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作者/辰溪

在充滿挑戰的上半年，餐飲巨頭也“扛不住”了！

近日，九毛九發布了業績預告，今年上半年凈利潤不少于6700萬元，同比下跌不超過69.8%，下滑近7成。

除了利潤下滑，九毛九旗下的幾個品牌，包括太二、慫火鍋和九毛九西北菜，都陷入了客單價和單店收入下滑的窘境，其中太二的客單價跌回到了7年前。

受業績下滑的影響，7月22日，九毛九股價跌幅達10.26%。今日再跌4.58%，收報2.97港元/股。僅僅兩個月，股價累計跌幅超過40%。

在這份業績預告背后，透露出哪些餐飲行業的趨勢？面對接下來的嚴峻挑戰，餐飲人應該如何看待？

01

上半年的餐飲太難做，九毛九也快“扛不住了”！

近日，九毛九公布了上半年的業績預告，可以說是喜憂參半。

1、上半年營收30.64億，但凈利卻下跌近7成

營收方面，九毛九上半年收入約人民幣30.64億元，較2023年同期增加約6.4%，保持了增長勢態。

但凈利潤卻不容樂觀。上半年，公司權益股東應占溢利約6700萬元，較去年同期下跌約69.8%，減少了僅7成。

對比凈利潤下滑的原因，公司稱主要是期間的可比基數相對較高，顧客人均消費及翻臺率均出現下跌，導致餐廳單店收入下跌等。

2、旗下品牌的翻臺率、客單、同店日均銷售均下滑

在門店盈利能力方面，九毛句旗下的主要品牌包括太二、慫火鍋和九毛九，其翻臺率、客單價和同店日均銷售額均下滑。

今年第二季度，太二的翻臺率為3.6，而去年年底為4.1；慫火鍋的翻臺率為2.8，而去年年底為3.8；九毛九的翻臺率為2.6，去年年底為2.9。

顧客人均消費上，太二的客單價降至69元，是公司上市以來首次跌到60元價格段，回到了7年前的價格水平。慫火鍋則從去年年底的113元下滑到104元，九毛九從58減少到55元，公司稱是由于調整了菜單結構和菜品價格、增加推廣活動導致。

在同店日均銷售額方面，慫火鍋的下滑最嚴重，同比減少了36.6%；而太二和九毛九分別同比減少18.1%和12.6%。

3、半年僅新增了45家門店，太二加盟店僅開2家

從門店來看，上半年九毛九繼續保持擴張，但明顯放緩了開店速度。

對比2023年，九毛九一年時間新開店170家。而今年上半年，九毛九的門店數為771家，較去年年底僅增加了45家。

其中太二去年年底的578家增加至614家，新開了36家，其中加盟店僅開了2家，仍以自營模式為主。

慫火鍋從去年年底的62家增加至73家，新開了11家；貴州酸湯火鍋品牌“山的山外面”目前開出7家，其中3家為加盟店。此外，九毛九品牌有所收縮，由去年底的77家減少至72家。

4、放棄了“賴美麗”和中高端的“那未大叔是大廚”兩個品牌

在戰略層面，九毛九今年接連“放棄”了一些表現不佳的子品牌。

今年4月，九毛九宣布旗下餐飲品牌“那未大叔是大廚”將停止營運。這一品牌主打150元左右的客單價，但翻臺率一直逐年下滑。

近日，九毛九還宣布了停止烤魚品牌賴美麗的運營。此次業績預告中稱“本集團已于2024年7月將賴美麗3家中國內地餐廳轉讓予獨立第三方”。賴美麗經過多次品牌調整，還曾轉型酸湯烤魚，但一直表現平平，且擴張緩慢。

02

九毛九的困境只是縮影，背后是整個餐飲業的辛酸！

這兩年，餐飲行業“內卷”激烈，即使是餐飲巨頭海底撈、九毛九和呷哺呷哺等，也都受到沖擊。在激烈的市場競爭和不斷變化的消費者需求背后，餐企正面臨巨大的挑戰。

1、商場餐飲“廝殺”激烈，頭部品牌也面臨客流下滑

當下，許多餐飲巨頭都將目光瞄準了商圈，這推動了商場餐飲業態的競爭走向白熱化。

如今越來越多的餐飲品牌扎堆開進商場。為了吸引顧客，品牌之間展開了激烈的價格戰。在激烈的競爭和高租金、高運營成本的壓力下，尤其是餐飲消費力的影響，部分玩家被洗牌出局，還有一些玩家還在苦苦支撐，但客流和利潤率已大幅下滑。 

包括像太二這樣擁有較強的品牌力和營銷能力，且規模達到600多家的頭部玩家，業績都急劇下滑。今年上半年，太二的同店日均銷售額減少了18.1%，可見還有更多的商場餐飲品牌，都面臨著艱難的生存處境，生存周期縮短。

2、市場加速內卷，火鍋生意越來越“難做”了

在競爭激烈的餐飲市場中，火鍋賽道已經高度內卷。根據《2023年中國火鍋行業市場現狀及發展前景研究報告》，截至2023年，全國火鍋店數量已經超過60萬家，市場競爭異常激烈。

在市場逐漸飽和、品牌嚴重同質化之下，“閉店潮”正在加速席卷火鍋市場。相關統計顯示，2023年1月至12月，火鍋相關企業累計注冊7.64萬家，注銷吊銷3.37萬家。企查查數據顯示，2024年第一季度，我國新增火鍋相關企業1.14萬家，期間注銷吊銷企業數量1.27萬家。

對于火鍋品牌來說，當下正處于消費力下滑的階段，顧客更看重性價比。像慫火鍋過去主打中高客單價，就面臨生意下滑的風險。

為了留住顧客，許多火鍋品牌近期紛紛宣布降價�；疱伨揞^海底撈，目前客單價已降至百元以下，達到99.1元。還有慫火鍋，在今年6月宣布降價，新增了8元鍋底的選項，部分菜品價格進行了降價，整體幅度在0.9元到14元之間。

而隨著“降價潮”的席卷，也預示著火鍋品類玩家的處境將愈發艱難。

職業餐飲網小結：

對于餐飲企業而言，2024年上半年，無疑是充滿挑戰的時期。

不斷上漲的成本，還有持續上演的價格戰，對餐飲企業的利潤空間構成了擠壓，也降低整個行業的利潤率。

九毛九公布的上半年業績，并不是一份好看的財報，但卻展現了整個餐飲行業的真實現狀，背后折射了餐飲行業的心酸和不易。

如何擁抱變革，不斷尋找新的增長領域和創新空間，這是擺在所有餐企面前最迫切的挑戰。