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作者/王言

過(guò)去一年，港人北上深圳消費(fèi)已經(jīng)成為一股風(fēng)潮，另一邊，一眾內(nèi)地餐飲品牌也紛紛選擇南下，在香港開(kāi)出首店。

最近，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)曬出照片稱(chēng)，內(nèi)地茶飲品牌書(shū)亦燒仙草即將開(kāi)出香港首店，選址旺角東站閘外，開(kāi)業(yè)時(shí)間待定。相比書(shū)亦燒仙草，“雪王”蜜雪冰城進(jìn)入香港的腳步更快。去年12月，蜜雪冰城就在香港旺角開(kāi)出首店，如今開(kāi)業(yè)一月有余，其門(mén)外依舊大排長(zhǎng)龍。

香港旺角地鐵站方圓500米已經(jīng)成為了內(nèi)地茶飲品牌的集結(jié)地。除了蜜雪冰城外，這里還聚集了茶救星球、LINLEE手打檸檬茶、茉酸奶等眾多內(nèi)地品牌。此外，在香港各大商圈，太二酸菜魚(yú)、農(nóng)耕記等內(nèi)地餐飲品牌也如同雨后春筍般冒了出來(lái)。

此前，因?yàn)楦甙旱淖饨鸷腿肆Τ杀荆瑑?nèi)地餐飲品牌并未在香港有太多布局。但近幾年，香港餐飲及零售業(yè)受挫，部分商鋪?zhàn)饨鸪掷m(xù)下跌，內(nèi)地餐飲品牌開(kāi)始補(bǔ)上市場(chǎng)的空白。

01

拔高定價(jià)，仍是“性價(jià)比殺手”

蜜雪冰城在內(nèi)地一直有著茶飲界“價(jià)格屠夫”之稱(chēng)。在香港，“雪王”風(fēng)采依舊。

在旺角蜜雪冰城店，門(mén)口的電子屏不斷播放著“雪王送福利，龍年樂(lè)淘淘”的宣傳語(yǔ)，同時(shí)還滾動(dòng)介紹幾款人氣熱銷(xiāo)產(chǎn)品，分別為售價(jià)17港元的“新鮮冰淇淋”以及15港元的“蜜桃四季春”。

仔細(xì)翻看蜜雪冰城在香港的菜單可以發(fā)現(xiàn)，雖然相比內(nèi)地其產(chǎn)品定價(jià)已經(jīng)有了明顯的上調(diào)，但依然對(duì)當(dāng)?shù)馗?jìng)品有很大的“殺傷力”。比如在內(nèi)地售價(jià)為7元（人民幣，下同）的珍珠奶茶，在香港售價(jià)為16港元；售價(jià)7元的雪王大圣代在香港售價(jià)為14港元；售價(jià)10元的草莓啵啵在香港賣(mài)到20港元。匯率換算后，蜜雪冰城香港店的售價(jià)比內(nèi)地貴不少。

香港居民Jennie告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，在當(dāng)?shù)兀就聊滩琛⒖Х绕放频漠a(chǎn)品價(jià)格在20-30港元不等，比如街邊的一家普通糖水店，一杯珍珠奶茶價(jià)格一般在25港元左右。

總體來(lái)看，雖然相比香港本地品牌的定價(jià)要低，但內(nèi)地餐飲品牌南下后大多選擇不同程度地上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格。

已經(jīng)在香港開(kāi)店的茶救星球、LINLEE手打檸檬茶等，定價(jià)邏輯大多與蜜雪冰城類(lèi)似。例如，茶救星球的主打產(chǎn)品“苦瓜檸檬茶”在內(nèi)地售價(jià)為15.8元，在香港為29港元；LINLEE主推的“招牌手打檸檬茶”在內(nèi)地為18元，在香港為30港元。

早早把內(nèi)地產(chǎn)品下調(diào)至20元以下的喜茶，其香港門(mén)店的產(chǎn)品售價(jià)則普遍在30元上下，比如其近期上新的產(chǎn)品“輕芝沫·龍躍紅”在內(nèi)地售價(jià)為19元，香港售價(jià)則為35港元。

在香港，內(nèi)地咖啡品牌Manner最便宜的產(chǎn)品為濃縮咖啡和美式咖啡，單杯售價(jià)20元港幣，其他產(chǎn)品價(jià)格普遍在30港元以上。相比之下，Manner內(nèi)地門(mén)店的美式咖啡售價(jià)為15元，普通奶咖價(jià)格約在15-20元。

餐飲品牌同樣如此。2023年9月，湘菜連鎖品牌農(nóng)耕記在香港佐敦新寶廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。其裝修風(fēng)格與內(nèi)地門(mén)店相似，延續(xù)了“鄉(xiāng)村懷舊風(fēng)”，但客單價(jià)卻存在不小的差異。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，農(nóng)耕記香港門(mén)店的人均消費(fèi)為180元，內(nèi)地為90元左右。

此外，呷哺呷哺旗下的高端品牌湊湊火鍋在尖沙咀門(mén)店的人均消費(fèi)為329元。同樣位于尖沙咀的一家海底撈門(mén)店，人均消費(fèi)也達(dá)到251元。而在廣州，這兩個(gè)品牌的人均消費(fèi)分別為150元和110元。

內(nèi)地餐飲品牌在香港采用與內(nèi)地不同的定價(jià)策略，與當(dāng)?shù)馗叩娜肆Τ杀静粺o(wú)關(guān)系。據(jù)蜜雪冰城香港門(mén)店此前發(fā)布的招聘海報(bào)，其店長(zhǎng)/調(diào)飲師的月薪在15000-22000港元區(qū)間，兼職店員50-60港元/小時(shí)。

時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到，香港本土餐飲品牌譚仔米線在近日發(fā)布的招聘啟事顯示，其店員月薪最高可達(dá)1.7萬(wàn)港元，廚房/洗碗工最高1.75萬(wàn)港元，兼職店員收入為60-65港元/小時(shí)。

02

租金回落，內(nèi)地品牌“抄底”

除了人力成本外，租金成本也一直是餐飲品牌布局香港不得不面臨的問(wèn)題。不過(guò)，在過(guò)去幾年，香港零售及餐飲業(yè)受影響較大，不少老字號(hào)食肆先后結(jié)業(yè)，各大商圈店鋪的租金也處于多年來(lái)的低位。

根據(jù)中原地產(chǎn)的數(shù)據(jù)，2023年12月香港市場(chǎng)共有約292宗商鋪?zhàn)赓U成交，同期的商鋪?zhàn)赓U總金額約3135萬(wàn)港元，金額較2023年11月下跌約19.5%。

這也成為內(nèi)地餐飲品牌以更低成本進(jìn)軍香港市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)。

一位中原地產(chǎn)中介告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，過(guò)去兩年，香港物業(yè)的租金成本已經(jīng)滑落至相對(duì)較低的位置，核心商圈的商鋪?zhàn)饨饘?duì)比2018—2019年的高點(diǎn)接近腰斬。他表示，從去年開(kāi)始，一些內(nèi)地餐飲品牌就一直活躍在銅鑼灣、旺角等人流量較大的商業(yè)區(qū)，待到店鋪?zhàn)饨疬_(dá)到其心理價(jià)位，以便開(kāi)設(shè)門(mén)店。

香港經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)報(bào)道，去年6月，香港尖沙咀新港中心一零售區(qū)域以大約每月700萬(wàn)港元的價(jià)格租出，交易涉及三層樓，合共8萬(wàn)平方英尺，租客為一家餐廳及娛樂(lè)集團(tuán)。而在2008年，快時(shí)尚品牌H&M曾以每月700萬(wàn)港元的價(jià)格在同一位置租下兩層樓。

另?yè)?jù)界面新聞報(bào)道，2023年入駐香港旺角的廣東網(wǎng)紅茶飲品牌“林香檸”，店面承租價(jià)格約為每月13萬(wàn)港元，而在4年前，該鋪位的月租金為25萬(wàn)港元。

在香港從事消費(fèi)品牌策劃工作的Waston告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，香港黃金點(diǎn)位的店鋪?zhàn)饨鹨褟娜哪昵白罡唿c(diǎn)大幅滑落，即使目前消費(fèi)復(fù)蘇，但租金上漲有限，此時(shí)在香港開(kāi)店，仍可省下不少成本。他舉例稱(chēng)，在旺角地鐵站附近，一間10多平米的小商鋪，最高月租金曾達(dá)到18萬(wàn)港元，如今可能只需要不到10萬(wàn)港元。

除了租金等因素外，內(nèi)地餐飲品牌南下開(kāi)店，也與當(dāng)?shù)卣贿z余力招攬內(nèi)地餐飲品牌赴港開(kāi)店有關(guān)。

去年10月，香港投資推廣署就與香港駐京辦聯(lián)合北京市商務(wù)局，舉辦面向北京市餐飲類(lèi)企業(yè)的投資香港推介會(huì)活動(dòng)。該活動(dòng)就香港營(yíng)商環(huán)境、香港餐飲行業(yè)投資機(jī)遇、赴港投資備案審核要點(diǎn)、香港各類(lèi)人才入境計(jì)劃等進(jìn)行專(zhuān)題宣講。

2017年8月，在香港投資推廣署的協(xié)助下，內(nèi)地餐飲品牌絕味食品在港鐵旺角站內(nèi)開(kāi)設(shè)首間香港分店。截至2023年末，后者在香港已有47間分店。

近日，香港投資推廣署也發(fā)布公告稱(chēng)，其將協(xié)助九毛九旗下品牌“太二酸菜魚(yú)”在香港開(kāi)設(shè)4家門(mén)店，并稱(chēng)太二巨資落戶香港反映當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)蓬勃景氣。

03

是門(mén)面，也是出海跳板

對(duì)內(nèi)地餐飲品牌來(lái)說(shuō)，香港地位特殊，其既與內(nèi)地文化相近，同時(shí)國(guó)際化程度較高，可以作為出海的跳板。

Waston表示，對(duì)于內(nèi)地品牌而言，香港市場(chǎng)體量雖然不大，但其國(guó)際化的視野和平臺(tái)，對(duì)于前者建立品牌形象也有一定的幫助。此外，通過(guò)在港開(kāi)店，內(nèi)地品牌可以在飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣、食品安全和消防安保等方面進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。但他也指出，香港餐飲行業(yè)水準(zhǔn)較高，競(jìng)爭(zhēng)激烈，一旦過(guò)了消費(fèi)者的新鮮期，而品牌方未能建立起知名度和口碑，也很難長(zhǎng)期生存下去。

目前，已經(jīng)有不少內(nèi)地餐飲品牌將香港作為跳板加速出海。同時(shí)，在香港開(kāi)出一家門(mén)店，對(duì)于不少內(nèi)地餐飲品牌來(lái)說(shuō)，也可以起到吸引市場(chǎng)目光的作用。

零售行業(yè)專(zhuān)家王國(guó)平對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)分析稱(chēng)，有融資需求的餐飲企業(yè)，希望通過(guò)在香港開(kāi)店增加與潛在投資人的觸點(diǎn)，樹(shù)立樣板以吸引資本目光；另一方面，則是有加盟需求的品牌，可以通過(guò)在香港開(kāi)店證明其實(shí)力并增加話題性，吸引內(nèi)地投資人的加盟。

對(duì)進(jìn)軍香港的內(nèi)地品牌而言，近年來(lái)的市場(chǎng)變化的確為其“南下”開(kāi)店提供了良機(jī)。不過(guò)，隨著香港本土品牌的逐步復(fù)蘇，商場(chǎng)租金提高，它們也將迎來(lái)更大挑戰(zhàn)。

眼下，香港消費(fèi)復(fù)蘇的趨勢(shì)已十分明顯。以商鋪空置率為例，據(jù)中原地產(chǎn)統(tǒng)計(jì)， 2023年度香港多個(gè)核心消費(fèi)區(qū)商鋪空置率出現(xiàn)改善，其中港島區(qū)商鋪空置率的改善情況較為明顯，灣仔區(qū)2023年12月的商鋪空置率僅有5.7%，較2022年同期的12.87%大幅下跌約7.17個(gè)百分點(diǎn)，中環(huán)區(qū)目前的空置率為8.18%，較2022年同期的12.9%減少4.71個(gè)百分點(diǎn)。香港特區(qū)政府統(tǒng)計(jì)處1月4日公布的2023年11月零售業(yè)銷(xiāo)貨額則顯示，2023年11月香港零售額同比增長(zhǎng)15.9%。

如何在消費(fèi)者的新鮮期過(guò)去之前打開(kāi)市場(chǎng)，是內(nèi)地餐飲品牌們?cè)谙愀哿⒆愕年P(guān)鍵。