來源/全食在線

撰文/張子涵

提起預制菜，你會想到什么？

或許在一年前，它在大眾的眼中還是“食品添加劑一大堆的不健康食品”。

但現在，再次提起預制菜，或許很多人的觀念發生了轉變。

預制菜種類豐富，按照食品的加工程度及食用的便捷性，可分為即食食品（如八寶粥、即食罐頭）、即熱食品（如速凍湯圓、自熱火鍋）、即烹食品（須加熱烹飪的半成品菜肴）與即配食品（如免洗免切的凈菜）。

近幾年，預制菜概念持續火爆。尤其是在疫情期間，受居家餐飲需求迅速增長的影響，眾多餐飲企業通過研發預制菜產品、推出預制菜行業供應鏈解決方案等形式搶占新賽道，從而推動預制菜市場規模持續快速增加。

艾媒咨詢數據顯示，中國預制菜行業發展進入快車道，2024年增速明顯，有望三年內成就萬億市場。

目前在中國市場，預制菜市場的發展還處于市場快速擴張階段，尚未形成細分的品類結構，還有較大的擴容空間。

對于預制菜未來的發展，整個行業都持有積極的態度。

近年來預制菜行業蓬勃發展，已經基本形成了完整的產業鏈和供應鏈。社交媒體的飛速傳播也使得預制菜由幕后轉到臺前，從餐飲后廚轉向家庭餐桌。

預制菜能夠滿足消費者對便捷、高效的需求。在忙碌的工作和生活中，越來越多的人傾向于選擇簡單、快速的餐飲方式。尤其是對于年輕人、上班族來說，預制菜的性價比是極高的。

預制菜正是符合這一需求的產物，它能夠在短時間內完成烹飪，且口味穩定，還可以為消費者提供多樣化的飲食選擇。

但在很長一段時間內，預制菜都被消費者貼上貶義的標簽，定在了恥辱柱上。

預制菜的主要應用場景一直以來在外賣和堂食中，對于飯店而言，標準化生產的預制菜能節省人力、食材等各項成本，預制菜的應用可以大大縮短上菜時間，提高出餐率，收益當然也大大提高，實現降本增效。

但也有顧客覺得自己的權益受到了損害。

“我點外賣（下館子）不就是不想自己炒菜嗎？結果你拿預制菜糊弄我！”

因此，也有不少餐館以“不用預制菜”作為新賣點，吸引消費者的目光。

當工業化席卷人們的餐桌，那么獨一份的煙火氣就格外令人珍惜。這些堅持現炒、拒絕黑科技的的飯店，同樣也得到了一群鐘愛“鍋氣”的消費者的追隨。

對于預制菜這個自帶“黑紅”體質的行業來說，消費市場的培育還需要一定的時間。

但從2024年伊始，預制菜就連登熱搜，扭轉了輿論趨勢。作為疫情之后首個完全不受疫情影響的春節，春節假期期間餐飲、家宴等消費場景大大提振了預制菜銷量。

對于預制菜，消費者的態度也愈發中立，評價也越來越客觀真實。預制菜也被越來越多的被消費者接受，出現在更多家庭的餐桌上。

“春節期間做飯那么麻煩，被預制菜大大分擔了工作量！”

“預制菜簡直是不會做飯患者的救星。”

消費者對預制菜的認知度不斷提升，評論區的風向在一步步改變。

通過電商平臺數據顯示，預制菜市場熱度逐年升溫明顯，銷售額、店鋪數、寶貝數三維飆增。

目前來看，許多品牌注意到了預制菜這個大有可為的賽道，預制菜市場玩家激增，店鋪增速超越銷額增速，但還未出現引領市場的龍頭企業，這也使得預制菜行業競爭激烈。

隨著人民生活水平的提高和健康飲食意識的增強，消費者對預制菜的品質和健康性等要求也越來越高。

預制菜市場也呈現出多元化、差異化、特色化發展的趨勢。在未來，品牌知名度高和擁有特色菜品的企業將更有機會成為行業標桿。

預制菜市場目前正處于建設初期，品類不多，各個品牌之間主要靠低價取勝，行業新細分賽道還有待挖掘。

通過產品研發和技術創新，發掘特色熱門單品，向烹飪方式多樣化、菜系多樣化、消費場景多樣化、消費人群多樣化等方向發力，推出更加健康、營養、美味、便捷的產品，滿足消費者多場景、多口味、高品質、健康性等需求，才是預制菜品牌當前更應該做的事情。

另外，關于一直以來對預制菜健康問題的質疑在今年或許也將得到解決。

據悉，預制菜國標送稿已經出爐，預制菜國家標準正式進入倒計時。

國標的缺失，被認為是目前預制菜陷入輿論困境和行業亂象的根本原因。去年9月，教育部認為預制菜“不宜推廣進校園”，原因就是“當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制”。

預制菜國家標準中還提到，禁止添加防腐劑且必須使用冷鏈運輸。這也在一定程度上減輕了消費者對預制菜的“健康恐慌”，同時保障了消費者的權益。

而現如今，預制菜國標越來越近了，有了國家相關部門的監督與管理，也將大大提高預制菜行業門檻。

過去預制菜就是個筐，什么都可以往里裝，所以給了一些不法商販可乘之機，也使得預制菜在消費者的認知中成為了黑心的代名詞。

讓消費者明白，并不是隨便一個“草臺班子”就可以生產預制菜，提高行業門檻，從而實現倒逼行業發展的目的，引導預制菜行業更加規范化、專業化、標準化。實現預制菜行業的高質量發展。

另外，今年全國兩會召開在即，在全國政協委員、北京市金臺律師事務所主任皮劍龍的《關于建立預制菜消費者知情權保障機制》的提案中，他建議加快出臺預制菜食品安全國家標準，加強預制菜消費者知情權的監督檢查，建立消費者投訴處理機制。

預制菜產業鏈條長，在促進農產品深加工、食品制造轉型、消費升級、創業就業等方面均具有積極意義，未來也將獲得更多政策支持。

這樣的發展趨勢，或許會給廣大消費者吃一顆定心丸。