出品/紅餐網

作者/簡煜昊

過去數年，突破餐飲標準化難題的大單品帶來了無差別口感，降低了消費者潛在的踩雷風險，搶占了用戶的心智，也讓原本由口感差異界定的行業競爭壁壘變得更低，行業競爭愈加激烈。

因此，業內外開始逐漸出現一些聲音，認為大單品餐飲店已經很難再帶給消費者新鮮感。但紅餐網注意到，在烤魚這個細分賽道上，頭部品牌探魚卻屢屢憑借新奇創意促就大單品出圈。

今年以來，探魚先是上新了“鮮青椒蔥蔥烤魚”，首次在鮮青椒爽麻烤魚的基礎上做了延展升級；又和WPS聯名上新了“麻辣鹵味烤魚”，豐富了辣味烤魚的味型；最新推出的鮮青椒蛙哈哈烤魚，不僅帶動了品牌營業額的同比增長，還吸引了不少消費者的打卡圍觀。

不少業內人士也好奇，圍繞烤魚這款核心大單品，探魚如何殺出重圍，構筑了自己的產品力，并持續放大自己的核心優勢？

01

屢創吸睛大單品

新品促就營業額提升10%

《2023中國烤魚行業洞察白皮書》顯示，今年以來，“食魚成癮”的消費者就餐頻率仍在走高，有64%的消費者表示每個月都會點購烤魚。

但與此同時，賽道上的創業者也越來越多。企查查數據顯示，近兩年來，全國新開出的烤魚門店超過了1.2萬家。

新老玩家競相角逐，烤魚賽道的競爭也日漸激烈。如何突出重圍，如何讓烤魚這款核心大單品持續煥發吸引力，成為擺在烤魚品牌面前的首要難題。

而作為賽道上的頭部品牌，探魚卻屢屢憑借產品的創新、迭代升級引發市場關注。

紅餐網注意到，僅今年以來，探魚就對招牌鮮青椒爽麻烤魚進行了多次迭代。4月，品牌推出了鮮青椒蔥蔥烤魚，加入新鮮紅蔥和一整棵東北大蔥，實現雙倍的爽麻增香。

11月，品牌又和悲傷蛙聯名推出了新的鮮青椒蛙哈哈烤魚，進一步強化了爽麻口感，同時透過牛蛙+烤魚兩款熱門單品的組合，增加食材的豐富度，利用做加法的方式實現了單品的分量升級，給消費者更多滿足感。

據了解，新品上市期間，品牌的營業額同比增長10%，其中新品銷售占比40%。

據了解，探魚如今還在著手準備打造“鮮青椒宇宙”，希望以招牌的鮮青椒爽麻烤魚作為基底，持續創新風味，實現爆品的二次出圈。

紅餐網也注意到，今年以來，探魚已經進行了6次的大單品創新，且每次創新時都會同步推出2-3款的全新小單品。“探魚基本保持兩月上新的頻率，持續研發新品，從而保證產品的新鮮感。”探魚創始人王力加介紹道。

王力加也強調，探魚接下來還會研發像之前推出的“沙茶烤魚”“牛油火鍋烤魚”等具備區域化口味的烤魚單品，計劃豐富產品的種類。

基于“烤魚+”的策略，探魚也在不斷豐富門店的產品結構。從點單小程序可以看出，探魚目前的Sku已達40+，在烤魚單品的基礎上增加了小吃、飲品，以及火鍋、燒烤等品類。

02

超300家門店穩定供應

這個烤魚品牌底氣何在？

截至2023年12月，探魚全國門店已突破300家，門店已覆蓋至全國80多個城市，累計服務人次超5億。

保證300多家門店穩定的產品供應，同時還能迅速響應市場變化，持續推出有亮點的爆款新品，探魚的底氣何在？

近日，紅餐網探訪了探魚位于廣州南沙區的甘棠明善供應鏈生產基地總部，該基地于2021年9月正式投入使用，建筑面積達51999平方米，總投資約2.2億元，集生產、品控、倉儲、運輸、研發于一體。而這也是探魚能夠形成產品力，保證門店效率提升和產品升級的重要因素。

該工廠有何特色？不妨一起來看看。

1、打造自養殖基地，使用三大鎖鮮技術

眾所周知，活魚生長周期長、對養殖管理要求高，且魚肉也不易保鮮，不夠新鮮一直是烤魚類產品過往被詬病最多的點。

如何將食材最好的口感狀態呈現給消費者？探魚在珠海打造了潮汐活水自養殖基地，利用活水養殖的優勢，讓魚更鮮活。

再通過實驗室優化生產工藝，保證產品口感。同時以冷鮮短保鎖鮮技術，冰水解凍鎖鮮技術，深冷速凍鎖鮮技術三大技術作支撐，保證食材原轉運到門店后，仍能保持新鮮。

2、年產能達10000噸，支持多品牌上千個SKU的技術研發和生產

據了解，甘棠明善供應鏈生產基地總部還具備了工業化研發能力，能夠為各品牌門店提供原物料、半成品、成品等，支持上千個SKU的技術研發和生產。為了能夠研發出更符合餐飲企業需要的產品，探魚還在工廠內特別設置了配套的研發廚房、模擬餐廳，以及約250平米的綜合化驗室。

在食品生產車間和中央廚房里，紅餐網也目睹了探魚成套的自動化醬料生產流水線，SAP生產管理系統、易流云全自動冷鏈運輸溫度監控系統、全自動化醬料生產線等先進的管理系統。探魚創始人王力加表示，探魚的醬料生產年產能能達到10000噸，滿負荷生產可滿足約2000家門店的醬料供應。

另外，王力加也透露，探魚的供應鏈還能為預制類、休閑類、調味品、鹵制品、面點類等多個類別提供技術研發支持，配置成套生產線，幫助門店后廚提升工作效率。截至2023年3月，甘棠明善供應鏈生產基地的產品庫中已經包含了近百種烤魚口味及近500+各品類產品的研發成果。

3、構建現代化冷鏈物流中心，運輸網絡遍布全國

在倉儲、運輸環節，甘棠明善供應鏈生產基地總部也已建立現代化的冷鏈物流中心。比如，針對產品、原料等，專門設置了常溫倉，冷凍倉、冷藏倉三種類型倉庫，保證各種物料、產品科學保存。

在此基礎上，探魚再通過分倉配送的方式，保證產品能及時配送到各個門店。

值得注意的是，除廣州外，目前探魚還在北京、上海設立了中央廚房，形成三大集中化產銷基地，在南京、西安等多個城市設立了區域分倉，運輸網絡已遍布全國。通過“中央廚房+分倉”配送的方式，探魚的供應鏈最多能滿足2000家門店的原料供給需求。

03

開放全球加盟

“出道”10年的探魚要開啟新的戰事

餐飲業里從來不缺新的產品，顧客對餐飲產品的忠誠度往往也不高。而探魚以烤魚這個細分的大單品切入市場，自2013年的第一家店開業，發展至今，開出超300家店，在堅持放大烤魚這款大單品同時，又不斷在產品、口味、服務等層面做出差異化，做出口碑，從而才讓其產品深入人心。

但這不意味著，未來探魚就會躺在過去10年的功勞簿上沉睡。

紅餐網了解到，12月12日，探魚將召開十周年發布會。在發布會上，探魚將會釋放一系列重磅信息。

事實上，早在2017年，探魚就已經進軍海外，在新加坡、馬來西亞等國家城市開出直營店。截至目前，其已經在全球范圍內共開出160家直營門店。借此十周年之際，探魚也即將在全球范圍內開放加盟。

“在全球范圍內開放加盟，主要是因為海外門店模型已經打磨成熟，足以支撐在全球范圍內的規模擴張，同時也是基于品牌全產業鏈搭建的成熟。”王力加解釋道。

當然，探魚的十周年發布會可不止這些。屆時，還會有哪些精彩呈現、重磅信息？紅餐網將持續關注！

本文配圖由探魚提供。