出欄數(shù)量仍將處于上漲狀態(tài)。

過(guò)高的產(chǎn)能需要跟高的終端消費(fèi)力支持，即使是到了餐企普遍準(zhǔn)備“囤貨過(guò)年”的階段，目前的餐飲以及零售市場(chǎng)不能支撐起過(guò)剩的產(chǎn)量，供過(guò)于求的“二師兄”自然賣(mài)不上價(jià)。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)價(jià)格突然斷崖式下跌的牛肉。

第一、豬頭供需不平衡問(wèn)題，牛肉也同樣存在。

我國(guó)對(duì)于牛肉的整體消費(fèi)量大，且消費(fèi)噸數(shù)連年上漲，但目前國(guó)內(nèi)的飼養(yǎng)業(yè)不能完全支撐起消費(fèi)量，存在一定的缺口，而我國(guó)整體牛肉消費(fèi)量有三分之一左右依賴(lài)進(jìn)口。

或許是去年年底外部環(huán)境的放開(kāi)，讓這兩年“憋壞”了的進(jìn)口商，準(zhǔn)備摩拳擦掌大干一番，據(jù)統(tǒng)計(jì)今年的前四個(gè)月比以往多了十一萬(wàn)噸的牛肉。再加上2021年進(jìn)口的牛肉存在一定的滯銷(xiāo)情況，約有三十萬(wàn)噸牛肉面臨著臨期、降價(jià)銷(xiāo)售的情況。

這就讓我國(guó)市場(chǎng)在今年上半年相較以往，多出來(lái)了六十多萬(wàn)噸的牛肉，供過(guò)于求，價(jià)格下跌。

第二、收到外部環(huán)境因素的影響，上游本就存在供過(guò)于求的情況，下游的消費(fèi)端也呈現(xiàn)出一定的疲軟態(tài)勢(shì)。

我國(guó)進(jìn)口牛肉以?xún)鋈鉃橹鳎急雀哌_(dá)98%。這批進(jìn)口肉的最主要的銷(xiāo)售渠道是B端，如加工廠、餐飲、經(jīng)銷(xiāo)商渠道等。

今年餐飲市場(chǎng)整體情況雖較去年同期漲幅不少，但進(jìn)入5月后整體消費(fèi)力有一定程度的下滑。餐飲端一方面不再大量存貨，導(dǎo)致進(jìn)口牛肉積壓、庫(kù)存消化需要一定時(shí)間。另一方面在一定周期內(nèi)勢(shì)必會(huì)擠占進(jìn)口增量空間，也導(dǎo)致進(jìn)口價(jià)格下跌。

04

年中預(yù)測(cè)的漲價(jià)潮

在這個(gè)“十一”過(guò)后并未到來(lái)

在年中牛肉大幅跳水時(shí)，曾有部分養(yǎng)殖類(lèi)專(zhuān)家預(yù)測(cè)道：“目前消費(fèi)低迷的大環(huán)境在短期內(nèi)不會(huì)改變，再加上6-9月是肉類(lèi)消費(fèi)淡季，所以牛肉行情在短期內(nèi)都會(huì)維持下跌或者微漲的態(tài)勢(shì)；國(guó)慶節(jié)前后，可能會(huì)迎來(lái)一波消費(fèi)小高潮；待到元旦、春節(jié)，才有可能迎來(lái)大幅回升。”

但是現(xiàn)在“十一”長(zhǎng)假已過(guò)，豬肉、牛肉價(jià)格依舊處于今年的低位。

要知道，在往年的國(guó)慶假期過(guò)后，“二師兄”的身價(jià)一般會(huì)隨著旺季的到來(lái)迎來(lái)一波漲幅。就拿去年的國(guó)慶舉例，豬肉價(jià)格在國(guó)慶實(shí)現(xiàn)了“七天七連漲”，上漲幅度約近1元/斤。

去年國(guó)慶前全國(guó)平均豬價(jià)為24.43元/公斤，一個(gè)國(guó)慶過(guò)后，豬價(jià)猛漲為全國(guó)生豬平均價(jià)格為26.29元/公斤，全國(guó)多個(gè)省份漲幅均超過(guò)8%，其中浙江地區(qū)漲幅達(dá)到10.03%。

即使是強(qiáng)勁的漲幅也依舊抵擋不住旺盛的需求。畜禽類(lèi)價(jià)格的變動(dòng)往往取決于周期性的影響，比如養(yǎng)殖周期、銷(xiāo)售淡旺季等。常見(jiàn)的國(guó)慶過(guò)后漲價(jià)也是因?yàn)椤懊磕曜詈笠粋�(gè)季度是我國(guó)豬肉的消費(fèi)旺季，北方不少省份都有大量囤積年貨腌制臘肉的習(xí)慣，需求量的擴(kuò)大在節(jié)日影響的加持下，使得豬肉價(jià)格一漲再漲。”

但今年畜禽類(lèi)價(jià)格旺季不旺，幾乎在整年都處于低位。

這對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)噩耗，但在一定程度上也緩解了餐飲人的壓力。

原材料作為壓力餐飲人三座大山中的一座，受到市場(chǎng)行情影響會(huì)進(jìn)行不斷波動(dòng)，但相對(duì)于不斷上漲的房租價(jià)格、人工成本來(lái)講，這種風(fēng)險(xiǎn)因素也更容易控制，也是能夠提振利潤(rùn)的一個(gè)重要因素。

但由于今年的特殊性，很難預(yù)測(cè)豬、牛、雞等禽畜類(lèi)產(chǎn)品在年底會(huì)不會(huì)迎來(lái)漲幅，以及會(huì)迎來(lái)怎樣的一個(gè)漲幅。再加上年關(guān)將至，有部分專(zhuān)家建議：“目前國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格已處于低位，不太可能出現(xiàn)繼續(xù)大幅下跌的情況。對(duì)于目前部分對(duì)于牛肉、豬肉是剛需性的餐飲企業(yè)也可以適當(dāng)進(jìn)行儲(chǔ)備。”

畢竟，在今年特殊的消費(fèi)環(huán)境下，我國(guó)常見(jiàn)的肉類(lèi)價(jià)格都有或多或少的降價(jià)，這在一定程度上也利好餐飲業(yè)。在供過(guò)于求的降價(jià)行情當(dāng)中，也可以簽訂保價(jià)協(xié)議，為年底可能發(fā)生的漲價(jià)情況做準(zhǔn)備。