來源/聯商專欄

撰文/鄒通

近日，一濟南市民發現鮮芋仙世茂國際廣場店悄然關門，這算是鮮芋仙在濟南館了最后一家門店。

值得注意的是，在2017年前，鮮芋仙就曾關掉過濟南的所有門店，加上這一次，這屬于它第二次撤出濟南市場。

為什么鮮芋仙突然撤出濟南市場，背后到底隱藏著哪些信息或市場趨勢?

撤店，二次閉店

鮮芋仙深陷“倒閉潮”？

鮮芋仙，成立于2007年的臺灣連鎖甜品品牌，憑借其獨特的芋圓和仙草系列，以及堅持臺式甜品的手工制作、現煮現賣的經營策略，迅速在臺灣市場嶄露頭角。2010年，鮮芋仙進軍國內市場，在江蘇昆山開設了首家門店。

經過四年的迅猛發展，至2014年，鮮芋仙已在中國市場擁有387家門店，遍布上海、北京、廣州、沈陽、重慶、武漢等城市，高峰時期門店數更是高達800家。

然而，在店面快速擴張的過程中，鮮芋仙也遇到了瓶頸。2017年，鮮芋仙撤出濟南市場。時隔四年，于2021年重回濟南，先后入駐世茂國際廣場店和和諧廣場店。但僅三年后，即2024年5月，鮮芋仙再次撤出濟南市場。據新派生活報報道，記者實地探訪發現，濟南世貿廣場的鮮芋仙門店已人去樓空。

該門店的撤出后，新品牌“趙記傳承”接手并進行重新裝修。據商城工作人員透露，鮮芋仙在5月8日停業，5月13日門店已清空。大眾點評上的信息也顯示，濟南的世茂國際廣場店和和諧廣場店均已撤店。

鮮芋仙在濟南市場的撤出，是其門店規模收縮的縮影。根據餐企老板內參（餐里眼）的數據，目前鮮芋仙門店數量已縮減至600多家，主要集中在一線和新一線城市。近一個月內，鮮芋仙新關門店數量高達49家。

此外，企查查數據顯示，鮮芋仙關聯公司富世餐飲管理（上海）有限公司旗下擁有56家分公司，其中40家已注銷。

更為嚴重的是，今年三月份，鮮芋仙被曝出食品安全問題。有記者臥底鮮芋仙在京長楹天街購物中心和西直門凱德MALL的門店，發現后廚衛生狀況堪憂，如未封口的食材隨意放置在垃圾桶旁，抹布功能不分，用于多種清潔工作等。這些問題一經曝光，引發了網友的熱議，鮮芋仙的口碑也直線下降。

精致甜品深陷

閉店泥潭

”鮮芋仙或許只是精準甜品市場興衰的一個縮影，近年來，不少甜品老字號紛紛遭遇“關店潮”。

以港式甜品代表許留山為例，該品牌于2004年進入國內市場，起初在廣州和上海設立門店，隨后迅速擴展至華北、東南等地，并進一步拓展海外市場。2012年，許留山在馬來西亞試水，隨后在韓國首爾、新加坡、意大利、美國等地開店，最終在全球擁有300家門店，年營收近5億。

然而，好景不長，許留山的輝煌迅速退去。2020年，媒體爆出許留山因拖欠租金而面臨業主追討。到了2021年11月，其所有門店紛紛結業。2023年，許留山在成都、廣州等多個城市的門店也相繼關店或歇業。如今，許留山在內地的門店僅剩下10余家，主要分布在上海、杭州、三亞等地。

與許留山類似的還有滿記甜品，該品牌也陷入了關店、撤店的困境。據南方都市報報道，自2022年起，滿記甜品在石家莊、寧波、徐州等地的門店相繼撤店停業。在此過程中，因會員充值卡退款問題，還遭到了消費者的集體吐槽。

2023年8月，滿記甜品因違規搜集個人信息、欺騙誤導用戶等行為被工信部通報。盡管官方解釋稱這是正常的戰略調整，并保證不存在無法退款的情況，但消費者的疑慮和店面規模收縮的事實依然無法改變。巔峰時期，滿記甜品擁有500多家門店，如今僅剩200多家。

不僅滿記甜品和許留山，許多高價甜品品牌也相繼遭遇關店潮。雷諾特法式西點于2022年8月宣布退出上海市場，今年5月其華南首店也關閉，標志著其在中國內地市場的探索失敗。同樣，被譽為“法甜界天花板”的LENÔTRE雷諾特也關閉了其在中國內地的最后一家門店。而擁有25年歷史的日本甜品品牌LeTAO小樽洋菓子鋪，在巔峰時期擁有25家門店，如今也僅剩下4家還在營業。為什么精致甜品，深陷大面積關店的泥潭之中呢？

一方面，它們往往固守傳統，難以跟上時代的步伐。以許留山為例，門店裝潢多年來鮮有改變，顯得陳舊，難以吸引年輕顧客的審美；同時，其產品也長期局限于港式經典，未能及時推陳出新，滿足年輕人的口味需求。因此，許留山等品牌逐漸失去了年輕市場的青睞，品牌老化現象日益嚴重，最終淡出公眾視野。這并非許留山獨有的問題，而是眾多老牌甜品企業共同面臨的挑戰。

另一方面，甜品市場的競爭日益激烈，新的入局者不斷涌現，搶占市場份額。甜品行業的門檻相對較低，吸引了眾多強勢品牌的跨界競爭。喜茶、奈雪等茶飲品牌通過“茶飲+甜品”的組合策略，成功吸引了大量消費者；同時，楠火鍋、珮姐老火鍋、趙美麗火鍋、朱光玉火鍋館等多個火鍋品牌也紛紛嘗試將甜品融入其服務中，提升顧客體驗，增加利潤。最后，一些西餐、酒館、快餐、火鍋、正餐等也開始把甜品作為菜品中必選項之一。于是，在這種跨界競爭的沖擊下，甜品市場的蛋糕被不斷瓜分，許多甜品品牌的門店規模逐漸縮小。

甜品開始去"精致化"

除了上述原因，最為顯著的是消費能力下滑，導致在“去精致化和高端化”的趨勢中，高端甜品正逐漸失去年輕消費者的青睞。

餐飲業在消費降級的大背景下，各類產品均呈現出“去精致化”的趨勢。消費者不再為過度精致的裝修買單，也不再為高價品類額外花費。因此，眾多精致化餐飲品牌面臨挑戰，如卡樂星、FIVE GUYS、SHAKE SHACK、White Castle等精致漢堡品牌，有的增長減緩，有的退出國內市場，有的陷入困境。

同樣，Opera、TIAGO等精致的泰餐和頂級意菜品牌也遭遇了相似的命運，有的停業，有的則因欠租等問題陷入困境。在這一潮流中，精致甜品品牌如鮮芋仙、滿記甜品等也遭受了市場的強烈沖擊，導致市場規模縮減，店面規模也相應縮小。

然而，這并不意味著甜品市場的衰落，而是市場開始朝著更為“質價比”的方向發展，即甜品正回歸其本質價值。

一方面，甜品行業正經歷著客單價下降和模式多樣化的變革。根據紅餐大數據顯示，截至2024年2月，高達33.9%的甜品甜點門店人均消費集中在10~20元區間，緊隨其后的是28.5%的門店人均消費在20~30元之間。

為了提升甜品的性價比，許多品牌開始嘗試自助模式。例如，滿記甜品去年推出了糖水自助餐，顧客支付滿35元后即可暢享店內所有甜品。然而，為了維護服務質量，該模式對時間進行了嚴格限制，僅在非周末的工作日10-13點提供自助服務。目前，該模式已經相當成熟，不僅價格有所上調至約48元，還在其旗下100多家門店中廣泛試水。

此外，更有創新者推出了無人自助糖水模式，將甜品的價格壓至每杯5-6元，不僅價格親民，還支持外賣服務，為消費者提供了更加便捷和實惠的選擇。

另一方面，甜品行業開始與“國潮化”緊密相連，中式甜品逐漸嶄露頭角并受到廣泛歡迎。眾多中式甜品品牌將中式文化的底蘊融入甜品之中，為甜品的裝修和產品帶來了全新的定義。

在場景布置上，這些甜品店各具特色，有的充滿小資時尚感，有的則國風韻味十足，甚至有的還融入了竹林景觀，成為拍照打卡的熱門地點。

在制作方式上，這些中式甜品也展現了多樣性，有的采用西式手法制作中式甜品，有的則在中式基礎上融入西式元素，形式豐富多樣。

在賣點方面，這些品牌主打“手工現做”，讓消費者能夠品嘗到充滿煙火氣息的甜品。而在價格上，這些中式甜品通常定價在10元至30元之間，性價比極高，深受消費者喜愛。

最后，隨著市場的演變，甜品行業逐漸擺脫了單一的發展模式，朝著多元化的方向邁進。首先，體現在“甜品+”的多樣化上。例如，五條人糖水鋪推出了混醬腸粉、勁爽小郡肝等創新產品；簡鹿糖水鋪則帶來了雞蛋仔、港式牛腩撈面等特色美食；而合德記順德雙皮奶更是別具一格，推出了香辣鴨脖等跨界甜品。

其次，甜品的目標消費群體也呈現出多元化趨勢。為了滿足兒童市場的需求，一些甜品品牌推出了“小型化”的甜品，不僅分量適中，還通過“卡通化”的造型設計，吸引孩子們的眼球。

最后，需求的多元化也推動了甜品行業的創新。針對女性消費者對“低糖、低脂、低卡”的健康需求，部分品牌推出了輕食化甜品系列，滿足她們對健康和美味的雙重追求。