來源/時(shí)代財(cái)經(jīng)

作者/李馨婷

圖源/薩莉亞微博

性價(jià)比之風(fēng)越吹越烈，日本意式平價(jià)餐飲品牌薩莉亞的隊(duì)也越排越長(zhǎng)。

近日，薩莉亞發(fā)布2024財(cái)年前三季度財(cái)報(bào)（2023年9月—2024年5月），期內(nèi)，薩莉亞銷售額1632億日元（約合74.5億元），同比增長(zhǎng)23.6%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)100.65億日元（約合4.5億元），同比增長(zhǎng)182.0%，歸母凈利潤(rùn)為51.76億日元（約合人民幣2.3億元），同比增長(zhǎng)94.9%。

中國(guó)市場(chǎng)撐起了薩莉亞利潤(rùn)的半壁江山。

財(cái)報(bào)顯示，薩莉亞的收入來自日本、澳大利亞（主要從事食材生產(chǎn)）與亞洲（不包含日本市場(chǎng)）三大分部。截至2024財(cái)年一季度，薩莉亞門店總數(shù)1549家，其中，日本國(guó)內(nèi)門店1051家，除日本外的亞洲門店數(shù)量498家，在中國(guó)市場(chǎng)中，其位于北京、上海、廣州、香港、臺(tái)灣的門店就共計(jì)466家。

2024財(cái)年前三季度，薩莉亞日本分部銷售額為1061.82億日元，同比增長(zhǎng)21.4%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為13.44億日元；亞洲分部銷售額約為580億日元，同比增長(zhǎng)30.1%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約82億日元。也就是說，由中國(guó)市場(chǎng)撐起的亞洲分部貢獻(xiàn)了薩莉亞超8成的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

此前，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)薩莉亞業(yè)績(jī)的貢獻(xiàn)已經(jīng)不容小覷。

2023財(cái)年，薩莉亞銷售額為1832.44億日元（近人民幣90億元），同比增長(zhǎng)27.0%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為72.22億日元。其中，日本分部銷售額為1204.82億日元，同比增長(zhǎng)19.1%，營(yíng)業(yè)虧損14.91億日元；亞洲分部的總銷售額則為627.4億日元，同比增長(zhǎng)45.5%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為84.5億日元，中國(guó)市場(chǎng)撐起了全公司的盈利。

財(cái)報(bào)中，薩莉亞將海內(nèi)外業(yè)績(jī)表現(xiàn)的差異歸因?yàn)槿毡緡?guó)內(nèi)原料價(jià)格上漲、日元疲軟以及亞洲市場(chǎng)新店持續(xù)開業(yè)。而其在亞洲市場(chǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁，則有賴于其品牌定位承接了目前性價(jià)比消費(fèi)的紅利。

20元左右一份的意面與焗飯、39元一份的8英寸披薩、定價(jià)個(gè)位數(shù)區(qū)間的餐前小菜、以及36~58元750ml的葡萄酒。成立于1967年，主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的薩莉亞，菜品向來以平價(jià)著稱，2003年，其正式進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

據(jù)窄門餐眼，截至目前，薩莉亞在中國(guó)內(nèi)地的門店主要位于廣州、上海與北京，超70%的門店選址位于商場(chǎng)，且門店裝修有別于普通快餐廳，更符合輕社交場(chǎng)景。這讓薩莉亞在貼近西餐客群的同時(shí)，又凸顯出了品牌的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

由此，人均消費(fèi)在40元區(qū)間的薩莉亞，滿足了廣大打工人“精致窮”的需求，在近年來成為大受追捧的“意大利沙縣”。而在用餐高峰期，薩莉亞門口也時(shí)常大排長(zhǎng)龍，老品牌頗有成為“新網(wǎng)紅”之勢(shì)。

時(shí)代周報(bào)記者攝

通過自建農(nóng)場(chǎng)與工廠壓低食材成本、使用預(yù)制菜比例極高的中央廚房、將門店選址在核心商圈的非核心位置、并且在用工方面大量使用臨時(shí)工，則讓薩莉亞大幅降低了各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本，極大提高了盈利能力。

截止2024財(cái)年一季度末，薩莉亞日本門店1051家，較去年同期減少了20家；薩莉亞中國(guó)門店數(shù)量則穩(wěn)步增加，其中，廣州門店數(shù)量為163家，較去年同期增加19家。另據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)，2024年至今，薩莉亞中國(guó)門店新增數(shù)量為34家。2020年來，以直營(yíng)模式拓店的薩莉亞在中國(guó)新開門店的數(shù)量已經(jīng)超過200家。

值得注意的是，此前多次對(duì)外表示“不會(huì)漲價(jià)”的薩莉亞，近期部分菜品價(jià)格出現(xiàn)上調(diào)。

近日，有消費(fèi)者向時(shí)代周報(bào)記者反映，薩莉亞此前售價(jià)18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價(jià)格小幅上升至20元；此前售價(jià)11元一份的金槍魚沙拉，價(jià)格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現(xiàn)了1元的價(jià)格漲幅。

7月13日，時(shí)代周報(bào)記者以消費(fèi)者身份致電薩莉亞廣州子公司，接線工作人員確認(rèn)了漲價(jià)的消息。“因?yàn)樵�材料成本上升，供�?yīng)商漲價(jià)了，所以我們只能是對(duì)個(gè)別菜品進(jìn)行了小幅價(jià)格調(diào)整。”

供應(yīng)鏈?zhǔn)撬_莉亞長(zhǎng)期保持低價(jià)的重要基礎(chǔ)，隨著近年來國(guó)內(nèi)食材成本端壓力倍增，薩莉亞也加大了國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈布局。

除了位于日本的多個(gè)工廠，2012年，薩莉亞在廣州成立了一家食品工廠。今年3月，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元（折合人民幣2.16億元）。通過本次增資，薩莉亞將在廣州建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，并將原有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。新工廠擬在2026年1月開始運(yùn)營(yíng)。

當(dāng)下，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)愈發(fā)激烈，多個(gè)餐飲連鎖品牌都不斷下調(diào)菜單價(jià)格，客單價(jià)也出現(xiàn)下滑趨勢(shì)；此前百勝旗下必勝客更開出平價(jià)版餐廳，推出價(jià)格在19-49元的牛排，以及25~29元的披薩，欲爭(zhēng)奪平價(jià)市場(chǎng)。

薩莉亞若要保住在國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在供應(yīng)鏈方面的配套建設(shè)動(dòng)作，或許需要更快。