出品/餐飲老板內參

作者/王盼

01

開年不利？一月份生意好差！

“已經到底了，沒有下降空間了”

最近，很多老板吐槽1月生意“太難了”。

12月到年前，理應是每年的“開年小旺季”，大家苦等了一年了，都想在春節前再賺一筆。但是今年1月份，除了元旦那兩天的回暖，接下來的生意卻格外慘淡。有人形容“12月份是腰斬，1月份直接斬到腳脖子了”。

重慶一名面館老板坦言，關于“生意慘淡”的氛圍，從去年9月份之后就沒有停止過，整個市場消費能力和活躍度似乎在“節節敗退”。比如他所在的重慶洪崖洞商圈，算是重慶餐飲流量的核心，以前元旦之后到春節期間，人山人海是常態，流量往上走的趨勢十分明顯，“但今年反常，人都去哪兒了？”

張攤攤麻辣燙創始人張姐則透露，“我們實際的下滑大概是去年的10%，還算好的了，問了一圈，去年打價格戰的那一批門店，普遍下滑40%-50%。太摧毀心態了！”

餐飲老炮尚且如此，餐飲新人更是煎熬。一個去年7月份剛開業的火鍋店老板哭訴：去年投資90萬做店，一開始生意不錯，到了9月之后生意逐步下滑，好不容易熬到2024年，想著過年前聚餐多，生意應該有好轉，然而，現在每天也只能賣2000塊錢左右。想放棄，不甘心，想轉型，卻連現金流都撐不下去了。

另一名四線城市的代駕，也從第三視角回應了這一說法：從十一月開始明顯感覺吃飯喝酒的人變少了，這個月更別提了，我們都沒活兒，已經歇了好幾天了……

02

心疼！全國多地出現

美食廣場、餐飲街區“組團式覆滅”

河南鄭州，“李軍力燒烤”老板，在1月26日發了一條朋友圈，感慨“文博路餐飲一條街全部淪陷”。

朋友圈附上6張圖，張張是“無人區”，冒烤鴨、灘羊館、地鍋雞等，均大門緊閉，還有一些門頭已被拆下的餐廳，玻璃上若隱若現地張貼著“旺鋪出租”。“今年的餐飲不好過，明年的房東不好過”，李軍力向內參君坦言：現在鄭州滿大街都是空房子，不好租，租金也在降，一平米降價20-30元是常態，商業街區有大量的空鋪子。

不只是鄭州文博路，全國多地的餐飲聚集地陸續出現了“組團式覆滅”的情況。長沙開福區五礦live廣場，也被爆出“一排餐飲門店全部倒閉”，整個商圈只剩下一家麻辣燙店還在堅持，但一個顧客都沒有。即便位置不差，旁邊有寫字樓也有小區，這個商圈的餐飲依舊沒能等來2024年的春天。

重慶觀音橋附近的一條網紅美食街，同樣面臨“集體閉店”的情況。有人透露，大量關店，是被“高租金”逼的，“6萬3一個小吃鋪子，還要季付，誰扛得住？”、“租金太嚇人了，來這里開店的基本都是放加盟的品牌，依托這里的流量做形象店。”

廣州某夜市也全部倒閉，而就在幾個月前這里還是人聲鼎沸，有消息稱，開發商原本計劃放出540個鋪面。

03

一邊閉店一邊猛開，低價局面已形成

餐飲的供需平衡被“嚴重打破”

1月中旬，北京西南三環麗澤橋下。新光界商場負一樓的美食廣場“鼎匯市集”開業。

入口處，紅毯鋪開，兩人高的醒獅立在墻頭，旁邊寫著“進門暴富”。庫迪、煎餅、鐵板燒、熱干面、麻辣燙、隆江豬腳飯、驢肉火燒……各檔口窗明幾凈，員工蓄勢待發。

然而，即便是周六中午飯點，客流依舊稀稀拉拉。上百個餐位大概只坐了20多個吃飯的顧客，清潔工閑得站在角落里發呆。

中午12:00美食城實拍

紅毯的另一端，是同樓層的另一條美食街，西少爺、遇見小面、農小鍋、曾三仙米線、袁記云餃、馬記永等一眾知名連鎖品牌高手云集。

“高手區”客流尚可，但上座率總體不到五成

新光界是這個商圈的“老將”，負一樓翻新之后，整個商場聚集了60多家餐廳；而僅一條天橋之隔、開業一年多的麗澤天地，更是扎堆開了80家餐廳。

一老一新，用這140家餐飲作為“籌碼”，當街打擂，爭搶麗澤商務區的客流。

新光界和麗澤天地只是一個縮影，這背后藏著一個扎心的現實：盡管閉店潮一波接著一波，但2024年，各個商圈中，留給餐飲的鋪子越來越多了。

在魔幻的2023年，隨著“價格戰”激烈開打，再疊加理性消費的心態，餐飲賽道的“低價局面”已經形成了，低價競爭必然會在新的一年持續下去。比如鄭州最近出現了“火鍋折扣店”讓人哭笑不得，slogan竟然是“老板先給自己打個折”，攬客姿態令人心疼。

價格戰只是表象，更加令人焦慮的是：整個市場的供需關系發生了很大的變化，新店猛開，商圈猛招餐飲，供應遠大于需求……有老板苦笑“現在顧客都不夠用了”。

根據贏商大數據統計，2023年全國開業商業項目588個，2024年擬開業項目514個，且高線城市占比超過6成。也就是說，“神仙打架”的現象在消費旺城將愈演愈烈。

開店猛，閉店快，直接導致餐飲存活的周期大大縮減。

前陣子#小伙80萬開面館，僅6天就瀕臨倒閉# 的話題沖上熱搜，老板無奈向媒體表示“人流量大，但是進店的客人并不多”。“吳曉波頻道”近日公開了一組企查查提供的數據：去年新開的餐飲相關企業318萬家，吊銷、注銷的數據是135.9萬。而在這139.5萬中，有28.8萬屬于“一年內成立又倒下”，也就是說，這些餐廳的“全生命周期”不到一年。

這只是統計數據，真實的情況恐怕更為慘烈。一些店可能還沒來得及注銷，而是用“回家過年”作為掩飾，為2023年草草收場。

圖表可見，3、4月注冊大漲，5、6月份注銷激增。橫向對比2020、2021、2022、2023這四年，2023年的注冊量和注銷吊銷量都“遙遙領先”。

以3月為例，近四年的注冊量（萬家）分別為22.28、32.62、32.80、41.66，6月的注銷吊銷量分別為12.07、14.35、3.89、18.35。

連財經作家吳曉波都感慨“2023年的餐飲行業，復蘇及消亡的烈度之強，遠甚過去三年。”

內參君辦公室樓下的火鍋店

開業僅1個月就“暫停營業”

04

年關，更是“生死關”

接下來的春節，大多數餐飲人，心情必將是五味雜陳。苦了一年，熬了一年，本想著元旦之后蹲一個肥年，但目前看起來多少有點力不從心了。

就目前的情況來看，元旦之后又有一波更加兇猛的折扣潮來襲，很多門店推出了一折、兩折的力度搞促銷，成都甚至還出現了“6塊6”的火鍋套餐，讓不少煎熬中的餐飲人直呼“惹不起惹不起”。一家已經籌備好分店且即將開業的老板透露，當前的狀況只能延緩開店，因為“五折的活動都拿不出手了…”

而更多老板預測，真正的考驗在年后，明年的不確定性可能更大。

一方面，翻過年關，餐飲有可能還將迎來一波小小的開店潮。因為年底，大量商鋪倒閉出清，不排除一些激進的創業者依然會“勇闖天涯”，自以為抄底，再次蓄力入局；同時，過去一年時間，眼看著新手小白踩坑又出局，一些厚積薄發的專業玩家，在短暫地被亂拳“打暈”后漸漸緩過來，開始發力；此外，一些手握資源的跨界大佬也會紛紛入局，比如永輝超市都做起了“15元管飽”的自助快餐生意，這是“超級物種”之后再一次涉足餐飲，足見其“野心”。很顯然，餐飲賽道2024必將迎來更多專業級選手。但價格戰依舊長期存在，競爭只會更加激烈。

但另一方面，不少“老炮”持謹慎態度，認為當前的慘狀會“勸退”創業者。

杭州一家燒烤酒館老板坦言，本來計劃年前再開一家店，入冬以來一直在找鋪子。但是這兩個月看下來，有點不敢開店了。身邊的餐飲朋友最近都不忙，不管是高線還是低線城市，生意都不太好。心里覺得很害怕，有點看不透了。如果過了年生意還是這么差，恐怕餐飲的寒冬才剛剛開始…

這個年關，或成為不少餐廳的“生死關”。5萬億餐飲大市場下，焦慮的餐飲老板們正艱難“渡劫”。