來源/時代周報 

撰文/李馨婷

香港餐飲企業(yè)大家樂集團的業(yè)績達到歷史高峰。

6月17日，大家樂集團公布了截至2024年3月31日止的全年業(yè)績。

過去這一財年，集團收入約86.914億港元，同比增加8.3%，達到集團收入歷史巔峰；股東應占溢利為3.305億港元，同比增加199.5%；集團毛利率為11.4%，較上一報告期8.8%的毛利率有所增長。

此前兩年，大家樂集團在疫情影響下遭遇重創(chuàng)，凈利潤大跌，甚至需要依賴政府補助維持經營。如今，隨著線下客流恢復，集團業(yè)績回暖。

在完成了經營層面的去家族化后，大家樂集團將粵港澳大灣區(qū)視作未來的重點發(fā)展市場。不過，隨著餐飲消費環(huán)境的變化，大家樂集團也面臨著前所未有的競爭。

01 

成立56年，開出551家門店

大家樂集團背后是香港知名的羅氏家族。

1968年，大家樂集團由羅騰祥與侄子羅開睦共同創(chuàng)立。羅騰祥的哥哥是香港知名飲料企業(yè)維他奶國際的創(chuàng)始人羅桂祥，羅開睦為羅桂祥之子。而羅騰祥的弟弟羅芳祥則在1972年成立了香港另一連鎖快餐集團大快活（00052.HK）。

扎根于香港，大家樂集團的業(yè)務也隨著香港餐飲消費趨勢的變化而發(fā)展。

集團成立之初，正值香港經濟轉型起飛初期，務工人員在外就餐的需求激增，彼時，大家樂集團推出港式風格的自助快餐滿足務工人員的用餐需求。

截至目前，大家樂集團香港餐飲業(yè)務已發(fā)展為速食餐飲、休閑餐飲與機構飲食三大類。其中，速食餐飲業(yè)務旗下的是同名港式快餐品牌“大家樂”與主營粥面品類的品牌“一粥面”；休閑餐飲業(yè)務旗下有“上海姥姥”“米線陣”“意粉屋”與“利華超級三文治”四大品牌；機構飲食業(yè)務則面向香港學校飯?zhí)谩⑨t(yī)院等政府、公共及私營機構提供服務。

同名品牌大家樂是大家樂集團營收的一大支柱。報告期內，大家樂集團香港區(qū)域的速食餐飲業(yè)務收入達51.38億港元，占集團總收入的59.1%，截至報告期末，涉及的門店總數(shù)共219間，其中，大家樂的門店數(shù)量為172家。

雖然營收占比不大，但內地業(yè)務在集團內頗具增長潛力。

截至2024年3月31日，大家樂集團共有551家門店，其中香港380家，內地則為171家。報告期內，集團內地收入（均來自大家樂品牌）達到15.15億港元，同比增長14.5%，而香港地區(qū)的業(yè)務同比增幅為7.1%。

過去這一財年，大家樂集團在大灣區(qū)開設了22間新門店，創(chuàng)下歷史新高。華南快餐業(yè)務收入也達13.52億港元，同比增長20.6%

圖源：大家樂微博

02 

去家族化管理，目標內地市場

今年是大家樂集團成立的第56年，集團也迎來發(fā)展新變化。

4月1日，大家樂集團首席執(zhí)行官羅德承（集團創(chuàng)始人羅開睦之子）宣布退任，接任首席執(zhí)行官的梁可婷在2019年時加入大家樂集團，時任集團香港區(qū)域行政總裁，此前在亞太區(qū)零售及快速消費品行業(yè)擁有超過25年的工作經驗。

過去，大家樂集團都由羅氏家族成員直接管理，而梁可婷的上任是大家樂集團首次由羅氏家族以外的人掌舵。在本次人事變動之前，大家樂集團也已經引進職業(yè)經理人。現(xiàn)任集團中國內地區(qū)域行政總裁的楊斌，便是在2016年加入大家樂集團，此前同樣擁有多年跨國企業(yè)管理經驗。

大家樂集團表示，新任首席執(zhí)行官的任命標志著集團經歷了近十年的傳承計劃已大功告成，已從家族式管理過渡至可持續(xù)的管理模式。

3月，梁可婷在一次采訪中對外表示，CEO變更后，大家樂集團將把股東、董事局、管理團隊三個體系的權責分配清楚，羅氏家族成員在董事會繼續(xù)擔任決策者的角色，而公司的日常營運則交由專業(yè)管理團隊負責。“家族成員與專業(yè)管理團隊會緊密合作，互相補充，以客觀的業(yè)績考核標準，驅動企業(yè)走向現(xiàn)代化治理，實現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展和成功。”梁可婷在采訪中說道。

經營層面去家族化的同時，大家樂集團也將業(yè)務布局的重點轉向內地。3月時，楊斌對媒體表示，大家樂集團對內地市場的發(fā)展充滿信心，集團的目標是在兩到三年內，通過直營開店的方式，讓內地的大家樂門店數(shù)達到280間。也就是說，集團3年內要在內地新開約110家大家樂門店，即每年要新開約37家門店。

財報顯示，2023年3月31日至2024年3月3日，大家樂集團在內地新開門店數(shù)量為22家，創(chuàng)歷史新高。一般來說，大家樂門店的面積在200~300平方米，資產運營模式更重，要完成拓店目標，壓力不小。

在獲客方面，大家樂集團也將面臨更為嚴峻的挑戰(zhàn)。

香港入境事務處數(shù)據(jù)顯示，2023年北上人數(shù)創(chuàng)新高，全年超過5300萬人次。大家樂集團也在年報中表示，“市民北上消費等因素，對回顧年度下半年的經營環(huán)境增添壓力。”

同時，大灣區(qū)市場或許也并沒有留給大家樂集團太多紅利空間。

近年來，各大中式連鎖快餐品牌均加速在國內跑馬圈地。目前，塔斯汀與袁記云餃在廣東省內門店數(shù)量均已超過1000家；深耕廣東的遇見小面在省內門店已近200家；此外，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、米村拌飯等平價餐飲品牌也正加速進行全國化擴張。

上述品牌人均消費區(qū)間在20~30元。隨著性價比消費之風席卷行業(yè)，大家樂近40元的人均消費與地域性較強的港式快餐菜式，對內地消費者未必有吸引力。

“大家樂的模式不容易快速擴張，一方面港式茶餐廳菜品多，很多考驗廚師的經驗和技術，標準化程度不夠高；二是店面面積通常比較大，是一個比較重的運營模式，面對性價比高的中式快餐，競爭優(yōu)勢不大。”凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳對時代周報記者分析道。

作為連鎖餐飲界“元老”的大家樂集團，還需要跑得更快、調整得更多，才能跟得上市場。