來源/趣解商業

曹操曾說：“何以解憂，唯有杜康�！倍鴮θ缃竦暮芏嗄贻p人來說，美食才能撫慰人心，尤其是火鍋，一頓解決不了，那就來兩頓。然而，近日有網友吃火鍋卻吃出了煩心事，其與母親在楠火鍋就餐后，兩人的舌頭都變黑了，看著像中毒一樣，此事在網上引發了熱議。

1.吃完楠火鍋，舌頭變黑像中毒？

據媒體報道，該網友稱，當天吃了牛蛙、土豆、豆芽、鹵豬蹄、雞腳、鹵肥腸等不應該會導致染色的食物。當時，火鍋負責人說，舌頭變黑可能是因為鐵鍋。但是6月15日，楠火鍋官方賬號在該網友的評論區做出了回應，表示工作人員做出的回復不實，將安排博主及同行人去醫院檢查，并將鍋底樣品送檢，給所有顧客一個交代。事情引發關注后，有多位網友表示自己也遇到過同樣的事情，那時還以為是生病了。

圖片來源：微博截圖

對于楠火鍋的回復，有網友認為應該和鐵鍋無關，也有網友懷疑是亞硝酸鹽導致的。6月17日，楠火鍋發布了事件說明，否認了網友亞硝酸鹽、循環使用鍋底的猜測，表示“楠火鍋使用的食材全部符合國家標準，決不存在網傳的亞硝酸鹽等食品安全問題”。同時，承諾“所有門店使用的湯底均為一次性食用”。至于導致舌頭變黑的原因，還需要等專業機構的檢測結果。

圖片來源：微博截圖

導致舌頭變黑的原因還未查出，相關評論區，網友又提出了新問題，吃完拉肚子、鴨血煮不熟、腸胃炎等等。還有網友認為，“楠火鍋=難吃的火鍋”。值得一提的是，曝出吃完楠火鍋舌頭變黑的網友，之后也出現了拉肚子的癥狀。

2.火鍋行業為何食品安全問題頻發？

官網介紹，楠火鍋起源于1993年，如今已成為新銳火鍋現象級代表品牌，多次在大眾點評榜單熱門榜上排名第一，單月排隊2萬 。窄門餐眼顯示，目前，楠火鍋在全國擁有485家門店，人均消費101.11元。創始人張文浩對媒體表示，未來希望楠火鍋可以做到萬店規模。但在沖向萬店的過程中，楠火鍋多次被曝出食品安全問題。

去年，楠火鍋回龍觀店被曝出存在把發酸豬蹄用開水沖洗后繼續使用、豬蹄長毛發綠后才丟棄以及食材掉到地上后繼續使用等問題。隨后，北京市昌平區市場監管局又發現該店還存在生熟食品混放、食品調味料過期等問題，并立案調查。黑貓投訴平臺上，也有網友投訴楠火鍋牛肉不新鮮導致急性胃炎、調料區有飛蟲、蝦滑有怪味……

圖片來源：黑貓投訴截圖

事實上，食品安全問題并不僅發生在楠火鍋身上，海底撈、呷哺呷哺、小龍坎等品牌都曾被曝出食品安全問題。前不久，有消費者稱，海底撈給自己提供的飲品是二手的，且其中放了疑似藥丸的物品，今年4月，海底撈的鍋具被發現有明顯污垢。2022年，呷哺呷哺因飲品中出現非食品級塑料袋，被罰款3000元。2018年到2022年，小龍坎先后被發現使用“口水油”、售賣發酸變質肉、餐具拖把清洗用一個盆、制售地溝油、后廚環境臟亂差等。

圖片來源：微博截圖

有業內人士認為，火鍋行業之所以食品安全問題頻發，主要是因為行業有利可圖，使得商家大量進入，連鎖品牌加速擴張，但企業相關管理機制卻并不完善。

3.火鍋品牌要“闖關”？

艾媒咨詢發布的《2024年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，2023年國內火鍋行業市場規模達到5966億元，預計2025年將達到6689億元。市場規模不斷擴大，對火鍋品牌來說是個機會，但也意味著市場競爭加劇。截至2018年底，國內火鍋店數量接近40萬家，其中，海底撈憑借1360家門店成為門店數量最多的火鍋品牌。

數量增多，也對火鍋店的創新能力提出了更高的要求。目前，國內火鍋主要分為川渝系、云貴系、粵系、北派和其他類型�！�2023中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，川渝火鍋店在國內火鍋行業占比最高，2018年時已超過60%。但大多川渝火鍋在鍋底和菜品上大同小異，這使得部分火鍋品牌面臨同質化的問題。為此，海底撈、湊湊等火鍋品牌已經開始“卷”自制飲品、“卷”服務，力求為消費者帶來多樣化的體驗。

除此以外，火鍋品牌也面臨著成本上升的壓力。近兩年，海底撈、湊湊、巴奴等火鍋品牌因漲價被網友吐槽，海底撈和湊湊曾坦言，成本上升是漲價的原因之一。火鍋品牌固然可以通過漲價來維持利潤，但在消費者的反對聲下，如何平衡成本與價格是一個問題。

隨著“黑舌頭”事件引發關注，楠火鍋吃完拉肚子、腸胃炎等問題也暴露出來，除了“黑舌頭”，楠火鍋或許也應該給這些網友一個交代。你吃過楠火鍋嗎？體驗如何？歡迎在評論區留言討論。