出品/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

就在今天

海底撈宣布開放加盟！

 海底撈開放加盟了。

就在今天，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）發(fā)布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。此外，海底撈已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。

目前海底撈官網(wǎng)已開放唯一加盟通道，顯示將對加盟用戶提供六大加盟支持，如運(yùn)營管理體系、市場宣傳策劃、完整供應(yīng)鏈體系、產(chǎn)品開發(fā)和食品安全、工程和信息系統(tǒng)、專業(yè)管理人員，以及對加盟商資質(zhì)方面也提出了相關(guān)要求。

為什么突然開放加盟？海底撈對此的解釋是順應(yīng)市場發(fā)展。

2023年，中國餐飲市場迎來復(fù)蘇，國家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入達(dá)52890億元，同比上升20.4%，創(chuàng)歷史新高。

從海底撈近日發(fā)布的業(yè)績預(yù)告也有所證明。

相較于2022年持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入約310.4億元，海底撈截至2023年12月31日止年度的持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于414億元，增加比例不低于33.3%。相較于2022年的持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤約16.4億元，海底撈截至2023年12月31日止年度預(yù)計(jì)將錄得持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤不低于44億元。

從去年開始，餐飲市場開放加盟趨勢愈加明顯，不少品牌選擇開放加盟擴(kuò)充市場。截至2023年6月30日，海底撈在中國市場共經(jīng)營1382家海底撈餐廳。在經(jīng)濟(jì)回暖、行業(yè)升溫、餐飲連鎖化經(jīng)營不斷壯大的背景下，海底撈也加入餐飲市場“加盟潮”，的確屬于順勢而為。

“目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將有助于公司實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張。”

海底撈認(rèn)為，引入加盟特許經(jīng)營模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)營運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運(yùn)效率，助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務(wù)。

02

從茶飲咖啡到連鎖正餐

頭部餐企“加盟大奮戰(zhàn)”

從2023年年末至今，“加盟”在連鎖餐飲品牌來年計(jì)劃中出現(xiàn)的頻率最高。

2024年2月3日，九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)，這標(biāo)志著九毛九從以直營為主向多元經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變。

再往前看，2023年12月28日，樂凱撒披薩宣布將在2024年1月正式開放特許經(jīng)營，推出單店特許經(jīng)營和區(qū)域特許經(jīng)營兩種模式。

2023年12月22日，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林在宣布未來和府撈面將正式開放加盟，并在未來三年將尋求“5000+事業(yè)合伙人”進(jìn)行聯(lián)營，拓展多線市場。

在直營轉(zhuǎn)加盟的路上，從茶飲咖啡，到西餐快餐，再到火鍋中餐……越來越多的頭部品牌躬身入局。

同時，品牌通過優(yōu)化加盟政策，降低加盟門檻，吸引加盟商入局。

2月28日，奈雪公布2024年加盟新政策，單店投資58萬元起，2024年6月30號前完成簽約的加盟店，可享受單店6萬元營銷補(bǔ)貼，而2023年7月首次開放加盟，奈雪加盟費(fèi)用高達(dá)98萬元。

新茶飲賽道的規(guī)模化競爭日益激烈，調(diào)整加盟政策的不只有奈雪。

比如，喜茶承諾2024年一季度新簽約的，合作費(fèi)全免；茶百道實(shí)施簽約減免、點(diǎn)位減免、物料返點(diǎn)等優(yōu)惠措施；書亦燒仙草則推出主打0品牌費(fèi)、0合作費(fèi)與0服務(wù)費(fèi)等加盟新政。

瑞幸咖啡宣布新增“定向點(diǎn)位加盟模式”，持續(xù)擴(kuò)大門店選址區(qū)域如學(xué)校、醫(yī)院、景點(diǎn)等；去年肯德基宣布加盟門店的比例進(jìn)一步擴(kuò)大至15%-20%。

2024年，餐飲行業(yè)或?qū)⑾破鹨魂嚀寠Z加盟商的血雨腥風(fēng)。

03

為啥出現(xiàn)了“報(bào)復(fù)性加盟”現(xiàn)象？

一個有意思的現(xiàn)象是，越來越多原本做直營的餐飲企業(yè)擁抱連鎖加盟。已經(jīng)達(dá)成萬店的品牌們，希望通過優(yōu)化加盟模式，跑出更大的體量；而更多尚且沒有達(dá)到萬店的品牌，則通過“放手一搏”，努力躋身萬店俱樂部。

有人戲稱，行業(yè)出現(xiàn)了“報(bào)復(fù)性加盟”。

為什么頭部餐企紛紛放開了加盟？

從行業(yè)的角度來看，中國餐飲的品牌化與連鎖化的日趨成熟，推動加盟事業(yè)掀起新浪潮。

復(fù)蘇元年，行業(yè)馬太效應(yīng)盡顯，一面是高歌猛進(jìn)的復(fù)蘇，一面又是變幻莫測的內(nèi)卷。小微企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，導(dǎo)致行業(yè)洗牌嚴(yán)重。而手握資源、現(xiàn)金流、組織力優(yōu)勢的頭部企業(yè)，則反而在“閉店潮”中踏浪前行、迅速擴(kuò)張。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，任何公司都會考慮分散風(fēng)險(xiǎn)和成本壓力，引入加盟商、聯(lián)營合伙人無疑最直接。

數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，中國餐飲行業(yè)共有千店以上規(guī)模的品牌96個，其中14個品牌在2023年新開店數(shù)量超過1000家。“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的現(xiàn)象十分明顯。餐飲連鎖化率增加，同時，部分細(xì)分品類的行業(yè)格局已初現(xiàn)。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸認(rèn)為，中國擁有全球最大且增速最快的餐飲市場，隨著連鎖化率的不斷提升，基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，會有越來越多的萬店連鎖品牌涌現(xiàn)。

從品牌的角度來看，開放加盟可以迅速擴(kuò)大規(guī)模、優(yōu)化現(xiàn)金流，尋求“新增長”。過去三四年嚴(yán)酷條件下，眾多加盟連鎖品牌逆勢擴(kuò)張、千店萬店集中涌現(xiàn)，說明加盟連鎖模式有很強(qiáng)的抗周期、加速器屬性，直營品牌很難不心動。而在這一點(diǎn)上，頭部茶飲品牌早已“嘗到甜頭”。

喜茶于2022年11月開放加盟業(yè)務(wù)時，僅有800+店。彼時，這一行為令行業(yè)“大為震驚”，甚至引發(fā)了諸多猜想和探討。時隔一年，截至2023年底，喜茶全球門店數(shù)突破3200家，其中事業(yè)合伙門店超2300家，門店規(guī)模同比增長280%。

而瑞幸董事長郭謹(jǐn)一則這樣評價品牌開放加盟：通過合作方在本地（低線城市）的優(yōu)勢，配合智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控手段，能夠快速占領(lǐng)下沉市場，同時有效降低管理成本。

很顯然，當(dāng)品牌達(dá)到一定門店數(shù)量后再擴(kuò)張，除了現(xiàn)金流之外，也能夠借助加盟模式獲取更多資源。

從創(chuàng)業(yè)者的角度來看，不斷涌入的創(chuàng)業(yè)需求，以及越來越“專業(yè)”的創(chuàng)業(yè)者，勢必對加盟品牌有著新的篩選標(biāo)準(zhǔn)和需求。

眾多行業(yè)“人才擠出”，所謂的“餐飲低門檻”認(rèn)知，讓大廠離職、大眾創(chuàng)業(yè)的第一選擇涌入餐飲行業(yè)，客觀上形成了井噴的加盟需求、加盟商資源。

有業(yè)內(nèi)人士直言：目前的形勢下，加盟是更加適合餐飲小創(chuàng)業(yè)者的方式。競爭激烈、紅利微弱，從0開始打造品牌，機(jī)會太小了。但如果加入一個餐飲企業(yè)的成熟體系，品牌方在產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營模式、供應(yīng)鏈支持等維度擁有更加專業(yè)的儲備，作為加盟者，則能夠“事半功倍”。

同時，隨著高知創(chuàng)業(yè)者、跨行創(chuàng)業(yè)者的涌入，餐飲的連鎖加盟不再是“主仆關(guān)系”。品牌和加盟商進(jìn)入“專業(yè)考量”階段，“共同創(chuàng)富”才是這個格局下的重點(diǎn)。在一個健康的生態(tài)下，加盟商既是品牌們連鎖狂飆的建設(shè)者，也是規(guī)模擴(kuò)張的受益者。

對于“海底撈開放加盟會不會對火鍋賽道形成沖擊”？

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為：“不會。一是在已經(jīng)趨于飽和的門店基礎(chǔ)上，加盟的門檻實(shí)際已經(jīng)很高；二是這些年從0到1的火鍋黑馬，從誕生就選擇了和海底撈差異化的定位，大家是平行發(fā)展關(guān)系，并非直面競爭關(guān)系。海底撈開放加盟后，最大的競爭反而是自己。首當(dāng)其沖的問題就是如何讓加盟商賺到錢，在這個不下沉的客單價、門店如此飽和的狀態(tài)下。”

04

連鎖狂奔，多強(qiáng)并立

中國餐飲正邁入“新萬店時代”

隨著更多強(qiáng)者入局，以及頭部餐飲企業(yè)“集體擁抱”加盟連鎖，中國餐飲正邁入“新萬店時代”。同時，這一趨勢正在明顯加速——僅在2023年，就誕生了瑞幸和肯德基中國兩大萬店品牌。一年內(nèi)迎來兩個萬店品牌，這在中國消費(fèi)史上是第一次。

相比正新雞排、絕味鴨脖那個時代，早期的萬店玩家，聚焦在炸雞和鴨脖。而以瑞幸咖啡、肯德基為代表開啟的連鎖狂奔，除了品類的差異，還在數(shù)字化體系、供應(yīng)鏈及品牌建設(shè)的成熟度上具備強(qiáng)勁優(yōu)勢。

餐飲萬店俱樂部不斷涌入“壯士”，進(jìn)擊的餐飲正立上潮頭，譜寫真正的“萬店時代”。