出品/真故研究室

作者/李果果

提起魔芋，很多人會有點臉盲，不知道長啥樣。但提起魔芋爽、蒟蒻（jǔ ruò）果凍，大家的記憶力可能能瞬間恢復(fù)，就是“爽”。

中國可能是世界上最會吃魔芋的國家，從零食到主食，吃出了十八般花樣；中國可能也是最會從魔芋身上賺錢的國家，一個零食單品就能年銷數(shù)十億。魔芋本尊顏值并不出挑，但一旦與低脂、減重、養(yǎng)生的概念綁定起來，亦能圈粉賣座。魔芋的一生告訴我們：做一個對大眾有用的人，就能被回饋巨大的財富。

01

中國人到底有多會吃魔芋

魔芋大概是生物界最為矛盾的一種植物。它的長相很路人，但“變裝后”，卻照樣坐擁最多的粉絲。

若論原因，咱刻薄一點來說，就是“雖丑但有用”。

魔芋又稱蒟（jǔ）蒻（ruò），在我國主要分布于廣東、云南、貴州、四川、湖北等省份，在各地坐擁蛇頭草、麻芋子、花稈蓮、灰菜等花名。

看名字，就知道走的是接地氣路線。

人類相中的是魔芋的塊莖，一般呈扁球形，頂部中央下凹，雖其貌不揚，但這個部分被視為傳統(tǒng)中藥材的一種，有解毒消腫、清潔腸胃等功效。

它的樣貌可以和芋頭一起參加生物界綜藝“真假明星猜猜猜”，但確實魔芋和芋頭不同科。魔芋屬于天南星科魔芋屬，而芋頭屬于芋屬。

就因為長得較像，魔芋也曾背過鍋。有人分不清它和芋頭，一口咬下去，生吃中毒，殊不知它全株帶毒，需要經(jīng)過加工后才能吃，事兒挺多。

一旦克服了這些之后，誰都無法再妨礙它成為如今年輕人最愛的“陪伴”。

中國人到底有多會吃魔芋？

相信很多年輕人都會在第一時間想到，那個馳名海內(nèi)外的爆款大單品——魔芋爽。

為了hold住各路刁鉆食客的胃，魔芋爽可以對自己花樣加料：麻辣、酸辣、五香，對“清淡黨”倒是選擇了戰(zhàn)略性放棄。

魔芋也能靈活地為自己“上價值”。現(xiàn)在不是流行瘦身養(yǎng)身嗎？我魔芋“藥食同源”，富含膳食纖維，是最好的健身輕食，吃貨壓根不用擔(dān)心長胖。

它可以活躍在年輕人工作生活的任何場景。

工作日下午四點的初餓時間，魔芋可以變身魔芋結(jié)，出現(xiàn)在關(guān)東煮里，用嚼勁喚醒打工族昏昏欲睡的頭腦。

魔芋也可以出現(xiàn)在周三小周末的夜晚，變成火鍋里的魔芋豆腐，和打工族一起慶祝還有兩天就可以放假雙休。

周末，魔芋可以變身“蒟蒻果凍”，像寵物一樣陪伴主子嗑盡《墨雨云間》。

魔芋也不至于年輕到?jīng)]有歷史。

在天府之國四川，據(jù)說紅油味的魔芋涼面，是當(dāng)?shù)赝拮訌男〕缘酱蟮拿朗常�保持皮膚通氣的良方。而在面食圣地陜西，魔芋涼皮成了涼皮界新貴，備受年輕人歡迎。

魔芋并不守舊，它挺擅長土洋結(jié)合。

現(xiàn)在的西式餐飲界，很流行各類“魔芋瑞士卷”，一整個“中式的原料，西式的體態(tài)”，主打一個纖維強飽腹，讓甜黨吃了也不自責(zé)。

說了這么多魔芋的牛，魔芋可能應(yīng)該感謝它自己，能生在一個有這么多“慧眼識芋”的美食大國。

在這里，我們也需要記住和感謝一個人——有“魔芋皇后”之稱的西南大學(xué)蔬菜園藝學(xué)家劉佩瑛教授。如果沒有她，所有的后來者可能都會與魔芋失之交臂。

中國是最早開發(fā)利用魔芋的國家。早在2000多年前，中國人就開始栽培魔芋（蒟蒻）。

在宋代，沈括在《夢溪筆談》中，寫“用蒟蒻治蜂蜇”；在明代《本草綱目》中，李時珍把蒟蒻稱之為“鬼頭”，后來的醫(yī)學(xué)研究稱，這個“鬼頭”能逆轉(zhuǎn)脂肪肝。

不過，利用得早，不代表產(chǎn)業(yè)化做得好。歷史上，魔芋在中國長期停留在初加工狀態(tài)，零星種植不成規(guī)模。

直到上世紀(jì)八十年代，魔芋產(chǎn)業(yè)才真正起步。這當(dāng)中的核心關(guān)鍵人物就是劉佩瑛教授。

1979年，劉佩瑛教授在四川宜賓、屏山及涼山州等重要魔芋產(chǎn)區(qū)調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，相較于日本成熟的魔芋產(chǎn)業(yè)，本土多為野生栽培，生產(chǎn)萎縮、研究空白，更遑論深加工利用。

她注意到魔芋的潛在價值，決心從零開始展開研究。但無論從理論還是實踐，想要打造魔芋產(chǎn)業(yè)，談何容易？

自1982年起，劉佩瑛開始組織建立第一個中國魔芋試管基因庫。

1986年，她帶領(lǐng)團(tuán)隊研制出中國第一臺魔芋精粉機，解決了產(chǎn)業(yè)化最重要的設(shè)備難題。

1988年，全國首屆魔芋學(xué)術(shù)討論會召開，魔芋迎來了發(fā)展的春天。1995年，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，西南大學(xué)成立了部級魔芋研究中心（迄今國內(nèi)唯一）。

2004年，劉佩瑛主編的《魔芋學(xué)》出版，內(nèi)容詳盡至魔芋從生長到收獲的全過程。

就這樣，一步步從零攻關(guān)，魔芋的面紗逐漸清晰。這帶來的成果是，40年多來，我國魔芋產(chǎn)業(yè)從無到有，魔芋逐漸從植物界的邊緣角落走向餐桌的C位。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國目前是全球最大的魔芋種植和生產(chǎn)國，占據(jù)全球約2/3的種植面積。2022年全球魔芋銷量達(dá)到7.16萬噸，而僅我國，魔芋銷量就達(dá)到了4.46萬噸，占了全球銷量一半。

有了肥沃的土壤，財富的機會也就來了。

02

中國人有多么會從魔芋身上賺錢

沒有一個商人會放棄魔芋的致富機會，除非真眼盲。

從目前掘金魔芋的企業(yè)來看，既有零食界的衛(wèi)龍、咖啡界的瑞幸等這樣的大咖，也有方便食品界的新晉企業(yè)四川阿寬等創(chuàng)新型企業(yè)，領(lǐng)域跨度很廣。

從結(jié)果論來看，它們多數(shù)也確確實實從魔芋身上掘到了金。

魔芋爽，最大的魔芋爆款單品

目前賺得最大發(fā)的，頭號選手應(yīng)該是衛(wèi)龍的“魔芋爽”。先說它的成績。

15克一包的小零食，截至2022年，累計銷售額超29億元，銷量達(dá)67多億件，遠(yuǎn)銷全球40個國家和地區(qū)。說它是魔芋界最暢銷的單品之王，可能也不為過。

衛(wèi)龍團(tuán)隊研制魔芋爽的契機，據(jù)說來自一頓火鍋。

2009年，衛(wèi)龍團(tuán)隊在成都涮鍋時，意外發(fā)現(xiàn)了鍋里魔芋的驚艷——入嘴分外香辣Q彈、爽滑美味。

得到靈感的衛(wèi)龍研發(fā)組以此為契機，耗時5年，最終于2014年7月正式推出魔芋爽。這當(dāng)中的時間，多花在了魔芋的加工上。

據(jù)公開資料，一開始衛(wèi)龍只是想著單純地將魔芋放進(jìn)真空袋，后來發(fā)現(xiàn)事兒不是這么簡單，為了讓魔芋更具風(fēng)味，還需要進(jìn)一步下功夫。

后來，衛(wèi)龍開發(fā)的加工方法是：利用離心機將魔芋脫水，然后運用源自四川地道雪魔芋的急凍蒸煮工藝——將魔芋浸泡3次、5小時以上的-25度冷凍加上90度高溫蒸煮，最終成功造就了現(xiàn)在爽脆、Q彈的衛(wèi)龍“魔芋爽”。

對衛(wèi)龍來說，魔芋是家中爭氣的老二，最關(guān)鍵的是在如今“長子落難”的大環(huán)境下，“小兒子”能頂上去，撐起家里的半邊天，讓老父親垂淚。

近些年，衛(wèi)龍的“大兒子”辣條爭議不斷，不但被貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽，消費者還吐槽口味變了，價格貴了，漲價后“一斤辣條可以買兩斤肉”。

衛(wèi)龍財報披露，2023年全年，公司調(diào)味面制品（即辣條）收入25.49億元，同比下降6.25%；銷量12.44萬噸，比上一年少賣了2.62萬噸，同比下降17.4%。

辣條人氣跌了，就該魔芋爽上位了。

同一份財報顯示，2023年衛(wèi)龍年度總收入為48.72億元，其中蔬菜制品收入（主要包括魔芋爽和風(fēng)吃海帶）為21.19億元，占總收入的43.5%，比重逐漸接近家中的老大哥——辣條。

去年10月，衛(wèi)龍又趁熱打鐵，推出了“小魔女”魔芋素毛肚，繼續(xù)布局豐富魔芋零食品類。不過，最近它落入了“缺斤少兩”的輿論漩渦之中。

魔芋不保，衛(wèi)龍岌岌可危。尤其它背后，早就有一群想要分食市場的追兵。

同樣在去年10月，鹽津鋪子推出了子品牌“大魔王”魔芋素毛肚，從名字到品類，處處針鋒相對。

此外，三只松鼠、百草味、阿寬、勁仔、良品鋪子、蜜雪冰城等品牌，也推出了相關(guān)魔芋產(chǎn)品。

圖 | 市場上各大品牌做的魔芋爽產(chǎn)品

“仿”的效果也立竿見影。

據(jù)公開信息，2023年魔芋爽就給鹽津鋪子帶來了約4.76億元的收入，而良品鋪子的魔芋爽去年10月在抖音電商上市后，月銷也一度達(dá)到600萬。

咖啡，找來魔芋來搭配

魔芋的開發(fā)不僅局限于零食界，作為日常消費大戶，咖啡也不想放棄魔芋。

去年4月，瑞幸就推出了新品“摸魚生椰拿鐵”，成功營銷了0脂魔芋晶球的概念。

有消費者花16元品嘗了“摸魚生椰拿鐵”之后評價，“魔芋晶球本身沒有什么味道，就像是冰吸生椰拿鐵（瑞幸新推的另一款咖啡）加上了一份魔芋晶球小料，多了一層口感，喝下去有涼涼的感覺，但比較溫和，有點奇妙。”

瑞幸能否再打造一個爆款生椰拿鐵，市場都在拭目以待。

魔芋，瞄準(zhǔn)健身輕食界

在方便速食界，魔芋也有新動向。

2023年，來自四川成都的阿寬食品，率先推出魔芋垂類方便食品品牌，其中包含魔芋蕎麥冷面、魔芋涼面、魔芋涼皮、魔芋涼粉多種品類。有數(shù)據(jù)稱，魔芋系列產(chǎn)品單月銷量達(dá)千萬。

其實，這種低熱量的魔芋方便制品，一直在健身界十分受歡迎。2020年，ZUO一下品牌推出的蒟蒻果凍面市，主打“0脂低卡、優(yōu)質(zhì)果汁、單獨包裝、設(shè)計美觀”，首月銷售額就達(dá)到數(shù)十萬，首年GMV破億。

目前除了阿寬食品外，還有西大魔芋（1979年成立）聯(lián)合研發(fā)的控糖魔芋米，暴肌獨角獸（2016年成立于廈門）推出的魔芋綠豆餅等，也都給市場提供了新的供給。

綜合整個市場來看， 各路玩家都在掘金魔芋市場。有行業(yè)研究機構(gòu)稱，僅魔芋加工食品一項，年產(chǎn)值大概在400億人民幣左右。

03

魔芋有多么能為中國出口創(chuàng)匯

說起魔芋，不得不提到鄰居日本。

在中國人瘋狂追魔芋之前，日本已經(jīng)成為魔芋第一消費國。

世界上主要產(chǎn)魔芋的有四個國家—日本、中國、緬甸、斯里蘭卡。在2006年時，也就是衛(wèi)龍魔芋爽誕生的8年前，日本魔芋消費量就占到了這四國產(chǎn)量的95%。人均年魔芋消費量有2公斤。

對日本人來說，魔芋是生活中似乎不可缺少的傳統(tǒng)食物。他們鐘愛魔芋，不僅將每年的5月29號定為“魔芋日”，日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。

在日本媽媽們常做的家常菜里，土豆燉肉一般也會加上魔芋。

圖 | 日本的各類魔芋食品

在文化作品《哆啦A夢》里，也有一種名為翻譯魔芋的神奇道具，吃下一塊就能跨越所有語言障礙。

有記載稱， 早在日本欽明天皇時代（公元539-571年），魔芋就從中國經(jīng)朝鮮傳入日本。

戰(zhàn)后，魔芋在日本被奉為座上賓。

日本是最早開始對魔芋工業(yè)化、自動化開發(fā)的國家，魔芋種植面積也曾居世界首位。中國魔芋種植面積超過日本大概是2010年后的事。

目前，中國魔芋種植面積有232萬畝，日本受制于國土面積、工農(nóng)業(yè)用地爭奪等影響，種植面積一直在下滑中，不到中國零頭，其中群馬縣是主要產(chǎn)地之一。

但即便如此，日本仍然重視魔芋，尤其重視它的深加工。據(jù)君屹資本的《魔芋研究報告》，2020年日本魔芋深加工產(chǎn)品的市場規(guī)模已突破1500億日元（按時下匯率，約合70億人民幣）。

反觀中國，我國魔芋的深加工產(chǎn)業(yè)還在發(fā)展中。

據(jù)同報告披露，在2015年之前，中國魔芋行業(yè)主要是種植和初加工，原料產(chǎn)品大部分出口海外。

2015年之后，國內(nèi)魔芋消費規(guī)模擴大，深加工產(chǎn)品有所發(fā)展，但農(nóng)業(yè)端種植及出口占比仍然很大。

也就是說，一方面國內(nèi)魔芋市場廣闊，尚未挖掘的潛力無限；另一方面我國魔芋產(chǎn)業(yè)仍較為粗放，距離行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、體系化，還有一定的距離。

圖 | 我國魔芋產(chǎn)業(yè)鏈，一致魔芋提供

這剛好與鄰居日本形成了一種產(chǎn)業(yè)互補關(guān)系——將國內(nèi)市場難以進(jìn)行深加工的魔芋原料，出口日本。相應(yīng)的，國內(nèi)也形成了一批“魔芋出口創(chuàng)匯村”。

四川省樂山市沐川縣，被稱為“中國魔芋之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)?023年魔芋年產(chǎn)值超5億元，生產(chǎn)有百余種魔芋制品，銷往海外60多個國家和地區(qū)。

四川森態(tài)源生物科技有限公司是當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的龍頭。據(jù)該公司老板劉科介紹，平時消費者在711、羅森、全家等連鎖超市購買的關(guān)東煮，三分之二的魔芋絲結(jié)都是沐川生產(chǎn)。

現(xiàn)在，這家公司也在做魔芋加工。老板劉科的弟弟在日本留學(xué)，看到日本魔芋食品產(chǎn)業(yè)很發(fā)達(dá)，就跟哥哥進(jìn)行了分享。

于是哥哥來了靈感，也將自家的魔芋加工成魔芋面條、魔芋米飯等速食產(chǎn)品，不過不是出口到日本，而是東南亞和歐洲各國。

與日本相比，歐洲對魔芋的認(rèn)知度一度較低。老板劉科說，一開始“白送人家都不要”，但經(jīng)過“低卡、低熱量、高膳食纖維”的包裝宣傳，公司最終與一家法國超市達(dá)成合作，簽訂了100噸的產(chǎn)品訂單。

現(xiàn)在，摸準(zhǔn)了東西方飲食偏好的這家公司，對歐洲就出口魔芋面條，對日本就出口魔芋絲結(jié)。

據(jù)公開披露，2021年，森態(tài)源的銷售收入為3.1億元，其中出口創(chuàng)匯就達(dá)到2400余萬美元。

當(dāng)?shù)卦谶@種龍頭企業(yè)帶動下，沐川全縣的魔芋出口創(chuàng)匯也做得有聲有色。

2023年，沐川縣新建珠芽魔芋基地10000余畝，累計建成魔芋基地25000畝，魔芋年出口額占到了全國出口額的40%，出口規(guī)模居全國全行業(yè)第一。僅2021年，魔芋出口額就高達(dá)2400萬美元，占當(dāng)?shù)卦撃昴в笊�產(chǎn)總值的70%以上。

而這樣的“中國魔芋之鄉(xiāng)”，中國還有很多。

陜西省嵐皋縣、廣東省佛岡縣、湖北長陽土家族自治縣、云南省富源縣等地，都以魔芋之鄉(xiāng)自稱。

總的來看，目前魔芋的世界產(chǎn)業(yè)格局或許正在這樣形塑中：一塊塊魔芋在中國的土地上萌芽，3年后就會成熟，要么就出現(xiàn)在中國的零食店里，要么就出現(xiàn)在大洋彼岸的餐桌上。

如果下次在海外看到老外吃魔芋爽，請不要驚訝。作為中國現(xiàn)代食文化的代表，一塊小小魔芋，正作為出海代表，走在征服世界味蕾的路上。