來源/餐企老板內(nèi)參

作者/七飯

01

開業(yè)半年匆匆關(guān)店，

40多元的咖啡沒人買單了

又一家精品咖啡關(guān)店引發(fā)熱議，上海豐盛里的一家%Arabica在8月初草草關(guān)店。

這是一家地理位置優(yōu)越的門店，距離地鐵站一百米又處在熱門景區(qū)豐盛里內(nèi)。同時(shí)門店還有諸多新嘗試，如首家設(shè)有陶瓷堂食杯的門店，如有烘焙間可以自烘豆子，還有限量新品。

種種“首次”與“限量”沒能讓門店長(zhǎng)久地發(fā)展下去，開業(yè)僅半年就匆匆關(guān)店，一網(wǎng)友感嘆到，“前幾天剛?cè)ミ^，沒想到關(guān)得這么突然。”

關(guān)店原因一是人流量不多，為縮減成本依然選擇了關(guān)店。

二是周邊咖啡濃度過高，不光有品牌勢(shì)能更大的藍(lán)瓶咖啡（100米內(nèi)的勁敵），更有Manner、皮爺咖啡、瑞幸等不同價(jià)位的咖啡品牌。

一家精品咖啡的閉店，更像是精品咖啡這個(gè)小品類的一個(gè)縮影。

在當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)精品咖啡30多元，40多元的消費(fèi)提出了更高的要求，這種要求是整體性的，不能有短板，如閉店的這家%Arabica，就因座位不舒服被吐槽過。

精品咖啡的閉店潮其實(shí)從2023年下半年就開始了。曾經(jīng)大排長(zhǎng)隊(duì)，稱為“中國(guó)藍(lán)瓶”的Seesaw，今年關(guān)停了不少門店，如武漢的三家Seesaw就在1月1日關(guān)停了。

在此之前，Seesaw就關(guān)停了上海、北京、重慶等多地的門店，差不多4個(gè)月時(shí)間關(guān)閉了40家店。如今Seesaw的全國(guó)門店數(shù)只有不到80家。

主打平價(jià)精品咖啡的Manner，在6月份陷入輿論風(fēng)波。店員情緒失控與顧客爆發(fā)沖突的事件，暴露出品牌在急速擴(kuò)張下的管理困境，過度追求人效，員工一直處于高壓、高負(fù)荷的工作狀態(tài)……

02

9.9元咖啡大戰(zhàn)，

正擠壓精品咖啡的生存空間

精品咖啡的退潮，與整個(gè)咖啡賽道的漲潮息息相關(guān)。

近幾年中國(guó)的咖啡賽道正以洶涌的姿態(tài)加速前進(jìn)，瑞幸開出了20000家門店，“攪局”的庫(kù)迪也有6000多家店，還有老大哥星巴克、天好咖啡、幸運(yùn)咖……越來越多的咖啡品牌涌入，瘋狂地攻城掠地。

這種競(jìng)賽不光是品牌勢(shì)能上的，更是發(fā)展格局上的，咖啡品牌的拓展視角或從一線城市往外延伸，或牢牢抓住下沉市場(chǎng)，在小城小鎮(zhèn)扎根，這兩種路徑同時(shí)進(jìn)行，編織出一條緊密的中國(guó)咖啡網(wǎng)。

這個(gè)進(jìn)程是迅猛的，消費(fèi)者的咖啡的認(rèn)知正迅速增強(qiáng)。十多年前，咖啡約等于星巴克，喝咖啡是一次奢侈的體驗(yàn)。再過幾年，漫咖啡之類韓系咖啡館涌入。等到了現(xiàn)在，咖啡成了路邊的一杯Manner或是Tims，方便快捷。

中國(guó)的咖啡浪潮快速、迅猛，咖啡“祛魅”，稀缺性不復(fù)存在，價(jià)格底線被多次打破，消費(fèi)者的心理價(jià)位也一次次被重塑。普通消費(fèi)者不了解精品咖啡所代表的價(jià)值與文化，他們簡(jiǎn)單粗暴地將咖啡與9.9元?jiǎng)澤系忍?hào)。

本就小眾的精品咖啡，生存空間越來越小。

03

巨大的成本壓力和消失的打卡功能

與瑞幸、庫(kù)迪相比，不少精品咖啡品牌有著肉眼可見的成本壓力，他們門店多選在一線商場(chǎng)或熱門商圈，房租壓力巨大，同時(shí)裝修要有風(fēng)格，裝修成本也高，前期的高成本提升著運(yùn)營(yíng)難度。

像藍(lán)瓶咖啡的內(nèi)地首店上海裕通店，就開在了上海蘇州河畔，一棟兩層的西式歷史建筑，面積超過300平方米，籌備一年后才開業(yè)。

藍(lán)瓶咖啡在上海的其他店開在了西岸、張園、上生新所、前灘等熱門商圈或打卡地。

%Arabica的上海首店選在了上海的武康路，這條歐式建筑與法國(guó)梧桐相輝映的馬路，是上海熱門的打卡地，Citywalk的絕佳選擇。隨后%Arabica將店開進(jìn)了外灘的外灘源。

在過往的記憶中，這些精品咖啡館是景點(diǎn)，是熱門打卡點(diǎn)，對(duì)著%Arabica的%打卡拍照是必要的社交動(dòng)作。

但隨著餐飲流量時(shí)代到存量時(shí)代的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者不再為一杯昂貴的咖啡買單，質(zhì)樸的9.9元才是日常所需。

前期巨大成本與后期流量斷崖式的下跌，讓不少品牌撐不住了。騎虎難下的精品咖啡們，要么斷臂自救，要么加入“降價(jià)大潮”，與瑞幸等品牌貼身肉搏。

“可能要等，等國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)成熟了吧”，面對(duì)這樣的現(xiàn)狀，一精品咖啡的運(yùn)營(yíng)者提到，“精品咖啡還是有一定市場(chǎng)，只是需要時(shí)間，要等到有更多愿意為品質(zhì)買單的客戶吧，但現(xiàn)在很難。”