出品/壹覽商業(yè)

作者/李彥

1月，新式茶飲品牌現(xiàn)存門店量達(dá)11萬，門店擴(kuò)張速度放緩。

1月份，壹覽商業(yè)長期跟蹤的國內(nèi)26家連鎖茶飲品牌共新開門店數(shù)量與上月相比減少988家。

整體行業(yè)情況：從整體開店數(shù)量來看，2023年1月份，國內(nèi)26家連鎖茶飲品牌一共新開門店1997家，與上月數(shù)據(jù)相比增速放緩，現(xiàn)存門店一共115465家。

從品牌開業(yè)情況看：蜜雪冰城繼12月大力擴(kuò)張門店691家后，1月開店量腰斬，僅有371家，但仍然領(lǐng)跑行業(yè)。1月新開店量第二名的是霸王茶姬，新開門店281家。此后，茶百道、喜茶分別開店182、138家，較上月相比都有不同程度的減少。

值得注意的是，奈雪的茶在1月于38個(gè)新城市開出首店，遙遙領(lǐng)先位于第二，在7個(gè)城市開出首店的霸王茶姬。作為“喜奈樂”中最晚開放加盟，并堅(jiān)持大店原則的品牌，奈雪的茶正在門店覆蓋城市量上奮起直追。

從品牌現(xiàn)存門店情況看：現(xiàn)存門店排名第一的是蜜雪冰城，公開數(shù)據(jù)顯示已超36000家。排名第二位是擁有9000+家門店的古茗，不出意外應(yīng)該會在近期突破萬家門店。除此之外，后起之秀霸王茶姬有望在下個(gè)月突破4000門店。

新茶飲“冠亞軍”同日遞交招股書

2024年新茶飲行業(yè)第一件大事，必然是行業(yè)內(nèi)門店規(guī)模量“冠亞軍”的蜜雪冰城和古茗同日遞交了招股書。

1月2日，港交所信息顯示，繼茶百道之后，新茶飲品牌蜜雪冰城、古茗于同日向港交所遞交主板上市申請。

據(jù)招股書顯示：

蜜雪冰城2022年全年以及2023年前三季度，收入分別為136億、154億元，同比增長31.2%及46.0%。2022年全年以及2023年前九個(gè)月，蜜雪冰城的凈利潤分別為20億元與25億元，同比增長5.3%及51.1%。截至2023年9月30日，蜜雪冰城門店數(shù)量超過29000家，超99.8%的門店為加盟門店，其余為自營門店。

古茗2022年全年及2023年前三季度，收入分別為55.59億、55.71億，同比增長26.8%及33.9%。2022年全年及2023年前九個(gè)月，古茗的經(jīng)調(diào)整利潤（非國際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則計(jì)量）分別為7.88億元、10.45億元，同比增長2.4%、73.16%。截至2023年底，古茗擁有門店數(shù)超過9000家。

灼識咨詢報(bào)告顯示，以截至2023年9月30日的門店數(shù)，以及2023年前三季度的飲品出杯量計(jì)算，蜜雪冰城是排名中國第一、全球第二的現(xiàn)制飲品企業(yè)。

同時(shí)，按2023年的GMV及截至2023年12月31日的門店數(shù)計(jì)算，古茗是中國最大的大眾現(xiàn)制茶飲店品牌，也是全價(jià)格帶下中國第二大現(xiàn)制茶飲品牌。

具體到單個(gè)門店獲利能力，結(jié)合此前已披露招股書、財(cái)報(bào)的茶百道及奈雪的茶，壹覽商業(yè)據(jù)公開信息統(tǒng)計(jì)如下：

蜜雪冰城單門店2023前三季度平均營收約為53.1萬，平均凈利潤約8.62萬。蜜雪冰城官網(wǎng)顯示，不包括店面租金及轉(zhuǎn)讓費(fèi)，蜜雪冰城加盟前期總預(yù)算約21萬，也就是說，若與2023年前三季度經(jīng)營情況持平，加盟商平均22個(gè)月左右可回本。

古茗單門店2023年前三季度平均營收約61.9萬，平均凈利潤約11.61萬。古茗官網(wǎng)顯示，不包括店面租金及轉(zhuǎn)讓費(fèi)，古茗加盟前期總預(yù)算約23萬，也就是說，若與2023年前三季度經(jīng)營情況持平，加盟商平均17個(gè)月左右可回本。

茶百道單門店2023年第一季度平均營收約17.5萬，平均凈利潤約4萬。茶百道官網(wǎng)顯示，茶百道前期加盟總預(yù)算約27.2萬，也就是說，若與2023年一季度經(jīng)營情況持平，加盟商平均20個(gè)月左右可回本。

奈雪的茶單門店2023年上半年平均營收約21.72萬，平均凈利潤約5.43萬，奈雪的茶官網(wǎng)顯示，奈雪的茶前期加盟費(fèi)用總預(yù)算約98萬，也就是說，若與2023年上半年經(jīng)營情況持平，加盟商平均108個(gè)月左右可回本。

從數(shù)據(jù)來看，在已披露數(shù)據(jù)的幾個(gè)新茶飲品牌中，古茗是目前為止加盟商回本周期最短的。

值得注意的是，雖然蜜雪冰城和古茗門店規(guī)模在行業(yè)內(nèi)位列一二，卻遵循著完全不同的擴(kuò)張打法。

蜜雪冰城的物流配送服務(wù)覆蓋更廣，也更深入。據(jù)招股書數(shù)據(jù)，其配送網(wǎng)絡(luò)覆蓋 300 個(gè)地級市、1700 個(gè)縣城和 3100 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在超過 90% 的國內(nèi)縣級區(qū)域?qū)崿F(xiàn) 12 小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

古茗則長于冷鏈物流能力，這也使其在水果茶這類單品上更具優(yōu)勢，招股書披露：超 7 成的古茗門店在距離倉庫 150 公里的范圍內(nèi)；古茗在全國 15 個(gè)省市的 21 個(gè)倉庫到每家門店的平均配送成本僅占到單店收入 0.9% 左右——“我們是唯一一家能夠向低線城市門店頻繁配送短保質(zhì)期鮮果和鮮奶的企業(yè)。”

庫迪入局新茶飲

近日，庫迪旗下咖啡品牌“茶貓”全國首店于北京正式開業(yè)，定位人機(jī)協(xié)作門店。

早在1月3日，庫迪咖啡就在公眾號上發(fā)布了人機(jī)協(xié)作戰(zhàn)略，宣布將在全球范圍的門店規(guī)模化推行商業(yè)機(jī)器人應(yīng)用，希望通過門店員工和機(jī)器人的協(xié)作，達(dá)到客戶體驗(yàn)和成本結(jié)構(gòu)的最佳優(yōu)化。

這一戰(zhàn)略將于庫迪咖啡品牌和旗下其他品牌門店同步推行。在分工上，茶貓的產(chǎn)品主要由兩個(gè)機(jī)械臂式設(shè)備合作制作，其中一只手臂用雪克杯盛接奶茶后，倒入出品杯中，另一手臂則將出品杯移動至封口設(shè)備下，封口完成后再放置輸送帶上出品。門店員工協(xié)作配料、打包，并主要負(fù)責(zé)回答客戶問題，滿足客戶需求。

用全自動機(jī)器代替人工進(jìn)行茶飲制作，茶貓并不是第一家。實(shí)際上，多個(gè)新茶飲企業(yè)都在智能化設(shè)備方面進(jìn)行了投入，專業(yè)智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用已經(jīng)有了一定的突破。

據(jù)公開資料，新茶飲行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，喜茶和奈雪的茶從2021年起正式成立專業(yè)團(tuán)隊(duì)，招募機(jī)械、電氣相關(guān)的工程師來設(shè)計(jì)和研發(fā)智能設(shè)備，針對功能規(guī)劃、硬件設(shè)計(jì)、軟件開發(fā)等多方面。

截至目前，喜茶一共推出了三大類共7款智能設(shè)備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全流程應(yīng)用場景。包括用于門店原料制備環(huán)節(jié)的自動去皮機(jī)、自動去核機(jī)、自動錘檸檬機(jī)、自動切丁機(jī)、智能蒸煮機(jī)；門店原料管理環(huán)節(jié)的智能稱；門店調(diào)飲制茶環(huán)節(jié)的智能出茶機(jī)。

奈雪的茶主要定制了自動奶茶機(jī)，圍繞公司產(chǎn)品來設(shè)置，包括使用的原物料類別、下料順序等可調(diào)節(jié)的變量。

除了喜茶和奈雪的茶之外，還有部分新茶飲品牌也作出了自己的嘗試。霸王茶姬和第三方聯(lián)合研發(fā)了全智能茶飲機(jī)，主要在江浙東部地區(qū)門店使用。該機(jī)器可以完成大部分的操作，員工只需要進(jìn)行加冰、封裝等收尾工序。蜜雪冰城則在2022年3月成立雪王星際科技有限公司，公司經(jīng)營范圍包括智能機(jī)器人研發(fā)。

在新茶飲的各個(gè)制作場景發(fā)力智能化，一方面能夠減少人力成本，實(shí)現(xiàn)降本增效，另一方面利于把控品質(zhì)，保障產(chǎn)品風(fēng)味。可以預(yù)見的是，在新茶飲行業(yè)，智能設(shè)備還有很大的提升和發(fā)展空間，今年，各品牌還是會在全自動流程這件事上下“狠功夫”。