出品/聯商網

撰文/西泠雪

過去一年，對于餐飲行業來說依然是艱難的一年，結構性復蘇潮下，行業內卷，洗牌加劇，有大批餐飲品牌倒閉破產、閉店歇業、賣樓抵債、被收購……

企查查數據顯示，截至2023年12月21日，國內餐飲企業注吊銷數量超過126.5萬家，是2022年全年餐飲企業注吊銷量的2倍多，創下2020年以來餐企注吊銷量新高。

據聯商網零售研究中心不完全統計，2023年，至少有30個餐飲品牌宣布倒閉或調整，其中既有昂司蛋糕、牛角村、丘大叔檸檬茶、謝謝鍋等網紅餐飲品牌，也有克莉絲汀、快樂檸檬、福臨門、漢陽館·烤肉大師等老牌餐飲品牌，以及LENÔTRE雷諾特、LeTAO小樽洋菓子鋪等國際餐飲品牌。

網紅烘焙遇冷

《聯商網》統計發現，2023年倒閉或調整的30個餐飲品牌中，有13家為烘焙品牌，占比達43%。

在過去一年，有超10萬家烘焙店已倒下。紅餐大數據顯示，截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門店12.2萬家，關店12.01萬家，凈增長門店數1874家。整體來看，2023年全國面包烘焙總門店數的增長率只有1%，注冊吊銷比呈波動下滑趨勢。

去年2月，曾豪擲1個億、擁有眾多明星背書的昂司蛋糕黯然離場。

公開信息顯示，昂司蛋糕成立于2019年，巔峰時期在深圳有近30家門店。2020年，該品牌在深圳海岸城商場開出號稱全球最大的蛋糕店——昂司蛋糕奇幻空間，這家店曾對外宣稱耗資1個億打造而來，其業態包含蛋糕、咖啡、茶飲鮮花、零食等，內部裝修設計奢華，非常出片，因此很快成為網紅打卡點。

2023年2月16日晚間，昂司蛋糕在官方微博上發布公告稱，受三年疫情因素影響，企業經營不善，品牌門店無法如期開業。公司自2023年2月10日起全面停產停業，努力自救，一是尋找新的投資商，二是開展重組或清算。

近日，天眼查App顯示，曾紅極一時的新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行的關聯公司上海萬物有樣餐飲管理有限公司新增一則破產審查案件。

此前，有小紅書博主曾在其文章中透露，2023年3月，虎頭局上海總部已經人去樓空，全員離職。該博主還爆料，大概從2022年4月開始，虎頭局裁員1000多人，且拖欠員工工資累計4個半月，期間累計拖欠的供應商貨款、房租、貸款、工資，可能高達2億元。

此外，虎頭局電商板塊曾經的負責人也透露，受到總部的債務問題影響，虎頭局在天貓、京東、抖音、小紅書、得物、唯品會、拼多多等線上渠道的旗艦店均已暫時關停。

對于倒閉、裁員、債務等傳聞，虎頭局創始人胡亭當時回應稱“倒閉消息肯定不屬實，正在努力自救中”。

截至2023年12月29日，大眾點評顯示，虎頭局線下僅剩武漢7家門店。

去年2月，墨茉點心局北京富力廣場店、崇文門店被曝關閉，2023年11月底其在北京的門店全關；2023年3月，浙江最后一家門店閉店；2023年6月，武漢15家門店全部關店。

墨茉點心局公眾號顯示，曾在全國8個城市設有門店。湖南省內的位于長沙、常德、衡陽、邵陽、株洲5市，省外分布在北京、杭州、武漢3市。目前，湖南省外3市均已沒有該品牌門店。

有分析認為，不少網紅烘焙品牌沉淀不足，也并未摸透客群需求，盲目等進行擴張，重投入開大店，同質化、沒有特色的產品也無法長期打動消費者，最終只能以失敗收場。

除了虎頭局、墨茉點心局等網紅烘焙品牌在不斷調整收縮，日本“甜品界神話”LeTAO小樽洋菓子鋪、“法式甜品標桿〞LENÔTRE雷諾特、美國甜甜圈品牌唐恩都樂等國際烘培品牌，也在逐漸淡出中國市場。

火鍋賽道內卷

根據企查查數據顯示，截至2023年12月31日，火鍋賽道新增7萬多家，注銷吊銷超3萬家。

此外，《2023火鍋品類發展報告》披露，2023年火鍋連鎖化率達到23%，連鎖化率持續提升，但近三年僅增長3個百分點，增長略顯乏力，預示著行業逐漸進入存量競爭時代，火鍋行業競爭越來越激烈，價格、品類、場景等全方位開啟內卷。

作為一家走年輕化路線和創新模式的火鍋品牌，謝謝鍋曾備受關注，而現在其門店已經全部關閉。

謝謝鍋成立于2021年，由湊湊前CEO張振緯創辦，模式上延續了湊湊的“火鍋+茶飲”多元素融合模式，還擴充燒烤、酒飲、茶飲、甜點等餐飲業態以及音樂演出，主打多元化、年輕化和全時段運營，吸引了眾多年輕人打卡。

值得注意的是，除了有湊湊前高管加入，謝謝鍋還獲得明星投資機構的加持，拿到1.5億美元(約合人民幣10.9億元)的天使輪融資，資本方為紅杉資本。

資本的加持下，謝謝鍋進行了全國擴張。2021年11月，謝謝鍋在深圳和廣州開出兩家門店，隨后在12月于上海開出2家新店。張振緯曾對外稱，計劃在2022年將門店數拓展至40-50家左右。

然而事實上，在短暫的走紅之后，謝謝鍋陷入了資金鏈緊張的處境，被曝欠租百萬元，去年11月，開始大規模關店。大眾點評顯示，其位于廣州、深圳、上海等地的門店，均已為“歇業閉店”狀態。

此外，去年5月，曾經紅極一時的賢合莊鹵味火鍋，再度傳出關店消息，北京、上海、廣州、成都等地門店全部關閉。

賢合莊是明星餐飲“代表〞，門店鼎盛期高達800家，曾陸續進駐全國各大商圈，成為火鍋界的黑馬。

然而，即使有明星流量加持，賢合莊也難逃閉店魔咒。自2020年開始，賢合莊就不斷出現食品安全問題，2021年開始不斷有門店關閉。有報道稱，目前賢合莊在營門店數僅剩100余家。

老牌餐飲被迫出局

2023年，在大規模收縮的餐飲品牌中，老牌餐飲品牌的身影頻現，其中包括初代茶飲品牌快樂檸檬、初代珍珠奶茶品牌一點點、港式甜品代表許留山、“烘焙第一股”克莉絲汀及昔日的“本土第二大咖啡品牌”太平洋咖啡等。

快樂檸檬創立于2006年，是第一家把手搖奶茶帶入中國大陸的品牌，堪稱茶飲界的“初代網紅”，高峰期開店1000多家，年凈利2900萬元。

然而面對越來越激烈的競爭，快樂檸檬決定在中國大陸市場“擺爛”。2023年10月，快樂檸檬母公司雅茗天地宣布已出售子公司上海仙蹤林餐飲管理有限公司70%的股權，出售金額為11.2萬美元，快樂檸檬品牌由該公司100%控股。

據悉，快樂檸檬未來將以品牌授權模式發展，由代理人負責品牌經營及業務拓展，而該集團的精力將會主要集中在美國和其他的海外市場。

2012年，克莉絲汀在香港交易所上市，成為“烘焙第一股”。但上市后，克莉絲汀開始連續十年出現虧損。

有分析認為，克莉絲汀虧損的原因在于，克莉絲汀的心思不在產品研發，而在賣券，其營收幾乎一半來自于預付卡券。

2023年6月，克莉絲汀發布公告稱，公司全資附屬公司上海克莉絲汀食品擬向中國商人周強玲出售位于上海的兩處物業，目的是獲得資金以緩解短期財務壓力。

公告顯示，截至2023年2月28日，克莉絲汀拖欠店鋪租金、供應商貨款、員工薪酬5700萬元。銀行賬戶約350萬元至400萬元金額被凍結，目前集團依賴股東貸款維持營運。

許留山曾是“港式甜品”的代名詞，有著60多年的發展史，2002年許留山走出香港，開始在上海、廣州等內地城市開店，并進駐了馬來西亞、韓國、新加坡、澳大利亞、美國、加拿大等國家。巔峰時期，許留山在全球的門店數量超過300家。

2020年起，許留山陷入“閉店風波”，門店陸續關停。香港門店在2021年底全線結業；2023年5月，許留山關閉在深圳的最后一家門店。目前，許留山在大陸地區僅剩下不到10家門店。

寫在最后

餐飲領域一直是有人進場，有人退場，在行業洗牌加速的當下，開店熱與倒閉潮并存。

如今，餐飲行業的品類紅利已過，正在進入品牌紅利時代，而要經營好品牌，獲得長遠發展，就要回歸餐飲本質，在產品、管理、服務等方面下功夫，不斷創新，適應市場變化，才能在“內卷化”的餐飲賽道中破局而出。

*如有疑問、數據錯漏等，歡迎與作者聊聊