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作者/張雪梅

連續(xù)虧損三年后，擁有160年歷史的老字號(hào)品牌全聚德終于能喘口氣。

4月15日晚間，全聚德（002186.SZ）發(fā)布2023年年報(bào)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.32億元，同比增長(zhǎng)99.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為0.6億元，同比增長(zhǎng)121.67%；扣非凈利潤(rùn)0.47億元，同比增長(zhǎng)116.52%。

全聚德主營(yíng)業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)及食品加工銷售業(yè)務(wù)，兩項(xiàng)業(yè)務(wù)2023年均錄得上漲。其中，餐飲服務(wù)收入為11.07億元，占營(yíng)業(yè)收入比重為77.29%，同比增長(zhǎng)111.00%；商品銷售收入為3.01億元，占營(yíng)業(yè)收入比重為21.00%，同比增長(zhǎng)70.89%；租賃收入為0.25億元，同比增長(zhǎng)35.33%。

這也得益于2023年旅游行業(yè)復(fù)蘇，報(bào)復(fù)性出游帶動(dòng)全聚德門店打破多項(xiàng)日銷紀(jì)錄。與此同時(shí)，全聚德發(fā)力預(yù)制菜、白酒和休閑零食賽道，并加大在抖音和雙V品牌的營(yíng)銷，試圖打破老字號(hào)“陳舊”的刻板印象。

值得一提的是，2023年全聚德投資收益為0.31億元，占凈利潤(rùn)一半左右。

01

全聚德業(yè)績(jī)反彈，第四季度虧損

三年累計(jì)虧去7億元后，全聚德在2023年贏得短暫的喘息。

在消費(fèi)者報(bào)復(fù)性出游的帶動(dòng)下，餐飲行業(yè)復(fù)蘇趨勢(shì)明顯。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅13.2%。

外地游客來北京，品嘗烤鴨幾乎是用餐時(shí)的第一選擇。全聚德各門店也緊抓旅游市場(chǎng)回暖的契機(jī)，利用小長(zhǎng)假全力創(chuàng)收。中秋、國(guó)慶雙節(jié)期間，全聚德餐飲收入恢復(fù)至2019年的111%，達(dá)到5年來的新高，連續(xù)8天創(chuàng)造近5年來日銷售最高紀(jì)錄。其中，在京11家門店創(chuàng)年度營(yíng)業(yè)單日新高，華東區(qū)域公司12店次創(chuàng)開業(yè)以來假期銷售新高，新疆區(qū)域公司北京路店連續(xù)2次刷新節(jié)日銷售新高。

具體來看，在餐飲業(yè)務(wù)板塊，全聚德旗下?lián)碛小叭�聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。截至2023年底，公司餐飲門店共計(jì)101家，包括直營(yíng)門店48家，加盟門店53家。報(bào)告期內(nèi)新增直營(yíng)門店3家，加盟門店則持續(xù)減少。其中，全聚德品牌門店87家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店7家，仿膳品牌門店1家。

同時(shí)，全聚德靠著仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司涉足預(yù)制菜、休閑零食。全聚德三元金星食品公司主要是以北京填鴨屠宰加工為主的生食加工銷售業(yè)務(wù)，包括烤鴨坯類、鴨副產(chǎn)品等；以熏燒烤類、醬鹵類、速凍調(diào)制品為主的熟肉制品加工銷售業(yè)務(wù)，包括真空烤鴨、手工片制烤鴨、風(fēng)味鴨等。

2023年“618”電商購(gòu)物節(jié)期間，全聚德電商全渠道銷售額同比增長(zhǎng)200%；雙十一期間，手工片制烤鴨禮盒也有不錯(cuò)的銷售表現(xiàn)。

不過，2023年報(bào)復(fù)性消費(fèi)的趨勢(shì)并未貫穿全年，經(jīng)歷前三季度盈利后，全聚德第四季度仍然錄得虧損，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為虧損0.11億元。

02

新品牌冒起，轉(zhuǎn)型之路道阻且長(zhǎng)

作為擁有160年歷史的老字號(hào)品牌，全聚德也面臨管理服務(wù)老化等問題。與此同時(shí)，新的烤鴨餐飲品牌不斷冒出，如何穿越周期、歷久彌新是圍繞在全聚德身上老生常談的話題。

依靠御膳、百年老字號(hào)等榮譽(yù)，過去的全聚德在烤鴨界占據(jù)支配地位。但菜品老化、價(jià)格貴、收取服務(wù)費(fèi)等高姿態(tài)做法也讓全聚德越來越為消費(fèi)者詬病。2020年下半年，全聚德董事、總經(jīng)理周延龍燃起了上任來的第一把火，宣布對(duì)菜品全面降價(jià)，并取消服務(wù)費(fèi)。

為了改變?nèi)�聚德的形象，周延龍將店門口的鴨子雕塑換成卡通IP“萌寶鴨”，并在環(huán)球影城開設(shè)萌寶鴨文創(chuàng)旗艦店。

2023年，全聚德依然將年輕化品牌形象、拓展產(chǎn)品線作為企業(yè)重點(diǎn)。去年第三季度，全聚德進(jìn)軍休閑食品賽道，推出子品牌“零研所”，單品包括鴨脖、鴨翅、鴨掌等，陸續(xù)在線下商超、便利店及線上平臺(tái)渠道銷售。在今年3月的糖酒會(huì)上，周延龍對(duì)外解釋了全聚德進(jìn)入休閑食品賽道的初衷，即打造年輕化品牌形象，推動(dòng)餐飲和食品雙輪驅(qū)動(dòng)，拓展市場(chǎng)份額。

不過，鴨貨賽道已經(jīng)有周黑鴨、煌上煌等成熟的鹵味品牌，以及良品鋪?zhàn)印⑷�只松鼠等零食品牌。時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到，在全聚德天貓官方旗艦店，一款零研所鴨零食禮盒和一款零研所鹵味產(chǎn)品的銷量顯示均為0，表現(xiàn)不算理想。

隨著老字號(hào)頭銜在年輕群體中逐漸失去影響力，為了拉近與年輕消費(fèi)者的距離，全聚德升級(jí)與抖音的合作，參加抖音“心動(dòng)老字號(hào)”活動(dòng)、舉辦線下本地頭部達(dá)人見面會(huì)等，同時(shí)利用雙V品牌營(yíng)銷。這也增加了全聚德的成本，2023年公司營(yíng)業(yè)成本、銷售費(fèi)用分別為11.73億元和0.55億元，同比增長(zhǎng)44.50%和11.42%。

此外，休閑零食也并非全聚德首次進(jìn)行跨界。2022年12月，全聚德在公司互動(dòng)平臺(tái)表示，公司旗下銷售自有品牌二鍋頭酒和醬香型白酒，酒類銷售情況其在2023年財(cái)報(bào)中并未提及。不過，時(shí)代財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在天貓、京東等平臺(tái)，其酒類產(chǎn)品銷售慘淡。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，全聚德業(yè)績(jī)只是階段性的反彈，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，它缺乏支持其可持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，機(jī)制跟體制也不能匹配目前高強(qiáng)度的餐飲競(jìng)爭(zhēng)。

當(dāng)下，全聚德也面臨價(jià)格更低的“便宜坊”，以及新晉網(wǎng)紅“四季民福”等品牌的競(jìng)爭(zhēng)。時(shí)代財(cái)經(jīng)對(duì)比全聚德與四季民福在招聘網(wǎng)站上的薪資，全聚德招聘崗位包括廚師、餐飲主管領(lǐng)班等，參考薪資為6000-8000元/月；四季民福招聘專員、餐飲儲(chǔ)備干部等，參考薪資為8000-10000元/月。

4月16日，全聚德股票以跌停收盤，總市值錄得29.25億元。4月17日，全聚德股價(jià)有所反彈，截至午間收盤漲幅4.72%。