來源/紅餐網

作者/何沛凌

“中藥+餐飲”卷土重來。

最近，各種各樣的“中藥+”餐飲業態持續涌現。除了之前火過一輪的中藥咖啡，各地還出現了“中藥茶飲”“中藥面包”“中藥雪糕”“中藥甜品”“中醫藥膳餐廳”……

“中藥餐飲”這股風，這次能火多久？

01

茶飲、烘焙、雪糕、甜品……

“中藥餐飲”業態越來越多

今年以來，全國各地陸續冒出了很多“中藥餐飲”業態。

1、有品牌靠中藥奶茶開出上百家店

中藥茶飲，也叫“新中式草本茶飲”或“草本養生茶飲”，這類是目前比較常見的“中藥餐飲”業態。

據紅餐網不完全統計，全國已有超30個主打中藥或草本養生的茶飲品牌，如陸藜·開了個方子、青楠五味茶、椿風、知嘛健康、百草間等。

有的品牌已在一線、二線城市開出了上百家門店，據品牌點單小程序，陸藜·開了個方子全國門店數超150家，主要分布在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20多個省份，青楠五味茶也在等省份開出了超65家門店。

選址上，這些品牌店多開在商場或熱門商圈內，也有的中藥茶飲店開在中醫館或者藥房里。比如，深圳連鎖中醫館“眾心堂”去年起在診所里開設了中式飲品專區，主打“羊奶+中藥材”的中藥奶茶；江蘇醫藥旗下的一家南京藥房開了“樂飲禾膳”，主打中藥茶飲和養生燉品。

中藥茶飲在裝修上普遍走“中藥鋪”風，門店中經常出現藥材、藥罐、藥柜、穴位圖等容易讓人聯想到中醫的元素。

以廣州品牌“茶宮煮”為例，走進店內，一眼能看到用毛筆書寫的“食藥同源”幾個大字，店員身后的背景墻上掛著一排中藥柜，顧客面前的取餐臺上則用木格子展示出48味中藥材，比如茯苓、蒲公英、火麻仁等。

產品方面，中藥茶飲既包含比較常見的養生飲品，比如玫瑰普洱、陳皮洛神花茶、酸梅湯等，也包含一些“功效”飲品。

比如“陸藜·開了個方子”，其招牌產品太陽通明茶含有人參、枸杞等多味中藥材，產品名稱后面特別標注了“熬夜水”字樣，“推薦勞累人群”，暗示這款產品具有滋補養生功效。此外，該品牌還推出了“推薦上火人群飲用”的陽明麗人茶、“嗓子疼更適合常飲”的藜梨元上等茶飲產品。

△圖片來源：紅餐網 攝

2、中藥面包，醫院和藥房的副業？

近幾年，不少連鎖藥房、中醫院憑借“專業優勢”，開出了一批中藥面包店。

鄭州張仲景大藥房旗下的品牌仲景生活創立于2021年，陸續推出過一系列主打養生的產品，涵蓋糕點、零食、燕窩、奶茶、蛋糕、飲品、面包等。2023年以來，其逐漸聚焦養生面包+養生茶飲的模式，產品也在社交媒體上火出圈，比如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。目前該品牌已經在鄭州、南陽開出了8家門店。

△圖片來源：仲景生活小紅書賬號

北京同仁堂推出了一批中藥面包，如枸杞原漿牛角包、陳皮肉桂蘋果酥、羅漢果藍莓歐包等，同時搭售枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等網紅養生水。

天津中醫藥大學第一附屬醫院，也開出了一家主打養生歐包的藥食坊。主打麥冬清潤吐司、阿膠軟歐包、黃芪養生包、荷葉消暑包、當歸羅漢果吐司等多款養生系列。

3、中藥雪糕店、中藥甜品店、藥膳店......萬物皆可“入藥”

雪糕、甜品、藥膳……今年“萬物”都可加入中藥材。

年的中俄博覽會上，一個名叫“中氣食族”的品牌向大眾推出了幾款含中藥材的“中醫雪糕”，比如“縞羽椰雪”中包含了“益生酵豆”及五大膳食纖維，其中包含車前子殼等中藥材。此外，據品牌方介紹，產品中還含有三大益生元成分：菊粉、抗性糊精、低聚果糖。

南京同仁堂也開了一家中藥甜品店，主打各種養生甜品、燉品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神烏梅等。

山東品牌“荷田水鋪”，主打新中式草本糖水及草本茶飲，如桃膠玫瑰雪耳、椰奶桃膠芋圓雪燕等。

△圖片來源：荷田水鋪東方燉飲小紅書賬號

此外，重慶、合肥、廣州等城市均出現了一批主打中藥養生的甜品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷·養生局、廣州的糖敘等。

去年，河南鄭州的東濟堂開設了一家“食養廚房”，一度成為年輕人爭相打卡的網紅餐飲店，其主要賣各類養生主食、湯粥和茶點，比如六珍菌過橋米線、山藥葛根玉米羹、酸梅桂花糕等。

廣州番禺區也冒出了一家“鄉伴如初藥膳堂”，定位中醫館藥膳餐廳，一樓餐廳提供草本咖啡、養生下午茶、藥膳和養生酒，覆蓋從早晨到夜宵的消費時段，三樓還開設了可以把脈問診的中醫館。

△圖片來源：鄉伴如初藥膳堂小紅書賬號

云南大理有一家“膳源本草藥膳茶餐廳”，主打中式養生茶、藥膳米線、食藥同源養生套餐等，門店稱可以根據顧客體質搭配適合的藥膳養生茶和藥膳糕點，還聘請養生指導老師給會員做體質分析和體質調和方案。

從茶飲、面包到甜品再到藥膳，中藥材的應用正逐漸滲透到餐飲的各個領域，不斷拓寬著中藥、養生餐飲的邊界。

02

“中藥餐飲”這股風，能火多久？

幾乎每個中國人都知道華佗、李時珍、張仲景，“食藥同源”“應季而食”的中醫藥理念也深深影響了中國人的日常飲食�；�于如此文化背��，再加上越來越多的年輕人加入養生大軍，近年來養生餐飲的熱度持續不減。

從開發“熬夜水”“阿膠奶茶”，到打造“養生咖啡”店，再到如今出現的各種“中藥+餐飲”業態，背后的趨勢是餐飲和傳統中醫藥的融合正在變得越來越深入。

但紅餐網發現，對于一些中藥餐飲商家而言，中醫、中藥元素更多是一種營銷手段，“中醫+餐飲”的融合方式還浮于表面。

比如某家中藥茶飲在門店內引入了“AI舌診儀”，為顧客“看診”，品牌在社交媒體的賬號稱這是種“3分鐘測出自己的身體狀況”的“高科技”。

△一位顧客體驗舌診儀，圖片來源：紅餐網 攝

據店員介紹，顧客只需伸出舌頭對準鏡面上的攝像頭拍照，根據顯示出的癥狀描述選擇對應選項，等待幾秒，再用微信掃鏡子上顯示的二維碼，就能在自己的手機上收到一份中醫“調理方案”。

但當紅餐網體驗后咨詢店員，方案上給出的調養建議是否有效時，店員卻表示“只是提供參考，效果因人而異”。

顯然，品牌引入“AI舌診”的動機和結果之間出現了巨大的割裂。動機上，品牌這樣做是為了加強與中醫的聯系，讓自己顯得更“專業”。但結果上，簡單到如同玩鬧的舌診體驗，又一下子戳穿了這種偽專業的虛假，消費者并不會相信能在一家奶茶店中得到真正的中醫診療服務。

事實上，多數消費者也并不相信偶爾吃一次中藥面包、喝一杯中藥咖啡，就能達到養生的目的，對于年輕的消費者來說，“咖啡里泡枸杞”更多是一種“朋克養生”的態度——即便生活再苦再累，也要抽空照顧好自己的身體。

△圖片來源：小紅書截圖

如果大部分中藥餐飲店的“專業性”本就是偽命題，那中藥餐飲這股風能持久嗎？

一個新品類能否長久，關鍵要看創新能否從根本上提升產品力，能否支撐得起一個細分品類的生命周期。

但中藥餐飲目前在產品方面還存在不小的挑戰。比如，中藥普遍比較苦澀，加入了中藥材后，茶飲好不好喝？面包好不好吃？

某中藥奶茶品牌的官方賬號稱，其旗艦店每天約能銷售100-200杯，每天營業額平均為1500-2000元，頗受消費者歡迎。

△圖片來源：某品牌小紅書賬號截圖

但這家店的銷量和口碑似乎并沒有品牌宣稱的那么好，大眾點評上消費者對其產品的評價多數是“味道一般”。

大眾點評顯示，這家店開業2個多月以來，僅有一個9.9元團購套餐顯示了銷量，為40單，其余6個團購券均未顯示銷量數據。這家中藥奶茶與周圍連鎖奶茶的差距也比較明顯，該店評論數僅十余條，而該店附近奶茶商家的評論數達上百條。

一些早前將門店開向一線城市的中藥餐飲品牌，也面臨關店的窘境。比如在杭州走紅后開到深圳的“四氣五味·藥食無界靈感烘焙局”，大眾點評顯示，目前其深圳店已經“歇業關閉”。

△圖片來源：大眾點評截圖

不好吃、產品沒特色，是消費者拋棄這家店的主要原因。大眾點評消費者“Fiona”在給這家店的留言中表示，“希望商家能夠重視出品，環境服務都挺好，但面包店最重要的是面包本身吧。”另一位匿名消費者表示，“一家形式大于內容的店……店員不斷推銷，買個面包都不得安生啊。味道就是普普通通的面包沒啥特色，價格虛高，比同樣無糖無油的大牌還貴�！�

△圖片來源：大眾點評截圖

一家開在佛山的新中式草本茶飲品牌，主打加了人參的清潤珍珠奶茶，但其產品結構十分復雜，既有含中藥材的“復方本草飲”，也有奶茶、檸檬茶、罐罐茶、鮮米乳、本草咖啡等飲品線，SKU多達30種，菜單看起來眼花繚亂。

盡管有如此豐富的“中藥+”產品供選擇，但外賣平臺的銷量數據顯示，這家店賣得最好的還是傳統奶茶，比如鮮牛乳米麻薯，中藥相關產品反倒成了“添頭”。

當創新形式大于實質，只是個“花架子”時，消費者會用行動投票。對于中藥餐飲商家而言，想要利用好中藥這一元素，恐怕不能只是簡單粗暴地把中藥加進產品中，而是要真正研發出讓消費者愿意復購的、好吃的產品。