來源/趣解商業(yè)

曹操曾說：“何以解憂，唯有杜康�！倍鴮θ缃竦暮芏嗄贻p人來說，美食才能撫慰人心，尤其是火鍋，一頓解決不了，那就來兩頓。然而，近日有網(wǎng)友吃火鍋卻吃出了煩心事，其與母親在楠火鍋就餐后，兩人的舌頭都變黑了，看著像中毒一樣，此事在網(wǎng)上引發(fā)了熱議。

1.吃完楠火鍋，舌頭變黑像中毒？

據(jù)媒體報(bào)道，該網(wǎng)友稱，當(dāng)天吃了牛蛙、土豆、豆芽、鹵豬蹄、雞腳、鹵肥腸等不應(yīng)該會導(dǎo)致染色的食物。當(dāng)時(shí)，火鍋負(fù)責(zé)人說，舌頭變黑可能是因?yàn)殍F鍋。但是6月15日，楠火鍋官方賬號在該網(wǎng)友的評論區(qū)做出了回應(yīng)，表示工作人員做出的回復(fù)不實(shí)，將安排博主及同行人去醫(yī)院檢查，并將鍋底樣品送檢，給所有顧客一個交代。事情引發(fā)關(guān)注后，有多位網(wǎng)友表示自己也遇到過同樣的事情，那時(shí)還以為是生病了。

圖片來源：微博截圖

對于楠火鍋的回復(fù)，有網(wǎng)友認(rèn)為應(yīng)該和鐵鍋無關(guān)，也有網(wǎng)友懷疑是亞硝酸鹽導(dǎo)致的。6月17日，楠火鍋發(fā)布了事件說明，否認(rèn)了網(wǎng)友亞硝酸鹽、循環(huán)使用鍋底的猜測，表示“楠火鍋使用的食材全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)，決不存在網(wǎng)傳的亞硝酸鹽等食品安全問題”。同時(shí)，承諾“所有門店使用的湯底均為一次性食用”。至于導(dǎo)致舌頭變黑的原因，還需要等專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測結(jié)果。

圖片來源：微博截圖

導(dǎo)致舌頭變黑的原因還未查出，相關(guān)評論區(qū)，網(wǎng)友又提出了新問題，吃完拉肚子、鴨血煮不熟、腸胃炎等等。還有網(wǎng)友認(rèn)為，“楠火鍋=難吃的火鍋”。值得一提的是，曝出吃完楠火鍋舌頭變黑的網(wǎng)友，之后也出現(xiàn)了拉肚子的癥狀。

2.火鍋行業(yè)為何食品安全問題頻發(fā)？

官網(wǎng)介紹，楠火鍋起源于1993年，如今已成為新銳火鍋現(xiàn)象級代表品牌，多次在大眾點(diǎn)評榜單熱門榜上排名第一，單月排隊(duì)2萬 。窄門餐眼顯示，目前，楠火鍋在全國擁有485家門店，人均消費(fèi)101.11元。創(chuàng)始人張文浩對媒體表示，未來希望楠火鍋可以做到萬店規(guī)模。但在沖向萬店的過程中，楠火鍋多次被曝出食品安全問題。

去年，楠火鍋回龍觀店被曝出存在把發(fā)酸豬蹄用開水沖洗后繼續(xù)使用、豬蹄長毛發(fā)綠后才丟棄以及食材掉到地上后繼續(xù)使用等問題。隨后，北京市昌平區(qū)市場監(jiān)管局又發(fā)現(xiàn)該店還存在生熟食品混放、食品調(diào)味料過期等問題，并立案調(diào)查。黑貓投訴平臺上，也有網(wǎng)友投訴楠火鍋牛肉不新鮮導(dǎo)致急性胃炎、調(diào)料區(qū)有飛蟲、蝦滑有怪味……

圖片來源：黑貓投訴截圖

事實(shí)上，食品安全問題并不僅發(fā)生在楠火鍋身上，海底撈、呷哺呷哺、小龍坎等品牌都曾被曝出食品安全問題。前不久，有消費(fèi)者稱，海底撈給自己提供的飲品是二手的，且其中放了疑似藥丸的物品，今年4月，海底撈的鍋具被發(fā)現(xiàn)有明顯污垢。2022年，呷哺呷哺因飲品中出現(xiàn)非食品級塑料袋，被罰款3000元。2018年到2022年，小龍坎先后被發(fā)現(xiàn)使用“口水油”、售賣發(fā)酸變質(zhì)肉、餐具拖把清洗用一個盆、制售地溝油、后廚環(huán)境臟亂差等。

圖片來源：微博截圖

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋行業(yè)之所以食品安全問題頻發(fā)，主要是因?yàn)樾袠I(yè)有利可圖，使得商家大量進(jìn)入，連鎖品牌加速擴(kuò)張，但企業(yè)相關(guān)管理機(jī)制卻并不完善。

3.火鍋品牌要“闖關(guān)”？

艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測報(bào)告》顯示，2023年國內(nèi)火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到5966億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到6689億元。市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，對火鍋品牌來說是個機(jī)會，但也意味著市場競爭加劇。截至2018年底，國內(nèi)火鍋店數(shù)量接近40萬家，其中，海底撈憑借1360家門店成為門店數(shù)量最多的火鍋品牌。

數(shù)量增多，也對火鍋店的創(chuàng)新能力提出了更高的要求。目前，國內(nèi)火鍋主要分為川渝系、云貴系、粵系、北派和其他類型�！�2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，川渝火鍋店在國內(nèi)火鍋行業(yè)占比最高，2018年時(shí)已超過60%。但大多川渝火鍋在鍋底和菜品上大同小異，這使得部分火鍋品牌面臨同質(zhì)化的問題。為此，海底撈、湊湊等火鍋品牌已經(jīng)開始“卷”自制飲品、“卷”服務(wù)，力求為消費(fèi)者帶來多樣化的體驗(yàn)。

除此以外，火鍋品牌也面臨著成本上升的壓力。近兩年，海底撈、湊湊、巴奴等火鍋品牌因漲價(jià)被網(wǎng)友吐槽，海底撈和湊湊曾坦言，成本上升是漲價(jià)的原因之一�；疱伷放乒倘豢梢酝ㄟ^漲價(jià)來維持利潤，但在消費(fèi)者的反對聲下，如何平衡成本與價(jià)格是一個問題。

隨著“黑舌頭”事件引發(fā)關(guān)注，楠火鍋吃完拉肚子、腸胃炎等問題也暴露出來，除了“黑舌頭”，楠火鍋或許也應(yīng)該給這些網(wǎng)友一個交代。你吃過楠火鍋嗎？體驗(yàn)如何？歡迎在評論區(qū)留言討論。