來源/Alter聊科技 

撰文/顧青云

經(jīng)過一年多時間的高速擴(kuò)張后，連鎖咖啡品牌庫迪咖啡正在被聯(lián)營商瘋狂吐槽。

小紅書、抖音等各大平臺，隨便一搜，聯(lián)營商對庫迪的吐槽已經(jīng)多如牛毛。比如兩個聯(lián)營商寫了兩封公開信，再比如有前員工爆料其所在門店存在物品混用、偷工減料等問題。近期又有不少庫迪員工在小紅書上爆料，揭露了庫迪發(fā)工資不及時，以及降薪、拖欠工資等情況......

許多曇花一現(xiàn)的消費(fèi)品牌，根源都是管理能力跟不上擴(kuò)張規(guī)模，被聯(lián)營商、內(nèi)部員工都在吐槽的庫迪咖啡，顯然面臨著同樣的挑戰(zhàn)。

至少就目前來看，庫迪并未直面問題，對部分吐槽庫迪的聯(lián)營商給予書面警告、沒收補(bǔ)貼等處罰，一些員工甚至被解除勞務(wù)合同。2024年才剛開始，有著"三年萬店"目標(biāo)的庫迪，能否安全過關(guān)？

逐步顯現(xiàn)的管理弊病

綜合網(wǎng)絡(luò)上庫迪聯(lián)營商與內(nèi)部員工的吐槽，庫迪主要是在供應(yīng)鏈和運(yùn)營能力上，存在著嚴(yán)重管理問題，導(dǎo)致了庫迪門店規(guī)模在膨脹，品牌發(fā)展能力卻在萎縮。

其實(shí)庫迪成立之際，就存在設(shè)備供應(yīng)不及時也不規(guī)范、原料損耗率較高等問題。

很多媒體都報(bào)道過，庫迪門店的咖啡機(jī)缺乏統(tǒng)一規(guī)范，有的用星巴克同款，有的用瑞幸同款咖啡機(jī)，還有些是國產(chǎn)咖啡機(jī)。同時，因?yàn)閹斓祥T店經(jīng)營管理上的不足，導(dǎo)致很多庫迪門店的原料損耗率超過10%，而咖啡行業(yè)普遍的原料損耗率為5%—10%。

如今，庫迪的管理弊病似乎愈演愈烈，部分產(chǎn)品和周邊缺貨成了常態(tài)，導(dǎo)致聯(lián)營商要啥沒啥、賣啥缺啥，并引發(fā)了消費(fèi)端、聯(lián)營商端的齊齊不滿。

一個直接的例子，有網(wǎng)友表示想嘗一下太妃生酪?guī)r茶，但從上架到現(xiàn)在就沒買到過，永遠(yuǎn)都是售罄。

不過，售罄并不代表生意太好，也可能是因?yàn)槁?lián)營商訂不到貨而沒法做產(chǎn)品。就像有大量聯(lián)營商吐槽過"后臺訂原料得靠搶，手速慢了就會訂不上"。同時有聯(lián)營商表示，庫迪派來的所謂咖啡師根本不會做咖啡；將門店托管給運(yùn)營團(tuán)隊(duì)后，竟然兩個月都不能開出門店......

這些管理弊病，本質(zhì)都是因?yàn)閹斓瞎��?yīng)鏈缺失而引發(fā)的惡性循環(huán)。

庫迪的擴(kuò)張步伐太快，必須要搭建供應(yīng)鏈基石才能穩(wěn)住近7000家店的大盤子，但庫迪卻因?yàn)槔m(xù)約能力不足而頻繁換供應(yīng)商，且"攢局"自建的供應(yīng)鏈還難產(chǎn)了，整個供應(yīng)鏈體系非常不成熟。早期就有庫迪內(nèi)部人員爆料，本應(yīng)該2023年就投入運(yùn)營的當(dāng)涂工廠，目前已經(jīng)被延期到2024年下半年。

庫迪管理能力的缺失，直接讓聯(lián)營商飽嘗杯量下滑、回本無望的苦果。抖音賬號名為@無拘無束的聯(lián)營商，開了幾家店，但他就表示其最好的門店也不過200杯，其他則在100杯徘徊，天氣不好的時候甚至都不到100杯。

認(rèn)識到積弊難改的管理短板后，除了在社交媒體平臺上吐槽之外，不少聯(lián)營商已經(jīng)開始割肉退場，不僅閉店數(shù)量在增多，新增門店數(shù)也在減少。公開數(shù)據(jù)顯示，庫迪2023年12月份的新增門店數(shù)據(jù)已經(jīng)回落至品牌初創(chuàng)時期。

按照這個趨勢，庫迪怎么也該革除管理弊病、做好供應(yīng)鏈建設(shè)了，可庫迪的動作看著都"不務(wù)正業(yè)"，不論是做奶茶品牌、玩聯(lián)名、推出人機(jī)協(xié)作還是強(qiáng)制聯(lián)營商賣酒，似乎是通過拓展邊界找增量。

現(xiàn)金流才是問題本源

對于庫迪來說，能看到問題，也做了很多動作，卻就是沒有觸及管理弊病之根本，核心還是在于現(xiàn)金流的掣肘。

早在2023年6月，庫迪就被爆料過開始通過銀行承兌匯票給供應(yīng)商做結(jié)算，現(xiàn)金流不容樂觀。而就近期從當(dāng)涂工廠不斷延期這一消息來看，庫迪的現(xiàn)金流問題可能并不是毫無緣由的謠傳。

按照招商證券丁浙川、李秀敏等分析師的說法，庫迪的主要收入是覆蓋不了主要支出的。通過對庫迪2023年上半年的收入與支出測算，庫迪2023年上半年的主要資金來源于聯(lián)營商，合計(jì)在5億元左右，而營銷費(fèi)、管理費(fèi)、聯(lián)營商補(bǔ)貼等主要支出合計(jì)超6.5億元。

也就是說，2023年上半年，庫迪新店增速還沒有大幅下跌時，就已經(jīng)出現(xiàn)了支出大于營收的現(xiàn)象，下半年新店增速的下滑，將進(jìn)一步加劇現(xiàn)金流問題。正如前面所提到的，庫迪還在不停地講新故事，做奶茶品牌、搞機(jī)器人，或許是想要"討好"資本市場，通過融資來解決現(xiàn)金流問題。

可以佐證這一點(diǎn)的，還有庫迪針對聯(lián)營商的補(bǔ)貼政策。公開消息顯示，對于2023年4月前完成簽約的聯(lián)營商，庫迪給予了5-10萬元的服務(wù)費(fèi)；但2023年4—6月簽約的聯(lián)營商，庫迪給予的補(bǔ)貼已經(jīng)變成了5萬；而現(xiàn)在，庫迪已經(jīng)取消了上述招商補(bǔ)貼政策。

沒有了招商補(bǔ)貼，對聯(lián)營商來說也就失去了吸引力，特別是部分聯(lián)營商出現(xiàn)的單量下滑現(xiàn)象，對盈利的焦慮，開始用自己的方法強(qiáng)行與庫迪解綁。

前段時間，一位聯(lián)營商在社交媒體平臺指出"門店喪失了對財(cái)務(wù)權(quán)的把控""物料的損耗率難以估計(jì)""以解約威脅聯(lián)營商訂酒"等管理問題，表示"庫迪咖啡已死"。還有些聯(lián)營商開始了自暴自棄的"自殺"式的經(jīng)營：物料開封過了有效期后繼續(xù)使用、物品混用、對飲品偷工減料等。

聯(lián)營商如此痛陳自身遭遇，甚至"自毀前途"，對新加盟的聯(lián)營商而言絕不是什么好消息。一旦吸引不到新的聯(lián)營商，庫迪就無法靠開店造血，需要投入真金白銀才能革除的管理弊病，也就無從談起。

對于蒙眼狂奔了一年多的庫迪而言，也許是時候讓自己慢下來了，拿出壯士斷腕的勇氣治一治管理上的弊病。畢竟庫迪的身后是近7000家聯(lián)營商，他們只是想簡單地開個咖啡店，只是想有一個穩(wěn)定的營生。