出品/餐飲老板內參

作者/內參君

01

就在今天

海底撈宣布開放加盟！

 海底撈開放加盟了。

就在今天，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）發布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此外，海底撈已成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。

目前海底撈官網已開放唯一加盟通道，顯示將對加盟用戶提供六大加盟支持，如運營管理體系、市場宣傳策劃、完整供應鏈體系、產品開發和食品安全、工程和信息系統、專業管理人員，以及對加盟商資質方面也提出了相關要求。

為什么突然開放加盟？海底撈對此的解釋是順應市場發展。

2023年，中國餐飲市場迎來復蘇，國家統計局近日發布最新數據顯示，2023年全國餐飲收入達52890億元，同比上升20.4%，創歷史新高。

從海底撈近日發布的業績預告也有所證明。

相較于2022年持續經營業務收入約310.4億元，海底撈截至2023年12月31日止年度的持續經營業務收入預計將不低于414億元，增加比例不低于33.3%。相較于2022年的持續經營業務凈利潤約16.4億元，海底撈截至2023年12月31日止年度預計將錄得持續經營業務凈利潤不低于44億元。

從去年開始，餐飲市場開放加盟趨勢愈加明顯，不少品牌選擇開放加盟擴充市場。截至2023年6月30日，海底撈在中國市場共經營1382家海底撈餐廳。在經濟回暖、行業升溫、餐飲連鎖化經營不斷壯大的背景下，海底撈也加入餐飲市場“加盟潮”，的確屬于順勢而為。

“目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將有助于公司實現進一步的適度擴張。”

海底撈認為，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務。

02

從茶飲咖啡到連鎖正餐

頭部餐企“加盟大奮戰”

從2023年年末至今，“加盟”在連鎖餐飲品牌來年計劃中出現的頻率最高。

2024年2月3日，九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務，這標志著九毛九從以直營為主向多元經營模式轉變。

再往前看，2023年12月28日，樂凱撒披薩宣布將在2024年1月正式開放特許經營，推出單店特許經營和區域特許經營兩種模式。

2023年12月22日，和府撈面創始人李學林在宣布未來和府撈面將正式開放加盟，并在未來三年將尋求“5000+事業合伙人”進行聯營，拓展多線市場。

在直營轉加盟的路上，從茶飲咖啡，到西餐快餐，再到火鍋中餐……越來越多的頭部品牌躬身入局。

同時，品牌通過優化加盟政策，降低加盟門檻，吸引加盟商入局。

2月28日，奈雪公布2024年加盟新政策，單店投資58萬元起，2024年6月30號前完成簽約的加盟店，可享受單店6萬元營銷補貼，而2023年7月首次開放加盟，奈雪加盟費用高達98萬元。

新茶飲賽道的規模化競爭日益激烈，調整加盟政策的不只有奈雪。

比如，喜茶承諾2024年一季度新簽約的，合作費全免；茶百道實施簽約減免、點位減免、物料返點等優惠措施；書亦燒仙草則推出主打0品牌費、0合作費與0服務費等加盟新政。

瑞幸咖啡宣布新增“定向點位加盟模式”，持續擴大門店選址區域如學校、醫院、景點等；去年肯德基宣布加盟門店的比例進一步擴大至15%-20%。

2024年，餐飲行業或將掀起一陣搶奪加盟商的血雨腥風。

03

為啥出現了“報復性加盟”現象？

一個有意思的現象是，越來越多原本做直營的餐飲企業擁抱連鎖加盟。已經達成萬店的品牌們，希望通過優化加盟模式，跑出更大的體量；而更多尚且沒有達到萬店的品牌，則通過“放手一搏”，努力躋身萬店俱樂部。

有人戲稱，行業出現了“報復性加盟”。

為什么頭部餐企紛紛放開了加盟？

從行業的角度來看，中國餐飲的品牌化與連鎖化的日趨成熟，推動加盟事業掀起新浪潮。

復蘇元年，行業馬太效應盡顯，一面是高歌猛進的復蘇，一面又是變幻莫測的內卷。小微企業抗風險能力較弱，導致行業洗牌嚴重。而手握資源、現金流、組織力優勢的頭部企業，則反而在“閉店潮”中踏浪前行、迅速擴張。當前經濟環境下，任何公司都會考慮分散風險和成本壓力，引入加盟商、聯營合伙人無疑最直接。

數據顯示，截至2023年8月，中國餐飲行業共有千店以上規模的品牌96個，其中14個品牌在2023年新開店數量超過1000家。“強者恒強”的現象十分明顯。餐飲連鎖化率增加，同時，部分細分品類的行業格局已初現。

夸父炸串創始人袁澤陸認為，中國擁有全球最大且增速最快的餐飲市場，隨著連鎖化率的不斷提升，基礎設施的不斷完善，會有越來越多的萬店連鎖品牌涌現。

從品牌的角度來看，開放加盟可以迅速擴大規模、優化現金流，尋求“新增長”。過去三四年嚴酷條件下，眾多加盟連鎖品牌逆勢擴張、千店萬店集中涌現，說明加盟連鎖模式有很強的抗周期、加速器屬性，直營品牌很難不心動。而在這一點上，頭部茶飲品牌早已“嘗到甜頭”。

喜茶于2022年11月開放加盟業務時，僅有800+店。彼時，這一行為令行業“大為震驚”，甚至引發了諸多猜想和探討。時隔一年，截至2023年底，喜茶全球門店數突破3200家，其中事業合伙門店超2300家，門店規模同比增長280%。

而瑞幸董事長郭謹一則這樣評價品牌開放加盟：通過合作方在本地（低線城市）的優勢，配合智能化遠程監控手段，能夠快速占領下沉市場，同時有效降低管理成本。

很顯然，當品牌達到一定門店數量后再擴張，除了現金流之外，也能夠借助加盟模式獲取更多資源。

從創業者的角度來看，不斷涌入的創業需求，以及越來越“專業”的創業者，勢必對加盟品牌有著新的篩選標準和需求。

眾多行業“人才擠出”，所謂的“餐飲低門檻”認知，讓大廠離職、大眾創業的第一選擇涌入餐飲行業，客觀上形成了井噴的加盟需求、加盟商資源。

有業內人士直言：目前的形勢下，加盟是更加適合餐飲小創業者的方式。競爭激烈、紅利微弱，從0開始打造品牌，機會太小了。但如果加入一個餐飲企業的成熟體系，品牌方在產品研發、運營模式、供應鏈支持等維度擁有更加專業的儲備，作為加盟者，則能夠“事半功倍”。

同時，隨著高知創業者、跨行創業者的涌入，餐飲的連鎖加盟不再是“主仆關系”。品牌和加盟商進入“專業考量”階段，“共同創富”才是這個格局下的重點。在一個健康的生態下，加盟商既是品牌們連鎖狂飆的建設者，也是規模擴張的受益者。

對于“海底撈開放加盟會不會對火鍋賽道形成沖擊”？

餐飲老板內參創始人秦朝認為：“不會。一是在已經趨于飽和的門店基礎上，加盟的門檻實際已經很高；二是這些年從0到1的火鍋黑馬，從誕生就選擇了和海底撈差異化的定位，大家是平行發展關系，并非直面競爭關系。海底撈開放加盟后，最大的競爭反而是自己。首當其沖的問題就是如何讓加盟商賺到錢，在這個不下沉的客單價、門店如此飽和的狀態下。”

04

連鎖狂奔，多強并立

中國餐飲正邁入“新萬店時代”

隨著更多強者入局，以及頭部餐飲企業“集體擁抱”加盟連鎖，中國餐飲正邁入“新萬店時代”。同時，這一趨勢正在明顯加速——僅在2023年，就誕生了瑞幸和肯德基中國兩大萬店品牌。一年內迎來兩個萬店品牌，這在中國消費史上是第一次。

相比正新雞排、絕味鴨脖那個時代，早期的萬店玩家，聚焦在炸雞和鴨脖。而以瑞幸咖啡、肯德基為代表開啟的連鎖狂奔，除了品類的差異，還在數字化體系、供應鏈及品牌建設的成熟度上具備強勁優勢。

餐飲萬店俱樂部不斷涌入“壯士”，進擊的餐飲正立上潮頭，譜寫真正的“萬店時代”。